俞偉輝（岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南岳陽　414000）

早期限飼對(duì)肉雞脂肪代謝的影響

俞偉輝
（岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南岳陽414000）

摘要：試驗(yàn)以艾維因肉仔雞為研究對(duì)象，研究早期限飼對(duì)肉雞脂肪代謝的影響。結(jié)果表明，補(bǔ)償生長期間，35日齡限飼組蘋果酸酶（ME）活性與對(duì)照組差異不顯著（P>0.05），49日齡限飼組ME活性均低于對(duì)照組，部分限飼組達(dá)到顯著水平（P<0.05），并且限飼越早ME的活性越低（R2=0.9819）；補(bǔ)償生長后期，限飼改變了脂肪沉積比例，且6~7周齡脂肪沉積呈下降趨勢(shì)，改變程度和限飼日齡及水平有關(guān)。

關(guān)鍵詞：限飼；肉仔雞；脂肪代謝

限飼主要是通過控制采食量或營養(yǎng)物質(zhì)的濃度等途徑，人為地從數(shù)量和質(zhì)量上調(diào)控雞營養(yǎng)素?cái)z入量的一種飼喂技術(shù)[ 1 ]。限飼能有效地調(diào)控家禽早期快速生長速度，使家禽早期能夠均衡發(fā)育，降低高營養(yǎng)濃度引發(fā)的代謝失調(diào)，然后再利用后期補(bǔ)償性生長來彌補(bǔ)限飼期間造成的體重?fù)p失[ 2 ]。限飼能有效降低肉雞腹水癥、腿病、猝死綜合征等的發(fā)病率，提高飼料利用率[ 3 ]。但目前對(duì)限飼是否影響胴體品質(zhì)還存在爭議。本試驗(yàn)通過研究早期限飼對(duì)肉雞脂肪代謝的影響，為限飼技術(shù)在現(xiàn)代商品肉禽生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)，這對(duì)于肉禽業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

從上海溫州肉種雞場(chǎng)同一批孵化的艾維因肉雞中選擇體況良好的健康雛雞330只，常規(guī)免疫后，轉(zhuǎn)入實(shí)驗(yàn)室開始試驗(yàn)。

本試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)化設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)4個(gè)試驗(yàn)處理組，A組為對(duì)照組，B、C、D組為試驗(yàn)組，其中B、C、D處理組各設(shè)3個(gè)限飼水平，依次為限飼10%、20%、30%（采食量分別為對(duì)照組的90%、80%、70%），即B組分為B1、B2、B3組，C組分為C1、C2、C3組，D組分為D1、D2、D3組，共9個(gè)試驗(yàn)組。選用1日齡健康艾維因商品肉雞公母混合雛330只，隨機(jī)分配到10個(gè)組中，每組3個(gè)重復(fù)（對(duì)照組為6個(gè)重復(fù)），每個(gè)重復(fù)10只。試驗(yàn)B組從第5日齡、C組從8日齡、D組從11日齡開始對(duì)試驗(yàn)組肉雞進(jìn)行限飼，限飼時(shí)間為1周。限飼組限飼期間采食量分別按對(duì)照組前1日齡為基準(zhǔn)計(jì)算。肉雞限飼試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1。

表1　肉雞限飼試驗(yàn)設(shè)計(jì)

表2　基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.2試糧組成

試驗(yàn)日糧與基礎(chǔ)日糧一致。基礎(chǔ)日糧參照NRC（1994）肉雞營養(yǎng)需要量和艾維因肉仔雞營養(yǎng)成分推薦配制成玉米-豆粕型日糧，基礎(chǔ)日糧組成飼料配方及營養(yǎng)水平見表2。

1.3試驗(yàn)程序及樣品的采集

根據(jù)艾維因商品肉雞的生理特點(diǎn)以及實(shí)際飼養(yǎng)情況，飼養(yǎng)期為49 d，分3個(gè)生理階段，Ⅰ期：0~ 21日齡，Ⅱ期：22~42日齡，Ⅲ期：43~49日齡，在21、35、49日齡時(shí)，分別從每組隨機(jī)抽取肉雞6只進(jìn)行屠宰實(shí)驗(yàn)。

1.4測(cè)定方法

分別在第21、35、49日齡，每個(gè)重復(fù)選平均體重相近的肉雞2只，共60只，在自由飲水下禁食12 h后，采血后進(jìn)行屠宰。屠宰方法采取不放血悶死法，分別測(cè)定活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胴體重、腿肌重、胸肌重、肌胃凈重、肝重、心重、骨骼肌重、腹脂重，并計(jì)算半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、骨骼肌比率、腹脂率。

1.5統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件處理，并進(jìn)行Duncan's多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2　試驗(yàn)結(jié)果

2.1限飼對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響

限飼對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響見表3。

表3　限飼對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響nmol·min-·1mg-1

由表3可知，在5周齡時(shí)，限飼對(duì)肉雞蘋果酸酶的活性影響不顯著（P>0.05）。7周齡時(shí)，限飼組與對(duì)照組相比均呈下降趨勢(shì)，其中B2、B3、C2、D3組與對(duì)照組差異達(dá)到極顯著水平（P<0.01）；B1、C3組與對(duì)照組間差異顯著（P<0.05）；B3、B2組酶活性最低，分別比對(duì)照組降低8.5、7.9個(gè)酶活性單位，相應(yīng)降低13.7%、12.7%。

2.2不同限飼起始日齡及限飼水平對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響

不同限飼起始日齡及限飼水平對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響見表4。

由表4可知，限飼起始日齡不同對(duì)肉雞補(bǔ)償生長后期的ME活性影響不同。7周齡時(shí)，5日齡限飼組ME活性降低最為明顯，比對(duì)照組平均降低11.7%，達(dá)到極顯著水平（P<0.01），同時(shí)也與8、11日齡起限飼組存在顯著差異（P<0.05）。8、11日齡起限飼組ME活性與對(duì)照組相比依次下降7.7%、6.8%，均達(dá)到顯著水平（P<0.05）。

表4　不同限飼起始日齡及限飼水平對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響nmol·min-1·mg-1

不同限飼水平對(duì)肉雞補(bǔ)償生長后期的ME活性影響不同。限飼日齡和49日齡ME活性的二次曲線擬合見圖1。由圖1可知，7周齡時(shí)，不同的限飼水平均顯著降低了ME的活性（P<0.05）。

限飼水平和49日齡ME活性的二次曲線擬合見圖2。由圖2可知，限飼水平為10%組與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05），而20%組與對(duì)照組相比差異極顯著（P<0.01）。

圖1　限飼日齡與49日齡ME活性

圖2　限飼水平與49日齡ME活性

由圖1得到方程，見式1。

求解結(jié)果：限飼日齡為35，表明35日齡前限飼越晚ME活性越高。

由圖2得到方程，見式2。

求解結(jié)果：限飼水平為21%。表明在限飼水平<21%時(shí)，ME活性隨著限飼水平的升高而下降，當(dāng)限飼水平>21%時(shí)，ME活性隨著限飼水平的升高而上升。

2.3限飼對(duì)肉雞脂肪沉積的影響

限飼對(duì)不同周齡肉雞整體粗脂肪沉積的影響見表5。

由表5可知，肉雞粗脂肪沉積主要在6~7周齡，平均沉積量為全期的62.5%，最高達(dá)到68% （D3組）；肉雞整體粗脂肪沉積的相對(duì)速度在1~3周齡最高，6~7周齡次之，4~5周齡最低。從整個(gè)階段來看，限飼肉雞49日齡的整體粗脂肪含量和對(duì)照組之間沒有差異，但5~11日齡組、8~14日齡組呈下降趨勢(shì)。

限飼對(duì)肉雞整體粗脂肪沉積具有一定的調(diào)控作用[ 4 ]。由表5可知，1~3周齡時(shí)粗脂肪沉積率各限飼組與對(duì)照組之間差異不顯著（P>0.05）。4~5周齡時(shí)除B1、B2組外，各組粗脂肪沉積率呈上升趨勢(shì)，但與對(duì)照組相比未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。6~ 7周齡除D3、D1組外各組粗脂肪沉積率都呈下降趨勢(shì)，其中B3、C3、D2組與對(duì)照組相比達(dá)到顯著水平（P<0.05），最高降低1.3%，而D3組卻極顯著高于對(duì)照組（P<0.01）；5~11日齡限飼組下降最多，平均比對(duì)照組下降1.09%。

由圖3可知，從限飼早晚來看，1~3、4~5周齡各限飼日齡組與對(duì)照組相比差異均不顯著（P>0.05），但4~5周齡時(shí)，限飼組脂肪沉積率呈上升趨勢(shì)，且有脂肪沉積率隨著限飼日齡推遲而上升的趨勢(shì)。6~7周齡時(shí)，各限飼日齡組和對(duì)照組差異均不顯著（P>0.05），但5~11、8~14日齡組呈下降趨勢(shì)，11~ 17日齡組呈上升趨勢(shì)，且有脂肪沉積率隨著限飼日齡推遲而上升的趨勢(shì)（R2=0.9763）。

由圖4可知，從限飼水平來看，各階段限飼水平對(duì)脂肪沉積率影響均不顯著（P>0.05）。4~5周齡，隨著限飼水平的提高脂肪沉積率呈上升趨勢(shì)；6~7周齡，通過二次曲線擬合可見，限飼水平低于17.5%時(shí)，脂肪沉積率隨著限飼水平升高而下降，超過17.5%，隨著限飼水平升高而上升（R2=0.8269）。

通過限飼日齡和6~7周齡脂肪沉積率的二次曲線擬合，得到方程，見式3。

通過限飼水平和6~7周齡脂肪沉積率的二次曲線擬合，得到方程見式4。

求解結(jié)果：限飼水平為17.5%。

圖3　限飼日齡和6~7周齡脂肪沉積率

圖4　限飼水平和6~7周齡脂肪沉積率

3　討論

3.1限飼對(duì)肉雞蘋果酸酶活性的影響

楊燁等研究表明，肌肉蘋果酸酶活性與肌內(nèi)脂肪含量呈顯著正相關(guān)（P<0.05），而與滴水損失和嫩度呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），蘋果酸酶活性與肉色呈正相關(guān)，但相關(guān)性不顯著（P>0.05）[ 5 ]?？梢?，蘋果酸酶的活性可以間接反映出脂肪合成速度的高低。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，補(bǔ)償生長期間，35日齡限飼組蘋果酸酶的活性與對(duì)照組差異不顯著（P>0.05），表明在補(bǔ)償生長早期，早期限飼不影響脂肪的合成速度，可能是因?yàn)?5日齡前肉雞脂肪沉積以滿足機(jī)體生理需要為主，因而此階段對(duì)脂肪的合成速度影響較小[ 6 ]。49日齡限飼組蘋果酸酶的活性均低于對(duì)照組，部分限飼組達(dá)到顯著水平（P<0.05），限飼越早蘋果酸酶的活性越低，表明早期限飼顯著降低補(bǔ)償生長后期脂肪的合成速度（P<0.05），且和限飼時(shí)間早晚有關(guān)，通過限飼日齡和49日齡ME活性的二次曲線擬合可得出，35日齡前限飼越晚，ME活性越高（R2=0.9819），可能是因?yàn)槿怆u生長后期，生長速度相對(duì)緩慢，此時(shí)機(jī)體沉積脂肪效率較高，且大部分脂肪在此階段沉積，因而脂肪沉積易受機(jī)體代謝環(huán)境變化的影響[ 7 ]。限飼越晚49日齡時(shí)ME活性越高，可能和早期限飼減少限飼組肉雞的體內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)目有關(guān)[ 8 ]。早期研究認(rèn)為，畜禽生長早期是決定體內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)目的關(guān)鍵時(shí)期，并在后期不再變化[ 9 ]。肉雞出生后第1周是脂肪細(xì)胞增殖活動(dòng)的重要時(shí)期，可持續(xù)到5~12周齡[10]。并有研究認(rèn)為，在早期進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)控來影響脂肪細(xì)胞增生或肥大是非常有益的[11]。因此，限飼越晚對(duì)脂肪細(xì)胞增殖影響越小，脂肪細(xì)胞數(shù)目的減少影響脂肪沉積，進(jìn)而影響機(jī)體對(duì)脂肪合成速度的調(diào)控[12]。

3.2早期限飼對(duì)整體粗脂肪沉積的影響

試驗(yàn)結(jié)果可知，早期限飼能改變?nèi)怆u補(bǔ)償階段的脂肪沉積比例，使補(bǔ)償生長后階段脂肪沉積下降。Zhong等認(rèn)為，肉雞短期限飼后補(bǔ)償生長速度加快，因而加大對(duì)能量的需求，使脂肪合成速率下降。同時(shí)，也認(rèn)為早期限飼能夠降低肉雞腹脂沉積、提高胴體品質(zhì)的根本原因之一是限飼降低了脂肪合成速率[13]。補(bǔ)償生長后期，限飼改變了脂肪沉積比例，改變程度與限飼日齡及限飼水平有關(guān)[14]。6~7周齡，限飼越早脂肪沉積率越低，限飼水平< 21%時(shí)，脂肪沉積率呈下降趨勢(shì)，限飼水平>21%時(shí)呈上升趨勢(shì)，其限飼水平臨界點(diǎn)為18%（R2= 0.9763，R2=0.8269），表明限飼過晚，劇烈的限飼水平可能造成脂肪沉積的上升而降低肉雞的胴體品質(zhì)，這也是改善胴體品質(zhì)的原因之一，本試驗(yàn)11~ 17日齡限飼組，限飼水平為30%時(shí)脂肪沉積反而高于對(duì)照組，其原因有待于進(jìn)一步研究。

4　結(jié)論

補(bǔ)償生長期間，限飼水平<21%時(shí)，ME活性隨著限飼水平的升高而下降，當(dāng)限飼水平>21%時(shí)，ME活性隨限飼水平的升高而上升。補(bǔ)償生長后期，限飼能夠改變脂肪沉積比例，6~7周齡脂肪沉積呈下降趨勢(shì)，改變程度與限飼日齡及限飼水平有關(guān)。早期限飼未改變49日齡機(jī)體整體脂肪沉積率，整體脂肪沉積呈下降趨勢(shì)。

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前沿科技摘編

Effect of Early Feed Restriction on Fat Metabolism of Broiler Chickens

YU Weihui
（College of Yueyang Professional Technology, Yueyang 414000, Hunan China）

Abstract:Avian broiler were taken as materials to study influence of limited feeding at early stage on lipome?tabolism of broilers. The results showed that during compensatory growth, ME activity of 35 days limit group than control groups was not significant (P>0.05), and ME activity of 49 days limit group was significantly lower than that of control group, part of the restricted feeding group reached a significant level (P<0.05), with restricted feeding ear?lier ME activity lower(R2=0.9819). During compensatory growth, the limited feeding changed the fat deposition rate, and the fat deposits in 6-7 weeks tended to decrease, which was related to the age of restricted feeding and the feed?ing level.

Key words:feed restriction; broiler; fat metabolism

作者簡介：俞偉輝（1980-），女，湖南平江人，碩士，講師，主要從事單胃動(dòng)物營養(yǎng)與養(yǎng)殖的研究。

收稿日期：2015-05-09

中圖分類號(hào)：S831；S816

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1001-0084（2015）07-0001-06