陳國(guó)營(yíng)等

這貌似不僅僅是一種直覺(jué)。研究證明，益生菌和酶制劑對(duì)雞的腸道健康有積極的作用，這反過(guò)來(lái)有助于減少養(yǎng)殖場(chǎng)的抗生素使用量。

中圖分類號(hào)：S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2015）09-0059-02

抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑（Antibiotic Growth Promoters，AGPs）的亞治療劑量的使用自1946年就已在家禽業(yè)中開(kāi)始，當(dāng)時(shí)Moore等證明，使用抗生素能提高肉雞的增重。在從1960年至2010年，AGPs的使用對(duì)肉雞增重上66 %的增長(zhǎng)起了一定的作用。研究表明，在動(dòng)物生產(chǎn)中使用的有規(guī)律的低水平抗生素已經(jīng)導(dǎo)致耐藥性細(xì)菌的出現(xiàn)和進(jìn)化，正如Fleming在1945年獲得諾貝爾獎(jiǎng)時(shí)其在演講中預(yù)測(cè)的那樣。甚至早在20世紀(jì)50年代，研究人員就已報(bào)道家禽中就有對(duì)常用于治療人類疾病的抗生素有耐藥性的細(xì)菌。家禽體內(nèi)耐藥性細(xì)菌和藥物殘留、正常腸道菌群的失衡和抗生素耐藥性基因從動(dòng)物源性微生物向人源性微生物轉(zhuǎn)移的進(jìn)一步證據(jù)，促使瑞士于1986年全面禁止AGP的使用。此項(xiàng)禁令在2006年席卷歐盟，2011年韓國(guó)也緊隨其后。

1 減少抗生素的使用

目前，已有大量的證據(jù)表明，抗生素耐藥性能通過(guò)細(xì)菌，如沙門氏菌（Salmonella spp）和彎曲桿菌（Campylobacter spp）進(jìn)入食物鏈，而這些細(xì)菌是全球范圍內(nèi)引起人類腹瀉的最常見(jiàn)病因。出于食品安全的擔(dān)心，美國(guó)已有4個(gè)州于2013簽署了禁止在飼料中使用抗生素的禁令。據(jù)估計(jì)，對(duì)于像美國(guó)這樣的國(guó)家，每年售出的抗生素總量中80 %以上（2009年約為13 000 t）被用于畜禽生產(chǎn)。全世界抗生素第一生產(chǎn)國(guó)/抗生素使用國(guó)——亞洲某國(guó)，生產(chǎn)出的20萬(wàn)t抗生素中一半以上供畜禽生產(chǎn)使用。因此，尋找其他方法可以提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和存活率的方法變得尤為重要。

2 腸道菌群平衡的重要性

Klasing（1987）發(fā)現(xiàn)了腸道菌群失衡與生長(zhǎng)性能不良之間的聯(lián)系。近來(lái)Choct和Biscoff等研究人員已確定非有益菌對(duì)腸道形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、腸道疾病的發(fā)病機(jī)理和免疫反應(yīng)有負(fù)面作用。Biscoff還提出了動(dòng)物的心理狀態(tài)和生產(chǎn)環(huán)境，以及和健康狀況之間的關(guān)系。

出殼后的最初幾天中，有益微生物菌群的獲得對(duì)雞的總體健康有深遠(yuǎn)的影響。商業(yè)化生產(chǎn)條件和肉雞較短的生產(chǎn)周期使家禽免疫系統(tǒng)無(wú)法完全成熟。從而使雞易受到疾病的威脅，并以直接的方式表現(xiàn)出來(lái)，如腹瀉，或進(jìn)入亞臨床癥狀，生產(chǎn)性能（如生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化率）下降。

3 飼用酶的作用

研究表明，流向后腸的未消化養(yǎng)分不僅會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，也會(huì)直接導(dǎo)致腸道菌群組成向不利的狀態(tài)轉(zhuǎn)換。從而影響腸道黏液層、腸上皮細(xì)胞和腸免疫細(xì)胞的動(dòng)態(tài)平衡，對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率（Feed Conversion Ratio，F(xiàn)CR）和雞體健康造成不利影響。例如，未消化的蛋白質(zhì)被認(rèn)為是一種與雞產(chǎn)氣莢膜梭菌定植、球蟲病及壞死性腸炎發(fā)生有關(guān)的致病因素?，F(xiàn)已證明，飼用復(fù)合酶制劑（如含木聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的復(fù)合酸酶）能減少十二指腸、空腸和盲腸中未消化的養(yǎng)分或腸道微生物繁殖所需“底物”的數(shù)量，從而提高甚至被稱為“簡(jiǎn)單”日糧的消化率，并改善健康肉雞的生產(chǎn)性能。蛋白酶除了有減少未消化蛋白的作用外，研究還表明它能刺激黏液的生成，可能促使雞對(duì)球蟲的攻擊產(chǎn)生更好的應(yīng)答反應(yīng)。

研究還表明，木聚糖酶等酶制劑能產(chǎn)生阿拉伯木寡糖（Arabino-Xylo-Oligosaccharides，AXOX），尤其是在盲腸段。這些寡糖可作為益生元，選擇性地刺激有益菌的生長(zhǎng)。它們也會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生短鏈脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）。研究還表明，這些SCFA不僅是動(dòng)物理想的能量來(lái)源，它們還能夠減少沙門氏菌在盲腸中的定植以及向脾臟的系統(tǒng)性傳播，并能在飼喂小麥型日糧的空腸彎曲桿菌攻毒模型中提高雞的生產(chǎn)性能。

4 益生菌是如何起作用的

早在1974年，Parker就已經(jīng)證明益生菌會(huì)影響腸道微生態(tài)的平衡，但直到1989年，F(xiàn)uller才證實(shí)這種影響對(duì)宿主是有益的。Lee等（2010）證明芽孢桿菌的芽孢能在腸道內(nèi)形成一個(gè)不利于病原菌定植的環(huán)境，并與其競(jìng)爭(zhēng)黏膜附著物、養(yǎng)分，并通過(guò)絨毛的發(fā)育改善養(yǎng)分的吸收（圖1）。研究還表明，芽孢桿菌通過(guò)酸發(fā)酵可以降低腸道內(nèi)環(huán)境的pH值，為有益菌，如乳酸桿菌的增殖創(chuàng)造一個(gè)有利的環(huán)境，而乳桿菌能減少病原菌如沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌和梭菌的數(shù)量。與其他某些益生菌不同，芽孢桿菌還耐熱、耐高壓，使其在飼料工業(yè)上日常所用極端條件的蒸汽調(diào)質(zhì)和制粒過(guò)程中得以存活。強(qiáng)有力的證據(jù)表明，多種芽孢桿菌菌株比單個(gè)芽孢桿菌更加有效。在多項(xiàng)利用多個(gè)芽孢桿菌菌株進(jìn)行的試驗(yàn)中，雛雞出殼后頭幾周內(nèi)的FCR平均改善了4.4 %。同時(shí)圖2顯示，應(yīng)用此3種芽孢桿菌菌株產(chǎn)品，可以降低壞死性腸炎對(duì)從出殼到28日齡雛雞生產(chǎn)性能的不利影響。一些芽孢桿菌的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它們與其他飼料添加劑如抗生素和酶制劑具有兼容性（圖3）。

5 解決方案必須具備成本效益

Romero等（2013）在未攻毒的試驗(yàn)中，給肉雞飼喂含有某些纖維型谷物副產(chǎn)品的玉米豆粕型日糧，發(fā)現(xiàn)添加一種含3種芽孢桿菌菌株的益生菌與木聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶酶復(fù)合制劑后，可以明顯提高氮校正表觀代謝能（Apparent Metabolisable Energy，AMEn）。美國(guó)佐治亞州東南家禽研究中心（2013）進(jìn)行的兩項(xiàng)后續(xù)試驗(yàn)表明，這些益處還會(huì)延伸到一個(gè)特殊的壞死性腸炎攻毒模型中：以目前的飼料價(jià)格，相比攻毒的對(duì)照組，按每千克活重的相對(duì)成本計(jì)凈收益增加了14 %。研究還表明，試驗(yàn)組肉雞的足墊損傷評(píng)分明顯低于對(duì)照組肉雞的（添加含同一種復(fù)合酶和多菌株芽孢桿菌的飼料添加劑，配合常用的AGPs、維吉尼亞霉素、亞甲基雙水楊酸桿菌肽）。

不言而喻，減少AGP在商業(yè)性飼料廠中使用量的解決方案需要具備成本效益和可持續(xù)性。多項(xiàng)試驗(yàn)表明，將植酸酶添加到含木聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶與芽孢桿菌的復(fù)合物中，與使用AGP的成本相比，毛利潤(rùn)提高了2.5 %。但這是對(duì)人類健康和食品安全的投入，將促使世界范圍內(nèi)減少AGP的使用。總之，用世界衛(wèi)生組織（WHO）的話來(lái)說(shuō)，抗生素耐藥性超級(jí)菌“臭名昭著，無(wú)孔不入”?！酢?/p>

原題名：Probiotics and enzymes-A good combination （英文）

原作者：Kirsty Kemmett （英國(guó)DuPont工業(yè)生物公司全球技術(shù)服務(wù)專家）