宣云靜（青島啤酒（哈爾濱）有限公司，黑龍江 哈爾濱 150300）

CIP系統(tǒng)在啤酒行業(yè)中的運(yùn)用

宣云靜
（青島啤酒（哈爾濱）有限公司，黑龍江 哈爾濱 150300）

摘 要：CIP系統(tǒng)是一種新型的全自動(dòng)管道清洗系統(tǒng)，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中起到了清洗管道，防止細(xì)菌增生的作用，但是CIP在實(shí)踐過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)許許多多的問(wèn)題，本文對(duì)CIP系統(tǒng)的組成和運(yùn)作流程做出詳細(xì)的描述，并提出可行性的建議來(lái)完善CIP系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：CIP系統(tǒng)；清洗；啤酒制備

在啤酒制造行業(yè)中有一種新型的全自動(dòng)管道清洗系統(tǒng)，具有非常人性化和智能化的特點(diǎn)，它能很好的清潔運(yùn)輸啤酒的管道，保持管道的清潔，從而讓啤酒在管道中不容易被細(xì)菌污染，這種節(jié)能而且具有循環(huán)經(jīng)濟(jì)的清洗系統(tǒng)就是CIP清洗系統(tǒng)。在啤酒制造過(guò)程中會(huì)有發(fā)酵這一工序，發(fā)酵就是用細(xì)菌來(lái)進(jìn)行的，如果發(fā)酵工序一完成，就可能在生產(chǎn)啤酒的罐子和管道等設(shè)備內(nèi)殘留細(xì)菌，但是這些設(shè)備很難拆卸，這就代表著清洗的難度就會(huì)增大，因此，CIP 系統(tǒng)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中起到了清洗管道防止細(xì)菌增生的作用，CIP系統(tǒng)在食品生產(chǎn)過(guò)程中都發(fā)揮著重要的作用，但是CIP在實(shí)踐過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)許許多多的問(wèn)題，筆者將在下文對(duì)CIP系統(tǒng)的組成和運(yùn)作流程做出詳細(xì)的描述，并提出可行性的建議來(lái)完善CIP系統(tǒng)。

一、CIP的組成和作用

1 普遍的CIP系統(tǒng)通常是由清洗劑系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)兩種核心系統(tǒng)組成，清洗劑系統(tǒng)主要包括各種啤酒管道的清洗消毒劑，這些清洗消毒劑都是由清洗系統(tǒng)調(diào)配和制造；循環(huán)系統(tǒng)主要包括了一些來(lái)回工作的泵，這些泵在管道內(nèi)總有滑動(dòng)，可以全方位無(wú)死角的清潔，十分人性化和智能化。清洗劑系統(tǒng)的主要工作就是配置殺菌液，通過(guò)將一些化學(xué)物質(zhì)融合在一個(gè)罐中，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)和加熱作用就可以配置高效能的清潔劑，一旦這些清潔消毒劑被制備出來(lái)，就可以通過(guò)泵將這些清潔殺菌劑運(yùn)輸?shù)焦艿乐腥?，在清洗過(guò)程中泵也會(huì)通過(guò)清洗的程度逐漸稀釋清潔殺毒劑，這樣管道上就不會(huì)出現(xiàn)殘留，保證了啤酒的衛(wèi)生。

2 在啤酒制備的過(guò)程中管道容器材料的選擇也十分的重要，在以往的啤酒生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)采用鋁制的容器，但是這些容器容易與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生鋁熱反應(yīng)，從而被腐蝕和破壞，這就嚴(yán)重阻礙了啤酒的制備工作，因此，為了讓啤酒生產(chǎn)過(guò)程中更加的安全，特意選擇了不銹鋼材質(zhì)的材料，這些材料最大的優(yōu)勢(shì)就是很難與酸和堿發(fā)生化學(xué)作用，而且在縫合過(guò)程中也十分容易，可以很好地進(jìn)行金屬的縫合。其次，要選擇密封度好的密封圈材料，這些材料可以很多的兼容高溫和無(wú)氧的狀態(tài)，由于這些密封圈都是具有彈性的，這樣在高溫過(guò)程中可以很好的發(fā)生膨脹，又可以和不銹鋼的管道兼容，是十分適合啤酒生產(chǎn)的。

3 選擇合適的清洗劑也很重要，因?yàn)椴煌瑵舛鹊钠【茪埩舻募?xì)菌不同，所以在選擇清潔和清洗器的時(shí)候要自己的考慮，選擇合適的清洗劑和清洗器可以很好的達(dá)到清洗的效果，然后就要考慮清洗的時(shí)間以及各種資源的消耗，要做到資源的循環(huán)利用，通常情況下CIP系統(tǒng)的好壞都是由清潔器和清潔劑來(lái)決定的，只要清潔器和清潔劑選擇的好，那就可以很快的達(dá)到清潔的效果。

二、影響CIP清洗效果的因素

1 不是清洗的時(shí)間越長(zhǎng)，清洗的效果就越好，一旦清洗的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使得清洗的成本增加，清洗過(guò)程中能量的消耗和各種動(dòng)力都要增加，所以要合理的分配CIP系統(tǒng)清洗的時(shí)間，與時(shí)間賽跑，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到良好的清潔效果。其次要控制好清洗的溫度和清洗液的濃度，畢竟清洗液是CIP系統(tǒng)當(dāng)中最為核心的一部分，控制好這兩者的關(guān)系可以更好的使得管道和罐子中的細(xì)菌被清理干凈，溫度的控制也十分的重要，一旦溫度過(guò)高就會(huì)使得管道也隨之被破壞，同時(shí)也造成管道內(nèi)的啤酒杯加熱而使得蛋白質(zhì)發(fā)生改變，嚴(yán)重影響了CIP系統(tǒng)的清洗效果。

2 控制好清洗液的濃度也是相當(dāng)?shù)闹匾?，清洗液的濃度是隨著清洗劑的濃度的改變而發(fā)生改變的，清洗的效果也可以隨著清洗液濃度的增大而增強(qiáng)，但是一旦清洗液的濃度過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生副作用，清洗液需要用水清洗的次數(shù)也就越多，更為重要的一點(diǎn)就是要控制好清洗液的流速，清洗的過(guò)程中流速也不應(yīng)該過(guò)大，一旦清洗液的流速過(guò)大就會(huì)要使用更多的清洗液，成本也就會(huì)增大，因此，控制好清洗液的濃度和流速是十分重要的。

3 最后就要注重清洗液壓力的控制，一般來(lái)說(shuō)壓力越大CIP裝置清洗器發(fā)出了清洗劑也就越多，清洗的沖擊力和效果也就會(huì)越好，但是，控制這個(gè)壓力是十分不容易的，只有合理控制好噴嘴才能更好的將清洗液噴射出去，達(dá)到清洗的最佳效果。

三、CIP清洗的評(píng)價(jià)

1 要正確的評(píng)價(jià)CIP清洗的效果那就首先就要檢測(cè)溶液中的離子的含量以及酸堿程度，在CIP系統(tǒng)工作后，可以通過(guò)檢測(cè)溶液中的酸堿液的濃度來(lái)判斷，如果酸堿液的濃度過(guò)高就可以調(diào)節(jié)其他硬件設(shè)施來(lái)改善，通常來(lái)說(shuō)啤酒制造企業(yè)的CIP清洗劑大多數(shù)都是可以多次使用的，但是隨著使用次數(shù)的增多，清洗劑的濃度也會(huì)隨著減少，這樣就提供了一個(gè)檢測(cè)清洗液濃度的指標(biāo)就是COD值，通過(guò)分析它來(lái)研究是否還有重新配置清洗液，從而不然清洗液被污染。

2 最重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)環(huán)境污染程度，CIP系統(tǒng)的工作需要排放很多的污水，這些都是由于清洗管內(nèi)壁而造成的，因此，環(huán)境衛(wèi)生狀況是評(píng)價(jià)CIP系統(tǒng)很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)語(yǔ)

在啤酒的生產(chǎn)制備過(guò)程中，CIP系統(tǒng)是十分關(guān)鍵的一項(xiàng)程度，通過(guò)CIP 系統(tǒng)可以很好的達(dá)到清洗內(nèi)壁管道的作用，但是合理的使用CIP系統(tǒng)也是十分關(guān)鍵的，CIP系統(tǒng)內(nèi)部的組成復(fù)雜，一定要適當(dāng)調(diào)節(jié)清洗液的濃度和溫度以及清洗的時(shí)間，這樣才能達(dá)到清洗的最佳效果，因此，啤酒制造廠商一定要在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行調(diào)試和完善，將CIP系統(tǒng)的潛能最大化，不斷完善其缺點(diǎn)，這樣就會(huì)達(dá)到清洗的效果，啤酒的質(zhì)量和產(chǎn)量就會(huì)隨之增加。

參考文獻(xiàn)

[1]萬(wàn)永泉，和強(qiáng)，王家林.CIP技術(shù)在啤酒廠的新應(yīng)用[J].釀酒科技，2001（01）.

[2] Agius，G.LOSS OF CARBON DIOXIDE AND OXYGEN BUILDUP IN PROCESS VESSELS CAUSED BY CIRCULATION OF CLEANING-INPLACE SOLUTION[J].Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am.，2008，45（01）：39-42.

[3]路文革，雷劍，顧國(guó)賢.啤酒發(fā)酵罐清洗的改進(jìn)[J].中國(guó)釀造，2005（06）：46-51.

[4]張水成，王沂，張世卿.食品工廠設(shè)備清洗及CIP系統(tǒng)[J].食品科技，2006 （08）：167-170.

中圖分類(lèi)號(hào)：TS262

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A