于丹

道家說(shuō)，“人法地，地法天，天法道，道法自然”。土地的規(guī)律是春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。所以，人們吃飯也該順應(yīng)這個(gè)規(guī)律。春天，陽(yáng)氣升騰，可以吃點(diǎn)兒陽(yáng)氣旺盛的東西，比如香椿、柳芽等帶嫩芽的食物；夏天，萬(wàn)物蓬勃，恣意生長(zhǎng)，可以吃點(diǎn)兒帶葉子的蔬菜，因?yàn)樯鷻C(jī)都在植物的葉子上；秋天，營(yíng)養(yǎng)聚集在成熟的果實(shí)上，則要吃些果實(shí)；冬天，大地進(jìn)入休眠狀態(tài)，這時(shí)就要吃“根”，比如蘿卜、土豆等，這些食物里蘊(yùn)藏著極強(qiáng)的生命力。食物與健康，就是人與自然的匹配和順應(yīng)。

有一次在臺(tái)灣佛光山，星云大師請(qǐng)我吃飯。我記得，端上來(lái)的第一道菜是純白的、濃濃的菌湯，鮮美得難以言表。我感到很奇怪，普通的菌湯怎么會(huì)如此美味？星云大師說(shuō)：“我們僧人和其他人比起來(lái)，有充裕的時(shí)光。昨天下午你還沒(méi)上山，我們就開(kāi)始調(diào)湯了，夜里一直燜煨著，起鍋前又放了一把研碎的熟白芝麻。湯之所以鮮美，主要是我們用了大把時(shí)光去烹制出食材本身的香氣?！?/p>

由此聯(lián)想到現(xiàn)在的餐館，煎炒烹炸，重油重醬，都是一些高熱量、速食化的食物，做的人花不了多少時(shí)間，吃的人同樣也用不了多少時(shí)間。長(zhǎng)此以往，味蕾變得越來(lái)越粗糙，神經(jīng)也變得越來(lái)越麻木。商家和食客的心都靜不下來(lái)、定不下來(lái)，沒(méi)有用心參悟好好吃飯的玄機(jī)。所謂飯局，吃的不是飯，而是局；所謂敬酒，敬的也不是人，而是身份。拒絕喧囂，復(fù)歸寧?kù)o；拒絕奢華，返璞歸真，這是我們每個(gè)人都要做的功課。

古人認(rèn)為，吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這是有科學(xué)依據(jù)的。日本的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明：經(jīng)過(guò)充分咀嚼的食物，會(huì)多出來(lái)十三種酶、十一種氨基酸，能有效抑制黃曲霉素等有害物質(zhì)，使人可以充分吸收食物里的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，充分咀嚼還能降低食物攝入量，避免進(jìn)食過(guò)多。老子說(shuō)：“知足者富。”有很多富翁，山珍海味擺滿一桌，都未必會(huì)感到幸福；而魯迅筆下的孔乙己，一把茴香豆、一碟小菜，就足以讓他快活似神仙。在我看來(lái)，一個(gè)人對(duì)待食物的態(tài)度，能反映出他的性情，反映出他是怎樣的一個(gè)人。

星云大師曾對(duì)我說(shuō)：“我做碗面條給你吃，能讓你記住二十年！佛光山這么大，就是我賣(mài)面條賣(mài)出來(lái)的。我不僅是個(gè)會(huì)念經(jīng)的和尚，還是個(gè)會(huì)做面條的和尚。”這就是參禪，用心去體味人間美食之道。用這樣的態(tài)度去做事，又有什么事做不成呢？

有一次，我已經(jīng)吃得很飽了，對(duì)勸食的大師為難地說(shuō)：“不能再吃了，明天再說(shuō)吧。”星云大師笑笑：“明天又是明天的因緣了?！?/p>

從那以后，我把吃飯當(dāng)作參禪，所以從不拒絕嘗試任何一種食物。在西藏，吃過(guò)干燥生硬的糌粑；在四川，吃過(guò)一整盤(pán)腥苦刺鼻的魚(yú)腥草；在日本，吃過(guò)又臭又咸又黏的納豆拌白飯；在南非的部落，吃過(guò)面目猙獰的“蟲(chóng)子巧克力”。在我看來(lái)，體悟食物的不同滋味，就是親近、認(rèn)識(shí)不同的世界。每次出國(guó)，我都堅(jiān)持不吃中餐，只吃當(dāng)?shù)氐氖澄铮Ｍ谟邢薜臅r(shí)光中用味蕾、嗅覺(jué)去體悟世界各地的美食。多嘗試一種食物，就多了一分對(duì)各民族思維和傳統(tǒng)的理解。

有一次在土耳其，我正在飽餐當(dāng)?shù)孛朗?，碰到?lái)自上海的旅游團(tuán)。他們要送我一包全團(tuán)最珍貴的榨菜，因?yàn)殡x開(kāi)榨菜，他們什么東西都吃不下去。我只好撒了個(gè)善意的謊：“謝謝，我也帶著呢?！庇H朋好友也經(jīng)常勸我出國(guó)時(shí)帶些國(guó)內(nèi)的辣椒醬、腐乳，我都婉言謝絕了，因?yàn)槲蚁Ｍ糜邢薜挠螝v體驗(yàn)每個(gè)地方的極致。

談到各國(guó)美食，我總喜歡把它和當(dāng)?shù)氐娜寺?lián)系起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，頭腦中便自然形成了一幅由美食串聯(lián)而成的“地球村味蕾圖”。美國(guó)人開(kāi)朗、熱情、天真，還不乏孩子氣的任性，所以他們的飲食雜亂且開(kāi)放；法國(guó)人浪漫優(yōu)雅，一瓶白葡萄酒能喝四個(gè)鐘頭，任憑光陰、美食和心情在空氣中發(fā)酵；德國(guó)人理性實(shí)用的美食精神，則是啤酒、香腸、土豆泥、面包圈的混合味道。帶著這份理解和親近，各地的美食與你的舌尖、脾胃，便開(kāi)始一場(chǎng)溫柔、自在的交流。

多年前的一個(gè)午后，在印度的靈修院里，我一邊吃著從鉛皮桶中盛出的咖喱燴四季豆，一邊欣賞著象征著智慧神的猴子和象征著農(nóng)神的牛在院子中徜徉嬉戲，輕嘆著人間的懂得，萬(wàn)物的相惜。不知不覺(jué)，其他的人都已吃不下去，而我卻要求再盛一份。

同樣是在印度，有一次我走得饑腸轆轆，便向路邊的商家打聽(tīng)吃飯的地方。不知是否此時(shí)的我早已餓得虔誠(chéng)卑微，老人家看我頗有眼緣，馬上拉開(kāi)抽屜，捧出五顏六色、奇形怪狀的各種各樣叫不上名字的小食品給我。那一刻，善意和友好都濃縮在了食物里，超越了種族、宗教、國(guó)度，讓人倍覺(jué)寵溺、溫暖。

清晨、日落，豆?jié){、蛋湯，穩(wěn)穩(wěn)坐在干凈的餐桌旁，細(xì)細(xì)品味每種食材的身世、滋味。感謝它們帶著陽(yáng)光雨露，帶著一生的故事，走向我，融入我，并最終與我共同回歸這個(gè)世界。這世間的愛(ài)與美食，皆不可辜負(fù)。