涂序鳳

爽口牛肉是客家傳統(tǒng)名菜，牛肉營養(yǎng)豐富，是孩子們生長發(fā)育期需多必吃的優(yōu)質(zhì)食品。而其小巧形狀、爽嫩口感也頗受青少年喜愛。

原 料

白肥瘦相間的牛肉500克，

蠶豆淀粉20克，小蔥30克，

鹽3克，味精3克，白糖2克，

胡椒粉1克，上湯1500毫升，

豬油5克。

做 法

1.將清水、鹽、味精、白糖、蠶豆淀粉放入盆中，制成調(diào)料。將牛肉去筋膜后剁成細(xì)泥，放入調(diào)料盆中拌至起膠，擠成15克重的丸子，浸入冷水盆內(nèi)。

2.把丸子加入沸水鍋內(nèi)，用小火氽10分鐘，撈起入冷水中浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟，撈起放入湯鍋內(nèi)，加小蔥、撒胡椒粉、淋上豬油。

3.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，燒至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入湯鍋內(nèi)便成。

編輯/周智玲