孟雯

烘焙機械是我國食品機械行業(yè)的重要組成部分，十二五時期是我國妥善應(yīng)對國內(nèi)外發(fā)展環(huán)境重大變化、加快實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會目標的關(guān)鍵時期，也是烘焙機械行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵時期。盡管國內(nèi)外環(huán)境不確定因素較多，但我國經(jīng)濟發(fā)展仍處于高速增長期內(nèi)，我國烘焙機械在國際市場上的比較優(yōu)勢仍舊存在，國內(nèi)烘焙機械市場預(yù)期也繼續(xù)看好。

近年來，我國消費者的消費能力和消費水平不斷提高，烘焙食品備受消費者青睞，烘焙產(chǎn)業(yè)成為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群。隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機械的競爭力也越來越大，從以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機械整體素質(zhì)的重要支撐。

而說到我國烘焙行業(yè)的先進技術(shù)，就不得不提到歷經(jīng)近半個世紀發(fā)展的臺灣烘焙行業(yè)。臺灣烘焙行業(yè)形成了其獨特的市場格局和烘焙發(fā)展業(yè)態(tài)，無論是產(chǎn)品原輔料、加工設(shè)備，還是烘焙產(chǎn)品的技術(shù)發(fā)展沿革創(chuàng)新，以及烘焙從業(yè)人員的素質(zhì)等方面，均超過了大陸的烘焙業(yè)態(tài)發(fā)展。

臺灣銓麥企業(yè)股份有限公司（以下簡稱銓麥）成立于1979年，35年來歷經(jīng)合并、改組，不斷與國外知名烘焙設(shè)備生產(chǎn)商進行技術(shù)合作，如今已躍居為臺灣烘焙機械制造業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，目前在臺灣生產(chǎn)的早餐土司和面包中，70%以上是由銓麥的生產(chǎn)設(shè)備制造出來的。銓麥在泰國與中國上海、東莞分別設(shè)立了3家子公司，產(chǎn)品銷售范圍更拓展至大陸、日本、東南亞、非洲、歐美等國家和地區(qū)。

為了解更多相關(guān)信息，在2014中國西安烘焙展覽會上，本刊記者采訪了銓麥上海子公司——上海臣鴻貿(mào)易有限公司總監(jiān)江國良先生。

記者：在本次展會中，貴公司展出了哪些特色產(chǎn)品？與市場中同類產(chǎn)品相比，貴公司的優(yōu)勢是什么？

江國良：銓麥的企業(yè)理念就是以專業(yè)的研發(fā)制造技術(shù)和滿意的服務(wù)態(tài)度，提供優(yōu)良的烘焙設(shè)備，貢獻給烘焙客戶。經(jīng)過多年的悉心研發(fā)，配合日新月異的烘焙食品市場的發(fā)展、烘焙技術(shù)的轉(zhuǎn)變，以及本土客戶生產(chǎn)的特殊需求，我們在烘焙機械設(shè)備的設(shè)計、開發(fā)、制造與生產(chǎn)等方面，已具備相當?shù)闹圃旖?jīng)驗與實力。從攪拌機、面團的分割滾圓機、發(fā)酵箱、噴油機、烤爐，直到最終的產(chǎn)品束口包裝機，銓麥可以為客戶打造一條完整的生產(chǎn)線。

我們與國外知名烘焙設(shè)備生產(chǎn)商始終保持著交流與合作，不斷引進先進技術(shù)，并針對本土客戶進行設(shè)備的升級和改進，使產(chǎn)品更符合我國烘焙行業(yè)的制造需求。時至今日，我們已經(jīng)擁有了相當數(shù)量的專利技術(shù)，所有產(chǎn)品均生產(chǎn)自臺灣。同時，在價格上相較歐洲、美國、日本的設(shè)備也有很大優(yōu)勢。

具體到本次展會，我們展示的不是單一的設(shè)備，而是可以減少人員管理、增加產(chǎn)量的完整解決方案，讓烘焙行業(yè)實現(xiàn)SOP制度化生產(chǎn)。

記者：SOP制度化生產(chǎn)對烘焙企業(yè)來說有何重要意義？

江國良：我國本土食品機械制造業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小型企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)某一種設(shè)備，而成套、大型設(shè)備研發(fā)進程慢；有些技術(shù)落后、高耗能的產(chǎn)品未被及時淘汰。這些烘焙機械能耗大但效率低，會降低烘焙企業(yè)生產(chǎn)效率，增加其不必要的生產(chǎn)成本。

而SOP標準作業(yè)程序能夠提高烘焙企業(yè)運行效率和運行效果，使其獲得更大的收益。通過在實踐操作中不斷進行總結(jié)、優(yōu)化和完善，SOP可以實現(xiàn)每個作業(yè)程序控制點操作的優(yōu)化。這樣，可以保證日常工作的連續(xù)性和相關(guān)知識的積累，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量，也在無形中為烘焙企業(yè)節(jié)約了一些管理投入成本。

記者：剛才您提到，銓麥可以為客戶打造一條完整的生產(chǎn)線。這是如何實現(xiàn)的？除此以外，貴公司還可以為客戶提供哪些服務(wù)？

江國良：我們可以針對每個客戶的需求，量身打造專屬的生產(chǎn)線規(guī)劃與設(shè)計。依據(jù)客戶提供的產(chǎn)品項目、生產(chǎn)方式、期望產(chǎn)量、場地狀況等信息，公司的技術(shù)部門可以做出場地動線規(guī)劃與設(shè)備建議。我們還將協(xié)助客戶透過機器提升產(chǎn)能，讓產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，發(fā)揮投資的最大效益，以及進一步開創(chuàng)更豐富的價值目標?？傮w來說，是包括了烘焙整廠設(shè)備規(guī)劃（店面、中央工廠級）、粉體液體自動化設(shè)備（面粉輸送設(shè)備）、蛋糕生產(chǎn)線配套設(shè)備、餅干生產(chǎn)線配套設(shè)備、蛋餅皮生產(chǎn)線、色拉攪拌機、烘焙外圍設(shè)備與器具等的整體解決方案?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)成功地協(xié)助臺灣、大陸、泰國、印度尼西亞等國家和地區(qū)的知名面包、蛋糕制造企業(yè)，設(shè)立了超過300套生產(chǎn)線。

除了技術(shù)服務(wù)，我們還提供24小時維修服務(wù)。并定期進行客戶滿意度調(diào)查，通過客戶的反饋，進一步改良和升級烘焙設(shè)備。我們深信，口碑和感動來自于團隊的服務(wù)，客戶的滿意和其對質(zhì)量的需求，就是銓麥對客戶服務(wù)的承諾。

記者：生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量直接影響著最終產(chǎn)品的安全。在產(chǎn)品質(zhì)量的安全控制方面，貴公司都采取了哪些措施？

江國良：公司的質(zhì)量政策，就是品質(zhì)第一（Quality First）、顧客滿意（Customer Satisfaction）和永續(xù)經(jīng)營（Managing Forever）。以此也可以看出，我們始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在首位。

銓麥于1999年通過了德國TUV國際產(chǎn)品品質(zhì)CE認證；于2009年通過了ISO 9001國際品保標準系統(tǒng)認證。

不僅在工藝上持續(xù)改進，在原材料的選擇上我們也是精益求精。所有接觸到食品的器具，包括不銹鋼材料和輸送皮帶，均選用食品級材料。另外，在將設(shè)備交付客戶之后，我們還會對客戶進行設(shè)備清潔保養(yǎng)方面的培訓，以達到設(shè)備的最大使用效果，同時保證客戶的使用方式不會影響終產(chǎn)品安全。

記者：對于我國烘焙市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，您有何評價？在此形勢下，貴公司今后的發(fā)展方向是什么？

江國良：世界上絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。我國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，目前我國的焙烤食品行業(yè)高中低檔市場并存，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。隨著經(jīng)濟的進一步發(fā)展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品味、高質(zhì)量的特點，這為焙烤行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴格的要求。

現(xiàn)在，我國的烘焙食品與世界上其他國家比還有差距。不論是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種等方面，我國烘焙市場均有較大的上升空間。為此，今后銓麥將繼續(xù)深入開發(fā)新技術(shù)、新工藝，以更高的性價比、更豐富的產(chǎn)品線滿足烘焙行業(yè)的需求。endprint