朱明芬等

中圖分類(lèi)號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2015）09-0061-01

隨著當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物源性產(chǎn)品安全的重視日益增強(qiáng)，重金屬污染也是人們尤為關(guān)注的話題。動(dòng)物源性食品中的重金屬主要來(lái)源于飼料原料及其加工過(guò)程，重金屬進(jìn)入動(dòng)物體后在體內(nèi)進(jìn)行富集，被人類(lèi)食用后，會(huì)對(duì)人身體健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。

1 飼料中有毒重金屬的種類(lèi)及危害

飼料中的有毒金屬元素主要有鉛（Pb）、汞（Hg）、鉻（Cr）、鎘（Cd）等，由于砷（As）其毒性及某些性質(zhì)與有毒金屬相似，故將其歸入有毒金屬元素。

1.1 鉛（Pb）

鉛可以抑制動(dòng)物體內(nèi)血紅蛋白的合成，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷以及機(jī)體免疫功能的減退。中毒后，動(dòng)物會(huì)表現(xiàn)出食欲不振、腹瀉、痙攣、神經(jīng)麻痹等運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)異常等癥狀。

1.2 汞（Hg）

汞主要影響動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)，中毒初期表現(xiàn)為神經(jīng)性的癥狀，隨著中毒程度加深，動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)視野變窄、聽(tīng)力困難等癥狀，喪失聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)，出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)失調(diào)，進(jìn)一步使腦部受損，甚至因心力衰竭而死亡。

1.3 鉻（Cr）

鉻具有加強(qiáng)胰島素對(duì)糖和脂類(lèi)的作用，可在肝、腎、肺中積聚，六價(jià)鉻的毒性最強(qiáng)。大劑量的鉻對(duì)皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，進(jìn)而可導(dǎo)致皮膚充血、糜爛、潰瘍等發(fā)生，嚴(yán)重可導(dǎo)致皮膚癌。

1.4 砷（As）

1.4.1 急性中毒

砷進(jìn)入血液后，會(huì)損害毛細(xì)血管和血管運(yùn)動(dòng)中樞，使血管壁平滑肌麻痹、毛細(xì)血管舒張，引起血管壁通透性改變，導(dǎo)致臟器嚴(yán)重充血，有礙組織營(yíng)養(yǎng)過(guò)程，引起實(shí)質(zhì)器官的損害。

1.4.2 慢性中毒

主要會(huì)引起動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)和消化機(jī)能衰弱與擾亂，表現(xiàn)為精神不振，皮膚痛覺(jué)和觸覺(jué)減退，四肢肌肉軟弱無(wú)力和麻痹，瘦削，被毛粗亂無(wú)光澤，脫毛或脫蹄，食欲不振，消化不良，腹痛，持續(xù)性下痢，會(huì)導(dǎo)致母畜不孕或者流產(chǎn)，還會(huì)導(dǎo)致畸胎。

1.5 鎘（Cd）

鎘在體內(nèi)積累引起急性、慢性中毒。急性中毒可出現(xiàn)嘔血、腹痛、最后導(dǎo)致血壓上升、休克和死亡；慢性中毒能使腎功能損傷，破壞骨骼，致使骨痛、骨質(zhì)軟化、癱瘓。鎘元素的中毒通常與鐵、鈣和鋅等的拮抗作用有關(guān)。

除此之外，一些金屬微量元素，超劑量添加也會(huì)導(dǎo)致飼料污染和動(dòng)物中毒，如銅、鐵、鋅、錳、硒等。

2 飼料中重金屬的污染途徑

2.1 土壤

飼料中的重金屬等有毒元素污染主要來(lái)自于受污染的土壤。土壤污染的罪魁禍?zhǔn)资枪I(yè)“三廢”污染，農(nóng)業(yè)中磷肥、農(nóng)藥、農(nóng)用地膜也是導(dǎo)致土壤重金屬污染的重要途徑。土壤污染直接導(dǎo)致農(nóng)作物及飼料原料污染。

2.2 飼料添加劑

飼料工業(yè)普遍使用含有高劑量的重金屬添加劑。為了預(yù)防疾病和刺激生長(zhǎng)，農(nóng)戶(hù)常在畜禽飼料中添加一些含有重金屬的飼料添加劑或者獸藥。

2.3 飼料及飼料添加劑加工工藝

加工工藝造成的污染，飼料及添加劑加工過(guò)程中由于機(jī)器材料的緣故，也會(huì)造成飼料重金屬污染。

2.4 動(dòng)物糞便

動(dòng)物采食被重金屬污染的飼料后，一部分重金屬隨糞便排出體外，一部分被吸收。被吸收部分會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)富集，最終通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人類(lèi)健康造成嚴(yán)重危害。被排出體外的糞便，如果作為有機(jī)肥直接使用，會(huì)重新對(duì)土壤污染，造成循環(huán)性污染。

3 總結(jié)

重金屬已經(jīng)成為影響人類(lèi)健康的重要因素，成為困擾食品安全問(wèn)題的一大難題。因此必須找準(zhǔn)飼料污染源，從源頭上加以預(yù)防和防治。其次，重金屬的檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)精準(zhǔn)度也需要加強(qiáng)，及時(shí)準(zhǔn)確掌握污染情況是預(yù)防重金屬污染和減少損失的必要條件。