小馬

很多孩子吃雞蛋，不愿意吃蛋黃。在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，這種做法實(shí)在浪費(fèi)。今天，我們從蛋黃的營(yíng)養(yǎng)來(lái)辨析一下，蛋黃究竟該不該吃以及怎么吃。

首先說(shuō)說(shuō)蛋黃的營(yíng)養(yǎng)。雞蛋由蛋清和蛋黃組成，而大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)在蛋黃中。

蛋黃包含的營(yíng)養(yǎng)有：

1.蛋白質(zhì)。眾所周知，雞蛋為人體提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋清雖然白白的，但是其中的蛋白質(zhì)含量略低于蛋黃。

2.脂肪。蛋清中脂肪含量很少，98%的脂肪都在蛋黃中，且極易被人體吸收，尤其是膽固醇含量絕大部分都在蛋黃中。

3.磷脂。它是一種脂肪，這里單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)，是因?yàn)樗暮锰幪嗔?。它可以乳化油脂，有很好地降低膽固醇、保護(hù)肝臟、促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，它還是血管的“清道夫”，可以有效消除粥樣斑塊，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

4.維生素。蛋黃中的維生素不僅含量豐富，且種類齊全，包括所有的B族維生素，中國(guó)人極易缺乏的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及少量的維生素C。

5.礦物質(zhì)。蛋黃集中了整個(gè)雞蛋內(nèi)的絕大部分礦物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量比較豐富，但是其中的鐵是三價(jià)鐵，不易被人體吸收，其他物質(zhì)可以給人體做很好的補(bǔ)充。

有人說(shuō)：“蛋黃的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是膽固醇高是事實(shí)吧？吃蛋黃會(huì)增加體內(nèi)的膽固醇，對(duì)身體造成危害，對(duì)吧？”

其實(shí)，這話只說(shuō)對(duì)了一半。增加膽固醇是必然的，但是吃進(jìn)去的膽固醇就必然會(huì)對(duì)身體造成危害嗎？

我們先從膽固醇的作用說(shuō)起。膽固醇是人體必需的一種物質(zhì)，它參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成，是多種激素的構(gòu)成原料，如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等。我們常說(shuō)曬太陽(yáng)補(bǔ)鈣，曬太陽(yáng)的目的，就是要把體內(nèi)的一種膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D，這樣才有利于鈣的吸收?？梢?jiàn)，膽固醇對(duì)我們的身體起著非常重要的作用。

所以我們說(shuō)，人體是需要膽固醇的，只不過(guò)要適量，不要過(guò)量。

那什么是適量呢？一個(gè)健康人每日攝入膽固醇最好不超過(guò)300mg，而高血脂、肥胖者最好不超過(guò)200mg，而一個(gè)蛋黃含有的膽固醇不到400mg，也就是說(shuō)，健康人每天吃一個(gè)雞蛋是非常好的。對(duì)高血脂、肥胖者來(lái)說(shuō)，隔一天吃一個(gè)雞蛋或者3天吃2個(gè)雞蛋，都是可以的。且蛋黃中還有一種非常好的寶貝——磷脂，而磷脂有降低膽固醇的作用。

現(xiàn)在人們的膽固醇普遍偏高，不是因?yàn)殡u蛋吃多了，而是隨著生活水平的提高，肉類尤其是紅肉攝入得過(guò)多了。所以，如果不想攝入過(guò)多的膽固醇，只要少吃點(diǎn)肉就可以了。