劉曉夫

千頌伊說，初雪這一天，要吃炸雞喝啤酒。實際上炸雞啤酒是韓國人的飲食習(xí)慣，與初雪這個節(jié)氣并無關(guān)聯(lián)?！捌鋵嵳u啤酒與‘初雪的確有關(guān)聯(lián)，”韓國“初雪”品牌中國引進人木叔介紹：“韓國‘初雪贊助了《來自星星的你》這部風(fēng)靡亞洲的偶像劇，劇中的初雪、炸雞啤酒正是其品牌營銷的經(jīng)典呈現(xiàn)?！弊鳛楣?jié)氣，初雪與炸雞啤酒并無關(guān)聯(lián)；作為韓餐，在“初雪”您能品嘗到千頌伊同款炸雞啤酒。

與君王共享美食

“初雪”在朝鮮半島已有百余年歷史，由一個李姓家族傳承下來，其祖先是朝鮮王朝（1392年-1910年）景福宮主人高宗李熙的御廚。君王為表彰其忠誠侍奉、廚藝精湛，故賜予國姓“李”。1910年8月日本正式吞并朝鮮半島，李朝滅亡，李御廚流落民間。兵荒馬亂，迫于生計，李氏開店進廚，取名“初雪”。初雪是韓國人最喜愛的一個日子，指朝鮮半島進入冬季的第一場雪，代表著“純真、浪漫、陪伴和新的開始”，因此被相愛的情侶廣為推崇，初雪也有瑞雪兆豐年的喜慶吉祥之意。

日本殖民期間禁止朝鮮人自由貿(mào)易，“初雪”只能偷偷地營業(yè)，這也成就了“初雪”今天獨一無二的私房韓餐底蘊，沿襲了為君王服務(wù)用膳的完整體系?！俺跹钡牟似菲焚|(zhì)，餐具搭配，上菜節(jié)奏，用餐流程均為景福宮當(dāng)年的標(biāo)準(zhǔn)。朝鮮戰(zhàn)爭期間，“初雪”曾一度中斷，戰(zhàn)后進入到新的發(fā)展階段，隨著大韓民國的經(jīng)濟騰飛，李氏后人傳承著家族正統(tǒng)的御廚血脈，兢兢業(yè)業(yè)地侍奉著每一位寵愛“初雪”的食客。

目前“初雪”在韓國本土的私房韓餐，店面不大，但全世界慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。店面陳設(shè)按照李氏傳人家族回憶及相關(guān)歷史文獻中記載的景福宮當(dāng)年御膳房的場景復(fù)原，保持了對朝鮮王朝時代的記憶和李氏御廚精湛廚藝的承襲，讓每一位食客身臨其境，像君王那樣盡享美食。

此外，“初雪”近年開始發(fā)展檔口式快餐系統(tǒng)和集裝箱式的車載餐廳系統(tǒng)，與私房韓餐系統(tǒng)一同形成了“初雪”三大體系。

韓國本土的“初雪”私房韓餐如今在歐美也有忠實的粉絲，曾被美國Discovery探索頻道和英國BBC報道。2013年，“初雪”將旗下的快餐明星組合“炸雞啤酒”在經(jīng)典中成功植入，成為現(xiàn)象級的品牌植入營銷案例。

在“初雪”韓餐位于銀石廣場的檔口里，炸雞啤酒自然是受到了不少年輕人的追捧，不少客人表示炸雞比某些大牌的炸雞更好吃，啤酒選用的是韓國第一啤酒品牌CASS（凱獅），分原味、高純、檸檬三種口味，而檸檬是CASS專門為女性定制的口味，絕對的千頌伊同款。

“初雪”進入中國大陸將傳統(tǒng)韓式菜品與流行娛樂文化相結(jié)合，打造出獨樹一幟的飲食文化。

三顧初雪

盡管韓流已影響中國年輕人多年，“初雪”家族品牌繼承人卻本無意來中國，然而幾年前一個成都資深吃貨的到來，改變了韓國“初雪”發(fā)展的軌跡。歷史的演變通常不順利，劉關(guān)張三顧茅廬才請出諸葛亮，這位成都吃貨同樣屢次被拒但鍥而不舍。

這位成都資深吃貨叫木叔，現(xiàn)在是韓國“初雪”品牌的中國引進人。談到如何將“初雪”成功引入中國落地成都時，木叔總結(jié)為“三顧初雪”。

2012年初，木叔與教他打球的韓籍教練李太永教授到首爾旅行，李教授把木叔帶到好友開的初雪私房韓餐。這次用餐經(jīng)歷徹底顛覆了木叔對韓餐的認(rèn)知，“我第一次去就被初雪店里精致的環(huán)境、美味的菜品、體貼的服務(wù)深深迷戀了，真是心曠神怡、大開眼界。”憑借多年對美食的喜愛和研究，木叔預(yù)感把“初雪”菜品和文化引入中國必定大受歡迎。他將這一想法告訴“初雪”如今的繼承人，卻被當(dāng)場婉拒。

第二年，念念不忘的木叔去首爾時再次要求去“初雪”用餐，邀請“初雪”然而又被拒絕。

第三次去，是去年12月31日。這一次，“初雪”繼承人及家族其他成員和木叔詳盡坦誠地溝通后終于被木叔的真誠和熱情打動，同意木叔將初雪品牌引入成都，條件是：不管菜品還是軟硬件必須嚴(yán)格按照“初雪”在韓國的原樣，如果違約立即收回“初雪”品牌的一切權(quán)益。立信、簽約、回國，帶著喜悅回到成都，木叔遇到的第一個棘手的問題：“初雪”菜品的原材料怎么解決？“只有把原材料解決了，才能保證與‘初雪在韓國本土菜品的品質(zhì)一致，才算真正把‘初雪引入進來?！贝蟛糠质巢亩伎梢詮捻n國進口，但初雪私房韓餐菜品中的“御炙五花肉”對肉質(zhì)要求極高，韓國“初雪”出品的“御炙五花肉”用的是新鮮的韓國濟州島精選黑毛豬五花肉，但如果從韓國進口，就算航空運輸，由于航班周期、途中耗時和中途不可控的因素，很難在成都初雪私房韓餐保證“御炙五花肉”的原汁原味。

木叔和他回國后組建的“初雪”中國區(qū)團隊繼承了初雪家族在韓國的匠人精神——追求極致。團隊組建后第一件事情就是尋找可以和韓國濟州島黑毛豬肉媲美的豬肉。“我們在成都整整找了三個月，尋遍各個超市、農(nóng)貿(mào)市場。數(shù)不清經(jīng)歷了多少次采購、制作、品嘗的試驗，最終在建設(shè)路的伊藤洋華堂找到最符合初雪高標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)黑毛豬肉。”

功夫不負(fù)有心人，“初雪”的“御炙五花肉”有三大特點：口味純正、口感糯爽、多吃不膩，是食客來到初雪私房韓餐的必點爆款。

您沒吃過的韓餐

目前“初雪”在成都建立了安全、衛(wèi)生、現(xiàn)代化的中央廚房，每天早上把新鮮食材做好配送到門店。中央廚房在開業(yè)之前還充當(dāng)了私房韓餐的角色，這是怎么回事呢？木叔是著名“移動互聯(lián)網(wǎng)時代的知識服務(wù)商”羅輯思維的鐵桿“羅友”，為響應(yīng)每年年初“羅輯思維霸王餐”的號召，把中央廚房瞬間提前改造成為可以接待“羅友”們的私房韓餐。

2015年2月7日，“羅輯思維霸王餐”成都區(qū)在“初雪”的分會場如期舉行，主題為“一湯一溫暖，一面一暖男”，其尊貴體驗被“羅友”們在互聯(lián)網(wǎng)上美名遠(yuǎn)播后，要求訂座就餐的電話絡(luò)繹不絕，但由于餐位確實有限，很多沒有提前預(yù)定的食客沒能滿足就餐心愿。

為了讓更多人在“初雪”感受到正統(tǒng)的私房韓餐，為了進一步提升“初雪”菜品品質(zhì)、完善就餐環(huán)境和服務(wù)水平，“初雪”中國區(qū)團隊決定打造真正的韓式私房菜館，擇址建發(fā)金沙公館，并將其命名為“初雪101私房韓餐”。“101”有三層意思，一是就餐區(qū)標(biāo)高在101米空中，二是就餐面積為101平米，三是近期和“初雪”提出未來意向性戰(zhàn)略合作的臺資企業(yè)在臺北自持物業(yè)叫“101大廈”。采訪的前一天，木叔在上海與這家臺資龍頭企業(yè)的高管會面，洽談合作。“他們之所以選擇與‘初雪合作，一是‘初雪在韓國有很深的歷史淵源，二是‘初雪門店形態(tài)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合該企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略?！?/p>

目前“初雪101私房韓餐”已進入室內(nèi)施工圖設(shè)計階段，預(yù)計2015年10月20日開業(yè)，“我們將呈現(xiàn)出顛覆性的韓餐菜系，所有菜系是從韓國‘初雪引進。室內(nèi)就餐如果天氣好時向東眺望，金沙遺址博物館、天府廣場、四川電視塔等地標(biāo)一覽無余；向西遙望，龍門山脈巍峨連綿清晰可見?！?/p>

對于“初雪”在中國的未來發(fā)展目標(biāo)，木叔希望有一天韓國總統(tǒng)來中國除了視察韓國的知名跨國企業(yè)，還會來“初雪”做客?！捌鋵嵖偨y(tǒng)也好，平民也罷，我希望韓國人來‘初雪有回家的感覺，而中國人來‘初雪又有到韓國的感受?！?/p>

目前“初雪”中國區(qū)團隊的運營核心成員來自中韓兩國，除了木叔運籌帷幄，韓方李太永教授負(fù)責(zé)采購與品控，為保證菜品質(zhì)量，“初雪”的韓國大廚們不遠(yuǎn)千里來成都親自操刀。

“初雪”進入中國首選在成都落地，必將徹底顛覆成都人對以往韓餐的看法，哪怕是簡單的“初雪石鍋拌飯”，也有著濃郁的景福宮御膳文化的底蘊。您不可能像都敏俊熙那樣穿越到朝鮮王朝的景福宮大快朵頤，更不可能隨時蒞臨韓國本土的初雪犒勞味蕾，所以，來“初雪”韓餐吧，這盡顯里讓您流連忘返、身心愉悅的韓國經(jīng)典飲食文化。

Tips

初雪浪漫韓餐

地址：春熙路步行街銀石廣場5樓

價位：39元

初雪101私房韓餐（預(yù)計10月20日開業(yè)）

地址：建發(fā)金沙公館4棟3217-3218 （備有地下停車位及代駕）

電話：028-65657765（請至少提前一周預(yù)定）

價位：288元/位，不含酒水

用餐提示：入席后不能自己為自己斟酒，同桌應(yīng)互相斟酒；男生應(yīng)為女生拌飯。