本刊編輯部

藥酒文化——從屠蘇說開

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”王安石的這首《元日》詩，描述的是喜氣洋洋的春節(jié)景象。在詩中，除了有新春習(xí)見的爆竹、春風(fēng)、桃符外，還有大家都很陌生的“屠蘇”。“屠蘇”是什么？在新年到來的日子里有什么重要意義？

原來，屠蘇是一種藥酒。自古以來，藥酒就是中藥方劑的一部分。酒本身有一定的保健作用，能促進(jìn)人體腸胃分泌，幫助消化吸收，增強(qiáng)血液循環(huán)。中醫(yī)認(rèn)為酒性熱，走而不守，有調(diào)和氣血、貫通脈絡(luò)的功效，故贊其為“百藥之長”。把中藥浸入酒中，有效成分借助酒的宣行之力，飲用后更能被迅速吸收。

關(guān)于屠蘇酒的由來，有許多傳說。一說屠蘇酒是唐代名醫(yī)孫思邈傳下的。孫思邈每年臘月會分送親戚朋友一包藥，藥方由大黃、白術(shù)、桔梗、蜀椒、烏頭、菝葜等配制而成。以此藥泡酒，除夕進(jìn)飲，可以預(yù)防癘疫。因為孫思邈所住的屋子叫“屠蘇屋”，所以人們就把此方稱為“屠蘇方”。另外一種說法稱屠蘇是一間草庵的名字，以前有住客在每歲除夕夜，將一包藥浸入井水中，到元日將浸液摻入酒中，全家飲用。該方由肉桂、川椒、陳皮、白術(shù)和甘草組成，飲此藥酒后可助血脈流通，有益健康。后人得到了這個藥方，卻不知那個住客的名字，只好將此方稱作屠蘇方。飲屠蘇酒始于東漢。宋朝《事物紀(jì)原》一書中已有“除夕守歲，飲屠蘇酒乃是慣例”的記載。但也有史料說，屠蘇酒是漢末名醫(yī)華佗創(chuàng)制的。華佗用大黃、白術(shù)、龜板、防風(fēng)、花椒、烏頭等中藥入酒中浸制做成藥酒。此酒具有益氣溫陽，祛風(fēng)散寒，避除疾病的功效。

傳說歸傳說，但古人確實(shí)對屠蘇酒特別重視，把它作為一種迎接新年到來的儀式，并很講究喝酒的順序。中國人尊重長者，一般說來，吃東西時總先敬老者。但是，飲屠蘇酒卻是先幼后老，年齡最小的最先喝。古人解釋道：年少的人除夕后長大了一歲，要慶賀他;而老年人則又減了一年壽，所以要罰他?？磥?，講究理法的古人拘謹(jǐn)中也不乏幽默。

飲屠蘇酒的習(xí)俗，一直到清代還有沿襲。在當(dāng)代，人們的飲食日益豐富，節(jié)日里可喝的飲品更是不勝繁多，有各種白酒、色酒，還有洋酒。酒依然是餐桌上的必備之物，也是許多人的最愛。但承傳千年的飲屠蘇酒的古風(fēng)卻漸漸消逝了。

看人下酒——藥酒的選擇

入冬了，每天喝上幾小盅藥酒，一來可解乏暖身，二來可祛病強(qiáng)體。但是專家們告誡，藥酒的選擇應(yīng)該做到因人、因時、因年齡、因性別而定，并對癥選用。

選用藥酒，首先應(yīng)了解藥酒的種類。藥酒主要有兩大類：

一是以治病為主的藥酒，主要作用有祛風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、舒筋通絡(luò)。比如用于骨肌損傷的跌打損傷酒。

二是以補(bǔ)虛強(qiáng)壯為主的養(yǎng)生美容藥酒，主要作用有滋補(bǔ)養(yǎng)血、溫腎壯陽、養(yǎng)胃生精、強(qiáng)心安神。如氣血雙補(bǔ)的龍鳳酒、山雞大補(bǔ)酒、益壽補(bǔ)酒、十全大補(bǔ)酒等。

因人，就是根據(jù)個人的身體狀況而定。中老年人往往喜歡喝少量補(bǔ)酒來補(bǔ)益身體。然而補(bǔ)酒種類繁多，各具特色。根據(jù)中醫(yī)理論，各種補(bǔ)酒有寒、溫、涼等不同藥性，人體也有虛、實(shí)、寒、熱等不同體質(zhì)。所以進(jìn)補(bǔ)之道也得遵循“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，寒則熱之，熱則寒之”的用藥原則。所以，冬令飲補(bǔ)益酒時，要根據(jù)個人體質(zhì)，虛弱情況區(qū)別對待，做到科學(xué)地選擇和應(yīng)用，才能發(fā)揮藥酒的功效，達(dá)到補(bǔ)益的目的。

一般地說，平素陽虛，每到冬天就格外怕冷，小便多者，應(yīng)該選擇補(bǔ)腎助陽的藥酒，補(bǔ)陽功效最好的要屬含鹿茸類的藥酒。這類酒具有溫補(bǔ)腎陽、益精血的作用，而且溫而不燥;此外以鹿角膠為主配制的酒也可選用。

平素氣短懶言、面色無華、疲倦乏力、易出虛汗的氣虛者，應(yīng)該選擇有補(bǔ)氣作用的藥酒。人參是補(bǔ)氣藥中的佼佼者，故應(yīng)選擇一些含有人參為主的藥酒。

有血虛者，頭昏眼花，面色蒼白，以及婦女月經(jīng)延后、量少、色淡，應(yīng)該選擇有補(bǔ)益氣血功效的藥酒。若是婦女產(chǎn)后血虛，面色萎黃或蒼白者，還可選用一些適應(yīng)婦女特點(diǎn)的補(bǔ)酒，如烏雞補(bǔ)酒，這類酒對促進(jìn)產(chǎn)婦健康、祛瘀生新、潤和氣血、振奮精神有較好的作用。

脾胃虛弱，消化不良，不思飲食者，可選用有健補(bǔ)脾胃作用的藥酒，如竹葉青等。

平素易腰酸背疼，筋骨不健，勞累者，可選擇有舒筋活血，強(qiáng)壯筋骨作用的藥酒，如狀元紅，但這類藥酒藥性較猛烈，身體虛弱者及老年人應(yīng)慎用。

因時，指的是因季節(jié)、因時間而定。一年四季，陰陽交替，季節(jié)不同，對藥酒及保健酒的選擇也應(yīng)有所不同，千篇一律是會出大錯的。一般來說，應(yīng)以冬、春、秋季飲用為宜，冬季進(jìn)補(bǔ)，效果最佳;夏季氣溫高，天氣燥熱，應(yīng)慎重。就是一天24小時也應(yīng)有所區(qū)別，如中午前后，人的肝臟處于最旺盛的時候，少喝酒甚至不喝酒為最好，到了下午4點(diǎn)以后，肝臟處于休息狀態(tài)，適量喝點(diǎn)酒是有好處的。

因年齡，這個看似容易掌握，實(shí)則不易的問題常被人忽視。中老年人與其他人一定要有區(qū)別，做到辨證飲用。對于一般氣血虛弱的老年人來說，可選用氣血雙補(bǔ)的藥酒。祖國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，體型瘦削的人偏于陰虧血虛，容易生痰、怕冷，宜用補(bǔ)心安神的藥酒。

總之，服用藥酒應(yīng)根據(jù)自身的體質(zhì)情況，若自己不清楚，可在醫(yī)生指導(dǎo)下對癥選用，這樣才能發(fā)揮藥酒的功效，達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的目的。

如何健康飲用藥酒

藥酒通常應(yīng)在飯前服用，一般不宜佐膳飲用，以便藥物迅速吸收，較快地發(fā)揮治療作用。以溫飲為佳，以便更好地發(fā)揮藥酒的溫通補(bǔ)益作用。如果飲用藥酒不當(dāng)，也會適得其反，因而需要注意飲用禁忌。

服用藥酒不宜過多，根據(jù)人對酒的耐受力，每次可飲10～30毫升，每日早晚飲用，或根據(jù)病情及所用藥物的性質(zhì)及濃度而調(diào)整。藥酒不可多次濫服，否則會引起不良反應(yīng)。多服了含人參的補(bǔ)酒可造成胸腹脹悶、不思飲食。多服了含鹿茸的補(bǔ)酒會造成發(fā)熱、煩躁，甚至鼻出血等。

不宜飲用雄黃酒。我國民間有端午節(jié)用雄黃酒滅五毒和飲雄黃酒的習(xí)俗。其實(shí)，雄黃酒只宜外用殺蟲，不飲為好。因為雄黃酒是一種有毒的結(jié)晶礦物質(zhì)，主要成分為二硫化砷，遇熱可分解成三氧化二砷，毒性更大。如果雄黃中混有朱砂（硫化汞），則情況更糟。飲用雄黃酒輕則出現(xiàn)頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則引起中毒死亡。因此，端午節(jié)時飲雄黃酒的習(xí)俗是有害人體健康的，不宜再沿襲這一舊習(xí)俗了。

藥酒不是任何人都適用的，如孕婦、乳母和兒童等就不宜飲用藥酒。年老體弱者因新陳代謝相對較緩慢，飲用藥酒應(yīng)適當(dāng)減量。

自制滋補(bǔ)藥酒

自制藥酒，一般以配方簡單、制作方便為宜。并且，應(yīng)該有醫(yī)生的指導(dǎo)。現(xiàn)介紹其中適合家庭制作的幾則。

人參酒取人參50克，擇凈切薄片，浸入1000毫升的白酒中，加蓋密封15～20天后可飲用。每天2次，早晚各10～20毫升。具有補(bǔ)氣固脫、生津止渴、益智安神、健脾補(bǔ)肺、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗疲勞、延年益壽之功效。

枸杞酒取枸杞子60克，白酒500毫升，浸泡7～10天可服用。每次10～20毫升，每日2～3次。具有補(bǔ)虛祛寒、養(yǎng)肝明目、益腎壯陽的功效。適用于眼目昏花、腰膝無力、勃起功能障礙、早泄等，并能延年益壽。

鹿茸酒取鹿茸10克，山藥30克，白酒500毫升，浸泡10天后可服用。每次10～20毫升，每天早晚各服1次。具有壯腎陽、益精血、強(qiáng)筋骨、調(diào)沖任之功效。適用于中老年男子虛勞精衰、陽痿滑精、腰膝酸痛，婦女宮寒疼痛、崩漏帶下等。

巴戟酒取巴戟天30克，懷牛膝30克，白酒500毫升，浸泡10天后服用。每次10～20毫升，每天早晚各服1次。具有補(bǔ)腎陽、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕之功效。適用中老年腎虛陽痿、腰膝冷痛、風(fēng)濕痹痛、筋骨萎軟等。

蓯蓉酒取肉蓯蓉30克，白酒500毫升，浸泡10～15天可服用。每次10～20毫升，每天早晚各服1次。具有補(bǔ)腎陽、益精血、潤腸通便之功效。適用于中老年陽痿、腰膝酸軟、筋骨無力、腸燥便秘等。

三七靈芝酒三七粉10克，丹參10克，靈芝60克，白酒1000毫升，將上藥擇凈、切片，裝入壇內(nèi)，加入白酒1000毫升，蓋上蓋。每天攪拌1次，浸泡15天即可服用。每天服用2次，每次20～30毫升。具有活血化瘀、消腫止痛之功效。適用于中老年冠心病、神經(jīng)衰弱、高脂血癥等。

藥酒DIY

先將買回的藥材打碎或剪短后，再用冷開水浸濕，這樣既可洗去臟物，又可防止藥材吸酒太多。然后取出，放在玻璃瓶或罐里，兌入白酒，至少應(yīng)將藥材全部淹沒，最后，將口封嚴(yán)，每天搖動數(shù)次，以使藥材的有效成分充分析出，浸泡半月后即可飲用。有些貴重藥材，可將酒飲完后再浸泡幾次。

用酒浸泡中藥材，可以浸出水無法浸出的許多有效成分，故藥酒的滋補(bǔ)與治療作用比中藥煎劑療效更好，但藥酒畢竟不同于一般的酒，除滋補(bǔ)性質(zhì)的藥酒外，應(yīng)按規(guī)定的療程和劑量服用，病愈后即可停止服用。

配置藥酒，選酒也有講究。首先一定要到一些正規(guī)的商家購買，謹(jǐn)防假酒;另外，酒精度越高的酒對于藥材的溶解性越強(qiáng)，也就能更好地吸收藥性。一般保健酒由于制作的藥材性平，選擇一些度數(shù)低的酒可以達(dá)到效果;而藥酒由于選材多屬偏性較大，選擇度數(shù)較高一些的酒能夠更好地溶解藥材，使其藥性發(fā)揮，效果更好。當(dāng)然，我們也要根據(jù)自己對酒精的接受程度來選擇適合自己的酒。

小貼士：

不善飲酒者，可將藥酒兌在葡萄酒、黃酒或冷開水中，按量飲用。藥酒中雖含有酒精，但濃度不高，服用量又小，一般不會產(chǎn)生副作用，少量飲用還會使唾液、胃液的分泌增加，有助于胃腸的消化和吸收。

患有肝腎疾病、高血壓、過敏性疾病、皮膚病者，最好不要飲用藥酒，即使需要飲用時，也應(yīng)多兌加一些水，放在鍋里煮一下，除去大部分酒精后再飲用。

（完）