曾聞

農(nóng)歷正月十五是中國傳統(tǒng)的元宵節(jié)。這一天人們都要合家團(tuán)聚吃元宵?！霸?，據(jù)說出現(xiàn)于宋末元初，因人們習(xí)慣在元宵之夜吃它而得名。因?yàn)檎率迨切履曛械谝粋€(gè)十五月圓之夜，天上一輪圓月朗照，人間則聚食形如滿月的元宵，實(shí)在有極微妙的對(duì)應(yīng)關(guān)系。“星月當(dāng)空萬燭燒，人間天上兩元宵”，表達(dá)了人們合家團(tuán)圓幸福的心情。

北宋以前的元宵是實(shí)心無餡的，下在燒開的水中，配以白糖、蜜棗、桂花、桂圓等物。南宋時(shí)開始有了中間包糖的“乳糖圓子”，是較早的有餡元宵。其后，元宵餡又有甜咸之分。甜餡一般用白糖、紅糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸餡多為葷餡，單包肉或肉蔬合包。元宵大多以水煮食，但也有油炸食用的，《盧氏雜說》里的“油炸塠子”就是油炸元宵。今天，我國各地的元宵吃法更加豐富，元宵餡的用法也更加多彩了?，F(xiàn)向大家介紹幾款既美味，又有保健養(yǎng)生功能元宵的制作方法，供大家選用。

山楂元宵：鮮山楂250克，糯米粉500克，面粉、核桃仁、芝麻、紅絲各50克，桂花鹵10克，白糖100克，麻油、精制植物油各適量。

先將山楂洗凈，煮爛，晾涼后去皮、核，制作成山楂泥；再與白糖、面粉混合，加入研碎的核桃仁和其他配料，再加植物油攪拌均勻，裝入木?？蛑?，壓平、脫模后，切成2厘米見方的塊；取平底容器，倒入糯米粉，鋪好后用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米粉中，滾動(dòng)數(shù)次，取出后蘸水再滾動(dòng)，連續(xù)多次即成元宵，按照常法煮熟食用。

此款元宵具有開胃消食，活血化瘀，降脂減肥的功效。適用于單純性肥胖癥、高脂血癥、脂肪肝、動(dòng)脈硬化癥、高血壓等病癥。

蜜橘元宵：無核蜜橘250克，帶餡心小元宵200克，白糖30克，糖桂花適量。

先將無核蜜橘洗凈，剝皮，撕去筋絡(luò)，掰成瓣，每瓣再切成兩塊，然后放入碗中；鍋上火，加入清水燒沸，放入元宵，用手勺稍推幾下，待元宵熟軟、浮在湯面上時(shí)，再加入白糖、橘子肉、桂花，用大火煮沸，撇去浮沫，將鍋離火，倒入湯碗即成。當(dāng)點(diǎn)心食用，量隨意。

此款元宵具有理氣健脾的功效。適用于慢性氣管炎、慢性胃炎等病癥。

橙子元宵：鮮橙子250克，江米面200克，白糖150克，棗泥、糖桂花鹵各少許。

先將江米粉放入盆中，倒入適量清水，和好后揉勻，摘成小塊，分別按扁，包入棗泥，制成元宵；再將橙子洗凈，去皮后切成小塊；最后將鍋放火上，倒入適量清水燒沸，放入元宵，用小火燒至元宵漂在水面時(shí)，再加入白糖、桂花鹵燒沸，起鍋盛入碗中，撒上橙子果塊即成。

此款元宵具有補(bǔ)氣健脾、開胃助食的功效。適用于脾胃虛弱、食欲不振、脘腹脹悶及津傷口渴者食用。無病者食之，可起到補(bǔ)益強(qiáng)壯的作用，為補(bǔ)益強(qiáng)壯養(yǎng)生食品。

山藥元宵：山藥150克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉少許。

先將山藥洗凈，剁末，放入碗內(nèi)；再將碗放入盛水的鍋內(nèi)蒸熟，然后取出，加白糖、胡椒粉少許攪勻成餡備用；最后再將糯米用冷水浸泡3個(gè)小時(shí)后，磨成水磨糯米粉，用水和好糯米粉揉成面團(tuán)，摘成元宵坯子，放山藥餡，包成元宵，下沸水中煮熟即成。

此款元宵具有補(bǔ)脾益腎的功效，對(duì)脾虛食少、腎精虧損、遺尿、慢性腸炎、腹瀉等癥食之有效。

肉麩元宵：小麥麩100克，豬肉250克，糯米粉250克，蔥、姜、鹽、味精各適量。

先將糯米淘凈，用清水浸泡1～2天后，用小磨磨成面漿，放入潔凈白布袋內(nèi)，濾去水分，曬干，制成糯米粉備用；再將小麥麩放入鍋內(nèi)炒成黃色，取出晾涼，把豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，姜切成細(xì)顆粒；小麥麩、豬肉末、蔥、姜，放入盆內(nèi)，加鹽、味精、清水適量，拌成肉餡備用；然后將干糯米粉加清水適量，揉成面團(tuán)，再分成若干小面團(tuán)，當(dāng)中放肉餡，搓成元宵；最后把鍋內(nèi)放清水，用武火燒沸后，放入元宵，再燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮8～10分鐘，至元宵浮起，熟透即成。每日2次，作早午餐食用。

此款元宵具有止汗的功效。主治虛汗、自汗、盜汗等癥。

人參元宵：人參30克，雞油30克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜15克，白糖150克，面粉15克，水磨糯米粉500克，黑芝麻30克。

先將人參加水潤軟，切片，放入鍋內(nèi)用文火烘脆，研成細(xì)粉；面粉放入鍋內(nèi)用文火炒黃，黑芝麻炒香后搗碎待用；再將玫瑰蜜、櫻桃蜜用搟面杖在桌子上壓成泥狀，加白糖、雞油、人參粉拌勻，再加炒面粉揉至滋潤成餡備用；然后加水適量，糯米粉揉成滋潤的粉團(tuán)，搓成長條，分摘成元宵坯子（約12克一個(gè)），捏成小酒杯形，包上餡心，作成元宵；最后把鍋內(nèi)放清水，燒沸時(shí)，將元宵下鍋，用文火煮至元宵浮在水面約2～3分鐘即成。

此款元宵具有補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心作用。適應(yīng)于治療脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。

肉蓯蓉元宵：肉蓯蓉40克，巴戟天50克，山藥60克，元宵200克，食鹽、姜、蔥、味精適量。

先將以上3味中藥水煎去渣留汁；再用藥汁煮元宵，熟透后加食鹽、姜、蔥及味精調(diào)味即成。

此款元宵含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、淀粉、粗纖維、鐵、鈣、磷、樹脂、生物堿等。具有滋腎壯陽的功效。 【編輯：木子】