山藥既是不可多得的中藥，也是著名菜肴。朱熹曾贊美山藥“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。

山藥除富含淀粉和蛋白質(zhì)外，還含有豐富的維生素A、C、B1、B2，氨基酸以及多種礦物質(zhì)。山藥含有的多種消化酶和黏蛋白，可促進(jìn)消化，保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎，治療胃脹等不適癥狀。此外，山藥所含的皂甙、膽堿等多種成分，能夠降壓、調(diào)脂，并對(duì)記憶力有一定的改善作用。由此看來(lái)，常吃山藥做成的菜肴對(duì)人體有很好的保健作用。

山藥無(wú)論煎、炒、蒸、煮、燉、燜，做成甜食或咸食，都堪稱(chēng)人間美味，如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。

關(guān)于山藥，有個(gè)很好的食療方子 —— 金玉羹：栗子50克，山藥100克，羊肉150克，山藥最好是用懷山藥，如果沒(méi)有，市場(chǎng)上賣(mài)的山藥，把皮削掉，切片即可。栗子要稍微搗一搗，把這三種原料放在一起熬湯。這是一個(gè)道家的養(yǎng)生方，可以補(bǔ)脾補(bǔ)陽(yáng)。

另外一個(gè)食療方是山藥粥。山藥粥有很久的歷史了，我國(guó)很多有關(guān)神仙的傳說(shuō)都和山藥粥有關(guān)系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？山藥30克切片，然后放入芡實(shí)10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山藥、芡實(shí)、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補(bǔ)有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實(shí)是固腎的，不會(huì)讓薏苡仁滲濕的作用太厲害;山藥則可以補(bǔ)脾、肺、腎。此粥適合經(jīng)常口渴、口干、易餓、發(fā)胖、氣虛者經(jīng)常飲用。

每到秋冬季，很多老年人有皮膚瘙癢的問(wèn)題，這是因?yàn)榍锒竟?jié)空氣干燥，肺陰不足。肺主皮毛，肺虛沒(méi)法滋潤(rùn)皮毛，人就會(huì)感覺(jué)皮膚瘙癢。這時(shí)可以服用另一種山藥粥來(lái)治療皮膚瘙癢。山藥30克、制首烏15克、生地9克，入砂鍋熬制，喝藥汁，吃山藥。不過(guò)，制首烏和生地就不要吃了。此粥有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎陰的作用，津液足了以后，皮膚瘙癢的癥狀自然就會(huì)減輕了。

小孩腹瀉也可以用山藥熬粥來(lái)治療。熬米粥時(shí)，放入山藥，米煮好了，山藥也就熟了。根據(jù)張錫純的經(jīng)驗(yàn)，如果孩子瀉得比較厲害，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎后放到粥里攪拌均勻，止瀉的作用就會(huì)更好。

市場(chǎng)上或藥店里有曬干切成片的山藥賣(mài)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)大家需要注意：一定不要買(mǎi)酸味很重的，不僅口感不好，而且功效也不佳，所以，買(mǎi)之前，最好先取一點(diǎn)兒嘗嘗味道，確定沒(méi)有酸味才能買(mǎi)。