李黃珍　樊明茹

勇于創(chuàng)新，鋒芒畢露

尹峰大學(xué)讀的是國際貿(mào)易專業(yè)，畢業(yè)后順理成章地被分配到湖南省外經(jīng)委從事進(jìn)出口貿(mào)易工作。然而生性富有創(chuàng)造性的她很快不滿足于朝九晚五的生活，放下“鐵飯碗”，下海經(jīng)商，初入職場的尹峰大膽地為自己的職場生涯重新做了選擇，而且她還選擇了當(dāng)時很新鮮的“連鎖經(jīng)營”——成了長沙女裝連鎖店的女店主。

讀大學(xué)時，因為母親舍不得她去外地，尹峰留在了湖南，讀了湖南財經(jīng)學(xué)院最熱門的國際貿(mào)易專業(yè)，在系里她年紀(jì)最小，成績卻最優(yōu)秀。畢業(yè)后進(jìn)入了湖南省外經(jīng)委從事進(jìn)出口貿(mào)易工作，工作體面，收入也有保障，對于一個女孩子來說這是一次不錯的職業(yè)選擇，尹峰卻是個例外。上學(xué)時她一直喜歡看《21世紀(jì)報》，報紙上“連鎖”的概念很吸引她。20世紀(jì)90年代末，連鎖經(jīng)營在湖南還是個新鮮的經(jīng)營模式，尹峰覺得這是個機(jī)會。她找來朋友，決定辭職加盟意大利佛羅倫女裝。雖然沒有學(xué)過設(shè)計，但尹峰憑借自己無數(shù)新鮮的創(chuàng)意和審美的天賦，在全新的時尚領(lǐng)域中大顯身手，無論是店面裝修還是樣品搭配她都能敏銳地捕捉到“美”的瞬間。同樣的服裝在她的櫥窗里陳列，總比別的服裝店或公司的標(biāo)準(zhǔn)版更有味道，更吸引顧客的眼球。尹峰饒有興趣地沉浸在新的工作里，不斷嘗試著新的方案、新的組合，沒想到一年下來她和朋友開的這家店真的賺了一大筆錢。

因為工作的關(guān)系，尹峰常常出國，歐洲人對咖啡館的熱愛深深感染了她，對大多數(shù)歐洲人來說，“不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上”已經(jīng)成為一種生活方式，咖啡館是家與辦公室之外的第三個空間，是人與人之間最基礎(chǔ)的社交平臺?！皩庫o、自由、放松、自在，我愛上了這樣的格調(diào)和生活方式。”尹峰有種預(yù)感，隨著中國城市文明的進(jìn)程，在都市生活中也一定會需要這樣休閑、時尚的場所。因為有這樣的想法，尹峰希望自己的服裝店不僅是一個可以買到漂亮衣服的地方，更是一個有格調(diào)、有生活情趣的空間，大家愿意來這里，哪怕進(jìn)來待一會兒都覺得很有氛圍。

那時候長沙佛羅倫的女裝門店是一道獨特的風(fēng)景，門口有塊小黑板，寫著“You never lonely”，意思是：你不會孤單。店內(nèi)擺放著裝飾的小物件和尹峰與伙伴們穿著自己服裝街拍做成的小鏡框，還有供顧客休息的茶幾與沙發(fā)。服裝店里融入了更為小資、休閑的情調(diào)，也吸引了更多顧客的光顧。短短四年，尹峰從單店加盟發(fā)展為了佛羅倫女裝湖南總代理。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲業(yè)，從做一線店員開始

在服裝連鎖店做得順風(fēng)順?biāo)畷r，尹峰卻有了新的想法，加盟服裝店可以給她發(fā)揮創(chuàng)意的空間太有限了，似乎很輕易就取得了成功，她希望有一份更富有挑戰(zhàn)性的工作，西餐廳成為了她下一個經(jīng)營目標(biāo)。此時已經(jīng)是長沙首屈一指的服裝總代理的尹峰沒有局限在“老板”的身份上，她俯身從一名店員做起，從一線學(xué)習(xí)起了西餐行業(yè)的經(jīng)營之道。

尹峰喜歡和朋友聚會、聊天，何炅、維嘉、王碩、梁秦、馬可等都是她的圈中好友，大家常常在一起吃飯、看電影、泡吧，而做得最多的事情就是聊天。何炅有句話讓尹峰印象很深刻：時間要浪費在美好的事物上。在尹峰心里，能和志同道合的朋友們在一起就是最美好的事情，而咖啡館是最適合不過的場所了。在服裝店里已經(jīng)擺放了小沙發(fā)、小茶幾，頗有幾分咖啡館的味道，那為什么不自己做一家呢？

懷著美好的憧憬，尹峰決定放棄服裝連鎖店，轉(zhuǎn)而做一家咖啡廳。她選擇從加盟做起，“開始的想法很簡單，以為投進(jìn)去一筆錢，就可以每天享受午后暖暖的日光，一杯咖啡、一本書、一群朋友暢快聊天的美好時光”。尹峰大膽開始了第一家咖餐廳的嘗試，而現(xiàn)實遠(yuǎn)沒有想象中那樣簡單，陌生的餐飲行業(yè)充滿了新鮮的挑戰(zhàn)。沒有經(jīng)驗，不懂管理，怎么辦？為了盡快適應(yīng)這個新領(lǐng)域，尹峰決定到總部去“取經(jīng)”——去廣州學(xué)習(xí)正宗的經(jīng)營管理。這次系統(tǒng)學(xué)習(xí)是一次歷練和蛻變：她要像真正的實習(xí)生一樣，每天穿著服務(wù)員的工服，和普通員工一樣從事一天的工作。

真正做起了店員，尹峰才體會到小資情調(diào)的西餐廳背后充滿了無數(shù)的心血與汗水。第一天做服務(wù)生尹峰就幾乎累得受不了，從早到晚一刻不停歇地穿梭在前臺與后廚間，還要始終對顧客保持微笑，晚上到了酒店，她才發(fā)現(xiàn)腳下被磨出了四個水泡，當(dāng)時覺得委屈極了：好好的老板不做，非要來受這份罪?？墒堑诙煨褋恚逭諛泳耧枬M地站到了餐廳里，“既然來了，就得取得真經(jīng)才能回去?！痹趶V州的一個月，尹峰一邊上班，一邊注意觀察店里的每一個細(xì)節(jié)。什么樣的菜品最暢銷？怎樣的管理方法最激勵員工？這個“臥底店員”還利用與顧客溝通的機(jī)會，了解到市場第一手的反饋。就這樣，一個月的辛苦沒有白費，回到長沙，尹峰將總部的經(jīng)驗與長沙當(dāng)?shù)氐那闆r結(jié)合起來，當(dāng)年就讓這家長沙規(guī)模最大、最博人眼球的1600平方米的咖餐廳實現(xiàn)了盈利。

細(xì)節(jié)創(chuàng)新，打造“咖啡之翼”

“創(chuàng)業(yè)之后對我來說最大的挑戰(zhàn)是：我不是咖啡之翼的享受者，我變成了它的創(chuàng)造者、勞作者和幕后指揮者。在咖啡之翼我是不可能停下來享受的，相反，我的精神在任何時候都是高度敏感的、緊張的，都是職業(yè)性地去發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理上的問題。”

2003年，尹峰開始正式創(chuàng)建屬于自己的咖啡館——“咖啡之翼”咖餐廳。所謂“咖餐廳”是指一個場所兼顧了咖啡館和西餐廳兩種功能：在中午和晚上，這里是時尚餐廳，而下午和晚間，這里則變身為休閑的咖啡館。在經(jīng)營之初，咖啡之翼的經(jīng)營模式曾被身邊人視為“怪胎”，但尹峰卻相信自己的判斷?！拔覍W(xué)過經(jīng)濟(jì)學(xué)，交錯時段的經(jīng)營方式邊際效益最大。在投入成本沒有太大差別的情況下，與同類店面相比，咖餐廳有四個收益時段，收益增長會是成倍的?！?/p>

尹峰的媽媽就是個地道的美食家，她對美食的要求格外嚴(yán)格，不僅食材精挑細(xì)選，加工烹飪也力求完美。菜品或繁或簡，媽媽都同樣精致對待。煲一鍋雞湯要幾個鐘頭，晶瑩圓潤的桂圓和飽滿甘甜的小棗搭配在雞湯里一起小火慢燉，再一遍遍將浮在表面的油水舀出去，直到紅棗與桂圓的甜膩慢慢融進(jìn)了湯汁，清淡的雞湯變得濃厚、香甜，再沒有絲毫油膩的味道。

受媽媽的影響，尹峰對于美食也格外“挑剔”，只有兼顧誘人的賣相，再搭配可口的滋味才能贏得她的芳心，她不愛油膩的重口味，只偏愛營養(yǎng)健康的小清新。美味之外，“形式感”成為尹峰評判美食的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，她鐘愛美食，更注重在哪吃，和誰一起吃，不然，再美味的菜肴也會索然無味。

在經(jīng)營咖啡之翼后，尹峰對餐品的品質(zhì)要求格外嚴(yán)苛，從材質(zhì)到創(chuàng)意，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。尹峰發(fā)現(xiàn)長沙人對飲食口味有獨特的需求，于是和廚師們開始著手創(chuàng)新適合當(dāng)?shù)氐摹案牧济朗场?。原本來自日本菜中微甜口味的吊燒魷魚筒，她建議用老干媽、紅椒、青椒調(diào)制成辣味汁，既保留了香脆魷魚圈的獨特造型，在口味上又有了創(chuàng)新；原本來自南非的扒墨魚黃口味太過清淡，被尹峰搭配上了蓉園的臭豆腐，黑白搭配，再撒上剁椒，組合成了大受歡迎的墨魚黃燒臭豆腐。

除了創(chuàng)新菜品，在咖啡之翼還有一道招牌菜——水果沙拉，這道看似平淡無奇的菜品，尹峰贏在了品質(zhì)，因為每一份水果沙拉都取自最新鮮的水果。選用西瓜要當(dāng)場“開瓜驗貨”，甜度、成色達(dá)不到當(dāng)即退貨，這樣成本自然會更高，但也是尹峰對食材最基本的要求。

在咖啡之翼有一份天價配方，一本50頁的出餐規(guī)格表，每頁都可以賣到2000元。

創(chuàng)意、美食、社交圈子、文化地標(biāo)，咖啡之翼一經(jīng)問世就很快成了湖南首屈一指的休閑文化場所。用尹峰的話來說，“咖啡、果汁、蛋糕、水果、中餐、西餐……白領(lǐng)們能夠想到的美食在這里應(yīng)有盡有，都是精致的、小清新的，而且這里為你提供一個空間，一個氛圍，讓你與朋友們盡情溝通?！?/p>

夢想起航，張開“羽翼”

如今，咖啡之翼已經(jīng)走出湖南的大本營，在全國多地嘗試建立分店，從2012年開始，咖啡之翼著手考慮將管理總部遷到北京，由此作為全國戰(zhàn)略的起點。

2013年是咖啡之翼十年來唯一沒有開直營店的年份，因為尹峰為咖啡之翼的發(fā)展提出了新的思路：引入加盟店，擴(kuò)大經(jīng)營。通過這幾年不斷地摸索、嘗試，咖啡之翼已經(jīng)積累出一套可執(zhí)行的經(jīng)營體系，加上自己在連鎖經(jīng)營上有過成功經(jīng)營，咖啡之翼在一年間就新增了50個加盟店的伙伴。對尹峰來說，這是自己面臨的又一場挑戰(zhàn)：從直營店到連鎖店的轉(zhuǎn)變，管理方式、考核模式都是一次質(zhì)的飛躍。而她的解決之道是“科學(xué)管理，用數(shù)據(jù)運營，而不是簡單的人力投入”。

雖然已不是剛?cè)肼殘龅摹芭觊L”，作為老板的尹峰行程卻依舊忙碌，每天工作的時間都要超過十幾個小時?；I備新店開張、參與新品研發(fā)、錄制電視節(jié)目，還要抽出時間陪家里的兩個小公子……這會兒她還在新店里勾畫著裝修草圖，下一刻又與高層們一起品嘗來自各地的幾十種面包、牛排，精選出最美味的新品。2014年，咖啡之翼向更年輕、更時尚人群推出了全新的“mini翼”，力求打造出適應(yīng)不同人群和需求的品質(zhì)生活空間。為著這個美好的愿景，尹峰與她的咖啡之翼正張開翅膀，振翅而行！