靜聽
90年出生的張?zhí)煲唬潜本┐髮W(xué)法學(xué)院一名研究生。然而就在畢業(yè)前夕,他有了做餐飲創(chuàng)業(yè)的想法。
這個(gè)念頭的萌生還要從一件小事說(shuō)起。一天,他突然想吃老家湖南常德的牛肉粉,可找遍京城竟然沒有一家滿意的米粉店。于是,他想到了開一家牛肉粉店,因?yàn)榕H夥鄄坏贸?,而且容易做,很適合北京這個(gè)快節(jié)奏的城市。他好說(shuō)歹說(shuō),總算取得了家人的支持。
張?zhí)煲惶匾饣乩霞以嚦粤藥资遗H饷追鄣?,最后死纏爛打才把一家店的“獨(dú)門秘方”弄到了手。然后,他找了三個(gè)合作伙伴——同學(xué)柳嘯、宋碩和表弟周全。他們共同湊了15萬(wàn)元,在環(huán)球金融中心地下室花1萬(wàn)元租了一家30多平米的店面,進(jìn)行了簡(jiǎn)單裝修。
2014年4月4日,“伏牛堂”牛肉粉館正式開業(yè)了。四個(gè)人根據(jù)各自特長(zhǎng)做了明確的分工:張?zhí)煲回?fù)責(zé)全面統(tǒng)籌,柳嘯負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和收銀,周全負(fù)責(zé)產(chǎn)品,宋碩負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和營(yíng)銷。
早在開業(yè)初,張?zhí)煲痪秃突锇閭儼汛蟀褧r(shí)間花在了社交網(wǎng)絡(luò)上,校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇里標(biāo)簽有“湖南”的用戶都成了他們的目標(biāo),他們給對(duì)方留言、發(fā)私信,介紹自己的店。
他們與眾不同的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,引來(lái)了網(wǎng)絡(luò)媒體和新聞媒體的報(bào)道。有人把他們的店稱為“碩士粉店”,于是很多食客紛紛慕名而來(lái),只能容納14名顧客的餐位常常爆滿。
一天,店里來(lái)了一位顧客,點(diǎn)了一碗牛肉粉。因?yàn)橛貌偷娜颂?,他要的這碗粉整整10分鐘才上來(lái),等他拿起筷子吃了一口后,眉頭緊皺,難以下咽。顧客端起這碗粉,喚來(lái)了張?zhí)煲唬骸靶值埽庠倜?,米粉質(zhì)量也應(yīng)該有保證吧。你嘗嘗,這碗粉煮的太硬了,讓我怎么吃?”
張?zhí)煲挥每曜犹羝鹨桓追蹏L了嘗,果真如此。他滿臉歉意地對(duì)顧客說(shuō):“太對(duì)不起了!一定為您重煮一碗,而且是免費(fèi)的?!边@件事,讓他做出了重要決定——今后為了保證牛肉粉的質(zhì)量,根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際加工情況限量銷售,每天只賣120份,上午70份,下午50份,而且保證米粉內(nèi)絕不調(diào)加明膠。通常情況下,顧客需要提前半天通過(guò)電話預(yù)約才能排上就餐號(hào)。
這天,一對(duì)母子到店里吃米粉。見張?zhí)煲凰麄兠Φ媒诡^爛額,母親就讓兒子把吃完的碗筷主動(dòng)送到了廚房。張?zhí)煲缓芨吲d,拿起一個(gè)蘋果獎(jiǎng)勵(lì)給了孩子??粗⒆娱_心地跑向媽媽,他也不由得笑了。
由此,張?zhí)煲幌氲搅艘粋€(gè)好點(diǎn)子——店里不再設(shè)服務(wù)員,而設(shè)3個(gè)垃圾桶,顧客吃完自己收拾碗筷后,可以領(lǐng)到一份新鮮水果。這樣一來(lái),顧客享受了水果,他們也節(jié)約了人工成本。
一天,店內(nèi)來(lái)了一位老鄉(xiāng),用湖南話大聲吆喝:“伢兒,來(lái)一份最辣最辣的牛肉粉,不辣不給錢哦!”張?zhí)煲唤o他上了一碗牛肉粉。老鄉(xiāng)大快朵頤,盡管辣得滿頭都是汗,他還是大聲嚷著:“痛快、痛快!不服的來(lái)比比。”
于是,張?zhí)煲慌e辦了一場(chǎng)挑戰(zhàn)賽。他將“最辣牛肉粉地獄挑戰(zhàn)賽”的廣告發(fā)布在伏牛堂的官方微博,吸引了許多人報(bào)名。張?zhí)煲恢荚诶没ヂ?lián)網(wǎng)的廣闊平臺(tái),通過(guò)賽事活動(dòng)的互動(dòng)營(yíng)銷,把出身平民的牛肉粉打造成環(huán)球財(cái)富中心的“豪門盛宴”。結(jié)果,活動(dòng)舉辦得非常成功。
那次比賽,一位食客僅用了3分鐘就吃完了一碗最辣最辣的牛肉粉。作為冠軍的獎(jiǎng)勵(lì),他是店內(nèi)終生VIP,得到霸蠻會(huì)員衫一件,還會(huì)永載“伏牛堂”史冊(cè),獲得辣耐力王者稱號(hào)。
這樣用心的營(yíng)銷方式并不少見,張?zhí)煲缓突锇閭冸S時(shí)隨地碰撞出的思想火花都有可能出現(xiàn)在伏牛堂。此外,張?zhí)煲辉O(shè)計(jì)的所有菜單都通過(guò)微信來(lái)呈現(xiàn),比如每種食材的推出,都會(huì)詳細(xì)考證它的來(lái)源、發(fā)展過(guò)程和食物最精髓的特點(diǎn),然后組織成精美的文字推送給食客。
憑借著他們一點(diǎn)一滴的努力,生意被打理得有聲有色。開業(yè)兩個(gè)月,伏牛堂的月營(yíng)業(yè)額就達(dá)到15萬(wàn)元。不久,他們又租下了朝外SOHO一層作為第二家店址。那天,張?zhí)煲幻β抵薪拥搅艘粋€(gè)電話,是一家風(fēng)投公司的負(fù)責(zé)人打來(lái)的。很快,伏牛堂得到了開店以來(lái)的第一筆投資。
2014年6月25日,伏牛堂開啟了連鎖經(jīng)營(yíng)的第一步。如今,小小的米粉店月賺幾萬(wàn)元,店員從最初的四人發(fā)展到十多人。
張?zhí)煲缓突锇閭兊膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷,讓我們?cè)诳吹搅?0后的樂(lè)觀與堅(jiān)守、執(zhí)著與信念、拼搏和勇敢。也許正像他們說(shuō)的那樣——為夢(mèng)想付出,我們就是要把最簡(jiǎn)單的事情做得最好。
編輯?尼尼威