【摘 要】對(duì)當(dāng)年產(chǎn)新煙梗進(jìn)行人工發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)效果來看，新煙梗經(jīng)50℃發(fā)酵后，外觀顏色轉(zhuǎn)深且基本均勻一致，青雜氣、草腥氣等不良?xì)庀⒚黠@減少。發(fā)酵煙梗加工成梗絲后，與葉絲色差明顯減小，吸味青雜氣和刺激性減少。

【關(guān)鍵詞】新煙梗；人工發(fā)酵；技術(shù)探討

【Keywords】Newtobaccostem；Artificialfermentation；Technologydiscussion

【Abstract】Thepaperdiscussestheeffectsoftreatingthenewcut-stemtobaccoonqualitybyartificialfermentations.theresearchresultsshowthatthecolourisdeepened，theuniformityisimprovedandtheoffensivetasteareevidentlyloweredafterthenewcut-stemtobaccoarefermentatedat50℃.thecolouranduniformityofthestem-cuttinghaveimproved，theoffsivetastsandtheirritancyareevidentlylowered.

當(dāng)年產(chǎn)新煙梗顏色發(fā)青、發(fā)白，加工成梗絲后顏色呈白色，摻兌進(jìn)葉絲后，與葉絲的黃色色差對(duì)比較大，加上新煙梗青草氣、木質(zhì)氣較重，不適合直接使用。鑒于目前有些煙廠煙梗庫(kù)存量少，自然醇化時(shí)間短，對(duì)新煙梗進(jìn)行人工發(fā)酵，可以改善新煙梗在外觀和內(nèi)在的質(zhì)量。

煙葉醇化和人工發(fā)酵技術(shù)是卷煙生產(chǎn)中穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通過人工發(fā)酵可以達(dá)到兩個(gè)目的：

（1）、減輕或消除當(dāng)年產(chǎn)新煙的生青氣、青雜氣、刺激性；使煙葉顏色向較深的桔黃色轉(zhuǎn)變，香氣顯露出來。

（2）、煙葉中一些高分子物質(zhì)進(jìn)行分解、總糖，煙堿含量有所減少；

（3）、緩解庫(kù)存煙葉不足與煙葉自然醇化耗時(shí)長(zhǎng)的矛盾。

幾年來，陜西中煙對(duì)當(dāng)年產(chǎn)并準(zhǔn)備投入到生產(chǎn)使用的新煙梗進(jìn)行人工發(fā)酵試驗(yàn)，取得了比較好的效果。

1、材料和方法

1.1材料與儀器

①材料：福建龍巖、云南楚雄中部煙葉煙梗，平均水份10.3%；

②設(shè)

備儀器：4890D氣相色譜儀（美國(guó)安捷倫公司）；AA3化學(xué)流動(dòng)分析儀（德國(guó)布朗盧比公司）；

③原人工發(fā)酵室。

1.2方法

1.2.1對(duì)煙梗進(jìn)行人工發(fā)酵

煙梗人工發(fā)酵實(shí)驗(yàn)在寶雞卷煙廠人工發(fā)酵室進(jìn)行。

（1）將福建、云南新煙梗用麻袋分別包裝，包裝規(guī)格為34.5—35.5kg/件。將包裝好的煙梗放置在人工發(fā)酵室鐵架上。

（2）采用53℃發(fā)酵法對(duì)煙梗進(jìn)行人工發(fā)酵，發(fā)酵周期定為9天。具體工藝參數(shù)見表1。

（3）由于人工發(fā)酵溫度較高，煙梗變化速度快，所以在預(yù)定降溫前兩天內(nèi)，每隔8小時(shí)檢查一次發(fā)酵煙葉，以決定是否終止發(fā)酵。

1.2.2化學(xué)成份分析

分別測(cè)定發(fā)酵前和發(fā)酵后煙梗的總糖、煙堿、還原糖、總氮。

1.2.3樣品評(píng)吸

分別用發(fā)酵前和發(fā)酵后煙梗加工成梗絲，分別摻兌到同一種軟包猴王（四類卷煙）葉絲中，摻兌比例為梗絲：葉絲=25：75。用兩種煙絲卷成煙支樣品，組織廠評(píng)吸委員進(jìn)行評(píng)吸。

2、結(jié)果與分析

2.1、發(fā)酵前后質(zhì)量變化判定：

2.1.1發(fā)酵完成后，將發(fā)酵前后的煙梗進(jìn)行對(duì)比，外觀質(zhì)量變化見表2

從表2可以看出，新煙梗發(fā)酵前外觀顏色多發(fā)青、發(fā)白，鼻嗅時(shí)有類似樹葉般的草腥氣和生青氣，經(jīng)9天人工發(fā)酵后，煙梗顏色整體轉(zhuǎn)變成紅棕色，草腥氣消除明顯且煙梗特有的香氣顯露。

2.2.2 化學(xué)分析結(jié)果見表3

從表3可以看出，煙梗經(jīng)發(fā)酵后總糖、煙堿、還原糖、總氮略有減少，其中福建煙梗上述四項(xiàng)指標(biāo)分別減少了1.33%、0、0.59% 和0.26%，云南煙梗上述四項(xiàng)指標(biāo)分別減少了0.29%、0.05%、0.44%和 0.02%。醇化過程中，總糖的消耗很大一部份是與氨基化和物發(fā)生非酶棕色化反應(yīng)，形成眾多小分子香氣成分，因此總糖的降解對(duì)香氣成分的增加是有貢獻(xiàn)的，同樣煙堿、總氮的降解對(duì)減輕刺激性和雜氣也是有益的。

2.2.3 卷煙樣品感官質(zhì)量判定見表4：

用發(fā)酵前后煙梗加工成梗絲，分別摻兌到同一種葉絲中，卷成卷煙樣品進(jìn)行評(píng)吸，結(jié)果如表4所示。

3結(jié)果與分析

新煙梗經(jīng)發(fā)酵后，顏色普遍轉(zhuǎn)深，青草氣、刺激性減輕；由于煙?？偺恰焿A含量大大低于葉片，發(fā)酵過程中變化不明顯。 煙梗經(jīng)發(fā)酵后制成的梗絲，摻兌到葉絲中，同未發(fā)酵煙梗制成的梗絲摻兌到葉絲中相比，煙氣較醇和，余味和刺激性改善明顯；梗絲煙色與煙絲色差減小，煙支切口白點(diǎn)減少，評(píng)吸質(zhì)量提高3分左右。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 夏丙樂，顏春雷.生物酶制劑提高煙葉醇化質(zhì)量[J].煙草科技，2007（11）：13-16