楊淑芬，湯小朋，方熱軍（湖南農業(yè)大學，長沙　410128）

蘋果渣在動物生產中應用的研究進展

楊淑芬，湯小朋，方熱軍*
（湖南農業(yè)大學，長沙410128）

摘要：蘋果渣是蘋果加工后的副產物，主要由果皮、果核和殘余果肉組成。蘋果渣經過一定處理后可作為畜禽飼料。文章主要介紹了蘋果渣的營養(yǎng)成分、在飼料中的利用方式及其在動物生產中的應用。

關鍵詞：蘋果渣；畜禽飼料；利用方式；動物生產

我國是蘋果大國之一，2013年我國蘋果產量在3 700~3 950萬t。其中約20%用于生產果汁，每加工1 t鮮蘋果大約產生200~300 kg鮮蘋果渣，據此推算我國每年能產148~237萬t鮮蘋果渣[ 1 ]。因蘋果渣水分高、營養(yǎng)成分高且易滋生微生物，使得蘋果渣容易腐敗發(fā)臭，對環(huán)境造成了一定的污染。為有效利用這些蘋果渣，科研者做了大量研究，如利用蘋果渣生產膳食纖維、多酚類物質、動物飼料、有機酸、生物能源等[ 2-3 ]。本文就蘋果渣的營養(yǎng)價值及其在動物飼料中的應用作以綜述。

1　蘋果渣的營養(yǎng)成分

蘋果渣由果皮、果核和殘余果肉組成，其中果皮、果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%[ 4 ]。蘋果渣中含有氨基酸、可溶性糖、維生素等各種營養(yǎng)物質，是一種較好的飼料原料。近年來國內外不少研究人員對蘋果渣的營養(yǎng)成分進行了測定分析，其中王來娣等測定的蘋果渣營養(yǎng)成分見附表[ 5 ]。

附表　蘋果渣營養(yǎng)成分　%

由附表可知，蘋果渣具有蛋白含量低、無氮浸出物和粗纖維含量較高的特點，且蘋果渣中礦物質元素含量豐富。李彩風等測定了蘋果渣中的礦物質元素，結果發(fā)現Cu、Fe、Zn、Mn、Se、Mg、K、Na含量分別為11.80、158.00、15.40、14.00、0.08、0.07、0.75、0.02 mg·kg-1[ 6 ]。

蘋果中含有一定的果膠、單寧等抗營養(yǎng)因子，因此蘋果渣中也殘留了部分抗營養(yǎng)因子，降低了蘋果渣的適口性。此外，蘋果渣酸性較大，一般pH 為3~4，這也影響了蘋果渣的適口性，這些特點限制了蘋果渣作為飼料在動物生產中的廣泛應用。

2　蘋果渣利用方式

2.1鮮飼

鮮蘋果渣酸度較大、適口性較差，因此飼喂之前一般要用食用堿對蘋果渣進行中和處理。由于蘋果渣水分含量高，所以鮮喂時在日糧中的添加比例不宜過大。張玲在日糧中添加鮮蘋果渣10%飼喂育肥豬，結果表明，其對豬的采食量、平均日增重、飼料利用率均無顯著影響（P>0.05）。這說明可以在豬日糧中添加部分鮮蘋果渣可降低飼料成本，提高經濟效益[ 7 ]。有研究報道，用鮮蘋果渣或蘋果渣3 kg和過瘤胃蛋白1 kg代替日糧中青貯草4 kg飼喂泌乳中后期奶牛，奶牛產奶量分別增加2.0、2.6 L·頭-1·d-1，乳蛋白增加0.11、0.14 kg，乳脂和乳中固形物增加0.12、0.19 kg和0.23、0.33 kg。蘋果生產具有季節(jié)性，因此蘋果渣也具有季節(jié)性，在蘋果渣大量出產的時節(jié)單靠飼喂鮮蘋果渣遠遠不夠，還需對蘋果渣進行進一步加工處理。

2.2蘋果渣干粉

鮮蘋果渣不耐儲藏，因此有技術人員和銷售商選擇將蘋果渣經干燥后制成粉儲存。蘋果渣制成干粉后，易于貯存、運輸，還可作為各種畜禽的配合飼料、顆粒飼料的原料。其工藝流程為：鮮蘋果渣→品質檢驗→堿中和處理→機械破碎→干燥處理→粉碎過篩→成品包裝。蘋果渣干粉用作配合飼料的原料能取代部分玉米和麩皮。根據我國畜禽飼養(yǎng)水平及飼料情況，蘋果渣干粉在配合飼料中的推薦比例為：仔豬日糧3%~7%，肥育豬日糧10%~ 15%，雛雞日糧2%~4%，育成雞日糧5%~10%，蛋雞日糧3%~5%，牛羊精料補料10%~25%[ 5 ]。蘋果渣干粉具有特殊的果香氣味，飼喂畜禽時需逐漸提高搭配比例，經過5~7 d適應期則可習慣采食。蘋果渣原料中如含籽實較多，則蘋果渣干粉在日糧中的配合比例應適當降低。否則,籽實中含單寧較多，影響其適口性和飼喂效果。

蘋果干渣以合適的比例添加到飼料中，動物的生產性能與飼喂常規(guī)飼料的動物相比無差異，且能降低飼料成本。楊福有等用干蘋果渣替代5%、10%、15%的麩皮飼喂生長豬，并且補齊蘋果渣與麩皮所差的營養(yǎng)，結果表明，各組間的料重比均無顯著差異（P>0.05），但蘋果渣代替15%麩皮時平均日增重和采食量差異顯著（P<0.05），而5%、10%蘋果渣組與麩皮組間差異均不顯著（P>0.05）[ 8 ]。

2.3蘋果渣青貯飼料

干蘋果渣雖有較好的飼喂價值，但營養(yǎng)價值偏低，通過青貯處理能有效改善蘋果渣的營養(yǎng)價值。蘋果渣青貯前應該進行堿中和處理，通常添加一定量的石灰、食用堿、尿素、氨水等堿性物質，既可以中和酸還能增加原料中鈣、非蛋白氮的含量[ 1, 5 ]。蘋果渣青貯分為單一青貯和混合青貯兩種形式。單一青貯時，將水分含量調節(jié)至65%~75%，然后密封發(fā)酵池?；旌锨噘A時，可在蘋果渣中添加一定量的禾本科草類、青玉米秸、小麥秸、紅薯蔓等農副產品廢棄物。許多研究表明，混合青貯效果比單一青貯效果更好。Joikhwan等用40%~60%比例的蘋果渣與稻草混和青貯，結果粗蛋白質含量顯著提高（P<0.05），而粗灰分含量明顯下降，乳酸和總酸顯著高于稻草單獨青貯時的含量（P<0.05）[ 9 ]。石傳林等將鮮蘋果渣與玉米秸稈按1?3混和青貯，用該混貯飼料代替青貯玉米秸稈飼喂泌乳奶牛，結果泌乳牛產奶量提高8.8%[10]。蘋果渣一般青貯約45 d即可開窖，優(yōu)質的蘋果青貯飼料具有濃郁的芳香氣味，比風干蘋果渣的總酸、有機酸含量高、適口性好，且能提高動物的采食量。Szucs-peter在飼料凈能不變的基礎上，用蘋果渣稻草混貯料代替母羊和小羊日糧中部分精料，結果對生長、體增重及健康均無顯著影響（P>0.05）[11]。青貯蘋果渣飼料制作簡單、投入少、費用低、占用空間小、單位體積青貯量大、容易保存。楊福有等提出青貯蘋果渣飼料的調制技術標準、蘋果渣和青貯蘋果渣飼料質量標準，對蘋果渣青貯提供一定技術指導[12]。因此，蘋果渣青貯可以減少環(huán)境污染，同時擴大飼料原料來源。

2.4蘋果渣發(fā)酵飼料

將有益微生物接種在蘋果渣中進行發(fā)酵處理，可以改善蘋果渣營養(yǎng)品質，同時可以將蘋果渣由蘋果加工廢棄物變?yōu)閯游锷镲暳稀Ｔ趧游锷a中應用不僅可以提高動物生產性能，還能降低飼料成本，達到變廢為寶的目的。蘋果渣產量巨大，國內外很多學者很早就對蘋果渣發(fā)酵飼料進行了研究。Joshi等分別利用啤酒酵母、產朊假絲酵母、產蛋白酵母、產朊球形酵母和檸檬形克氏酵母固態(tài)發(fā)酵蘋果渣，經去乙醇處理后，粗蛋白質含量提高200%，粗脂肪提高150%~200%，維生素C提高200%，粗灰分、粗纖維和礦物元素都有所增加，可溶性蛋白質略有增加，而含糖量下降；干蘋果渣的顏色、鈣、錳及能值均未受影響，發(fā)酵物中無黃曲霉毒素[13]。武運等以熱帶假絲酵母菌和啤酒酵母發(fā)酵蘋果渣，結果粗蛋白質含量由20.10%提高到29.30%，粗脂肪和灰分含量也大幅提高，營養(yǎng)價值得到了全面改善[14]。徐抗震等試驗結果顯示，發(fā)酵蘋果渣產物中粗蛋白質和真蛋白質量分數分別從16.28%、10.02%提高到29.08%和26.63%，而粗纖維則由16.68%降低到10.32%[15]。蘋果渣經發(fā)酵后品質得到很大的改善，粗蛋白質的含量明顯增加，脂肪、鈣、磷的含量也都有所提高，酸度、益生菌、還原糖等結構性物質都發(fā)生改變。李志西用發(fā)酵蘋果干渣飼喂豬，日增重可達到550 g，每kg增重消耗的飼料比對照組少0.6 kg；在雛雞日糧中添加蘋果渣粉1.5%~3.0%，其增重可提高25%[16]。梁建光等利用蘋果渣為原料進行微生物發(fā)酵，用發(fā)酵后的蘋果渣替代奶牛精料10%或1.5 kg，結果日產奶量增加，乳成分沒有明顯變化[17]。蘋果渣經微生物發(fā)酵后不僅改善了其適口性，還提高了其營養(yǎng)價值，對提高動物的生產性能和免疫機能有很大的促進作用。

3　小結

蘋果渣價格低廉，來源廣泛，營養(yǎng)價值高。蘋果渣等農副產品廢棄物作為非常規(guī)飼料資源的開發(fā)與利用，對緩解我國飼料原料短缺的現狀和日益尖銳的人畜爭糧的矛盾有重要意義，不僅能促進我國畜牧業(yè)和水果種植業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，還能減少環(huán)境污染。針對蘋果渣水分高、易腐敗的特點，為達到高效利用蘋果渣、減少資源浪費的目的，可以結合直接飼喂、制成干粉、青貯、發(fā)酵等多種方式來綜合利用蘋果渣。

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Advances in the Application of Apple Pomace in Animal Production

YANG Shufen, TANG Xiaopeng, FANG Rejun
（Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China）

Abstract:Apple pomace is a by-product after apple processing, which is mainly composed by three parts: peels, pits and residual pulp. Apple pomace can be used as livestock feed after some proper treatments. This paper mainly introduced the nutritional ingredients and utilized methods of apple pomace, and its application in animal production.

Key words:apple pomace; animal feed; utilized methods

*通訊作者：E-mail: fangrj63@126.com。

作者簡介：楊淑芬（1991-），女，湖南益陽人，碩士研究生，研究方向為動物營養(yǎng)與飼料科學。

收稿日期：2015-06-15

中圖分類號：S816.46；S816.35

文獻標志碼：A

文章編號：1001-0084（2015）07-0048-03