范志紅

購買食物時(shí)，人人都希望食物永遠(yuǎn)便宜。即便買得起幾千塊錢的蘋果手機(jī)，只要看到雞蛋漲了一塊錢，也會(huì)讓人心情不爽。但是很少有人想到，食物的價(jià)格和健康有何關(guān)系？

某日，一位營養(yǎng)師和我聊天時(shí)說到，北京虎坊橋下等著買炸糕的人每天排成大隊(duì)，但漲價(jià)5毛錢之后，隊(duì)伍的長度就少了一半。他懷疑如果烹調(diào)油的價(jià)格再上漲，那么買煎炸食品的人會(huì)更少。所以有時(shí)候食品漲價(jià)，也未必是壞事。

美國人的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和披薩的價(jià)格每上漲10%，被調(diào)查者的能量攝入會(huì)分別有7%和11%的下降;可樂的價(jià)格每上漲1美元，被調(diào)查者的體重則會(huì)下降1.05公斤，同時(shí)胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。因此有人認(rèn)為，如果把外賣快餐和甜飲料的價(jià)格提上去，美國人會(huì)更加健康。

而在另一項(xiàng)研究中，研究者對1387種食物的價(jià)格進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來供應(yīng)能量，成本是最低的。相比之下，蔬菜的價(jià)格最高，其次是水果，這意味著多吃蔬菜和水果，花錢比較多，卻很難長胖。

如果按每份價(jià)格來算，肉、禽和魚是最高的，而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質(zhì)就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。

這個(gè)結(jié)果能很好地解釋美國人的實(shí)際購買行為。那些收入低、教育水平低的人，往往會(huì)更多地購買那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因?yàn)檫@些食物最便宜。而要每天吃較多的蔬菜水果，支出成本會(huì)更多，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。

那是不是在飲食上花的錢越多，飲食就會(huì)越健康呢？那倒也不一定。在美國女性當(dāng)中，健康飲食和食物支出之間的關(guān)系并不是很大。那依靠教育能不能改變消費(fèi)者的購買行為呢？結(jié)果往往令人失望，教育的效果很慢，也不明顯。不過將健康食品打折銷售，倒是很有效。于是，一些西方國家采取對甜飲料、高脂肪乳品和低營養(yǎng)價(jià)值的零食加重稅收的方法，以便引導(dǎo)消費(fèi)者少買低營養(yǎng)價(jià)值的食品，提高飲食的健康度。

從遙遠(yuǎn)的美國回到咱們中國，最近電視節(jié)目中播放了一條有關(guān)雞蛋價(jià)格的新聞，說到雞蛋價(jià)格從8元的高位回落到5元的低位，各種蔬菜的價(jià)格也大幅回落。然而，市場上的肉類價(jià)格還是處于堅(jiān)挺狀態(tài)。那么這種價(jià)格上的變化，到底是好事還是壞事呢？

此前，也有一些研究者對食用油的價(jià)格變化與我國居民健康之間的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果是，只要食用油的價(jià)格有所下降，居民的體脂肪含量就會(huì)上升。也就是說，只要油和其他食物的相對比價(jià)下降，人們就會(huì)更“舍得”買油，舍得用大量油烹調(diào)食物，而這被認(rèn)為也是促使人們體重上升的重要因素之一。

無論價(jià)格如何變化，我只希望把握家庭購物大權(quán)的父母們能夠明白，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價(jià)格降下來也要吃得適量，至于蔬菜水果，無論多貴也要給孩子吃夠。