宣云靜

摘 要：CIP系統(tǒng)是一種新型的全自動管道清洗系統(tǒng)，在啤酒生產過程中起到了清洗管道，防止細菌增生的作用，但是CIP在實踐過程中也會出現(xiàn)許許多多的問題，本文對CIP系統(tǒng)的組成和運作流程做出詳細的描述，并提出可行性的建議來完善CIP系統(tǒng)。

關鍵詞：CIP系統(tǒng)；清洗；啤酒制備

中圖分類號：TS262 文獻標識碼：A在啤酒制造行業(yè)中有一種新型的全自動管道清洗系統(tǒng)，具有非常人性化和智能化的特點，它能很好的清潔運輸啤酒的管道，保持管道的清潔，從而讓啤酒在管道中不容易被細菌污染，這種節(jié)能而且具有循環(huán)經濟的清洗系統(tǒng)就是CIP清洗系統(tǒng)。在啤酒制造過程中會有發(fā)酵這一工序，發(fā)酵就是用細菌來進行的，如果發(fā)酵工序一完成，就可能在生產啤酒的罐子和管道等設備內殘留細菌，但是這些設備很難拆卸，這就代表著清洗的難度就會增大，因此，CIP 系統(tǒng)在啤酒生產過程中起到了清洗管道防止細菌增生的作用，CIP系統(tǒng)在食品生產過程中都發(fā)揮著重要的作用，但是CIP在實踐過程中也會出現(xiàn)許許多多的問題，筆者將在下文對CIP系統(tǒng)的組成和運作流程做出詳細的描述，并提出可行性的建議來完善CIP系統(tǒng)。

一、CIP的組成和作用

1 普遍的CIP系統(tǒng)通常是由清洗劑系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)兩種核心系統(tǒng)組成，清洗劑系統(tǒng)主要包括各種啤酒管道的清洗消毒劑，這些清洗消毒劑都是由清洗系統(tǒng)調配和制造；循環(huán)系統(tǒng)主要包括了一些來回工作的泵，這些泵在管道內總有滑動，可以全方位無死角的清潔，十分人性化和智能化。清洗劑系統(tǒng)的主要工作就是配置殺菌液，通過將一些化學物質融合在一個罐中，通過化學反應和加熱作用就可以配置高效能的清潔劑，一旦這些清潔消毒劑被制備出來，就可以通過泵將這些清潔殺菌劑運輸?shù)焦艿乐腥?，在清洗過程中泵也會通過清洗的程度逐漸稀釋清潔殺毒劑，這樣管道上就不會出現(xiàn)殘留，保證了啤酒的衛(wèi)生。

2 在啤酒制備的過程中管道容器材料的選擇也十分的重要，在以往的啤酒生產過程中都會采用鋁制的容器，但是這些容器容易與化學物質發(fā)生鋁熱反應，從而被腐蝕和破壞，這就嚴重阻礙了啤酒的制備工作，因此，為了讓啤酒生產過程中更加的安全，特意選擇了不銹鋼材質的材料，這些材料最大的優(yōu)勢就是很難與酸和堿發(fā)生化學作用，而且在縫合過程中也十分容易，可以很好地進行金屬的縫合。其次，要選擇密封度好的密封圈材料，這些材料可以很多的兼容高溫和無氧的狀態(tài)，由于這些密封圈都是具有彈性的，這樣在高溫過程中可以很好的發(fā)生膨脹，又可以和不銹鋼的管道兼容，是十分適合啤酒生產的。

3 選擇合適的清洗劑也很重要，因為不同濃度的啤酒殘留的細菌不同，所以在選擇清潔和清洗器的時候要自己的考慮，選擇合適的清洗劑和清洗器可以很好的達到清洗的效果，然后就要考慮清洗的時間以及各種資源的消耗，要做到資源的循環(huán)利用，通常情況下CIP系統(tǒng)的好壞都是由清潔器和清潔劑來決定的，只要清潔器和清潔劑選擇的好，那就可以很快的達到清潔的效果。

二、影響CIP清洗效果的因素

1 不是清洗的時間越長，清洗的效果就越好，一旦清洗的時間過長，就會使得清洗的成本增加，清洗過程中能量的消耗和各種動力都要增加，所以要合理的分配CIP系統(tǒng)清洗的時間，與時間賽跑，在短時間內達到良好的清潔效果。其次要控制好清洗的溫度和清洗液的濃度，畢竟清洗液是CIP系統(tǒng)當中最為核心的一部分，控制好這兩者的關系可以更好的使得管道和罐子中的細菌被清理干凈，溫度的控制也十分的重要，一旦溫度過高就會使得管道也隨之被破壞，同時也造成管道內的啤酒杯加熱而使得蛋白質發(fā)生改變，嚴重影響了CIP系統(tǒng)的清洗效果。

2 控制好清洗液的濃度也是相當?shù)闹匾模逑匆旱臐舛仁请S著清洗劑的濃度的改變而發(fā)生改變的，清洗的效果也可以隨著清洗液濃度的增大而增強，但是一旦清洗液的濃度過大，就會產生副作用，清洗液需要用水清洗的次數(shù)也就越多，更為重要的一點就是要控制好清洗液的流速，清洗的過程中流速也不應該過大，一旦清洗液的流速過大就會要使用更多的清洗液，成本也就會增大，因此，控制好清洗液的濃度和流速是十分重要的。

3 最后就要注重清洗液壓力的控制，一般來說壓力越大CIP裝置清洗器發(fā)出了清洗劑也就越多，清洗的沖擊力和效果也就會越好，但是，控制這個壓力是十分不容易的，只有合理控制好噴嘴才能更好的將清洗液噴射出去，達到清洗的最佳效果。

三、CIP清洗的評價

1 要正確的評價CIP清洗的效果那就首先就要檢測溶液中的離子的含量以及酸堿程度，在CIP系統(tǒng)工作后，可以通過檢測溶液中的酸堿液的濃度來判斷，如果酸堿液的濃度過高就可以調節(jié)其他硬件設施來改善，通常來說啤酒制造企業(yè)的CIP清洗劑大多數(shù)都是可以多次使用的，但是隨著使用次數(shù)的增多，清洗劑的濃度也會隨著減少，這樣就提供了一個檢測清洗液濃度的指標就是COD值，通過分析它來研究是否還有重新配置清洗液，從而不然清洗液被污染。

2 最重要的評價標準就是對環(huán)境污染程度，CIP系統(tǒng)的工作需要排放很多的污水，這些都是由于清洗管內壁而造成的，因此，環(huán)境衛(wèi)生狀況是評價CIP系統(tǒng)很重要的一個標準。

結語

在啤酒的生產制備過程中，CIP系統(tǒng)是十分關鍵的一項程度，通過CIP 系統(tǒng)可以很好的達到清洗內壁管道的作用，但是合理的使用CIP系統(tǒng)也是十分關鍵的，CIP系統(tǒng)內部的組成復雜，一定要適當調節(jié)清洗液的濃度和溫度以及清洗的時間，這樣才能達到清洗的最佳效果，因此，啤酒制造廠商一定要在實際生產過程中進行調試和完善，將CIP系統(tǒng)的潛能最大化，不斷完善其缺點，這樣就會達到清洗的效果，啤酒的質量和產量就會隨之增加。

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