佚名

魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護(hù)膚的佳品……因此，它成為人們餐桌的“?？汀?。然而，魚又可能受到重金屬的污染，如何吃才能做到既安全又營養(yǎng)呢？

提示1：鱗片易聚重金屬

從相關(guān)實驗室的分析數(shù)據(jù)顯示，魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以，在處理魚的時候，應(yīng)該首先將鱗刮去。一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實大多也有鱗，只是魚鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達(dá)到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。

提示2：巧辨魚的食物鏈

不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質(zhì)比較松嫩，魚刺相對較多，它們沒有食肉動物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內(nèi)的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對較??；而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內(nèi)會蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標(biāo)志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當(dāng)我們在處理魚腹時，很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。

建議：不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個頭小的魚在水域中生存的時間短，重金屬自然更少，但同時也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠(yuǎn)比一年生的草魚小，但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚多。

提示3：切忌高溫和多油

如何做魚才最健康呢？其實很簡單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養(yǎng)流失最少的一種做魚方法，并且最有利于保持魚的低脂健康特色；其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定；再是紅燒，但要適當(dāng)縮短油煎時間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因為魚中含有Omega-3長鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對健康的保護(hù)作用。同時，煎魚用的油在高溫條件下，還會生成對心血管系統(tǒng)有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發(fā)病危險。

提示4：其他注意事項

用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細(xì)菌污染。

注意吃魚的頻率：專家建議一周3～4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，全面食用各種動植物，才有助于健康。

摘自新浪網(wǎng)