佟彤

聯(lián)合國(guó)規(guī)定的長(zhǎng)壽地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)是：每百萬(wàn)人口中有百歲老人75位，而在江蘇如皋市的145萬(wàn)人口中，百歲老人已達(dá)172位，90歲以上的老人更超過(guò)4000人。專(zhuān)家認(rèn)為，該現(xiàn)象和如皋地區(qū)“二粥一飯”的獨(dú)特飲食習(xí)慣有關(guān)，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚用粥做主食。

4000年前，中國(guó)的先人們開(kāi)始食用粥，2500年前，粥已經(jīng)開(kāi)始做藥用了?！妒酚洝け怡o倉(cāng)公列傳》載有西漢名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用“火齊粥”治齊王病。漢代醫(yī)圣張仲景在他的《傷寒論》中說(shuō)：“桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力?！?/p>

人生病之后，醫(yī)生會(huì)囑咐吃容易消化的食物，無(wú)論中西醫(yī)，手術(shù)前后一般還要求“流食”、“半流食”?！傲魇场睙o(wú)非就是把食物做成粥的樣子，道理同于中醫(yī)的“糜粥調(diào)養(yǎng)”。

這個(gè)道理是可以借鑒在生活中的，只要運(yùn)動(dòng)量不是很大，或者說(shuō)本身就有脾虛的問(wèn)題，例如有大便不成形、容易疲勞、舌質(zhì)胖有齒痕的問(wèn)題，那就適合用粥代替飯。這個(gè)粥最好是雜糧，一來(lái)保證各種微量元素礦物質(zhì)以及纖維素的攝入；二來(lái)雜糧多是全谷的，沒(méi)有精細(xì)加工，雖有難以消化吸收的問(wèn)題，但做成粥之后就避短揚(yáng)長(zhǎng)了。

粥除了有糧食，還應(yīng)該有蛋白質(zhì)、維生素C，像瘦肉粥、雞茸粥、菠菜粥等等，將魚(yú)、肉、蛋和蔬菜剁碎加在粥里，不僅營(yíng)養(yǎng)全面，還能節(jié)省脾氣。粥易于消化，可謂身體補(bǔ)充水分，益氣生津，古人把粥視為世間第一補(bǔ)人之物，當(dāng)然粥雖然有很多的好處，粥的種類(lèi)也多種多樣，但是不同的人群，不同的年齡、職業(yè)喝粥也應(yīng)該有不同的側(cè)重。

糖尿病人應(yīng)當(dāng)盡量少喝大米粥，因?yàn)樯侵笖?shù)太高了。之所以如此，就是因?yàn)橹嗪梦?，這對(duì)糖尿病人是缺陷，但恰恰是國(guó)人體質(zhì)所需，中國(guó)人脾虛的很多，脾虛就是吸收消化功能弱，而粥的消化吸收迅速的特點(diǎn)，正幫助了脾虛者節(jié)省了脾氣，是中國(guó)人重要而獨(dú)特的養(yǎng)生智慧。

孩子和老年人，煮軟爛些助消化。老年人及消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)于這類(lèi)人群而言，可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調(diào)時(shí)要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。另外，粥里加點(diǎn)山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯(cuò)。