如果當(dāng)你聽說一個(gè)掌勺的大廚變成一個(gè)文藝工作者，我們可以說他是有潛力并沒有被挖掘，給予他的是一片贊美聲；如果當(dāng)你聽說一個(gè)掌勺的大廚搞了IT，我們在驚嘆之余，給予的也只有“嘖嘖”聲了。當(dāng)然，不能說大廚沒有這個(gè)能力，但是跨界轉(zhuǎn)型，真的可以這么簡單嗎？

在北京，很少有人沒吃過湘菜。在2006年左右，湘菜館就如雨后春筍般拔地而起，興起了一大批知名的餐飲品牌，在北京工作的人都以吃湘菜為美?？山鼉赡?，心細(xì)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)已經(jīng)不像往年那樣遍地開花了，很多餐飲企業(yè)都紛紛減少門店的數(shù)量，甚至很多品牌已經(jīng)在市場上銷聲匿跡。難道真的是餐飲業(yè)寒冬來臨，還是餐飲業(yè)的泡沫做的太大，在如今已無法承載時(shí)代變遷所帶來的沖擊？且不論原因如何，一個(gè)企業(yè)面臨生存困境首先想到的肯定是轉(zhuǎn)型。雖然，在資本市場上，號(hào)稱要轉(zhuǎn)型的上市公司可謂數(shù)量眾多，你方唱罷我登場。盡管如此，某些餐飲企業(yè)雷厲風(fēng)行，快刀斬亂麻式的轉(zhuǎn)型仍然是相當(dāng)醒目的一個(gè)標(biāo)桿。其轉(zhuǎn)型路徑，除了給餐飲市場啟示外，也為其他面臨著類似考驗(yàn)的企業(yè)提供了可參考借鑒的樣板。

說到這里，可能有很多人都已經(jīng)知道本文的主角了，那就是雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京的餐飲企業(yè)“湘鄂情”了。提到湘鄂情，首先閃入人們腦海的是高端餐飲的印象。事實(shí)上，湘鄂情的高端餐飲路線也成就了湘鄂情的輝煌。在上市前，就已經(jīng)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”等多個(gè)品牌，有全國經(jīng)營直營店十四家，加盟店九家，分布于北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲等多個(gè)大中城市，可謂是紅極一時(shí)。

“大廚”的第一次變身

2009年11月，在“湘鄂情”的發(fā)展史中是個(gè)值得紀(jì)念的日子。這一天，“湘鄂情”叩開了資本市場的大門，湘鄂情正式上市時(shí)被稱為“國內(nèi)餐飲第一股”。在雄厚的資金支持下，湘鄂情開始開疆拓土，全國建店提速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，到2012年，已經(jīng)是一家營收達(dá)十幾億元，凈利潤達(dá)八千萬元的大型餐飲集團(tuán)公司。

正當(dāng)“湘鄂情”處于快速發(fā)展期時(shí)，卻遭遇了來自外部的致命一擊。2012年底，限制“三公消費(fèi)”相關(guān)政策出臺(tái)，作為中高端餐飲企業(yè)的湘鄂情，無疑難以逃脫，導(dǎo)致2012年至2013年業(yè)績迅速下滑，13年底虧損達(dá)五億多。隨后，湘鄂情迅速采取了應(yīng)對(duì)措施，開始布局轉(zhuǎn)型。但一開始，這種轉(zhuǎn)型仍未離開餐飲行業(yè)，只不過是自降身價(jià)，將那些高檔海鮮都換成了普通海鮮，將那些金碗銀碟都換成了普通碗筷。

然而，如此的轉(zhuǎn)型依然擋不住虧損，無奈之下，其最終祭出了關(guān)店的招數(shù)。隨著關(guān)停門店的增多，湘鄂情第一次轉(zhuǎn)型宣告失敗。在這次轉(zhuǎn)型中，這個(gè)“大廚”是既無奈又迷茫。無奈在于，高端餐飲行業(yè)景氣度快速下滑，迫使“大廚”必須在短期內(nèi)找到新謀生路徑；迷茫在于，“大廚”的每一次轉(zhuǎn)型都快速而無頭緒。

“大廚”的第二次變身

面臨再次轉(zhuǎn)型的“湘鄂情”，是鐵了心放棄“大廚”這份優(yōu)良的職業(yè)了。2014年6月，湘鄂情高調(diào)宣布脫離餐飲，轉(zhuǎn)型布局大數(shù)據(jù)，欲通過互聯(lián)網(wǎng)掘金。2014年7月1日，湘鄂情正式更名為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”（簡稱“中科云網(wǎng)”），湘鄂情經(jīng)營轉(zhuǎn)型后的業(yè)務(wù)方向，將進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)新媒體、云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。湘鄂情轉(zhuǎn)型選擇跨度很大的大數(shù)據(jù)、影視制作和新媒體、環(huán)保業(yè)務(wù)。

雖然大方向都是熱點(diǎn)概念，但湘鄂情對(duì)于轉(zhuǎn)型無戰(zhàn)略、無技術(shù)、無人員、無產(chǎn)品，即使湘鄂情將希望寄托在收購上，可畢竟被收購企業(yè)或許都只是某個(gè)細(xì)分行業(yè)的一時(shí)之選。另外，通過市場表現(xiàn)看，湘鄂情和各被收購企業(yè)都沒有提出過一個(gè)較為清晰具體的如何協(xié)作、如何整合、如何發(fā)展的計(jì)劃?？梢哉f，從“大廚”到“IT精英”，湘鄂情要走的路還很漫長。

大廚是否還能變身？

2014年12月中科云網(wǎng)發(fā)布公告，擬將湘鄂情等164項(xiàng)系列商標(biāo)轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司，轉(zhuǎn)讓價(jià)為2.3億元。此前，中科云網(wǎng)雖剝離旗下餐飲業(yè)務(wù)門店及子公司，但接手方仍是湘鄂情董事長孟凱的控股企業(yè)。而此番湘鄂情出售商標(biāo)，是否意味著湘鄂情系列商標(biāo)與創(chuàng)始人孟凱再無瓜葛將不得而知。繼拋售“湘鄂情”等系列商標(biāo)后，深陷資金鏈困局的中科云網(wǎng)高管團(tuán)隊(duì)接連出現(xiàn)震蕩，各種不利消息也是滿天飛。這位“大廚”真的是最近有點(diǎn)煩，恐怕即使“大廚“變身成“超人”也是無力回天了。

其實(shí)，我們看到，在資本市場上還有很多的“湘鄂情”事件在不斷上演，變換主業(yè)或調(diào)整經(jīng)營重心的情況時(shí)有發(fā)生，有些公司主業(yè)遇到困境有著多方面的因素，它們迫切需要尋求新的增長點(diǎn)。這類公司追逐熱點(diǎn)有其內(nèi)在邏輯性，都抱有強(qiáng)烈的投機(jī)心理，沒有長期的、全盤的擴(kuò)張戰(zhàn)略。但這并不能成為它們追逐熱點(diǎn)領(lǐng)域的理由。

更值得注意的是，以迎合投資者喜好、追逐市場熱點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)的轉(zhuǎn)型或者多元化，恐怕應(yīng)歸結(jié)為短視或另有所圖。企業(yè)轉(zhuǎn)型應(yīng)在對(duì)自身主營業(yè)務(wù)的調(diào)整梳理完善的情況下，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)多元化的收購。企業(yè)轉(zhuǎn)型不可能是一步到位、多元化成功的企業(yè)轉(zhuǎn)型要依托于主營業(yè)務(wù)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，建立在對(duì)新進(jìn)入企業(yè)的充分調(diào)查，對(duì)投資產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)和前景的充分認(rèn)知的基礎(chǔ)上。