周玉香 楊宇為

(寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川750021)

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過瘤胃賴氨酸、共軛亞油酸和N-氨甲酰谷氨酸對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響

周玉香 楊宇為

(寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川750021)

本試驗(yàn)通過飼糧中添加過瘤胃賴氨酸(RPLys)、共軛亞油酸(CLA)和N-氨甲酰谷氨酸(NCG)，旨在研究不同添加劑對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響。選取育成灘羊32只，按體重相近原則隨機(jī)分為4組，每組8只(公羊3只，母羊5只)。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+8 g/d RPLys，試驗(yàn)Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+20 g/kg CLA，試驗(yàn)Ⅲ組喂基礎(chǔ)飼糧+2 g/kg NCG，全期試驗(yàn)60 d。結(jié)果表明：1)RPLys、CLA、NCG的添加對屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比均無顯著影響(P>0.05)。2)與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組胴體瘦肉率有降低的趨勢(P>0.05)，試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組瘦肉率分別極顯著(P<0.01)、顯著(P<0.05)提高。3)各組眼肌面積、GR值、肌肉pH、失水率、熟肉率、大理石花紋評分及營養(yǎng)成分含量無顯著差異(P>0.05)。4)試驗(yàn)Ⅱ組背膘厚顯著低于試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)。5)肉色黃度(b*)值和亮度(L*)值各組間無顯著差異(P>0.05)；與對照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組顯著提高了肉色紅度(a*)值(P<0.05)，而試驗(yàn)Ⅲ組有提高的趨勢(P>0.05)。6)肌內(nèi)脂肪含量以試驗(yàn)Ⅱ組最高，顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)，試驗(yàn)Ⅲ組肌內(nèi)脂肪含量顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)。綜上所述，舍飼灘羊飼糧中添加2% CLA能有效提高其胴體瘦肉率，改善肉品質(zhì)。

過瘤胃賴氨酸；共軛亞油酸；N-氨甲酰谷氨酸；灘羊；肉品質(zhì)

近年來，糖尿病、高血脂、肥胖癥已成為威脅人類健康的高發(fā)病，同時消費(fèi)意識和膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變使人們越發(fā)注重食品質(zhì)量。消費(fèi)者更愿意接受高蛋白質(zhì)、低熱量、低脂肪的肉制品。羊肉比較符合現(xiàn)今人們的消費(fèi)觀念，被稱為理想的“保健肉”。然而，為了滿足市場需求，過分強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)性能，致使羊肉品質(zhì)下降，特別是胴體脂肪含量升高和肉品風(fēng)味的改變一定程度上影響了羊肉市場的發(fā)展。本試驗(yàn)通過研究過瘤胃賴氨酸(rumen-protected lysine,RPLys)、共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,CLA)、N-氨甲酰谷氨酸(N-carbamyl glutamic acid,NCG)對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的調(diào)控，旨在篩選更佳產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的添加劑，以期為生產(chǎn)高端羊肉提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計

將32只育成灘羊隨機(jī)分為4組，每組8只(公羊3只，母羊5只)，各組間體重差異不顯著(P>0.05)。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧；試驗(yàn)Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+8 g/d RPLys；試驗(yàn)Ⅱ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+20 g/kg CLA；試驗(yàn)Ⅲ組飼喂基礎(chǔ)飼糧+2 g/kg NCG。試驗(yàn)飼糧飼喂量根據(jù)采食量和飼糧營養(yǎng)平衡進(jìn)行調(diào)整，基礎(chǔ)飼糧參照《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816—2004)，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐配制,其組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)期60 d，試驗(yàn)羊每天分2次飼喂(06:30、17:30)，自由飲水。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供 Premix provided the following per kg of the diet：VA 1 000 000 IU，生物素biotin 40 mg，煙酸nicotinic acid 1 000 mg，VD3400 000 IU，VE 5 000 IU，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 1 500 mg，Cu (as copper sulfate) 2 000 mg，Zn (as zinc sulfate) 600 mg，Mn (as manganese sulfate) 4 000 mg，I (as potassium iodide) 90 mg，Se (as sodium selenite) 3.0 mg。

2)代謝能為計算值，其他均為實(shí)測值。ME was a calculated value, while others were measured values.

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 添加劑來源與成分

RPLys購自化學(xué)工業(yè)全國飼料添加劑工程技術(shù)中心山東科技公司。本產(chǎn)品以賴氨酸鹽酸鹽為原料，將賴氨酸的氨基轉(zhuǎn)化為羥甲?；M(jìn)行化學(xué)基團(tuán)保護(hù)，其中賴氨酸含量約為50%。

CLA購自青島鵬洋生物工程有限公司。其中產(chǎn)品共軛亞油酸含量80.4%。

NCG購自亞太興牧科技有限公司，產(chǎn)品純度為97%。經(jīng)常州佳發(fā)制粒干燥設(shè)備有限公司進(jìn)行包被，NCG含量約為40%。

1.2.2 儀器與設(shè)備

CR-400型色差分析儀(color-difference meter)(上海圖新電子科技有限公司)；HI98127型pH/℃測試筆(pH/℃ meter)(上海加惠儀器儀表有限公司)；YYW-2型應(yīng)變控制式無側(cè)限壓力儀(diaphragm pressure transducer of strain gauge type)(上海銳風(fēng)儀器制造有限公司)；JDG-0.2型真空凍干試驗(yàn)機(jī)(vacuum freeze-drying machine)(蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司)；DHG-9101.3S型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(thermostatic drum wind drying oven)(揚(yáng)州三發(fā)電子有限公司)；UDK159型全自動凱氏定氮儀(automatic Kjeldahl apparatus)(香港嘉盛科技有限公司)；C-LM3型數(shù)顯式嫩度儀(digital display apparatus of the meat tenderness)(天翔飛域國際有限公司)。

1.3 測定指標(biāo)

試驗(yàn)期間測定各組羊的干物質(zhì)采食量。

干物質(zhì)采食量(g/d)=總干物質(zhì)

采食量(g)/試驗(yàn)天數(shù)(d)。

待飼養(yǎng)試驗(yàn)期滿60 d，次日采用抹脖屠宰法(切斷食管、氣管和血管)進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，宰前需禁水2 h，禁食24 h。準(zhǔn)確測定產(chǎn)肉性能指標(biāo)(胴體重、屠宰率、凈肉率、瘦肉率、骨肉比、背膘厚、眼肌面積、GR值)、羊肉理化指標(biāo)(肉色、pH、失水率、常規(guī)營養(yǎng)成分)和食用品質(zhì)(嫩度、熟肉率、大理石花紋評分)。

胴體重：屠宰后除去皮毛、頭、蹄、內(nèi)臟(腎臟、腎脂除外)，靜置排酸30 min，所得剩余軀體的重量。

屠宰率：胴體重占宰前活重百分比，公式如下。

屠宰率(%)=[胴體重(kg)/

宰前活重(kg)]×100。

凈肉重：胴體除去骨骼后肌肉和脂肪的總重量(骨骼附著肉和損耗肉不超過300 g)。

胴體凈肉率：凈肉重占胴體重百分比，公式如下。

凈肉率(%)=[凈肉重(kg)/胴體重(kg)]×100。

瘦肉率：瘦肉重占胴體重百分比(肌間脂肪算作瘦肉，皮肌算作肥肉)，公式如下。

瘦肉率(%)=[瘦肉重(kg)/胴體重(kg)]×100。

肉骨比：胴體凈肉重與骨重的比值，公式如下。

肉骨比=凈肉重(kg)/骨重(kg)。

背膘厚：第12肋骨上方的脂肪厚度，一般用游標(biāo)卡尺測量自然狀態(tài)下背部脂肪的垂直距離，精確度0.1 mm。

眼肌面積：測繪第12～13肋骨脊椎上方背最長肌的橫切面積，公式如下。

眼肌面積(cm2)=長徑(cm)×短徑(cm)×0.79。

GR值：12～13肋骨處，沿背脊中線11 cm的組織厚度，用游標(biāo)卡尺測量，精確度0.1 mm。

肉色：宰后1 h取10～11肋骨上方背最長肌肉樣，剔除肉樣筋膜和脂肪，帶回到實(shí)驗(yàn)室用色差分析儀測定肉樣紅色(a*)值、黃色(b*)值、亮度(L*)值。

pH：于宰后45 min將pH測試筆插入9～10肋骨上方背最長肌中心部位，待穩(wěn)定后記錄pH讀數(shù)，每個樣測3次。

失水率：取腰椎段背最長肌30 g，用雙片刀取1 cm厚的肉片，并用圓形取樣器鉆出圓形肉片稱重，隨即將肉片上下各鋪墊18片濾紙和1層紗布，于35 kg壓力持續(xù)5 min，取出肉樣并再次稱重，公式如下。

失水率(%)=[壓前肉樣重(g)/

壓后肉樣重(g)]×100。

常規(guī)營養(yǎng)成分：水分含量測定參照GBAT 9695.15—2008(高溫干燥法)，粗蛋白質(zhì)含量測定參照GB/T5009.5—2010(凱氏定氮法)，粗脂肪含量測定參照GB/T 5009.6—2003(索氏抽提法)、粗灰分含量測定參照GB/T 5009.4—2003(灰化法)。

嫩度：取股二頭肌，剔除筋膜和脂肪，待熟化完全后用水浴鍋加熱使肌肉中心溫度達(dá)70 ℃，在0～4 ℃條件下冷卻切取1.5 cm厚肉片并用圓形取樣器取樣，用數(shù)顯式嫩度儀測定肌肉剪切值。

熟肉率：取腰大肌150 g左右，剔除筋膜和脂肪，用分析天平稱重，隨后將肉樣置于蒸鍋，沸水蒸煮30 min，待0～4 ℃冰箱內(nèi)冷卻2 h后再次稱重，公式如下。

熟肉率(%)=[熟肉重(g)/鮮肉重(g)]×100。

大理石花紋評分：切開第12～13肋骨上方背最長肌，以該處眼肌橫截面為標(biāo)準(zhǔn)，參照牛肉美式標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行評分，一般3～4分屬正常肉質(zhì)大理石花紋。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2007記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)，通過SAS 8.2進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 干物質(zhì)采食量和全期耗料量

由表2可知，0～15 d，與對照組相比，試驗(yàn)組均提高了干物質(zhì)采食量，其中以試驗(yàn)Ⅰ組最高，增加了62.89 g/d(P<0.01)；試驗(yàn)組間差異不顯著(P>0.05)，試驗(yàn)Ⅱ組比試驗(yàn)Ⅲ組增加12.74 g/d。16～30 d與0～15 d相比，對照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組干物質(zhì)采食量均有不同程度增加，而試驗(yàn)Ⅲ組有所降低；16～30 d，試驗(yàn)Ⅲ組與對照組差異不顯著(P>0.05)，其他試驗(yàn)組仍極顯著高于對照組(P<0.01)。31～45 d與16～30 d相比干物質(zhì)采食量基本趨于平穩(wěn)，試驗(yàn)Ⅲ組稍有增加；31～45 d，試驗(yàn)Ⅲ組干物質(zhì)采食量顯著高于對照組(P<0.05)，且分別顯著(P<0.05)、極顯著(P<0.01)低于試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組。46～60 d與31～45 d相比，各組干物質(zhì)采食量均有回升，其中試驗(yàn)Ⅱ組增幅最大，達(dá)2.32%，試驗(yàn)Ⅰ組次之，對照組最小，為0.62%；46～60 d，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組干物質(zhì)采食量分別比對照組提高8.24%(P<0.01)、9.56%(P<0.01)，而試驗(yàn)Ⅲ組比對照組提高4.21%(P<0.05)，說明NCG對促進(jìn)采食效果不及RPLys和CLA。

綜合來看，0～60 d干物質(zhì)采食量由高到低依次為試驗(yàn)Ⅱ組>試驗(yàn)Ⅰ組>試驗(yàn)Ⅲ組>對照組，說明使用CLA促進(jìn)采食效果最為明顯。

由表3可知，各組的精料耗料量差別不大，主要差別體現(xiàn)在玉米青貯耗料量。對照組和試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組總耗料量分別為95.22、104.54、104.33、101.26 kg/只，試驗(yàn)Ⅰ組最多。

表2 不同添加劑對舍飼灘羊干物質(zhì)采食量的影響

同行數(shù)據(jù)肩注不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同(大寫或小寫)或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。表4至表7同。

In the same row, values with different capital letter superscripts mean significant difference (P>0.01), and with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no letter or the same letter (small or capital) superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as Table 4 to Table 7.

表3 不同添加劑對舍飼灘羊全期耗料量的影響

2.2 產(chǎn)肉性能

由表4可知，各組間屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比無顯著差異(P>0.05)。瘦肉率以試驗(yàn)Ⅱ組最大，極顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.01)，試驗(yàn)Ⅲ組與試驗(yàn)Ⅱ組無顯著差異(P>0.05)，但顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)。瘦肉率為試驗(yàn)Ⅱ組>試驗(yàn)Ⅲ組>對照組>試驗(yàn)Ⅰ組，說明CLA和NCG均可提高胴體瘦肉率，而RPLys可能增加了體脂的沉積，瘦肉率較低。

試驗(yàn)Ⅰ組背膘厚為0.48 cm，顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組(P<0.05)，與對照組和試驗(yàn)Ⅲ組無顯著差異(P>0.05)。各組間眼肌面積和GR值無顯著差異(P>0.05)，但從數(shù)據(jù)來看，試驗(yàn)Ⅰ組眼肌面積和GR值最大，說明CLA可降低背部皮下脂肪的沉積，RPLys有增加眼肌面積和胴體脂肪的趨勢。

表4 不同添加劑對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能的影響

2.3 羊肉理化指標(biāo)

由表5可知，飼糧添加RPLys、CLA、NCG對羊肉pH、失水率及水分、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量無顯著影響(P>0.05)。各組間肉色L*值、b*值無顯著差異(P>0.05)。與對照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組顯著提高了肉色a*值(P<0.05)，而試驗(yàn)Ⅲ組有提高肉色a*值的趨勢(P>0.05)。肌內(nèi)脂肪含量以試驗(yàn)Ⅱ組最大，為4.47%，顯著高于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)，試驗(yàn)Ⅲ組顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組(P<0.05)，說明CLA和NCG均可提高肌內(nèi)脂肪含量，且CLA還提高了肉色a*值，由此得出，飼糧添加CLA對灘羊肉理化指標(biāo)的改善效果最佳。

表5 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

2.4 羊肉食用品質(zhì)

由表6可知，各組間熟肉率、大理石花紋評分、肌肉剪切值無顯著差異(P>0.05)，但從數(shù)據(jù)來看，熟肉率以試驗(yàn)Ⅱ組最高，試驗(yàn)Ⅲ組次之，對照組最低。大理石花紋評分以試驗(yàn)Ⅲ組最高，為4.17分，其他3組均在3～4分之間，試驗(yàn)Ⅲ組的肌肉剪切值最低，嫩度較好，說明飼糧添加NCG一定程度上對改善肉質(zhì)的食用品質(zhì)效果較好。

表6 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 不同添加劑對舍飼灘羊采食量和產(chǎn)肉性能的影響

體重是衡量動物體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況的量化指標(biāo)，合理的飼糧營養(yǎng)配伍有利于發(fā)揮動物的生長潛力。韓正康等[1]指出，理想的促生長營養(yǎng)劑不僅能有效增加動物采食量，同時還能提高飼料養(yǎng)分利用率。本試驗(yàn)全期體增重以試驗(yàn)Ⅱ組最高，試驗(yàn)Ⅰ組次之，其次為試驗(yàn)Ⅲ組。

羊的產(chǎn)肉性能受年齡、性別、遺傳、營養(yǎng)和飼養(yǎng)方式等的影響。單從營養(yǎng)角度考慮，舍飼飼養(yǎng)可人為控制飼糧配伍，增加營養(yǎng)水平，限制羊的無用消耗，有利于提高產(chǎn)肉性能和生產(chǎn)效益。向白菊等[2]研究表明，低蛋白質(zhì)飼糧中添加RPLys可提高飼糧蛋白質(zhì)水平，促進(jìn)肉牛生長，對肉牛屠宰率、凈肉率均有提高。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ組除胴體瘦肉率稍低于對照組外，屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比和眼肌面積分別比對照組提高1.06%、1.43%、5.34%、5.49%，但各指標(biāo)均未達(dá)到顯著水平。Hussein等[3]指出，只有在飼糧賴氨酸缺乏時，適宜的添加RPLys才可對胴體品質(zhì)產(chǎn)生影響。由此說明，本試驗(yàn)飼糧營養(yǎng)水平已基本滿足灘羊營養(yǎng)需求，RPLys的添加對舍飼灘羊產(chǎn)肉性能影響不大。但本試驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，試驗(yàn)Ⅰ組背膘厚和GR值均為最大，分別比對照組提高4.35%、7.23%。背膘厚和GR值是反映背部脂肪和胴體脂肪沉積狀況的重要指標(biāo)，較高的背膘厚和GR值均可說明其瘦肉率較低。由此推測，RPLys雖不影響屠宰率、胴體凈肉率和肉骨比，但會增加胴體脂肪含量，進(jìn)而改變肌肉和脂肪的比率，使背膘厚和GR值增加，胴體瘦肉率較低。相反，本試驗(yàn)中試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組灘羊胴體瘦肉率分別極顯著、顯著高于對照組，而屠宰率、胴體凈肉率和肉骨比變化不大。周笑犁等[4]認(rèn)為，NCG對脂質(zhì)代謝的調(diào)控機(jī)制，可能是產(chǎn)生的精氨酸促進(jìn)了機(jī)體一氧化氮(NO)的合成，并誘生生長激素，促進(jìn)脂肪分解；也可能是NCG通過降低肌肉脂蛋白酯酶(LPL)mRNA的表達(dá)，降低其活性，進(jìn)而抑制機(jī)體脂質(zhì)的貯存。與NCG相比，CLA對脂肪代謝的調(diào)控作用強(qiáng)于NCG，本試驗(yàn)中試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組胴體瘦肉率分別比對照組提高8.72%、4.85%，可見CLA的減脂效果比NCG強(qiáng)很多。

3.2 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉理化指標(biāo)的影響

陳紅躍[5]報道，肉色變化主要是由血紅蛋白和肌紅蛋白的含量及狀態(tài)決定。本試驗(yàn)中，CLA的添加顯著提高了肉色a*值，但不影響肉色b*值、L*值。值得注意的是，本試驗(yàn)中試驗(yàn)Ⅲ組肉色a*值有明顯增加的趨勢，說明NCG一定程度上可提高肉質(zhì)的感官品質(zhì)。

pH是反映機(jī)體糖原酵解速率的重要指標(biāo)。屠宰后的畜禽，其體內(nèi)的平衡機(jī)能終止，但機(jī)體的理化反應(yīng)卻仍在進(jìn)行，主要表現(xiàn)為由有氧代謝轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃徒?，并最終以乳酸的形式蓄積于肌肉中，pH下降。本試驗(yàn)中，各組肌肉pH維持在6.7～6.9之間，pH相對穩(wěn)定。侯鵬霞[6]通過測定不同體重階段灘羊肉的pH，其pH維持在6.4～7.0之間。當(dāng)pH低于6.0時，即為白肌肉(PES肉)，白肌肉因水分流失過多，蒸煮后肉質(zhì)干硬，口感較差。由此說明，本試驗(yàn)各組pH均處正常范圍，3種添加劑的使用并未對肉質(zhì)pH及肉品質(zhì)造成不良影響。此外，本試驗(yàn)中各組間失水率無顯著差異，與武雅楠[7]、程建波[8]、馬現(xiàn)永等[9]報道結(jié)果一致。

肉質(zhì)的組成包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分。張耀強(qiáng)[10]報道，羊肉的粗蛋白含量通常在20%以上，肌肉中含有一定量的肌內(nèi)脂肪可保證肉質(zhì)較好的多汁性和風(fēng)味物質(zhì)含量。本試驗(yàn)中，各組間肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量無顯著變化，但有趣的是，CLA和NCG非但沒有減脂功效，相反肌內(nèi)脂肪含量呈現(xiàn)出顯著的提高。孫冬巖[11]給生長育肥豬持續(xù)飼喂42 d含不同水平CLA飼糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪含量隨飼糧CLA水平的提高呈線性增加。從本試驗(yàn)結(jié)果看，CLA沉積了更多的肌內(nèi)脂肪，對肉品風(fēng)味和肌肉適口性具有積極的影響。

3.3 不同添加劑對舍飼灘羊羊肉食用品質(zhì)的影響

熟肉率反映了蛋白質(zhì)在受熱過程中變性凝結(jié)失去水分重量的程度，是一項(xiàng)具有實(shí)際經(jīng)濟(jì)意義的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，各組間熟肉率均無顯著差異，說明3種添加劑使用不影響加工肉的產(chǎn)量，這與Tous等[12]、許蕾蕾[13]研究結(jié)果一致。大理石花紋評分的高低主要是由肌內(nèi)脂肪含量及分布數(shù)量決定。通常認(rèn)為，隨著大理石花紋評分的增加，其肉質(zhì)的多汁性和風(fēng)味會相應(yīng)得到改善。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅱ組肌內(nèi)脂肪含量最高，但大理石花紋評分卻低于試驗(yàn)Ⅲ組，這可能是由于2測定指標(biāo)取樣部位不同，其脂肪含量和分布不均勻所致。

在羊肉的食用品質(zhì)中，嫩度是消費(fèi)者最為關(guān)心和重視的性狀之一。薛豐等[14]研究表明，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加不同水平RPLys，肉牛的肌肉剪切值呈現(xiàn)出不同程度的提高，但均未達(dá)到顯著水平。張德權(quán)等[15]用近紅外光譜檢測了98個羊肉樣品的肌肉剪切值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)羊肉的剪切值分布在16.40～65.50 N，其中有75 %的樣品肌肉剪切值處于19.60～49.00 N內(nèi)，基本覆蓋了我國現(xiàn)有的羊肉嫩度分布值。也有研究指出，羊肉的肌肉剪切值在42.00～51.00 N之間具有較好的口感，可達(dá)到最佳食用品質(zhì)，升高或降低均不適合人的口感[16]。本試驗(yàn)可能受試驗(yàn)羊年齡的影響，灘羊肉的肌肉剪切值分布在57.00～63.00 N之間，肉質(zhì)嫩度均未達(dá)到最佳范圍。RPLys的使用一定程度上降低了肉質(zhì)嫩度，對消費(fèi)者而言可能會降低對灘羊肉的可接受性。同樣，本試驗(yàn)中CLA對灘羊肉的嫩度也有類似的不良影響。張晶晶等[17]指出，盡管CLA可增加肌內(nèi)脂肪含量，但同時會降低肉中不飽和脂肪酸比例，使肌肉脂質(zhì)溶點(diǎn)升高，進(jìn)而造成肉質(zhì)口感粗糙干硬。谷英[18]做過相似的研究，分別給山羊和綿羊飼喂NCG，經(jīng)檢測背最長肌、股二頭肌、臂三頭肌肌肉嫩度，發(fā)現(xiàn)NCG對山羊各部位肌肉嫩度無顯著影響，但能顯著降低綿羊股二頭肌肌肉嫩度。目前，有關(guān)NCG對肌肉嫩度的研究相對較少，其結(jié)果也不盡一致，提示NCG對肌肉嫩度的影響及其作用機(jī)制有待深入研究探討。

4 結(jié) 論

① CLA和NCG均可加快脂肪的分解代謝，降低胴體脂肪含量，提高瘦肉率，相比之下，CLA對脂肪的代謝作用更強(qiáng)；相反，RPLys增加了胴體脂肪含量，提高胴體肥度，不利于提高消費(fèi)對灘羊肉的可接受性。

② CLA、NCG的添加可提高肉色紅色度，增加肌內(nèi)脂肪含量，對肉質(zhì)的感官品質(zhì)均有提高；RPLys、CLA有降低肌肉嫩度的趨勢，使肉質(zhì)口感變得粗糙，不利于改善肉質(zhì)的使用品質(zhì)，尤其以RPLys最為明顯，而NCG對肉質(zhì)嫩度無明顯影響。

③ 添加2% CLA對改善舍飼灘羊羊肉品質(zhì)效果最優(yōu)。

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Author, ZHOU Yuxiang， professor, E-mail: zhyxzhww@163.com

(責(zé)任編輯 王智航)

Effects of Rumen-Protected Lysine, Conjugated Linoleic Acid and N-Carbamyl Glutamic Acid on Meat Performance and Meat Quality of StablingTanSheep

ZHOU Yuxiang YANG Yuwei

(CollegeofAgriculture,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China)

This experiment was devoted to study the effects of different additives [rumen-protected lysine (RPLys), conjugated linoleic acid (CLA) and N-carbamyl glutamic acid (NCG)] on meat production performance and meat quality of stablingTanSheep. Thirty two fatteningTansheep with were chosen and randomly divided into 4 groups by body weight similarity. Each group had 8 sheep (3 rams and 5 ewes). The control group was fed a basal diet, test group Ⅰ was fed basal diet+8 g/d RPLys, test group Ⅱ was fed basal diet+2% CLA, and test group Ⅲ was fed basal diet+0.2% NCG. The testing period lasted for 60 d. The results showed as follows: 1) there was no significant effects of RPLys, CLA and NCG on dressing percentage, carcass meat rate and meat/bone (P>0.05). 2) Compared with control group, lean meat percentage in test group Ⅰ tended to be decreased (P>0.05), and that in test groups Ⅱ (P<0.01) and Ⅲ (P<0.05) was significantly increased. 3) No significant differences in eye muscle area, GR value, muscle pH, water loss rate, cooked meat rate, marble score and nutrient composition contents were found (P>0.05). 4) Compared with test group Ⅰ, the backfat thickness of test group Ⅱ was significantly lower (P<0.05). 5) Yellow degree (b*) value and lightness degree (L*) value of meat color of different groups had no significant differences (P>0.05); compared with control group, test group Ⅱ significantly increased red degree (a*) value of meat color (P<0.05), and test group Ⅲ had a tendency to increase (P>0.05). 6) Test group Ⅱ was the highest in intramuscular fat content, which was significantly higher than that in control group and test group Ⅰ (P<0.05), and test group Ⅲ was significantly higher than test group Ⅰ (P<0.05). It is concluded that the addition of 2% CLA can effectively improve carcass lean meat rate and meat quality of stablingTansheep.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2015, 27(12)：3904-3911]

RPLys； CLA； NCG；Tansheep； meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2015.12.032

2015-06-24

國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31560643)

周玉香(1967—)，女，寧夏中衛(wèi)人，教授，博士，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。E-mail: zhyxzhww@163.com

S826

A

1006-267X(2015)12-3904-08