騰博

生意以女性顧客為主

目前高峰的日單量為500單，合作的火鍋品牌數(shù)量有近百個(gè)，覆蓋200多家實(shí)體門店。 高峰的業(yè)務(wù)主要面向散客，客戶群以30歲左右的女性為主，多為服務(wù)4—6個(gè)人的消費(fèi)場(chǎng)景。目前高峰的企業(yè)訂單占比僅1%，這是因?yàn)殡m然企業(yè)訂單客單價(jià)高，但只有在團(tuán)建、年會(huì)等特定場(chǎng)景才會(huì)吃火鍋，沒(méi)有形成高頻需求。

除2人套餐產(chǎn)品外，高峰起送金額是400元，高峰表示，目前客單價(jià)過(guò)千元，人均消費(fèi)約100元，每天有數(shù)十單，現(xiàn)階段仍以家庭消費(fèi)為主。為了提高火鍋的消費(fèi)頻次，自己未來(lái)可能會(huì)嘗試推出針對(duì)一個(gè)人的火鍋，積累更多口碑用戶。

除了最大化擴(kuò)充單一消費(fèi)場(chǎng)景的消費(fèi)品類，高峰也在拓展更多的應(yīng)用場(chǎng)景，比如KTV、戶外旅游。高峰指出，如何與休閑場(chǎng)所的商家進(jìn)行利益分成是達(dá)成合作的關(guān)鍵。為了提高顧客消費(fèi)頻次，挑食到合作火鍋品牌的線下實(shí)體門店進(jìn)行地面推廣，給餐廳免費(fèi)提供餐巾紙等，耐心給顧客講解挑食的火鍋外送業(yè)務(wù)。

另外，飲料酒水也是高峰的另一大利潤(rùn)來(lái)源，不過(guò)目前這部分利潤(rùn)尚未形成規(guī)模，畢竟由于顧客在家吃火鍋，通常都會(huì)自備飲料。

服務(wù)才是整個(gè)O2O的關(guān)鍵

火鍋外送首先要考慮如何在成本可控的情況下，解決體驗(yàn)感“缺失”的問(wèn)題。高峰專門定制一次性包裝盒、鍋具、電磁爐等，所有合作的火鍋店均使用同樣的包裝和火鍋器材?；旧铣丝诟胁煌?，顧客在平臺(tái)上預(yù)訂任何一家火鍋店的菜品，都是標(biāo)準(zhǔn)化的。不僅可以降低成本，還能提高效率。

除了服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，還要做到菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。餐廳出菜品，顧客出桌子，高峰作為中間的聯(lián)結(jié)者負(fù)責(zé)做好包裝、服務(wù)和配送，從而實(shí)現(xiàn)了兩端輕、中間重的模式。

高峰不僅保證火鍋口味、食材的新鮮，而且還將服務(wù)做到極致，不論是整個(gè)服務(wù)的流程設(shè)計(jì)——下單到上門送餐再到最后餐具回收——到最后的一些細(xì)節(jié)的處理，如幫用戶鋪臺(tái)擺好，附帶除味劑、糖，以及一些意外驚喜，處處體現(xiàn)了以用戶為核心的服務(wù)理念。

服務(wù)才是整個(gè)O2O領(lǐng)域的關(guān)鍵。所謂O2O，強(qiáng)調(diào)的是線上和線下的有機(jī)融合和聯(lián)動(dòng)，不論是從線上到線下還是線下到線上，最核心的都是用戶感受到的“服務(wù)”。

分站式配送，覆蓋5公里

高峰建全職配送團(tuán)隊(duì)，并在各個(gè)區(qū)域設(shè)立分站?，F(xiàn)在高峰已在北京建立25個(gè)分站，每個(gè)分站覆蓋周邊大約5公里范圍。分站往往建在交通便利的位置，以小區(qū)的一樓商鋪居多。每個(gè)分站設(shè)有一個(gè)站長(zhǎng)，負(fù)責(zé)管理配送員。每個(gè)配送員都安裝了手機(jī)App，用于接收總部的訂單?？偛吭诤笈_(tái)收到顧客訂單后，根據(jù)訂單所在的位置下派到分站，再由分站站長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配給處于閑置狀態(tài)的配送員。每個(gè)配送員飽和狀態(tài)一天可配送8—10單，平均日接單量在3—5單。

原則上負(fù)責(zé)取回餐具的配送員應(yīng)該是原先送貨上門的配送員，但客戶用餐后打電話到挑食的客服部，由客服根據(jù)客戶的地理位置安排最近的配送員取回餐具，這樣效率更高。火鍋配送的貨品多是生鮮半成品，為了保證食物質(zhì)量，挑食定制了50升和70升兩種冷藏外送箱，全程冷鏈配送。

此外，高峰會(huì)挑選出銷量較大的幾家火鍋品牌進(jìn)行深度合作。挑食根據(jù)積累的數(shù)據(jù)預(yù)先判斷需要哪些菜品、多少量，提前從商家處取菜品，放入分站的冷庫(kù)中，一般上午取貨、下午賣出，周轉(zhuǎn)期在一天之內(nèi)。

外送為商家?guī)?lái)更多顧客

高峰介紹說(shuō)，目前北京有7000多家火鍋店，上海有6000多家，廣州、深圳加在一起有5000多家，每個(gè)月新開的火鍋店還在逐步增加，火鍋外送的市場(chǎng)空間很大。另外，與普通的中餐外賣相比，火鍋客單價(jià)在300元左右且毛利高，平臺(tái)從中抽取相對(duì)較多的分成后商家依然有很大的盈利空間;由于火鍋配送的多為標(biāo)準(zhǔn)化半成品，在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量更容易掌控;火鍋外送一般適用于多人聚會(huì)，可以采取提前6小時(shí)預(yù)訂的機(jī)制，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門，從而提升客戶體驗(yàn)。

一般人可能認(rèn)為挑食做火鍋外送會(huì)與中高端火鍋品牌合作，通過(guò)高客單價(jià)和高品質(zhì)獲得更多盈利，打響平臺(tái)知名度。但事實(shí)上，中高端火鍋店并不具備這種需求，它們?cè)诟叻迤诘目土髁坎⒉淮?，火鍋外送不能為它們帶?lái)增量市場(chǎng)。所以高峰往往選擇用戶接觸度較高的火鍋商家，這些品牌商家在高峰期排隊(duì)等位的客人較多，有助于提高挑食與商戶談判的成功率，為平臺(tái)帶來(lái)更多顧客。