帥亮洪，馬金萍，宋德榮*（.赫章縣畜禽品種改良站，貴州赫章　55300；.畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，貴州畢節(jié)　55700）

西威牛和威寧黃牛育肥效果比較研究

帥亮洪1，馬金萍2，宋德榮2*
（1.赫章縣畜禽品種改良站，貴州赫章553200；2.畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，貴州畢節(jié)551700）

摘要：為研究西門塔爾牛和威寧黃牛雜交效果，進(jìn)行了西門塔爾?！镣廃S牛F1代（西威牛）和威寧黃牛的短期育肥效果研究，結(jié)果表明，西威牛的平均日增重、屠宰率、凈肉率和眼肌面積極顯著高于威寧黃牛（P<0.01）；西威牛的脂肪覆蓋率顯著優(yōu)于威寧黃牛（P<0.05）；而西威牛肉蛋白質(zhì)含量極顯著低于威寧黃牛（P<0.01），脂肪含量顯著高于威寧黃牛（P<0.05），總氨基酸、必需氨基酸含量極顯著或顯著高于威寧黃牛（P<0.01或P<0.05）。

關(guān)鍵詞：西威牛；威寧黃牛；育肥效果

威寧黃牛是貴州省西北高原地區(qū)的小型役肉兼用品種，主要分布于云貴高原烏蒙山脈東部的威寧、赫章、七星關(guān)、納雍等區(qū)縣，其地處貴州高原地勢(shì)最高的高寒山區(qū)（海拔1 000~2 800 m），由于強(qiáng)烈地質(zhì)切割，形成了谷地幽深，峰巒迭嶂，高差懸殊的特殊地貌，氣候溫涼，草山寬廣，牧草資源豐富，適于牲畜放牧。威寧黃牛是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家庭主要的財(cái)產(chǎn)和耕作勞力，均以草坡放牧飼養(yǎng)為主，所以使得當(dāng)?shù)攸S牛逐漸具備善于爬山越嶺、耐寒和耐粗放飼養(yǎng)等特點(diǎn)[ 1 ]。但其體型小、生長(zhǎng)速度慢，不能適應(yīng)當(dāng)今肉牛業(yè)的發(fā)展需要。為了提高本地黃牛的生長(zhǎng)速度、肉用性能和產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，貴州省引進(jìn)了安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等優(yōu)良肉牛品種對(duì)威寧黃牛進(jìn)行雜交改良，以期篩選和確定適合不同環(huán)境條件下飼養(yǎng)的肉牛雜交組合[ 2 ]。本次研究根據(jù)所選擇試驗(yàn)養(yǎng)殖場(chǎng)具備較多西門塔爾牛和威寧黃牛雜交牛的特點(diǎn)，因而對(duì)西威牛和威寧黃牛育肥效果進(jìn)行比較研究。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2014年2月4日~4月4日在貴州省赫章縣洪望養(yǎng)牛專業(yè)合作社進(jìn)行，試驗(yàn)期60 d。

1.2試驗(yàn)牛選擇及編組

從養(yǎng)殖場(chǎng)的牛群中選擇健康、體格相似、膘情中等的24月齡公牛西威F1代（西門塔爾牛×威寧黃牛）及威寧黃牛各6頭，以威寧黃牛為對(duì)照組，西威牛為試驗(yàn)組。預(yù)試期10 d，進(jìn)行編號(hào)、驅(qū)蟲及適應(yīng)性過渡，預(yù)試期結(jié)束，稱重后轉(zhuǎn)入正試期。

1.3飼養(yǎng)管理及日糧組成

采用全舍飼法，拴系于同一排飼槽飼喂，專人飼養(yǎng)管理。飼養(yǎng)方式為有序給料，飲水和飼料采食固定，先喂粗料后喂精料，精料定量，粗料自由采食，使牛形成條件反射。喂料2次·d-1，飲水3次。精粗料比為3.5?6.5。飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1，根據(jù)當(dāng)?shù)啬敛萸闆r，選擇牛場(chǎng)的玉米秸稈作為粗飼料。

表1　基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平　DM

1.4屠宰試驗(yàn)

試驗(yàn)組和對(duì)照組中分別選取牛3頭，用電擊法屠宰，屠宰前后分別進(jìn)行攝影、各活體測(cè)定、屠體測(cè)定、屠宰測(cè)定、胴體分割及產(chǎn)肉性能指標(biāo)測(cè)定。

1.5肉品質(zhì)鑒定

眼肌面積：用硫酸紙描繪出第12~13肋骨間背最長(zhǎng)肌橫切面積，再用求積儀計(jì)算其面積。大理石紋狀度對(duì)第12~13肋骨間背最長(zhǎng)肌橫切面含脂肪量進(jìn)行評(píng)分（六級(jí)評(píng)分，一級(jí)最高）。pH測(cè)定：采用肉汁pH計(jì)直接測(cè)定?；瘜W(xué)成分分析肉中蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量按國標(biāo)法測(cè)定。氨基酸含量測(cè)定：用日立835~50型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。牛肉化學(xué)成分及氨基酸含量由貴州大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院測(cè)定。

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 16.0軟件進(jìn)行單因子方差分析，Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2　結(jié)果與分析

2.1日增重與飼料轉(zhuǎn)化率

日增重是衡量增重和育肥速度的重要指標(biāo)。試驗(yàn)分別選取西威牛和威寧黃牛各6頭，日增重及飼料轉(zhuǎn)化率見表2。

表2　日增重及飼料轉(zhuǎn)化率

由表2可知，與威寧黃牛相比，西威牛平均日增重提高39.80%，差異極顯著（P<0.01）。飼料轉(zhuǎn)化率受遺傳因素的影響，不同品種牛飼料轉(zhuǎn)化率不同，西威牛飼料轉(zhuǎn)化率比威寧黃牛提高15.41%。

2.2屠宰指標(biāo)測(cè)定

由于純種肉用牛比役用牛的產(chǎn)肉性能高，因此，西威牛與威寧黃牛在屠宰測(cè)定的多個(gè)指標(biāo)上表現(xiàn)出顯著差異。西威牛與威寧黃牛屠宰指標(biāo)見表3。

表3　屠宰指標(biāo)比較

由表3可知，西威牛的屠宰率、凈肉率分別比威寧黃牛提高10.01%、13.21%，差異極顯著（P< 0.01）。西威牛的胴體重、凈肉重、脂肪重與威寧黃牛相比，分別提高79.59%、87.06%、78.71%，其中胴體及凈肉重差異極顯著（P<0.01），而脂肪重差異不顯著（P>0.05）。

2.3肉品質(zhì)評(píng)定

肉品質(zhì)評(píng)定結(jié)果見表4。

表4　肉品質(zhì)評(píng)定結(jié)果

眼肌面積是胴體質(zhì)量和決定高檔牛肉產(chǎn)量的重要指標(biāo)。由表4可知，西威牛的眼肌面積與威寧黃牛相比，極顯著提高56.18%（P<0.01）。大理石紋狀度是表明肉牛肥瘦程度的指標(biāo)，通過大理石紋狀度可以了解胴體內(nèi)部脂肪的分布狀況，結(jié)果表明，西威牛與威寧黃牛的大理石紋狀度分別為2.5級(jí)和4級(jí)，兩者相比，差異不顯著（P>0.05）。胴體脂肪覆蓋率是從胴體外部評(píng)定肥度的重要指標(biāo)，結(jié)果表明，西威牛胴體脂肪覆蓋率與威寧黃牛相比，顯著提高18.85%（P<0.05）。熟肉率是測(cè)定肌肉系水力方法之一（施加熱力法），西威牛熟肉率與威寧黃牛相比，兩者差異不顯著（P>0.05）。

2.4牛肉化學(xué)成分分析

牛肉主要化學(xué)成分分析結(jié)果見表5。由表5可知，西威牛蛋白質(zhì)含量極顯著低于威寧黃牛（P< 0.01），而西威牛脂肪含量則顯著高于威寧黃牛（P< 0.05），兩種牛肉中灰分含量無顯著差異（P>0.05）。

表5　牛肉化學(xué)成分分析　DM

2.5氨基酸含量分析

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定于氨基酸種類、含量及其比值。人體必需的氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸[ 3 ]。牛肉氨基酸含量見表6。

表6　牛肉氨基酸含量%

由表6可知，西威牛和威寧黃牛所含必需氨基酸和非必需氨基酸均較豐富。西威牛與威寧黃牛相比，無論是總氨基酸或是必需氨基酸，西威牛均極顯著或顯著高于威寧黃牛（P<0.01或P<0.05）。

3　結(jié)論

研究表明，西威牛F1代公牛的增重規(guī)律：24月齡正處于體重增長(zhǎng)的高峰期，因此，經(jīng)短期育肥后，日增重可達(dá)1.159 kg，與威寧黃牛相比，差異極顯著（P<0.01），且飼料報(bào)酬高，優(yōu)于威寧黃牛。由于肉用牛，早熟品種和晚熟品種體組織生長(zhǎng)因品種不同而不同，因此，具有早熟遺傳潛力的西威F1代牛在產(chǎn)肉性能、肉品質(zhì)乃至氨基酸含量等諸多方面，無論是量或質(zhì)，均優(yōu)于晚熟品種威寧黃牛，差異表現(xiàn)為極顯著或顯著（P<0.01或P<0.05）。根據(jù)地理氣候、飼料條件及雜交組合對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果，可以確立西門塔爾?！镣廃S牛為畢節(jié)市可選肉牛雜交組合。今后應(yīng)加大該組合的推廣力度，進(jìn)一步探索三元雜交及其優(yōu)勢(shì)利用。

[參考文獻(xiàn)]

[ 1 ]貴州省畜禽品種編委會(huì).貴州省畜禽品種志[M].貴陽:貴州科技出版社, 1993.

[ 2 ]潘周雄,夏先林,韓勇,等.貴州威寧黃牛雜交改良效果初步研究[J].中國牛業(yè)科學(xué), 2006, 32（3）: 23-27, 50.

[ 3 ]霍軍生.現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與安全[M].北京:中國輕工業(yè)出版社, 2005.

Comparative Research on the Xi-wei Cattle and Weining Cattle Fattening Effect

SHUAI Lianghong1, MA Jinping2, SONG Derong2*
（1. Station of Animal Breed Improvement, Hezhang 553200, Guizhou China; 2. Institute of Animal Husbandry and Veterinary, Bijie 551700, Guizhou China）

Abstract:In order to compare Simmental cattle and Weining cattle hybridization effect were short-term stud?ies Xi-wei cattle fattening of F1 and Weining cattle.The results showed that average daily gain，dressing percent?age，net meat percentage and eye muscle area of Xi-wei cattle were significantly higher than Weining cattle(P< 0.01)；carcass fat coverage of Xi-wei cattle was better than Weining cattle(P<0.05)；while the protein content of Xi-wei cattle was very significantly lower than Weining cattle(P<0.05)，the fat content was higher than Weining cattle(P<0.05)，total amino acids and essential amino acids were very significantly or significantly higher than Weining cattle(P<0.01 or P<0.05).

Key words:Xi-wei cattle; Weining cattle; fattening effect

*通訊作者：E-mail: 605643479@qq.com。

作者簡(jiǎn)介：帥亮洪(1959-)，男，貴州赫章人，畜牧師，主要從事肉牛品種改良及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究。

基金項(xiàng)目：國家星火計(jì)劃項(xiàng)目子項(xiàng)目（2013GA190002、2014GA190002-02）；畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究人才團(tuán)隊(duì)（畢人領(lǐng)辦通[2013] 7號(hào)）；畢節(jié)市科技計(jì)劃（畢科合字[2014]07號(hào)）。

收稿日期：2015-03-04

中圖分類號(hào)：S823.8+1；S821.6

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1001-0084（2015）07-0025-03