如果你5月底去瑞士境內(nèi)的阿爾卑斯旅行，你會(huì)看到一群放牧者在號(hào)角齊鳴中趕著牛群向山上轉(zhuǎn)移，這是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。他們會(huì)在接下來(lái)的80到120天的時(shí)間里待在山上，從事擠奶、制作奶酪和黃油、用柵欄分隔牧場(chǎng)、尋找走散的牲畜等各種工作。秋天，這些牛會(huì)被趕回山谷。

這種生活也許乍看起來(lái)像田園詩(shī)一樣浪漫宜人，但實(shí)際上卻相當(dāng)艱苦。阿爾卑斯山牧場(chǎng)主要位于林木線（通常在該線以內(nèi)，植物可如常生長(zhǎng)，一旦逾越，大部分植物會(huì)因風(fēng)力、水源、土壤、氣候等原因無(wú)法生長(zhǎng)）以上，只有夏季才能使用。這種特殊的畜牧方式，使得山谷內(nèi)的牧場(chǎng)可以在夏季得到休整，滿足牲畜過(guò)冬的需要。

現(xiàn)在的趕牛上山不僅是必然的需要，更成為了一種特別的民俗活動(dòng)。在眾多觀眾的注目下，身著傳統(tǒng)服飾的男女放牧者會(huì)將精心裝扮的牲畜從山谷飼養(yǎng)場(chǎng)趕上山。除了趕牛上山的有趣活動(dòng)外，放牧者在山上還會(huì)制造一種特別而且唯一的“高山奶酪”。夏季的阿爾卑斯山牧場(chǎng)有數(shù)百種香草，奶牛們可以自由的品嘗。從奶牛身體里擠出的阿爾卑斯山牛奶芳香四溢，這些原奶很快就會(huì)被放在木火上的\"Chessi\"（巨大的奶酪罐）中進(jìn)行處理。要知道，高山奶酪主要使用手工制作。天賦和經(jīng)驗(yàn)是奶酪制作者應(yīng)該具備的主要條件。制作奶酪時(shí)常常使用原始的器具和復(fù)雜的方法。木火的煙氣、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各種香草以及特殊的制作方法和傳統(tǒng)決定了奶酪的氣味、顏色、形狀、成熟期和硬度，由此產(chǎn)生了種類極為豐富的半硬質(zhì)、硬質(zhì)和超硬高山奶酪，分別適合磨碎、打碎和切片，還有未成熟以及滋味更加醇厚的各種奶酪。在伯爾尼州，夏季放牧季節(jié)結(jié)束時(shí)，人們會(huì)舉辦被稱為\"Ch?steilet\"的慶祝活動(dòng)。9月底，會(huì)在奶牛主人之間分配高山奶酪。因?yàn)椴⒉皇撬械哪汤叶季哂邢嗤钠焚|(zhì)，因此通過(guò)抽簽來(lái)決定每塊奶酪的歸屬。奶酪的數(shù)量根據(jù)不同主人的奶牛夏季的產(chǎn)奶量來(lái)決定。（撰文、供圖/Yining）