◎郭陽

鑒別摻假味精的簡易小方法等3則

◎郭陽

鑒別摻假味精的簡易小方法

味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：具有正常的色澤、滋味，不得有異味及雜物。一般來說，味精按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，結(jié)晶呈針狀或粒狀的純度達到99%左右，其余規(guī)格是用味精和精制鹽混合而成的，谷氨酸鈉純度在90%左右。

一般來說，在正規(guī)商店購買知名品牌的味精，都不太會有摻假之虞，如果因條件限制買到了不放心的味精商品，也可以通過簡易的方法來自行判斷。

晶體狀的味精因其特有的結(jié)晶形態(tài)，若摻有其他物質(zhì)能夠很容易看出，一般質(zhì)量問題多見在粉末兒狀味精上。如果是粉末兒狀的味精，可以通過溶解對比實驗來判斷是否摻有食鹽：取純的味精、食鹽在同溫度熱水中溶解，純的味精溶解速度比食鹽快。取疑似味精溶解，若其溶解速度比純味精慢，則可能摻有較多的食鹽。而如果含有淀粉，則會有糊化現(xiàn)象。

此外，優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致，有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，在水中稀釋100倍時仍能嘗到鮮味；劣質(zhì)味精形狀不一，顏色發(fā)暗發(fā)黃，顆粒不松散，甚至成團結(jié)塊，稀釋100倍后無鮮味，甚至味咸、味苦，這就可能含有較多食鹽甚至其他無機鹽。

蝦的選購指南

一般養(yǎng)殖的蝦肉質(zhì)軟而不甜，最好選用新鮮海蝦，肉彈牙、不軟、清甜。

在挑選時，應(yīng)挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肉質(zhì)緊實有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

新鮮的蝦頭部與身體連接緊密。色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。腐敗變質(zhì)的蝦不可食用，蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

牛排要如何煎才好吃？

首先選鍋很重要，煎鍋種類繁多，用哪種煎鍋才能煎出好的牛排呢？

不粘鍋優(yōu)點是不粘，但是因為傳熱快，冷得也快；鋁鍋傳熱相當(dāng)快，但是過快加熱的牛排味道不會太好；生鐵鍋的傳熱速度也不慢，保溫性好，做出來的牛排口味不錯，而且還實惠。

選好鍋后，要先將煎鍋燒熱，高火煎牛排兩面，然后調(diào)中火，每15～20秒翻動一次，直至合適的熟度；在煎至合適的熟度時放調(diào)味料和鹽，離鍋前撒黑胡椒。

煎好的牛排，最好是放在預(yù)熱好的盤中，用錫箔紙包起，靜置2～5分鐘再切，這樣可吃到肉汁更豐富的牛排；若牛排離鍋即切，則肉汁容易流失。

責(zé)任編輯/劉思蘩