山藥既是不可多得的中藥,也是著名菜肴。朱熹曾贊美山藥“色似玉,香似花,甜似蜜,味似羊羹”。
山藥除富含淀粉和蛋白質(zhì)外,還含有豐富的維生素A、C、B1、B2,氨基酸以及多種礦物質(zhì)。山藥含有的多種消化酶和黏蛋白,可促進(jìn)消化,保護(hù)胃壁,預(yù)防胃潰瘍和胃炎,治療胃脹等不適癥狀。此外,山藥所含的皂甙、膽堿等多種成分,能夠降壓、調(diào)脂,并對(duì)記憶力有一定的改善作用。由此看來,常吃山藥做成的菜肴對(duì)人體有很好的保健作用。
山藥無(wú)論煎、炒、蒸、煮、燉、燜,做成甜食或咸食,都堪稱人間美味,如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。
關(guān)于山藥,有個(gè)很好的食療方子 —— 金玉羹:栗子50克,山藥100克,羊肉150克,山藥最好是用懷山藥,如果沒有,市場(chǎng)上賣的山藥,把皮削掉,切片即可。栗子要稍微搗一搗,把這三種原料放在一起熬湯。這是一個(gè)道家的養(yǎng)生方,可以補(bǔ)脾補(bǔ)陽(yáng)。
另外一個(gè)食療方是山藥粥。山藥粥有很久的歷史了,我國(guó)很多有關(guān)神仙的傳說都和山藥粥有關(guān)系。那么,山藥熬粥要怎么熬呢?山藥30克切片,然后放入芡實(shí)10克、薏苡仁20克,最后再加些大米。山藥、芡實(shí)、薏苡仁這三味藥配在一起,可謂有補(bǔ)有瀉,搭配完美。薏苡仁是滲濕的,芡實(shí)是固腎的,不會(huì)讓薏苡仁滲濕的作用太厲害;山藥則可以補(bǔ)脾、肺、腎。此粥適合經(jīng)??诳省⒖诟?、易餓、發(fā)胖、氣虛者經(jīng)常飲用。
每到秋冬季,很多老年人有皮膚瘙癢的問題,這是因?yàn)榍锒竟?jié)空氣干燥,肺陰不足。肺主皮毛,肺虛沒法滋潤(rùn)皮毛,人就會(huì)感覺皮膚瘙癢。這時(shí)可以服用另一種山藥粥來治療皮膚瘙癢。山藥30克、制首烏15克、生地9克,入砂鍋熬制,喝藥汁,吃山藥。不過,制首烏和生地就不要吃了。此粥有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎陰的作用,津液足了以后,皮膚瘙癢的癥狀自然就會(huì)減輕了。
小孩腹瀉也可以用山藥熬粥來治療。熬米粥時(shí),放入山藥,米煮好了,山藥也就熟了。根據(jù)張錫純的經(jīng)驗(yàn),如果孩子瀉得比較厲害,還可以用煮熟了的雞蛋黃,捏碎后放到粥里攪拌均勻,止瀉的作用就會(huì)更好。
市場(chǎng)上或藥店里有曬干切成片的山藥賣,購(gòu)買時(shí)大家需要注意:一定不要買酸味很重的,不僅口感不好,而且功效也不佳,所以,買之前,最好先取一點(diǎn)兒嘗嘗味道,確定沒有酸味才能買。