王崇民+申海鵬

近年來，我國食品飲料行業(yè)同其他行業(yè)相比，發(fā)展相對較快，但也面臨著一系列問題，比如安全風(fēng)險(xiǎn)日益增大、企業(yè)生產(chǎn)能效亟需提高、行業(yè)發(fā)展模式有待升級、產(chǎn)業(yè)鏈整合尚不完善等，食品飲料行業(yè)仍然面臨著極大的壓力與挑戰(zhàn)。10月13日，全球能效管理專家施耐德電氣參加了在北京舉行的2014中國國際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)。會(huì)上，施耐德電氣食品與飲料行業(yè)經(jīng)理何曉柯先生與業(yè)界分享了施耐德電氣的創(chuàng)新解決方案，并就如何幫助食品飲料企業(yè)提升綜合競爭力、如何應(yīng)對產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型及可持續(xù)發(fā)展等問題接受了本刊記者的采訪。

創(chuàng)新解決方案，助力企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

“十二五”期間，中國食品飲料行業(yè)將在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、自主能力創(chuàng)新、食品質(zhì)量安全、兩化融合等方面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，在這一過程中，不僅需要推進(jìn)食品安全可追溯體系的建設(shè)，還要完善食品生產(chǎn)企業(yè)的信息化服務(wù)體系，構(gòu)建節(jié)能高效和綠色生態(tài)的中國食品飲料工業(yè)。因此，對于我國從事食品飲料行業(yè)的企業(yè)而言，面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的同時(shí)，也迎來了轉(zhuǎn)型升級的絕佳機(jī)遇。

何曉柯先生分析了我國食品飲料行業(yè)所處的發(fā)展階段。他說：“人們對于食品的追求分為4個(gè)階段，分別是食品供給、食品安全、營養(yǎng)健康和食品愉悅度?，F(xiàn)在我國食品行業(yè)的發(fā)展還只是處于滿足食品供給并進(jìn)入食品安全的階段，基于這個(gè)階段的需求，對于食品飲料企業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行，因此，對于生產(chǎn)裝備的更新?lián)Q代、生產(chǎn)效率的提升以及在節(jié)能減排方面，都將有很大的市場空間。”

為了滿足市場大環(huán)境的需求，施耐德電氣為客戶提供了一系列的創(chuàng)新解決方案和服務(wù)，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級貢獻(xiàn)力量。首先是“卓越制造”，它是施耐德電氣為客戶量身定做的運(yùn)營管理解決方案。通過這個(gè)系統(tǒng)，企業(yè)管理人員可以及時(shí)了解工廠的運(yùn)行效率等KPI數(shù)據(jù)，獲知生產(chǎn)線非計(jì)劃停機(jī)的主要原因及產(chǎn)品質(zhì)量變化趨勢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)過程中存在的問題。第二是“精益能效”，這是施耐德電氣專門為用戶提供的能源管理方案，它是具有完整能源監(jiān)控、管理、分析和優(yōu)化功能的管控一體化計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)，能夠幫助企業(yè)減少能源成本，提升能源管理能力和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，并更好地應(yīng)對能源事件。第三是“智造信息化”，施耐德電氣Wonderware是針對食品飲料行業(yè)的專用平臺(tái)，它是基于開放的ArchestrA軟件架構(gòu)而建，能為制造商提供可擴(kuò)展的平臺(tái)，以增強(qiáng)跨企業(yè)的協(xié)作、選題，保證措施的實(shí)施及有效的資產(chǎn)管理。最后是“專業(yè)服務(wù)”，對處于不同生命周期階段的電氣系統(tǒng)與設(shè)備，施耐德電氣可為企業(yè)提供量身定制的服務(wù)方案，幫助企業(yè)提升設(shè)備性能，最小化停機(jī)時(shí)間，使現(xiàn)有系統(tǒng)發(fā)揮最大效用，為企業(yè)日常運(yùn)營保駕護(hù)航。

能效管理智能化，EcoStruxureTM助力企業(yè)提升綜合競爭力

基于人們對環(huán)境的重視以及企業(yè)對利潤的追求，節(jié)能降耗已經(jīng)是擺在企業(yè)面前一個(gè)亟需解決的問題。何曉柯先生告訴本刊記者，施耐德電氣的能效集成化管理平臺(tái)EcoStruxureTM，可以強(qiáng)化節(jié)能減排、降低單位產(chǎn)品能耗、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，改進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)率并最終提高企業(yè)的綜合競爭力。目前，施耐德電氣已成功為全球100多個(gè)國家的各類企業(yè)提供整體解決方案，這一平臺(tái)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗達(dá)30%以上。

何曉柯先生表示，能耗優(yōu)化問題，不能從產(chǎn)品線上單一的設(shè)備進(jìn)行考慮，而要站在系統(tǒng)工程的角度以整個(gè)生產(chǎn)線為出發(fā)點(diǎn)，要考慮到用能、安全等綜合因素，能耗與設(shè)備不是簡單的線性關(guān)系。而施耐德電氣的能效智能管理系統(tǒng)，就充分考慮了各種系統(tǒng)綜合性因素。

何曉柯先生用了兩個(gè)實(shí)例進(jìn)一步說明EcoStruxureTM的作用。一個(gè)是施耐德電氣在法國巴黎的總部辦公室，由于是租用的，在結(jié)構(gòu)上不可能進(jìn)行太大的改動(dòng)，公司采用了這套系統(tǒng)之后，能耗降到之前的四分之一；另一個(gè)案例是施耐德電氣在巴西的一家工廠采用了這套系統(tǒng)之后，能耗能夠降到原來的一半。

施耐德電氣針對食品飲料行業(yè)的服務(wù)有40多年歷史，針對食品飲料行業(yè)的EcoStruxureTM能效管理平臺(tái)，全面整合了施耐德電氣在電力、工業(yè)、建筑樓宇、數(shù)據(jù)中心及安防五大領(lǐng)域的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為食品飲料行業(yè)客戶提供智能化的能效管理解決方案。何曉柯先生說：“食品飲料行業(yè)是微利行業(yè)，節(jié)省出來的都是直接利潤。采用施耐德電氣的EcoStruxureTM能效管理平臺(tái)，保守地說，可以為客戶節(jié)省30%的能耗?！?/p>

針對食品飲料行業(yè)，施耐德電氣也有很多成功的案例，何曉柯先生以瑞典VIST城的一家酒廠為例，這個(gè)廠是一家新的連鎖集團(tuán)，在采用了這套系統(tǒng)之后，生產(chǎn)一瓶威士忌所需要的能耗也只是之前能耗的50%。

可視化全價(jià)值鏈管理，推動(dòng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

近年來，“食品安全”及食品的“可追溯性”已經(jīng)成為食品行業(yè)的熱門話題。在食品安全方面，國家對相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革，出臺(tái)了更加嚴(yán)格的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，明確說明“食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人”，并倡導(dǎo)企業(yè)建立食品安全追溯體系。

針對食品飲料行業(yè)面臨的安全、成本、信息技術(shù)、全球化競爭等諸多方面挑戰(zhàn)，何曉柯先生表示，施耐德電氣提供了一系列差異化的創(chuàng)新解決方案，比如，基于開放的ArchestrA？軟件架構(gòu)而創(chuàng)建的Wonderware行業(yè)解決方案，就能在可擴(kuò)展平臺(tái)，企業(yè)協(xié)作，質(zhì)量保證等方面為企業(yè)提供更好更專業(yè)的服務(wù)。

在采訪中，何曉柯先生告訴記者，“食品安全”是食品行業(yè)不可回避的話題，要保障食品安全，必須做到原料安全、制造安全和流通安全，3個(gè)環(huán)節(jié)中的任何一環(huán)出現(xiàn)問題，都有可能導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。而一旦發(fā)生食品安全問題，要盡快通過追溯體系查明發(fā)生問題的批次及原因，將損失降到最小。

何曉柯先生表示，企業(yè)要達(dá)到“來源可追溯，去向可追蹤，責(zé)任可追究”的目標(biāo)，就要做到以下幾點(diǎn)。首先，要保證操作的規(guī)范性，用標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程來保障食品的安全；第二是可視化，既要做到市場可視，同時(shí)做到數(shù)據(jù)可視，將所有數(shù)據(jù)，做到一目了然；第三，要整個(gè)制造過程可追溯，這包括原材料的追溯，制造工藝的追溯以及操作流程的追溯。食品生產(chǎn)的所有操作都要記錄下來，一旦出現(xiàn)問題，能夠找出問題出發(fā)點(diǎn)。

談到可視化時(shí)，何曉柯先生表示，施耐德電氣能夠提供可視化全價(jià)值鏈管理工具，食品企業(yè)采用該工具后，使食品的生產(chǎn)過程變的透明，不再是一個(gè)黑盒子，并有完整的數(shù)據(jù)作為支撐，中間發(fā)生了什么完全可以通過該系統(tǒng)進(jìn)行查詢，也有利于相關(guān)部門的監(jiān)管。

在采訪的最后何曉柯先生表示，施耐德電氣會(huì)不遺余力地幫助食品飲料企業(yè)建設(shè)柔性化生產(chǎn)線、可視化供應(yīng)鏈，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，滿足食品安全合規(guī)，使其更具競爭力和靈活性，并幫助其實(shí)現(xiàn)卓越運(yùn)營、精益能效和可持續(xù)發(fā)展。endprint