張想想

酒吧不僅僅是一個(gè)消費(fèi)酒精，買(mǎi)醉求歡的地方。一個(gè)有格調(diào)的酒吧，必定承載著經(jīng)營(yíng)者對(duì)酒吧生活的熱愛(ài)，出產(chǎn)的酒品都詮釋出調(diào)酒師對(duì)極致味道的理解。本期我們就來(lái)一同探訪(fǎng)北京、廣州、臺(tái)北和巴黎的頂尖又低調(diào)的極致酒吧。一個(gè)有格調(diào)，又有性格的酒吧，喜歡低調(diào)地把自己隱藏起來(lái)，等待識(shí)貨的客人們前來(lái)邂逅驚喜，因?yàn)樗麄兩钪O“酒香不怕巷子深”的道理。這些秘密酒吧的起源，可以追溯到1920年代的美國(guó)禁酒令時(shí)期。當(dāng)時(shí)愛(ài)酒人士為了躲避政府的檢查，將酒吧開(kāi)在隱蔽的設(shè)施內(nèi)，僅靠圈內(nèi)人士口耳相傳。這樣的酒吧又叫“Speakeasy”，正如電影《了不起的蓋茨比》里面那間，開(kāi)在理發(fā)店內(nèi)部的神秘酒吧一樣。北京Hidden House：書(shū)架后的新世界

從工體東北角出發(fā)，穿過(guò)工人體育場(chǎng)北路，自南向北走在新東路上，細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)精致的露天小庭院，庭院入口處沒(méi)有名字。院里有許多植物，以及木制的桌椅，青磚墻外的一個(gè)木質(zhì)小樓梯，通向一扇不上鎖的木門(mén)。步入其中，是一個(gè)狹小的走廊，靠墻的架子上擺滿(mǎn)了各式有趣的調(diào)酒用具?？搓愒O(shè)像是間調(diào)酒用品商店，奇怪的是店面太小，而且沒(méi)有店員。小店盡頭的書(shū)架旁有一扇門(mén)，打開(kāi)卻是衛(wèi)生間！難道整個(gè)精致的裝修都是為了這個(gè)衛(wèi)生間？

正當(dāng)你站在店里摸不著頭腦的時(shí)候，那巨大的書(shū)架突然向右移開(kāi)，出現(xiàn)了一個(gè)密道，再走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是一間酒吧。調(diào)酒師在店里看到迷茫的新顧客，待他們稍稍探索，正感疑惑的時(shí)候，便會(huì)主動(dòng)開(kāi)啟機(jī)關(guān)，引他們進(jìn)入新天地。這便是Hidden House （HH）給出驚喜的方式。HH是Ming呂東明在三里屯開(kāi)的第三間酒吧，2014年1月開(kāi)業(yè)，短短幾個(gè)月內(nèi)就獲得業(yè)界一致好評(píng)，拿下數(shù)個(gè)北京最受歡迎酒吧獎(jiǎng)項(xiàng)。酒吧內(nèi)部70平米的空間被清晰地分為吧臺(tái)區(qū)、小臺(tái)區(qū)和大臺(tái)區(qū)。HH有一本分類(lèi)詳盡的酒單，根據(jù)不同基酒分類(lèi)的調(diào)酒單，還有紅酒和雪茄。如果不想看酒單，直接和調(diào)酒師說(shuō)出心情或口味，也能得到一杯讓你舒心的味道。廣州S.T.M.：沒(méi)有門(mén)的密室

S.T.M是Sip Till Morning的簡(jiǎn)寫(xiě)，意為“小酌到天明”，名字聽(tīng)起來(lái)非常小清新，酒吧卻是另一種風(fēng)格。坐落在中山八路華潤(rùn)萬(wàn)家對(duì)面的小巷子里，從遠(yuǎn)處就可以看到酒吧的圓形燈箱，寫(xiě)著“S.T.M”。走近可以看到一個(gè)巨大的落地玻璃窗，透過(guò)花紋間的縫隙，可以看到里面小酌的人群，以及調(diào)酒師表演的吧臺(tái)。本以為向前走會(huì)看到入口，怎知經(jīng)過(guò)一面漆黑的木質(zhì)墻壁后，就離開(kāi)大廈了。入口究竟在哪？玻璃處明顯沒(méi)有門(mén)，那么門(mén)應(yīng)該是在木墻處了。在墻邊估摸出門(mén)的位置，用力一推，運(yùn)氣好推對(duì)了位置，你便開(kāi)啟了新世界的大門(mén)。

S.T.M里面是深色調(diào)，黑色的木地板，淡黃的工業(yè)吊燈。面積不大，約莫50平方米。進(jìn)門(mén)右手邊是一個(gè)多人沙發(fā)區(qū)，左手邊則是吧臺(tái)區(qū)和高腳凳區(qū)。人少的時(shí)候，S.T.M里播著輕輕的HOUSE音樂(lè)，大家講話(huà)也輕輕的；隨著夜深，音樂(lè)也變得跳動(dòng)起來(lái)，逐漸變成一個(gè)Mini Club，節(jié)奏非常棒。酒吧沙發(fā)區(qū)的墻上掛著一幅孔雀頭侍酒師的肖像油畫(huà)，這畫(huà)正是調(diào)酒師兼老板Kelvin吳國(guó)棟的畫(huà)像。2002年入行，Kelvin已經(jīng)是廣州業(yè)內(nèi)著名的Bartender，帶出了許多本地調(diào)酒界明星。他本人也于2013年參加World Class世界級(jí)調(diào)酒師大賽，并獲得了中國(guó)賽區(qū)的16強(qiáng)。S.T.M里沒(méi)有酒單，老客人來(lái)到都會(huì)直接點(diǎn)自己想喝的酒。新客人，或者是很少來(lái)酒吧的客人，則會(huì)在Bartender的引導(dǎo)下，說(shuō)出自己喜歡的味道，用一杯剛剛好的調(diào)酒，換一個(gè)剛剛好的夜晚。臺(tái)北Alchemy：二樓的煉金室

在臺(tái)北時(shí)尚的心臟：信義區(qū)，除了有最高的101大樓，還有最好喝的調(diào)酒。101大樓旁，Marquee餐吧內(nèi)的二樓，隱藏著這間叫作Alchemy的酒吧。Alchemy意為煉金術(shù)，這間透著神秘氣息的酒吧，是名副其實(shí)的Speakeasy，沒(méi)有提前電話(huà)預(yù)約，是無(wú)法進(jìn)入的。走進(jìn)Marquee餐吧，右手邊有一道厚重的黑幕簾，跟一旁的正妹通報(bào)預(yù)約電話(huà)，得到確認(rèn)后，她便會(huì)掀開(kāi)幕簾，帶你走上一條筆直的，臺(tái)階上放滿(mǎn)蠟燭的木樓梯，然后推開(kāi)走廊盡頭的一個(gè)假書(shū)架，打開(kāi)了Alchemy的門(mén)。

Alchemy的裝修風(fēng)格走的是美國(guó)禁酒令時(shí)期的地下酒吧風(fēng)格，一百多平方米的空間比較寬敞，還配有多人聚會(huì)的半封閉空間；一個(gè)小陽(yáng)臺(tái)能夠讓人俯瞰Marquee內(nèi)跳動(dòng)的人群；室內(nèi)全木的家具以及暗黃的燈光，配上輕柔的爵士樂(lè)，讓人想窩在沙發(fā)上，烤著火喝一杯Old Fashined。酒吧老板兼調(diào)酒師，是斬獲2010年World Class世界級(jí)調(diào)酒師大賽臺(tái)灣地區(qū)總冠軍的Angus鄒斯杰。Angus專(zhuān)精調(diào)酒，將調(diào)酒當(dāng)作“一輩子的一件事”，在這種極致的匠人精神下，常走出到世界不同地方，帶回不同的酒款進(jìn)行創(chuàng)作。當(dāng)然，根據(jù)客人的心情進(jìn)行發(fā)揮，也是Alchemy酒吧的拿手好戲。酒吧逢周三周四還設(shè)現(xiàn)場(chǎng)爵士表演。巴黎Little Red Door：一扇打不開(kāi)的門(mén)

這間在巴黎三區(qū)共和廣場(chǎng)（République）附近的Speakeasy吧從外面看根本認(rèn)不出來(lái)，連唯一的標(biāo)示：小紅門(mén)，也不顯眼地嵌在走廊里。要不是門(mén)口聚著抽煙的顧客們，很容易就走過(guò)了。走到門(mén)前，下意識(shí)地去擰小紅門(mén)的把手，誰(shuí)知是假門(mén)。真正的入口在紅門(mén)的左側(cè)，有道跟墻顏色一樣的推門(mén)。不了解還以為前面的人穿墻而過(guò)了。

小紅門(mén)酒吧里的裝修是美式風(fēng)格，水泥墻，流行音樂(lè)以及風(fēng)格各異的桌椅。四個(gè)調(diào)酒師有三個(gè)是英國(guó)人，一個(gè)波蘭人，而酒吧老板是意大利人。這樣一間跟法國(guó)毫無(wú)關(guān)系的酒吧開(kāi)在巴黎，只有十三款調(diào)酒，開(kāi)業(yè)兩年卻迎來(lái)了一波又一波的客人。