李增烈

“我知道牛奶營養(yǎng)好，就是喝了肚子脹、拉肚子。唉！沒福氣??！”常聽周圍的中老年朋友這么感嘆。原來，他們都是乳糖不耐受者。

牛奶的營養(yǎng)價值眾所周知，營養(yǎng)學(xué)家用了“兩個最”來評價：牛奶中蛋白質(zhì)的氨基酸種類與比例極優(yōu)，最易被腸道吸收，被人體利用;牛奶中所含的鈣質(zhì)一流，對骨骼的發(fā)育成長最為有利。

既然如此，那為什么有人喝牛奶平安無事，有的人就無福消受呢？

牛奶的營養(yǎng)成分多種多樣，包括蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等。天然的牛奶有淡淡的甜味，是因為奶中還含有糖，其中主要的是乳糖。

乳糖是由葡萄糖與半乳糖兩種類單糖雙雙結(jié)合而成，稱為雙糖。只有單糖，而且都要先轉(zhuǎn)化成葡萄糖，才能被人體吸收、利用，這個“入圍資格”十分嚴(yán)格?！按髠€子”的乳糖當(dāng)然不能“入圍”，兩個成分得先“脫鉤”，其中的半乳糖變成葡萄糖后，才能雙雙“入圍”。操控“脫鉤”的酶——乳糖酶無疑位高權(quán)重。

而喝奶發(fā)愁族的問題，就出在乳糖酶上，即，他們對乳糖不耐受。

人體中，各種營養(yǎng)素的消化、吸收都在小腸中進(jìn)行，牛奶也不例外。分解乳糖的乳糖酶就存在于小腸黏膜中，一旦乳糖酶活力低下或缺乏，“大塊頭”的乳糖就不能分解，而在腸腔里積存下來，使腸腔內(nèi)滲透壓增高。這些乳糖對腸道細(xì)菌來說，就成了“送上門的貨”，它們把乳糖分解成氫氣、二氧化碳、甲烷等數(shù)種氣體與有機(jī)酸，腸腔被這些氣體擴(kuò)張，腸內(nèi)環(huán)境被酸化，就導(dǎo)致腸脹氣、腹瀉（排空加快）甚至腹痛（腸痙攣）等癥狀的出現(xiàn)。

乳糖吸收不良不僅影響營養(yǎng)素吸收，對嬰幼兒、老年人影響尤為明顯，因為他們正是需要喝奶的群體。當(dāng)然，乳糖吸收不良也與某些疾病，如麥膠病、蘭氏賈第鞭毛蟲感染、胃手術(shù)后等有關(guān)。

不喝奶是損失，喝了又難受，怎么辦？別著急，有以下方式可以解決：

（1）把奶中的乳糖在體外采用生化技術(shù)加以水解。這樣既可保證奶的高營養(yǎng)價值，又可免除那些惱人的癥狀，真是一舉兩得。

這種“特制奶”在超市就有售，它的大名叫舒化奶，包裝上標(biāo)注有“LHT”字樣，是乳糖（Lactose）水解（Hydrolysis）技術(shù)（Tec）的英文縮寫。這種奶可放心飲用。

（2）改喝有益生菌的酸奶。這些益生菌體內(nèi)有乳糖酶，可助乳糖不耐受者一臂之力。

（3）從普通奶開始，試著從微量到少量，再從小量開始慢慢增加奶量，不少人會逐漸適應(yīng)普通奶。