王愷
清康熙 宜興胎畫(huà)琺瑯五彩四季花卉方壺。通蓋高11.2 厘米,口徑6.5 厘米×6.5 厘米,足徑7.1 厘米×7.1 厘米
清乾隆 陳蔭千制宜興紫砂竹席提梁壺。高11.5 厘米,口徑12.3 厘米×11.4厘米,足徑12.4 厘米×11.3 厘米,通高23.2 厘米
清乾隆 琺瑯彩黃菊花白地茶鐘。高5.2 厘米,口徑10 厘米,足徑4 厘米
王健華老師是原故宮古器物部研究員,現(xiàn)任故宮研究院研究員。方向主要為明清瓷器和宮廷紫砂。在上個(gè)世紀(jì)70年代,很多陶瓷類(lèi)的生活器具,是按質(zhì)地和年代分類(lèi)的。在文物歸類(lèi)中循舊例,瓷器歸屬瓷器檔案,陶器歸屬陶器檔案,紫砂器在本質(zhì)上屬于陶器類(lèi),可是外表又與漢唐的陶器完全不同,只能作為明清時(shí)期的地方窯收藏在不起眼的角落里。當(dāng)時(shí)茶文化為何物恐怕沒(méi)有多少人真正地關(guān)注過(guò),有些珍貴的茶文化的文物數(shù)十年被堆放在角落隱姓埋名。例如乾隆皇帝使用的紫檀木茶籝(古稱(chēng):具列),1982年從打包的“戰(zhàn)備箱”取出的時(shí)候,上面宮廷書(shū)畫(huà)名家所繪的一幅幅“貼落兒”畫(huà)都已經(jīng)破損,木架開(kāi)綻,基本上不能陳列展出了。經(jīng)過(guò)師傅的細(xì)心修復(fù)才恢復(fù)了歷史的原貌。
由于90年代初受港臺(tái)的茶學(xué)研究之風(fēng)的影響,王健華老師開(kāi)始從這些與茶有直接關(guān)系的皇室生活器物中逐漸認(rèn)識(shí)到紫砂器的重要性,開(kāi)始關(guān)注這批藏品。和組里的同事們一起將許多沉埋多年的茶器整理出來(lái),2005年故宮院慶80年之際在齋宮舉辦故宮建院以來(lái)的首次宜興紫砂展。本刊去年曾專(zhuān)訪過(guò)王健華老師關(guān)于宮廷紫砂器的研究,這次又請(qǐng)她將清宮飲茶的風(fēng)俗再梳理一遍。
原本脾胃虛寒而不太愛(ài)喝茶的王健華老師由于工作原因喜歡上喝茶了。由于她是北方人,喝茶也有北方人的豪爽,她說(shuō)“潮州范兒”飲用工夫茶雖好,但是由于北方干燥缺水,客人或?qū)W生到家里不僅要品飲茗茶,而且還要解渴除乏,大量地補(bǔ)充水分。很多時(shí)候過(guò)于小巧的茶器很難兼顧解渴的問(wèn)題,“工夫茶”固然很好,但沒(méi)有工夫的人怎么辦?過(guò)小的茶器不一定適合所有的飲茶場(chǎng)所。人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的需要選擇適合自己的那一款茶器喝茶。喝一席茶可根據(jù)自己的條件適當(dāng)?shù)刂v究一下環(huán)境,當(dāng)然古代士大夫那種松風(fēng)山林、竹爐炭火的品飲佳境已經(jīng)十分少見(jiàn)了,多數(shù)城市居民是在家中飲茶待客的。喝茶的地方如果寬敞不了一定要干凈整潔,窗明幾凈,再擺上一兩盆鮮花或綠植點(diǎn)綴就可以了。茶器要協(xié)調(diào)搭配,不一定很貴就好。如果有條件的話多準(zhǔn)備幾只茶壺,用同一把茶壺泡所有的茶,如果清潔不夠會(huì)相互串味兒。王老師以她特有的從業(yè)眼光,主張生活藝術(shù)化。她從民間淘來(lái)很多茶席用器,如殘缺的元龍泉大碗底做壺承,唐代邛崍窯淺盞做燭臺(tái),宋代磁州窯殘缽做鑒水,中藥店買(mǎi)來(lái)的散裝靈芝做放置茶針之物等,就連收儲(chǔ)茶桌廢棄物的敞口罐也是民國(guó)的產(chǎn)品。這些看來(lái)不相干的舊物在王老師的合理搭配下釋放著一種久遠(yuǎn)年代的歷史信息,品飲佳茗之余本真質(zhì)樸的感覺(jué)油然而生,浮躁的心也會(huì)慢慢地靜下來(lái)。
三聯(lián)生活周刊:我們覺(jué)得,宮廷的茶器物的使用,雖然精致,但是與現(xiàn)在流行的杯盞有很大的距離,是因?yàn)轱嫴璺绞降牟煌瑔幔?/p>
王健華:確實(shí)如此。當(dāng)時(shí)宮廷飲茶等級(jí)森嚴(yán),非常講究,比如皇帝后宮都有自己的御茶房,這個(gè)制度應(yīng)該是沿用明代宮廷的,例如:2002年工藝組漆器庫(kù)房發(fā)現(xiàn)了一件明代壽康宮髹漆紫砂壺的殘件,原來(lái)為提梁壺,屬于皇太后專(zhuān)屬的壽康宮御茶房。另有宮廷文物科收藏一批御茶房使用的銅盆、火鉗、燒水的大銅壺等等。也有專(zhuān)門(mén)為文武大臣準(zhǔn)備茶水的普通茶房,很多執(zhí)事太監(jiān)的廚房也兼用作茶房。清早期國(guó)力強(qiáng)盛,康、雍、乾三世官窯瓷器大量生產(chǎn),其中不少屬于精致的茶器,包括青花、粉彩和各類(lèi)顏色釉,繪畫(huà)技術(shù)和胎釉的精致,都達(dá)到了歷史的高峰。
康熙皇帝喝茶的資料保存不多,但是當(dāng)時(shí)的貢茶已經(jīng)不少,包括武夷茶、江西的茶、云南的茶等等,雍正皇帝時(shí)常賞給大臣貢茶,許多茶品現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)太聽(tīng)說(shuō)了。乾隆皇帝喜愛(ài)的普洱茶、武夷蓮心茶,鄭宅茶,小種茶,六安茶,龍井茶、銀針茶現(xiàn)在還在流行。
乾隆皇帝六次南巡途中受了江南文人的啟發(fā)和影響,在各地設(shè)計(jì)了很多自己的竹爐山房茶室,在他的詩(shī)文集里大量記述了他在各地精舍用各種泉水烹茶的體會(huì)和感慨,茶器的品種在官窯瓷器里是非常多的。但是僅從這三位帝王的瓷器使用狀況來(lái)看,特殊小的茶壺和小杯的工夫茶飲茶法尚未影響到宮廷??赡艿搅送砬鍟r(shí)期,特小的茶杯,宮廷偶然有人使用,但是始終不是宮廷的主流的飲用方式。
宮廷里所藏的茶器,現(xiàn)在以茶碗和茶鐘為最大宗,以往不知道這類(lèi)小碗是做什么用的,后來(lái)經(jīng)臺(tái)北“故宮”廖寶秀女士根據(jù)清宮檔案的逐一研究對(duì)照,同時(shí)比對(duì)當(dāng)時(shí)的宮廷繪畫(huà)作品,確認(rèn)為喝茶所用;根據(jù)口徑大小不同,又分為茶碗、茶盅和茶圓,高度差不太多,口徑最大的是茶碗,按照規(guī)矩,11厘米以上叫茶碗,但是也不太大,過(guò)大則是宮碗或湯碗了。
在所有的茶器物中,最精美者屬于琺瑯彩,根據(jù)資料,這類(lèi)器物平時(shí)使用不多,或者根本就不使用,只做欣賞之物。開(kāi)始于康熙朝晚期的琺瑯彩,到乾隆后就沒(méi)有了。這類(lèi)器物屬于帝王專(zhuān)用,不會(huì)輕易賞人,賞人都會(huì)在檔案中有記載,比如咸豐曾經(jīng)給皇后宜興胎畫(huà)琺瑯包袱壺一件。雍正時(shí)屢立戰(zhàn)功的年羹堯, 觍著臉上奏讓皇上賞琺瑯彩翎管,雖然當(dāng)時(shí)雍正嘲諷一番后勉強(qiáng)答應(yīng)了,但從檔案的字面上分析雍正斥責(zé)他“一個(gè)貪字”,肯定是不情愿賞他的。
除了帝后的飲茶器物外,當(dāng)時(shí)宮廷一般的飲用器物,并沒(méi)有我們想象的那么講究。很多茶具普遍屬于生活用具,1925年故宮成立清室善后委員會(huì),集中散落各處的文物后逐漸按照各自不同的質(zhì)地歸檔,一些金屬的茶壺、茶杯歸納到金屬類(lèi),漆器歸漆器類(lèi),瓷器歸瓷器類(lèi),同一造型和用途的器物由于質(zhì)地的差異分別收藏于不同的庫(kù)房。茶具是數(shù)量最多的品種,是批量生產(chǎn)的日常使用物,并不屬于奢侈品。道光之后國(guó)力衰退,整個(gè)宮廷已經(jīng)不在茶器方面有大量投入了。
另外還有一個(gè)原因,由于封建帝王萬(wàn)民之上的特殊地位,沒(méi)有與其他人平等斟茶的習(xí)慣,所以今天我們所常見(jiàn)的工夫茶器物在宮廷也不太有用武之地。
三聯(lián)生活周刊:也就是因?yàn)閷m廷里沒(méi)有我們當(dāng)代一人給多人泡茶的禮儀,所以完全不流行今日類(lèi)似的茶具,對(duì)嗎?
王健華:對(duì),確實(shí)是制度決定了器物的使用方式。在宮廷里,皇帝很難與人平起平坐,即使是帝后之間的飲茶,也不會(huì)采用一壺幾杯式的形制。相反,一壺一杯倒是主流。比如我們常見(jiàn)的皇帝的飲茶用具是一個(gè)紫砂壺或一個(gè)瓷壺,專(zhuān)門(mén)為其定制,上面有詩(shī)文,或者花鳥(niǎo)山水圖案,有配套的杯子,下面是瓷制或者銀制的托盤(pán),有很多與瓷壺配套,上面也有詩(shī)文,一般為海棠式,適合皇帝一人獨(dú)酌。銀制為銀絲編織而成,上面鑲嵌有螺鈿圖案,非常美觀,但是并不艷麗,而是處理得比較風(fēng)雅。其實(shí)這也是明代文人的飲茶方式,清宮并沒(méi)有自己發(fā)明另外一套,只是明代文人有可能幾位朋友一起飲茶,但是皇帝則無(wú)可以陪伴的飲茶的對(duì)象而已?;噬险?qǐng)別人喝茶或賞茶葉叫“賜茶”,別人請(qǐng)皇上喝茶或送茶葉叫“獻(xiàn)茶”。
清雍正 冬青釉茶葉罐。通蓋高15.9 厘米,口徑4.3 厘米,足徑6.8 厘米
除了這些用品以外,有些社會(huì)上流行的茶器宮廷里不一定用得上,例如:茶則——這類(lèi)看色聞香的用品,今天茶席的必備器物,當(dāng)時(shí)宮廷少用,因?yàn)椴恍枰R矝](méi)有專(zhuān)門(mén)的特別小巧的燒水用具,當(dāng)時(shí)御茶房有專(zhuān)門(mén)的銅壺,宮廷舊物中發(fā)現(xiàn)很多大銅壺,適合炭火爐灶燒水?;噬献杂袑?zhuān)人燒水煮茶,其余則由大茶房統(tǒng)一燒開(kāi),送往各處,皇帝飲茶雖然屬于獨(dú)斟,但是旁邊必然有伺候用水的人。
乾隆皇帝的茶室所使用的器物更精致,因?yàn)樗矚g江南文士的風(fēng)雅,所以做了一些專(zhuān)門(mén)的茶具,屬于皇室風(fēng)范,比如御制詩(shī)的茶壺、茶碗,包括茶杯,都非常精巧奢華。
如果是舉行茶宴,也是幾張桌子數(shù)人圍坐,皇帝賜茶多使用一套三件式的蓋碗,有專(zhuān)人倒茶供水,各喝各的?,F(xiàn)在很多人用蓋碗當(dāng)茶壺使,實(shí)際上當(dāng)初蓋碗是自己用自己的,互不相干。
三聯(lián)生活周刊:我們看到故宮的陳列品,當(dāng)時(shí)還有很多金屬壺,比如金、銀壺,也有玉壺,這些是喝茶還是喝酒所用?當(dāng)時(shí)似乎有很多精致的茶葉罐,這些是什么場(chǎng)合使用的?
王健華:金、銀壺基本不是作為茶具使用的,喝酒的可能性有。當(dāng)時(shí)即使為喝茶準(zhǔn)備的儀式,也不太會(huì)用到特豪華器物,很多精致的金銀器物僅僅是陳設(shè)。玉壺也是如此,并非實(shí)際使用品。因?yàn)椴栊浴皟€”的概念在中國(guó)深入人心,所以茶器的材質(zhì)應(yīng)多屬于紫砂、瓷、木幾類(lèi)等。雍正就很喜歡紫砂的泥土的肌理,所以他放棄了明代紫砂外包釉的習(xí)慣,讓宮廷監(jiān)制了很多件紫砂器物。并且不延續(xù)康熙在紫砂壺外做很多琺瑯彩紋飾的習(xí)慣,直接做出光素好看的文雅秀氣的紫砂茶具,還要求景德鎮(zhèn)官窯以此為模本也按照相應(yīng)的規(guī)格去仿燒瓷器。
康熙初期開(kāi)始嘗試用各種質(zhì)地的材料燒琺瑯彩,其中用宜興紫砂燒制的茶器,十九件套均收藏在臺(tái)北“故宮博物院”。
宮廷里最大的茶葉罐使用錫制,這是便于運(yùn)輸防潮最好的材料,運(yùn)輸途中防止碰壞,也防止走味;但是臨時(shí)取用的時(shí)候,一般使用小巧的瓷器或者紫砂器物裝置。去年介紹宮廷紫砂的時(shí)候,我們看過(guò)雍正朝制作的蘆雁紋茶葉罐,其實(shí)還有很多精美的瓷茶葉罐。比如雍正朝制作的很多顏色釉和青花釉的茶葉罐,都非常精美,也符合雅秀的標(biāo)準(zhǔn)。有一個(gè)冬青釉的茶葉罐,高15.9厘米、足徑6.8厘米、口徑4.3厘米,釉色勻靜淡雅;青花釉則多有花紋裝飾,雍正朝這類(lèi)器物增多不少,所以可見(jiàn)雍正皇帝喜歡品茶,并且經(jīng)常連罐一起賞賜大臣,除了小茶葉罐,還有一種大茶葉瓶,可能是處理較多的茶葉時(shí)所用。
嘉慶之后,清宮的茶具制作開(kāi)始走下坡路,缺乏精致設(shè)計(jì)。像乾隆皇帝制作了那么多專(zhuān)門(mén)喝三清茶的三清茶壺、三清詩(shī)茶碗,喝荷露茶的荷露詩(shī)茶碗的情況已經(jīng)沒(méi)有了,只是沿用了前朝的造型,也做了一些紫檀的茶幾等物。乾隆以后蓋碗越來(lái)越流行。
三聯(lián)生活周刊:我記得看朱家縉先生的記載,故宮里還曾經(jīng)分發(fā)過(guò)許多存放的茶葉和茶葉罐當(dāng)福利,許多人不懂得普洱茶可以存放多年,直接就倒了,有這么回事嗎?
王健華:是啊,那是“文革”晚期,當(dāng)時(shí)的人沒(méi)有文物觀念,和現(xiàn)在不一樣,現(xiàn)在覺(jué)得珍貴的東西,在當(dāng)時(shí)還不屬于文物呢。就拿北京城里的明清城樓來(lái)說(shuō),當(dāng)時(shí)不是說(shuō)拆哪里拆哪里嗎?現(xiàn)在看起來(lái)都是文物呀!故宮外的建于明正統(tǒng)年間的西什庫(kù)有緞庫(kù)、茶庫(kù)、藥庫(kù)、衣庫(kù)等十個(gè)庫(kù)房,是宮廷庫(kù)房的延伸,“文革”時(shí)還殘留一點(diǎn)遺跡,現(xiàn)在哪還有影兒啊。
我那時(shí)候已經(jīng)進(jìn)故宮了,但沒(méi)趕上分茶葉,分了一個(gè)舊毛毯還在使用。當(dāng)時(shí)物資匱乏,故宮里這些東西都不歸類(lèi)于文物,屬于廢棄的生活用品,眼看著要堆壞了,結(jié)果就分給大家當(dāng)福利。除了毛毯,我記得之后還有清代盔甲。全院上下每人分六件,讓我們把里面的粗布和絲綿拆下來(lái)自己用,把上面的銅釘交公,誰(shuí)不交還就屬于犯錯(cuò)誤,要嚴(yán)厲處罰,大概認(rèn)為金屬銅扣比衣服值錢(qián)吧。工程隊(duì)有一個(gè)姓白的人拆完后沒(méi)交公,賣(mài)了12斤黃銅,好像被判了6年。大概1973年前后,我看見(jiàn)西華門(mén)內(nèi)的檔案館買(mǎi)廢品買(mǎi)了好幾三輪車(chē),許多像是空白圣旨的卷子,要是現(xiàn)在完全是不可能的事情。
當(dāng)時(shí)覺(jué)得陳年老茶和老酒都是不能喝的,老先生們分了些茶和酒,也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)喝了沒(méi)有。那是喝茉莉花茶的年代,誰(shuí)稀罕這些東西。分給老先生的應(yīng)該都是些陳年普洱,沒(méi)有人重視。酒不知道如何了?也許有人喝了?要是留到現(xiàn)在,也許特別珍貴吧。當(dāng)年故宮開(kāi)放區(qū)的陳設(shè)用的花盆好多都是光緒官窯“大雅齋”的,屬于“非文”十分隨意地放在外面,直到1993年全面清理文物時(shí)才陸續(xù)收上去。
三聯(lián)生活周刊:宮廷里留存到最后的都是普洱嗎?還有其他茶葉嗎?
王健華:應(yīng)該有各種茶。清宮的貢茶制度是各地均貢,所以我記得錫制的茶罐上貼有各種條子,包括花香小種、雀舌、龍井。說(shuō)明各類(lèi)茶均有,有的能長(zhǎng)期儲(chǔ)存,比如普洱,有的則久儲(chǔ)無(wú)用,比如龍井,現(xiàn)在外界也喝老綠茶,這在過(guò)去完全不能想象。宮廷飲茶是按照季節(jié)的,春天喝龍井、雀舌,因?yàn)榇禾煲欠N新鮮的感覺(jué),夏天也是如此,會(huì)增加一些花香茶,秋冬則是各種巖茶、六安茶、磚茶、普洱茶,包括普洱茶茶膏。這些大多是散茶。
三聯(lián)生活周刊:你前面提到宮廷茶具的各種類(lèi)別,確實(shí)口徑普遍大于我們今天常見(jiàn)的工夫茶杯,那么今天很多茶杯自稱(chēng)模仿清宮用具是不是沒(méi)有意義?
王健華:首先從器形上來(lái)看是如此,另外,我們從史料上看,宮廷一般使用的茶碗、茶杯、茶盅雖然也是官窯燒制,但是往往是批量的,比如青釉600個(gè),黃釉400個(gè),大家如果僅僅模仿這個(gè),也并不特別精致,似乎沒(méi)有必要。而宮廷真正的精致器物如琺瑯彩,幾乎沒(méi)有模仿成功的可能性,因?yàn)楸旧硎腔实蹥J定的圖案,宮廷自身生產(chǎn),在景德鎮(zhèn)制作好素胎,移送到宮廷,在宮中繪畫(huà)寫(xiě)字后,就在皇宮里燒制,因?yàn)閷m里怕失火,所以窯爐不大,控制很?chē)?yán),因此也沒(méi)有大件。一般官窯瓷器仿品居多,精美程度不是差一點(diǎn),就是過(guò)一點(diǎn),形狀一樣但沒(méi)有精神和韻味。
三聯(lián)生活周刊:宮廷是否還有奶茶碗?
王健華:確實(shí)清宮有飲用奶茶的習(xí)俗,帝后用膳時(shí)所飲用的就是奶茶,一般在用膳中途送上,用畢,茶桌抬開(kāi),才上酒菜。當(dāng)時(shí)使用的是專(zhuān)門(mén)的奶子茶碗,是一種寬口、淺直壁、矮圈足的碗,與一般的茶碗距離很大,各種材質(zhì)都有。
三聯(lián)生活周刊2015年19期