李亞航

在英國(guó)有著“早餐吃得像國(guó)王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐”的俗語(yǔ)，可見(jiàn)早餐在英國(guó)人的一日三餐中的重要地位。英國(guó)人的早餐擁有眾多選擇：各類吐司涂抹黃油或者果醬，搭配上一碗牛奶沖泡的谷物，是一種快捷的選項(xiàng)；各種煎魚(yú)或者薯?xiàng)l的搭配，也是餐館普遍推出的早餐菜品之一。而歷史悠久、積淀深厚的“國(guó)菜”——傳統(tǒng)英式早餐“全家?！币蚱涫巢呢S富、營(yíng)養(yǎng)全面且具有濃郁的貴族文化氣息而備受國(guó)民推崇，成為“英倫范兒”的代名詞之一。

從“豪華早餐”到“國(guó)民早餐”

傳統(tǒng)英式早餐的故事發(fā)端于殷勤好客的英國(guó)鄉(xiāng)紳們的莊園。英式早餐能夠成為一種獨(dú)特的“國(guó)民性菜肴”，歸功于13世紀(jì)英國(guó)的鄉(xiāng)紳群體。鄉(xiāng)紳們以傳統(tǒng)盎格魯-薩克遜文化的繼承者自居，將保護(hù)傳統(tǒng)習(xí)俗、價(jià)值觀、飲食以及英式鄉(xiāng)村生活方式看作自己的責(zé)任。他們所擁有的莊園和地產(chǎn)就成為當(dāng)?shù)厣缃坏闹行?，在這里早餐被當(dāng)作一天的莊嚴(yán)開(kāi)始，也是一項(xiàng)重要的社交活動(dòng)，鄉(xiāng)紳們經(jīng)常在莊園里招待他們的親朋鄉(xiāng)鄰，通過(guò)自家的早餐桌向客人展示自己的實(shí)力和社交能力。

鄉(xiāng)紳們的早餐來(lái)源于各自莊園出產(chǎn)的食材，經(jīng)由私人廚師精心烹飪，體現(xiàn)出莊園主們的飲食品味。在平日，鄉(xiāng)紳們通常會(huì)在外出打獵或者長(zhǎng)途旅行前享受一頓豐盛的英式早餐以補(bǔ)充體力；而一場(chǎng)盛大派對(duì)的翌日早晨，邊閱讀信件和報(bào)紙邊享用英式早餐也是相當(dāng)?shù)赜崎e愜意。

維多利亞女王時(shí)期，英國(guó)的鄉(xiāng)紳階層開(kāi)始衰落，工業(yè)革命創(chuàng)造了大量財(cái)富，富有的中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始興起。但貴族鄉(xiāng)紳們?cè)趥鹘y(tǒng)文化、價(jià)值觀及生活方式上的長(zhǎng)期主導(dǎo)和滲透對(duì)新興中產(chǎn)階級(jí)有著潛移默化的影響。這些中產(chǎn)階級(jí)在鄉(xiāng)村置辦莊園，將子女送入貴族公學(xué)接受教育；他們也熱衷于模仿貴族鄉(xiāng)紳的生活方式，對(duì)于傳統(tǒng)英式早餐亦喜愛(ài)有加，早餐成為其展現(xiàn)財(cái)富和教養(yǎng)、優(yōu)雅地開(kāi)啟新一日生活的絕佳方式。到了工業(yè)革命時(shí)期，傳統(tǒng)英式早餐不再僅僅是富人的專利，工人階級(jí)也開(kāi)始將其作為一種常規(guī)早餐——一頓豐盛的早餐可以為一天繁重的體力勞動(dòng)提供足夠的能量。

傳統(tǒng)英式早餐的傳播在19世紀(jì)50年代早期達(dá)到頂峰，大約一半的英國(guó)人選擇以這種早餐作為一天的開(kāi)始。隨著資產(chǎn)階級(jí)占據(jù)國(guó)家政治經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)地位，他們也將自己的價(jià)值觀和生活方式發(fā)揚(yáng)和推廣到社會(huì)的各個(gè)階層，其中也包括對(duì)英式早餐這一傳統(tǒng)貴族習(xí)俗的繼承和推崇。自此，英式早餐從一種貴族的豪華早餐轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N國(guó)民性早餐。兩個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，傳統(tǒng)的英式早餐風(fēng)靡整個(gè)英國(guó)社會(huì)，時(shí)至今日依然在英國(guó)人的家庭、餐館和旅店中隨處可見(jiàn)，并隨著英式酒吧在世界各地的涌現(xiàn)而更趨國(guó)際化。

傳統(tǒng)英式“全家?！?/p>

以煎炸食物的集合而聞名的傳統(tǒng)英式早餐，被巧妙地命名為“全家?！?。培根、煎蛋、英式香腸、豆類、番茄、蘑菇、血腸和吐司的大集合就是“全家福”的精髓所在。圍繞著英式早餐的內(nèi)容和淵源一直存在爭(zhēng)論。比如南部的英國(guó)人通常認(rèn)為血腸繼承了蘇格蘭的傳統(tǒng)，不是不列顛式早餐，而北部的人則認(rèn)為血腸在英格蘭北部很早就已存在，是傳統(tǒng)英式早餐不可或缺的食材；在美國(guó)的傳統(tǒng)英式早餐中，通常以薯餅代替英國(guó)人喜歡的薯?xiàng)l；愛(ài)爾蘭人和蘇格蘭人又對(duì)傳統(tǒng)英式早餐進(jìn)行了改良——一份愛(ài)爾蘭風(fēng)格的“全家?！蓖ǔ０瑦?ài)爾蘭風(fēng)味培根和香腸，同時(shí)還有極具地方特色的白香腸、奶油蘇打面包和愛(ài)爾蘭式土豆餅，而蘇格蘭的“全家?！眲t包含著本地的血腸或者哈吉斯（羊雜碎小肚）?！叭腋！痹绮椭?，肉制品的原料往往來(lái)自本地農(nóng)場(chǎng)，雖然在英國(guó)有一些著名英式香腸產(chǎn)地，比如林肯郡和坎伯蘭郡，但很多地區(qū)數(shù)世紀(jì)以來(lái)仍然使用本地出產(chǎn)的香腸和培根，制作方法也是本地傳統(tǒng)的手法，所以各地的風(fēng)味不同。如果你踏遍英國(guó)全境，在各地享用風(fēng)味不同的英式早餐，你將開(kāi)啟一次對(duì)英國(guó)香腸、血腸和培根的探索之旅。

傳統(tǒng)的英式早餐雖然源于貴族階層，但發(fā)展到今天已經(jīng)完全成為一份全民食物，內(nèi)容可從奢亦可從簡(jiǎn)。對(duì)于那些狂熱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如果你想要一份豐盛甚至奢侈的英式早餐，不妨模仿維多利亞時(shí)期的富人，在早餐中加入烤比目魚(yú)排、煎鱈魚(yú)、煨無(wú)花果、雉雞腿、牛舌卷、烤鵝肝或者梅爾頓肉餡餅。而作為一份全民為之沉迷的早餐，遍布大街小巷的餐飲店幾乎都供應(yīng)“全家?！?，人們既可以在優(yōu)雅奢華、裝飾考究的高檔餐廳和酒店中，鋪著白亞麻餐巾，享用精致餐盤中的“全家?！?，也可以坐在街邊不起眼的小咖啡館中，隨意搭配一份薯?xiàng)l來(lái)享用，所謂“酒香不怕巷子深”，往往最具風(fēng)味的早餐就隱藏在那些最平民化的小館子里。

不要被“早餐”的字眼迷惑而誤以為這樣一份豐盛的大餐只能在早餐時(shí)間享用，發(fā)展到今日，午餐、晚餐乃至一天中的任何時(shí)間盡可隨心所欲地享用英式早餐。雖然傳統(tǒng)的英式早餐最早提供于家庭聚餐或社交場(chǎng)合，但這并不意味著在餐桌上你要絞盡腦汁地高談闊論。相反，在這段時(shí)間你可以專注于你的美食或閱讀而不受打擾，無(wú)需擔(dān)心這樣做是否冷落了你的同桌人，也不要介意被對(duì)方冷落。這或許就是英式早餐的魅力，可以不被打擾地享受自己的時(shí)間，整理思路和心情，開(kāi)始接下來(lái)的生活和工作。

在海外的英國(guó)酒吧都會(huì)長(zhǎng)期供應(yīng)“全家?！痹绮?，對(duì)于身處異鄉(xiāng)的英國(guó)人來(lái)說(shuō)，這早餐就是“舌尖上的故鄉(xiāng)”。這故鄉(xiāng)的味道，讓人想起親人，想起舊時(shí)光，得到精神的慰藉與心靈的共鳴。