唐艷平

【摘要】加強幼兒園飲食衛(wèi)生管理，建立科學合理的管理制度，實行多層級的監(jiān)督檢查體系，杜絕食品安全事故發(fā)生，提高幼兒園飲食衛(wèi)生的質(zhì)量，是幼兒園工作的重中之重。

【關鍵詞】幼兒園 飲食衛(wèi)生 管理

【中圖分類號】G478.5

“民以食為天，食以安為先?！庇變簣@飲食衛(wèi)生不僅直接關系到幼兒的健康成長和生命安全，更是幼兒園賴以生存和發(fā)展的基礎。幼兒只有吃飽吃好，才能滿足生理和智力的發(fā)育。因此，杜絕食品安全事故發(fā)生，提高幼兒園飲食衛(wèi)生的質(zhì)量，是幼兒園工作的重中之重。

一、建立符合幼兒園實際的飲食衛(wèi)生管理制度

完備的管理制度，必須明晰人、事、物的管理責任，確定每一工作環(huán)節(jié)的具體標準和要求，做到做有方法，行有可依，查有憑據(jù)，環(huán)環(huán)相扣。制定科學管理制度，必須依據(jù)幼兒園的實際情況，不能照抄照搬網(wǎng)絡或其他幼兒園的管理制度。首先要嚴格依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)，確保幼兒園食品衛(wèi)生管理制度必須遵守法律規(guī)定。二是必須認真研究幼兒成長發(fā)育特征，在膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)搭配上科學、合理，必要時要聘請營養(yǎng)學專家進行指導，確保能為幼兒的健康成長和智力發(fā)育提供必要的營養(yǎng)保障。三是要結(jié)合本地的飲食習慣和民族飲食特征，充分考慮到飲食衛(wèi)生的多樣性。例如許多幼兒園幼兒有漢族、有回族、有藏族等等，幼兒園就必須按照各民族的飲食習慣進行分開制作、分類管理，防止產(chǎn)生民族飲食結(jié)構(gòu)的沖突。五是制度要分級、多層次制定。飲食衛(wèi)生管理制度可以分為涉及人員的崗位制度，涉及食品采購、制作的工作制度，涉及錢財物及工作落實的監(jiān)管制度，涉及安全的安全制度等。涉及人員的制度還可以分為《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員培訓制度》、《從業(yè)人員崗位職責》等。工作制度包括《食品采購索證管理制度》、《庫房儲存管理制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、食堂機械操作流程》。安全制度包括《采購崗位安全衛(wèi)生責任制》、《燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制》、《驗收崗位安全衛(wèi)生責任制》《餐具消毒崗位安全衛(wèi)生責任制》、《管理崗位安全衛(wèi)生責任制》等。監(jiān)管制度包括：《幼兒伙食費管理制度》、《食品衛(wèi)生綜合檢查制度》、《幼兒伙食日常監(jiān)管公示公開制度》《飲食衛(wèi)生家長委員會監(jiān)督制度》等。

二、重視細節(jié)，夯實飲食衛(wèi)生的日常管理

飲食衛(wèi)生管理不僅注重制度建設，更重要的是把日常管理工作做細、做實。幼兒園的管理者要從工作人員的個人衛(wèi)生入手，將衛(wèi)生安全內(nèi)化為行為習慣。例如，要經(jīng)常教育、檢查員工保持個人清潔衛(wèi)生，著裝整齊、干凈，工作時間穿戴清潔的工作衣、帽和口罩，戴工作帽時要求把頭發(fā)完全置于帽內(nèi)；要經(jīng)常修指甲、理發(fā)、洗澡，操作時必須將手洗凈，發(fā)現(xiàn)員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。在原材料采購方面，嚴格執(zhí)行定點采購制度，定期組織教師、家長、員工和相關執(zhí)法人員考察市場，并嚴格堅持產(chǎn)品采購索證制度供應商的小食品加工許可生產(chǎn)證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證等按規(guī)定裝檔備查，隨肉類送的動物檢疫合格證和奶粉的質(zhì)檢報告單都貼在入庫記錄本相應的位置，以方便查閱。在入庫環(huán)節(jié)，蔬菜由復稱員初驗、炊事班長復驗，確保感官無異常方能登記入庫；訂購的午點驗收采用日期過辦法；奶粉檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同時檢查奶粉外包裝的生產(chǎn)批次與送到的質(zhì)檢報告單一致時方能登記入庫。幼兒園負責人和食品衛(wèi)生監(jiān)管員要不定時抽查，堅決杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。在貯存環(huán)節(jié)上，訂購的午點、奶粉、食鹽等按規(guī)定離地離墻保存，午點庫存量不能超過半個月的用量，奶粉不能超過一個月的用量，米、面數(shù)量確保在一星期之內(nèi)用完，蔬菜則是當天用當天送，確保新鮮。庫房保管員做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)，并認真做好出庫登記工作。在加工生產(chǎn)方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。原料的清洗要徹底，蔬菜要做到先洗后切，清洗時做到一沖二洗三泡（鹽水浸泡）四清，肉類要先洗后凍。加工食品要燒熟煮透。食品留樣與餐前試嘗：專人負責食品留樣，留樣數(shù)量足，時間夠，寫明食品名稱、餐點時間，食品監(jiān)管人員餐前試嘗，嘗飯菜的味道是否可口、咸淡是否合適、涼熱是否適宜。堅決不給幼兒吃隔頓飯菜，如有剩飯剩菜當天熱給保育員或者老師吃。餐用具消毒嚴格按規(guī)定執(zhí)行，碗筷各班的和炊事班的都是餐餐用后使用消毒柜消毒，鋼筋鍋、毛巾、鏟用84消毒液每天消毒，刀、菜板每天用酒精擦拭消毒。

三、構(gòu)建幼兒園、社會、家長共同參與“三位一體”監(jiān)督體系

幼兒的飲食問題是家長關心和關注的熱點、焦點問題，只有充分挖掘家長、社會資源，以幼兒園為主體，以家長和社區(qū)資源為補充，形成三位一體新合力的監(jiān)督管理體系，讓家長、社會充分參與幼兒園飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理，做到飲食衛(wèi)生管理工作的透明與相對公開，才能更好促進幼兒園的發(fā)展。一是通過定期召開家長委員會，組織家長委員協(xié)商膳食和營養(yǎng)食譜問題，參觀、品嘗幼兒食品，了解幼兒園飲食衛(wèi)生操作、管理過程，及時發(fā)現(xiàn)并解決管理中的漏洞，才能更好促進幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作。二是積極利用校園網(wǎng)站，及時公開幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度、細節(jié)圖片和每日幼兒食譜，開辟網(wǎng)上留言箱，收集社會、家長對幼兒園飲食衛(wèi)生管理方面的信息和評價，進一步改進工作。三是每學期定期召開一至二次全體家長會，全方位介紹幼兒園飲食衛(wèi)生管理情況，做到透明公開。四是定期邀請食品藥品執(zhí)法人員及教育局食品管理專家檢查指導，對平時幼兒園不注意或者習以為常的環(huán)節(jié)進行更正，促進幼兒園飲食衛(wèi)生管理的進一步規(guī)范化。