摘要：在蔬菜生產(chǎn)過程中，為控制病、蟲、草害對蔬菜的產(chǎn)量與品相造成的影響，農(nóng)藥的使用也就不可避免。由于危害蔬菜的病、蟲、草害種類增多、耐藥性增強(qiáng)，為提高經(jīng)濟(jì)效益而超允許范圍使用農(nóng)藥、超劑量濫用農(nóng)藥等問題時有發(fā)生，造成蔬菜產(chǎn)品殘留農(nóng)藥超標(biāo)，不僅給消費(fèi)者健康帶來威脅，同時也對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境乃至人的生活環(huán)境造成了污染。本文重點(diǎn)介紹蔬菜中殘留農(nóng)藥對人體健康的危害并就如何防范危害的發(fā)生提出建議。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；危害；措施

中圖分類號： S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.20.004

蔬菜農(nóng)藥殘留，是蔬菜生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥在蔬菜上市后仍沒有被分解而殘留于蔬菜上的農(nóng)藥原體及其有害降解產(chǎn)物的總稱。這些有害殘留物對蔬菜消費(fèi)者的身體健康具有危害作用。蔬菜是現(xiàn)代人生活每日必需消費(fèi)品，隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜的數(shù)量需求與品質(zhì)要求也越來越高。采取有效措施防止或降低蔬菜農(nóng)藥殘留，是生產(chǎn)者和消費(fèi)者都不可回避的一個問題，希望通過本文的分析能給生產(chǎn)者和消費(fèi)者帶來啟發(fā)和思考。

1 蔬菜上常用農(nóng)藥的種類與安全性

1.1 有機(jī)磷類農(nóng)藥

是用于防治植物病、蟲害的含磷有機(jī)化合物的統(tǒng)稱。有機(jī)磷農(nóng)藥是極為重要的一類農(nóng)藥，特點(diǎn)是種類多，藥效高，易分解，且不少種類對人、畜的急性毒性很強(qiáng)。

1.2 有機(jī)氯類農(nóng)藥

是用于防治植物病、蟲害的含氯有機(jī)化合物的統(tǒng)稱。有機(jī)氯農(nóng)藥主要有以苯為原料和以環(huán)戊二烯為原料的兩大類。前者如使用最早、應(yīng)用最廣的殺蟲劑DDT和六六六，以及殺螨劑三氯殺螨醇等，殺菌劑五氯硝基苯、百菌清等。后者如作為殺蟲劑的氯丹、七氯等。蔬菜中常用有機(jī)氯類農(nóng)藥對人、畜毒性的大小不等，含苯有機(jī)氯農(nóng)藥的一大特點(diǎn)是不易降解。

1.3 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是一類模擬天然除蟲菊酯化學(xué)結(jié)構(gòu)合成的化合物的統(tǒng)稱。具有殺蟲譜廣、高效、低毒、低殘留的優(yōu)點(diǎn)。在防治蔬菜、果樹害蟲等方面有較好的效果。

1.4 殺菌劑類農(nóng)藥

殺菌劑是用于防治由各種病原微生物引起的植物病害的化合物統(tǒng)稱。其作用方式有兩種：一是保護(hù)性殺菌劑，二是內(nèi)吸性殺菌劑。大多數(shù)殺菌劑對人、畜是低毒。

1.5 除草劑

除草劑是指可使雜草徹底或選擇性枯死的化學(xué)品的統(tǒng)稱。按作用方式分為：選擇性除草劑和滅生性除草劑。按化合物來源分為：無機(jī)化合物類除草劑和有機(jī)化合物類除草劑。除草劑對人、畜的毒性危害廣泛，目前蔬菜生產(chǎn)中常用除草劑屬中、低毒性。

2 農(nóng)藥對人體健康的危害及中毒癥狀

2.1 有機(jī)磷類農(nóng)藥

該類農(nóng)藥藥效高，對人畜的毒性也大。蔬菜生產(chǎn)中常用的有：敵百蟲、樂果、毒死蜱等。殘留農(nóng)藥進(jìn)入人體后通過血液、淋巴很快運(yùn)送至身體各個器官，逐漸累積肝臟含量最多，腎、肺次之。其毒理作用是抑制人體內(nèi)膽堿酯酶的活力，使之失去分解乙酰膽堿的能力，使乙酰膽堿在體內(nèi)積累過多。長時期攝入累積會對人體中樞神經(jīng)造成危害，支氣管腔內(nèi)積貯粘液，肺水腫等。

2.2 有機(jī)氯類農(nóng)藥

有機(jī)氯農(nóng)藥種類繁多，其毒理作用機(jī)理尚不十分清楚。該類農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定，在自然界和動植物體內(nèi)不易降解，易在食物鏈的各級生物體內(nèi)積累和逐級富集。長時期攝入累積會對人體中樞神經(jīng)造成危害，支氣管腔內(nèi)積貯粘液，肺水腫等。具有致癌、致突變的作用。

2.3 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

常用的該類農(nóng)藥有：溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯等，多屬中低毒性農(nóng)藥，對人畜較為安全，這類農(nóng)藥是一種神經(jīng)毒劑，作用于神經(jīng)膜，干擾神經(jīng)傳導(dǎo)而產(chǎn)生中毒。但是這類農(nóng)藥在哺乳動物肝臟酶的作用下能水解和氧化，且大部分代謝物可迅速排出體外。

2.4 殺菌劑類農(nóng)藥

分為保護(hù)性殺菌劑及內(nèi)吸性殺菌劑。保護(hù)性殺菌劑不能進(jìn)入被保護(hù)的植物體內(nèi)只能沉淀在作物的表面起保護(hù)作用，阻止病原的孢子進(jìn)入植物體從而免受病菌的侵害。內(nèi)吸性殺菌劑可以被植物體吸收，吸收后在植物體內(nèi)傳導(dǎo)起到殺菌作用。內(nèi)吸性殺菌劑作用機(jī)理可概括為三類：第一類是對細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，不同殺菌劑對菌體細(xì)胞的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞器進(jìn)行破壞作用來殺死真菌；第二類殺菌劑阻止菌體的代謝合成功能，抑制菌體的核酸、蛋白質(zhì)的合成；第三類殺菌劑作用于菌體的內(nèi)能生成，如影響菌體的三羧酸循環(huán)或呼吸鏈，從而起到滅菌作用。殺菌劑對哺乳動物的毒性低，對人相對安全，但長期食用含有殺菌劑殘留的蔬菜會造成慢性中毒，表現(xiàn)為虛弱、乏力、惡心、腹瀉等，嚴(yán)重會造成腸胃功能失調(diào)、神經(jīng)系統(tǒng)麻痹的癥狀。

3 高毒農(nóng)藥的使用限制

因為存在或大或小的毒性，任何農(nóng)藥產(chǎn)品都應(yīng)按照農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍使用，禁止超范圍使用。有些農(nóng)藥因生物毒性大，我國已嚴(yán)禁生產(chǎn)和使用。這些禁、限用的農(nóng)藥是：

3.1 禁止生產(chǎn)、銷售和使用的農(nóng)藥名單

農(nóng)業(yè)部第199號公告和農(nóng)業(yè)部第322號公告先后公布23種明令禁止使用的農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑，、狄氏劑、汞制劑、砷類、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺；五部委1586號公告，自2011年10月31日起，撤銷苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10種農(nóng)藥的登記證； 五部委1586公告停止受理殺撲磷、甲拌磷、甲基異柳磷、克百威、滅多威、滅線磷、涕滅威、磷化鋁、氧樂果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等22種農(nóng)藥。

3.2 在蔬菜等作物上限制使用的農(nóng)藥名單（17種）

禁止甲拌磷、甲基異柳磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷在蔬菜上使用。禁止氧樂果在甘藍(lán)上使用。

禁止三氯殺螨醇和氰戊菊酯在茶樹上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。

停止受理和批準(zhǔn)毒死蜱和三唑磷在蔬菜上的新增田間試驗、農(nóng)藥登記，已批準(zhǔn)含有毒死蜱和三唑磷的產(chǎn)品，其登記證到期不再辦理在蔬菜上的續(xù)展登記（農(nóng)業(yè)部農(nóng)辦農(nóng)[2011]63號）。

滅多威在十字花科蔬菜，硫線磷在柑橘樹、黃瓜，溴甲烷在草莓、黃瓜上登記。

氟蟲腈除衛(wèi)生用、玉米等部分旱田種子包衣劑外，不得在其他作物上應(yīng)用。

4 應(yīng)對蔬菜殘留農(nóng)藥的措施

4.1 宏觀管理層面

要加大對農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)格禁止禁用農(nóng)藥的生產(chǎn)，加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的抽查和違規(guī)的處罰；要完善農(nóng)藥銷售市場體系，加大對銷售市場的監(jiān)管力度，查處、取締非法或違規(guī)銷售禁限用農(nóng)藥的銷售點(diǎn)；要為農(nóng)民開展農(nóng)藥使用知識普及工作，定期開課或派發(fā)農(nóng)藥知識宣傳手冊，進(jìn)行實地現(xiàn)場演示教學(xué)等。

4.2 消費(fèi)者層面

蔬菜消費(fèi)者日?？梢圆捎煤喴追椒ㄏ卟藲埩艮r(nóng)藥：

貯藏消解法：對于南瓜等可以儲藏存放的蔬菜，購買之后可以存放10～15天再食用，使殘留農(nóng)藥自然降解。

清洗浸泡法：對葉類等即食蔬菜可用淘米水浸泡5～10分鐘，然后用清水洗凈。

高溫烹飪法：高溫烹飪過程會促使蔬菜中殘留農(nóng)藥分解，食用更安全，盡可能減少生食。

5 結(jié)語

民以食為天，食以安為先。蔬菜安全問題關(guān)系到每個公民的身體健康甚至關(guān)系到國家的經(jīng)濟(jì)利益。完善農(nóng)藥生產(chǎn)和銷售體系，依法對其嚴(yán)格監(jiān)督管理，為相關(guān)從業(yè)者、農(nóng)藥使用者普及與宣傳相關(guān)法規(guī)、知識，這才是減少蔬菜中農(nóng)藥殘留、保障公民健康安全的根本保證。

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[7]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第806號，2007-01-30.

作者簡介：何智勇，碩士，吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（長春），助理研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。