劉少梅等

摘 要：概述了我國(guó)設(shè)施農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)發(fā)展的基本情況，對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀以及所存在的問(wèn)題做了簡(jiǎn)要論述，探討了設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)中應(yīng)重視設(shè)施蔬菜生產(chǎn)安全性問(wèn)題，以便促進(jìn)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向適應(yīng)社會(huì)需求，使專(zhuān)業(yè)的建設(shè)更貼近于生產(chǎn)實(shí)際。

關(guān)鍵詞：設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程；蔬菜安全；農(nóng)藥殘留

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.09.021

Abstract：The article summarized the basic situation of protected agriculture major development in china， discussed the situation and existing problems about pesticide residues in vegetables. Then the problems of vegetable production safety in the building of protected agriculture science and engineering major were raised. In order to promote the development direction of major construction and meet the needs of society and make it closer to actual production.

Key words： protected agriculture science and engineering； vegetable safety； pesticide residues

設(shè)施農(nóng)業(yè)是指在相對(duì)可控的環(huán)境條件下，利用必要的設(shè)施和設(shè)備使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)高效益、集約化、規(guī)?；图夹g(shù)規(guī)范化[1]，設(shè)施農(nóng)業(yè)在我國(guó)這個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)中起著重要的作用，設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是設(shè)施農(nóng)業(yè)的一大學(xué)科，它主要是學(xué)習(xí)園藝作物的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、栽培管理技術(shù)以及農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)計(jì)、建造與環(huán)境調(diào)控等。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全逐漸重視，設(shè)施蔬菜種植已成為一個(gè)潛在的巨大商業(yè)市場(chǎng)，也是關(guān)系到千家萬(wàn)戶身體健康的關(guān)鍵因素。科技的發(fā)展帶來(lái)了設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，設(shè)施蔬菜面積和產(chǎn)量在逐年增加，但是個(gè)別菜農(nóng)為了提高產(chǎn)量和控制病害，大量使用農(nóng)藥等化學(xué)品，這就造成了部分蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)，以每千克樣本中有多少毫克（或微克、納克等）表示[2-3]。在現(xiàn)實(shí)生活因農(nóng)藥殘留超標(biāo)而使蔬菜出口受阻的事件屢見(jiàn)不鮮，甚至還發(fā)生過(guò)多起因誤食高毒農(nóng)藥污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件[4]。設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)有超前性和有活力的新型專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)設(shè)施農(nóng)業(yè)蔬菜安全生產(chǎn)人才方面上起引導(dǎo)和帶動(dòng)的作用。因此在設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題的重視和探索新途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)蔬菜的安全生產(chǎn)，從源頭上控制農(nóng)藥的使用，加大農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)群體，保障設(shè)施農(nóng)產(chǎn)品的安全性，對(duì)提升我國(guó)蔬菜產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r

中國(guó)的設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)起步于20世紀(jì)80年代中期，改革開(kāi)放不但推動(dòng)了國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，同時(shí)也促進(jìn)了設(shè)施園藝的發(fā)展。在新形勢(shì)下對(duì)農(nóng)業(yè)院校培養(yǎng)新型人才提出了新的要求，設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)為滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要被提煉出來(lái)。1999年前后，隨著國(guó)家對(duì)大學(xué)本科專(zhuān)業(yè)的調(diào)整，西北農(nóng)林科技大學(xué)率先將蔬菜專(zhuān)業(yè)、果樹(shù)專(zhuān)業(yè)、花卉專(zhuān)業(yè)等合并為園藝專(zhuān)業(yè)，并將園藝專(zhuān)業(yè)設(shè)置了6個(gè)方向，其中設(shè)施農(nóng)業(yè)是其中之一[5]。隨后經(jīng)教育部審定批準(zhǔn)在西北農(nóng)林科技大學(xué)開(kāi)設(shè)全國(guó)第一個(gè)設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程大學(xué)本科專(zhuān)業(yè)。到2005年，全國(guó)總共有18所高校設(shè)置了設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。天津農(nóng)學(xué)院2011年正式招收設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生。本科專(zhuān)業(yè)的設(shè)置標(biāo)志著我國(guó)設(shè)施農(nóng)業(yè)高科技人才的培養(yǎng)走上了正軌，并將有力地促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)的建設(shè)與發(fā)展。目前，我國(guó)的設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在部分高校是新開(kāi)專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)的學(xué)科定位和人才培養(yǎng)模式都處于摸索階段，與此相適應(yīng)的課程體系和實(shí)踐教學(xué)模式在教學(xué)過(guò)程中都需要進(jìn)一步完善，因此在新專(zhuān)業(yè)建設(shè)初期利用這個(gè)契機(jī)，將課程設(shè)置與人才培養(yǎng)與生產(chǎn)實(shí)際接軌，更好地服務(wù)于當(dāng)?shù)卦O(shè)施生產(chǎn)實(shí)際。

2 我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

2.1 我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

我國(guó)設(shè)施面積雖居世界首位，但目前還存在現(xiàn)代化的設(shè)施配套技術(shù)滯后、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)有待進(jìn)一步提高等問(wèn)題。我國(guó)是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，大量使用農(nóng)藥造成食物中毒的事件屢見(jiàn)不鮮。據(jù)衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)，2000年我國(guó)由于農(nóng)藥殘留引起的食物中毒共37起，中毒1 166人，占全年食物中毒人數(shù)的67%[6]。目前農(nóng)藥的使用量仍在增加，2010年在土耳其伊斯坦布爾市召開(kāi)的第七屆國(guó)際植保會(huì)議有信息說(shuō)，全球農(nóng)藥市場(chǎng)增長(zhǎng)3.4%[7]。據(jù)日本植保行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2011年（從2010年10月至2011年9月），日本農(nóng)藥市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了3年來(lái)的第一次增長(zhǎng)[8]。農(nóng)藥等化學(xué)品的大量使用，在提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、滿足數(shù)量需求的同時(shí)，由于施藥行為的不科學(xué)使農(nóng)藥殘留成為威脅農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全供給的重要因素。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的理解與認(rèn)識(shí)不斷提高，在農(nóng)藥污染與殘留問(wèn)題日趨嚴(yán)重的今天，許多國(guó)家都制定了本國(guó)食品中農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）[9]。

目前我國(guó)蔬菜中主要有3類(lèi)農(nóng)藥殘留：一是有機(jī)磷農(nóng)藥，其主要作用部位是神經(jīng)，過(guò)量積累會(huì)對(duì)人產(chǎn)生影響，引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等癥狀；二是擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥，這類(lèi)農(nóng)藥多是觸殺性的，毒性較大，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生富集作用，人食用殘留這類(lèi)農(nóng)藥的蔬菜中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；三是一些常用殺菌劑類(lèi)農(nóng)藥，多是一些廣譜性的殺菌劑，如多菌靈、百菌清等常用的對(duì)大多數(shù)病害都有預(yù)防作用的農(nóng)藥，生產(chǎn)者為了提高產(chǎn)量會(huì)不計(jì)次數(shù)地大量施用，殘留的農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響[10]。聯(lián)合國(guó)已規(guī)定農(nóng)藥殘留最大允許限量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)3 574項(xiàng)，食品法典委員會(huì)為（CAC）2 572項(xiàng)，歐盟2 289項(xiàng)，美國(guó)8 669項(xiàng)，日本9 052項(xiàng)，而我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有484項(xiàng)[11]。隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，世界各國(guó)對(duì)蔬菜產(chǎn)品要求檢測(cè)的項(xiàng)目越來(lái)越多。尤其是我國(guó)加入WTO以后，蔬菜的出口量不斷增加，但是出口受阻也不斷增加，如拒收、退貨、索賠、終止合同等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，其中最主要的原因就是農(nóng)藥殘留過(guò)高[12]，致使我國(guó)出口的蔬菜受到來(lái)自日本、歐盟和美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的貿(mào)易技術(shù)壁壘，導(dǎo)致重大的經(jīng)濟(jì)損失[13-14]。

2.2 我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題

第一，我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及農(nóng)藥殘留總指標(biāo)較少。前人統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，CAC蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及農(nóng)藥146種，總計(jì)指標(biāo)827項(xiàng)；日本殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及農(nóng)藥86種，總計(jì)指標(biāo)611項(xiàng)；歐盟殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及農(nóng)藥76種，總計(jì)指標(biāo)583項(xiàng)；美國(guó)殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及165種農(nóng)藥，總計(jì)指標(biāo)802項(xiàng)；我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)只涉及52種農(nóng)藥，總計(jì)指標(biāo)58項(xiàng)。與國(guó)外相比，我國(guó)農(nóng)藥殘留總指標(biāo)只是CAC的7.0%，日本的9.5%，歐盟的9.9%，美國(guó)的7.2%[15]。

第二，具體蔬菜品種涉及農(nóng)藥殘留指標(biāo)較少。比如我國(guó)番茄農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)只涉及44種農(nóng)藥，44項(xiàng)指標(biāo)，而CAC番茄農(nóng)藥殘留指標(biāo)為60項(xiàng)，日本的指標(biāo)為53項(xiàng)，歐盟的指標(biāo)為68項(xiàng)，美國(guó)的指標(biāo)為48項(xiàng)[15]?？梢?jiàn)，我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及指標(biāo)較少，這是導(dǎo)致我國(guó)蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系水平低技術(shù)性貿(mào)易壁壘作用不顯著的重要因素。

第三，我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留指標(biāo)針對(duì)性不強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)對(duì)六六六、滴滴涕等33種農(nóng)藥作用于不同的蔬菜種類(lèi)都制定了相同的限量指標(biāo)，只有對(duì)聯(lián)苯菊酯一種農(nóng)藥針對(duì)番茄，順式氯氰菊酯一種農(nóng)藥針對(duì)黃瓜制定了限量指標(biāo)，其他17種農(nóng)藥分別對(duì)葉菜類(lèi)、果類(lèi)菜、根莖類(lèi)菜、鱗莖類(lèi)、白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)等蔬菜制定了相同的限量指標(biāo)[15]?？梢?jiàn)，我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留指標(biāo)太籠統(tǒng)，針對(duì)性不強(qiáng)。因此我國(guó)的蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)還有待改善，以便符合當(dāng)前國(guó)際蔬菜市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的需求。

此外，我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)中缺少對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和除草劑的殘留指標(biāo)，只有一種除草劑的殘留指標(biāo)，沒(méi)有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的殘留標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)除草劑殘留指標(biāo)為4項(xiàng)，歐盟為9項(xiàng)，美國(guó)為30項(xiàng)，日本為18項(xiàng)[17]，我國(guó)蔬菜除草劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留指標(biāo)與國(guó)際及發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定的差距。

3 加強(qiáng)設(shè)施專(zhuān)業(yè)建設(shè)在設(shè)施蔬菜安全方面應(yīng)發(fā)揮的作用

設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展依賴(lài)于設(shè)施人才的水平，因此擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)設(shè)施人才的設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的建設(shè)就尤為重要。隨著專(zhuān)業(yè)建設(shè)的不斷加強(qiáng)和深入，人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也在提高，這就要求我們的專(zhuān)業(yè)建設(shè)必須適應(yīng)和緊跟時(shí)代的要求。目前農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題是人們非常關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，在加強(qiáng)設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)的同時(shí)強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題，不僅關(guān)系到專(zhuān)業(yè)的發(fā)展道路，也關(guān)系到廣大人民的健康。所以今后的設(shè)施專(zhuān)業(yè)建設(shè)應(yīng)加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥殘留方面的知識(shí)學(xué)習(xí)，可以適當(dāng)增加相關(guān)方面課程的設(shè)置或增加課時(shí)量，還可以增加學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐時(shí)間，讓所學(xué)知識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)、服務(wù)于生產(chǎn)，提高設(shè)施栽培的農(nóng)產(chǎn)品安全。2013年，天津農(nóng)學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系學(xué)生和食品系學(xué)生聯(lián)合發(fā)起成立了針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的社團(tuán)，已開(kāi)始對(duì)天津地區(qū)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中的突出問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)興趣及對(duì)書(shū)本知識(shí)的學(xué)以致用，起到了很好的作用。因此根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況鼓勵(lì)學(xué)生探索新的途徑，在學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，注重生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，使設(shè)施農(nóng)業(yè)人才的培養(yǎng)更貼近于生產(chǎn)實(shí)際，這也是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵。

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