姜寶財

（吉林省紅石國有林管理分局，樺甸 132400）

食用菌產(chǎn)業(yè)即是我國的農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是新興產(chǎn)業(yè)。近年來，我國各地區(qū)在充分利用自身優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)取得了良好的效果。為進(jìn)一步提高食用菌產(chǎn)業(yè)的市場競爭力，增大其在我國經(jīng)濟(jì)組成中的比重，應(yīng)對食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行改良和升級，以市場需求為導(dǎo)向，以綠色健康為原則，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)保相結(jié)合，走出一條健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的道路。

1 栽培料

1.1 栽培料的選擇

1.1.1 工農(nóng)業(yè)廢料

食用菌人工栽培需要的栽培料來源廣泛，若將工農(nóng)業(yè)廢料進(jìn)行回收再利用，不僅可以減少廢料的排放，還能變廢為寶，起到節(jié)約材料、防止浪費(fèi)的目的。如富貴竹的廢葉和廢莖可用作杏鮑菇、香菇等的栽培料，相對于棉籽殼為栽培料，食用菌的生長速度可發(fā)生不同的改變；若以檸條和玉米芯混合物為栽培料，可以提高菌種的生長速度，縮短生長周期，從而加快生物學(xué)轉(zhuǎn)化率；以中藥藥渣廢料為栽培料時，培養(yǎng)出的平菇品質(zhì)得到極大的提升。實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，中藥藥渣經(jīng)粉碎、暴曬、配料和滅菌后，栽培的平菇生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，染菌率低，在提高經(jīng)濟(jì)效益的同時，還減少了環(huán)境污染。

1.1.2 栽培食用菌的下腳廢料

栽培食用菌的下腳廢料經(jīng)過處理后，同樣可用作栽培料。在對下腳廢料進(jìn)行再次利用的過程中，應(yīng)根據(jù)食用菌之間的溫型及分解能力的差異性進(jìn)行合理搭配。如香菇栽培過程中出現(xiàn)的污染菌袋及出菇后廢棄的菌棒可以作為牛糞的替代品進(jìn)行食用菌栽培；而草菇的廢料經(jīng)處理后可用作雙孢菇的栽培料。

1.2 栽培料的滅菌

1.2.1 熱力滅菌

熱力滅菌的原理為通過提高環(huán)境溫度，使菌體蛋白質(zhì)失去活性，從而達(dá)到滅菌的目的。熱力滅菌法通常采用穿透力強(qiáng)的熱蒸汽對培養(yǎng)料進(jìn)行殺菌，當(dāng)含水量發(fā)生變化時，蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)也將隨之改變，從而達(dá)到使蛋白質(zhì)變形的目的，該法也被稱為濕熱滅菌法。按儀器、溫度、時間、壓力等參數(shù)的不同，可分為高壓、常壓、常壓間歇以及發(fā)酵殺菌幾種方法，經(jīng)過相關(guān)專家的研究發(fā)現(xiàn)，常壓滅菌法比較適用于我國農(nóng)村食用菌生產(chǎn)企業(yè)。

1.2.2 拌藥消毒

在對培養(yǎng)料進(jìn)行拌藥消毒時，通常采用0.1%的多菌靈粉殺菌劑，該藥劑不僅能抑制雜菌的生長，還能對菌種產(chǎn)生一定的影響，當(dāng)藥劑含量得到一定程度時，可能對食用者產(chǎn)生一定的危害，所以應(yīng)盡量減少藥劑的使用。新型藥劑如克霉靈的殺菌效果相對于多菌靈要好，尤其是對于綠霉菌的治療效果可達(dá)到100%，其他新型藥劑如酸性高氧化還原電位水、臭氧、過碳酸鈉等含活性氧的消毒劑不斷投入生產(chǎn)當(dāng)中，已取得良好的效果。

2 食用菌栽培

2.1 育種

2.1.1 雜交育種

雜交育種是應(yīng)用最為廣泛、效果最為明顯的一種育種方法。該法是遺傳物質(zhì)在細(xì)胞水平上進(jìn)行重組，從而獲得新型品種的過程。食用菌中含有有性孢子，這是可進(jìn)行雜交育種的前提。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)在雜交育種領(lǐng)域有了一定用武之地，例如利用紫外線照射杏鮑菇后，單核菌絲進(jìn)行單孢雜交后，可篩選具有一定優(yōu)勢的新型菌種。

2.1.2 誘變育種

誘變育種是通過物理或化學(xué)手段，對細(xì)胞群體進(jìn)行處理，激發(fā)其中少數(shù)細(xì)胞的遺傳物質(zhì)發(fā)生變異，從而選擇具有優(yōu)良性能的新型菌種。一般常用的誘變劑是紫外線、X射線以及其他化學(xué)試劑等。

2.1.3 人工育種

人工育種是進(jìn)行新優(yōu)品種選擇的方式之一，其方法是利用人工的方法，有針對性的選擇并積累有益的、自發(fā)的變異菌種，從而獲取所需要的新型食用菌品種。

2.2 接種

2.2.1 接種室建設(shè)注意事項

食用菌生產(chǎn)需要特定的生長環(huán)境，因此在建設(shè)接種室建設(shè)時，應(yīng)充分考慮食用菌的生產(chǎn)需求，根據(jù)品種特點(diǎn)進(jìn)行建設(shè)。一般建設(shè)原則為密封遮光，設(shè)有緩沖間、工作服、拖鞋等；面積應(yīng)小于9m2，高度低于2.5m，嚴(yán)格控制室內(nèi)濕度、室內(nèi)墻壁和工作臺要光滑、配備酒精燈、棉球及其他接種工具，采用推拉門。劉連強(qiáng)等設(shè)計了一種由接種主體室和空氣凈化系統(tǒng)組成的接種室，主體部分由金屬支架、進(jìn)氣道、外塑料膜組成，外塑料膜可通過拉鏈打開，使人員進(jìn)入。該接種室采用高溫滅菌，接種時空氣經(jīng)過濾凈化后導(dǎo)入接種室，降低了污染，溶蝕提高了工作效率。

2.2.2 接種室空氣消毒方式

食用菌接種需在無菌環(huán)境下進(jìn)行，因此接種室應(yīng)配備高效的消毒設(shè)備。國內(nèi)主要采用甲醛熏蒸法進(jìn)行消毒，該法不僅污染周邊環(huán)境，還可能給人體帶來傷害。近年來，紫外線殺毒和NICOLER殺毒技術(shù)已得到廣泛應(yīng)用，前者是利用紫外線破壞核酸分子的化學(xué)鍵，從而使其喪失正常的活性，達(dá)到殺菌的目的；后者可在有人的情況下進(jìn)行殺毒，主要利用NICOLER三級雙向高能離子體完成殺菌的任務(wù)。

2.2.3 接種注意事項

食用菌接種時，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行快速、輕緩、熟練、協(xié)調(diào)的接種，一般接種工作應(yīng)在48h內(nèi)完成，接種室溫度控制在25～30℃為宜。接種方式由傳統(tǒng)的接種箱已經(jīng)發(fā)展為多種開放式接種，如氣霧劑煙熏發(fā)、甲醛加高錳酸鉀消毒法等，該法接種簡便，提高了接種的效率。

2.3 栽培

2.3.1 栽培場地的選擇

食用菌栽培對環(huán)境要求較高，應(yīng)選擇水源清潔、空氣流通、排水方便的地區(qū)，溫度較低時應(yīng)選向陽、背風(fēng)的地區(qū)，溫度高時可選擇林地或陰坡地區(qū)，對閑置的空間資源進(jìn)行合理規(guī)劃和分配，可起到良好的節(jié)約土地的作用。

2.3.2 栽培模式

食用菌栽培模式有仿野生栽培、液體菌種栽培及其他栽培模式。其中仿野生栽培就是利用玉米芯、棉籽殼等農(nóng)林副產(chǎn)品，生產(chǎn)食用菌的培養(yǎng)料；采用人工接種方法培養(yǎng)菌絲體，待成熟后放在天然環(huán)境下使其自然生長。液體菌種栽培是利用液態(tài)培養(yǎng)料進(jìn)行生產(chǎn)的過程，該栽培模式具有工藝簡單、周期短、污染少、成本低、食用菌品質(zhì)高等優(yōu)點(diǎn)。

3 總結(jié)

食用菌產(chǎn)業(yè)在我國具有悠久的歷史，是我國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的組成部分之一，隨著科技的不斷進(jìn)步，食用菌栽培技術(shù)也取得巨大進(jìn)展，已經(jīng)成為影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一。通過對栽培料及食用菌栽培技術(shù)的總結(jié)，不難發(fā)現(xiàn)，食用菌栽培技術(shù)的進(jìn)步不僅提高了產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還減少了資源浪費(fèi)，已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)向綠色、健康的發(fā)展之路。