日本瀨戶及其周邊地區(qū)的制陶史，可以追溯到古墳時(shí)代（300—600）。尾張山脈給瀨戶先民燒窯提供了絕佳的自然條件。眾多階梯窯依山坡而建，形成了瀨戶村落的基本格局。

日本陶瓷產(chǎn)品有著極強(qiáng)的地域特色。瀨戶的代表作是施釉陶器。這個(gè)特征的形成，大約始于與中國(guó)宋王朝交往繁密的鐮倉(cāng)時(shí)代（1185—1333）初期（圖1）。

此時(shí)，日本全國(guó)仍處于落后的無(wú)釉陶階段，瀨戶卻首開(kāi)先河，獨(dú)此一家投入釉陶生產(chǎn)。據(jù)說(shuō)，從永祿六年（1563）武將織田信長(zhǎng)（1534—1582）頒布的告示牌上首次把瀨戶一帶生產(chǎn)的釉陶產(chǎn)品稱之為“瀨戶物”時(shí)起，“せともの（SETOMONO）”一詞便逐漸定格為日本陶瓷器的代稱。即便不是瀨戶生產(chǎn)，只要是陶瓷器，都以“瀨戶物”呼之?？梢?jiàn)瀨戶在日本業(yè)界有著不可替代的史學(xué)地位。

用黏土制坯的“素?zé)睙o(wú)釉陶，表面粗糙，色調(diào)單一，吸水率高，用途受限。

素?zé)掌鲯煊院?，等于給結(jié)構(gòu)疏松的坯體表面覆蓋了一層致密的玻璃質(zhì)保護(hù)層，不僅成品的耐水性得以大幅提高，而且還賦予器物獨(dú)特的色彩和迷人的光澤。這就是釉陶高于無(wú)釉陶的關(guān)鍵所在。毋庸諱言，“素?zé)龗煊浴笔翘掌髡嬲蔀槿沼闷鞯闹匾?jié)點(diǎn)。在島國(guó)尚無(wú)瓷器的年代，瀨戶釉陶的出現(xiàn)可以說(shuō)是日本業(yè)界劃時(shí)代杰作，功德無(wú)量，意義非凡（圖2）。

陶祖藤四郎的傳說(shuō)

說(shuō)到瀨戶，不得不提一個(gè)傳奇人物——加藤四郎左衛(wèi)門(mén)景正，俗稱藤四郎。正是因?yàn)樗鞫芍袊?guó)取得“真經(jīng)”，才有后來(lái)名聞遐邇的瀨戶釉陶。關(guān)于藤四郎的傳說(shuō)，最古老的資料據(jù)說(shuō)見(jiàn)于土佐（高知縣）藩士之子尾戸窯陶工森田久右衛(wèi)門(mén)（1640—1715）考察江戶一帶窯口于1678年寫(xiě)就的《森田久右衛(wèi)門(mén)日記》。

藤四郎出生于鐮倉(cāng)初期（1190）現(xiàn)在的奈良近郊一戶叫做藤原元安的官宦人家。名景正，別號(hào)春慶。成年后獲鄉(xiāng)五品諸太夫榮譽(yù)職銜并在春草（今京都市伏見(jiàn)區(qū)）燒陶，同時(shí)熱衷收集中國(guó)及高麗（朝鮮）等海外先進(jìn)窯品，以探究其制作方法。貞應(yīng)二年（1223）隨福井縣吉田郡曹洞宗永平寺開(kāi)祖道元禪師（1200—1253）自九州筑前國(guó)博多港（今福岡縣福岡市）揮楫揚(yáng)帆，赴神州學(xué)習(xí)制坯燒窯秘籍凡六載（一說(shuō)十二載）?；貒?guó)后踏遍扶桑四野，苦苦尋求優(yōu)質(zhì)制坯原料。1242年某日，藤四郎在瀨戶附近參拜深川神社之際，偶得神靈開(kāi)示： “本神社巽之方位（東南角）祖母懷地域富藏良土”， 經(jīng)發(fā)掘，果然得到可塑性和高溫耐受性極好的“木節(jié)黏土”。此后便在瀨戶筑窯燒陶，遂成氣候。

藤四郎為感謝神靈佑助，專門(mén)燒制了一只灰釉陶塑狛犬（似中國(guó)石獅）供奉神前。從此，向神社貢獻(xiàn)陶塑狛犬為眾人仿效，甚至帶動(dòng)周邊乃至全愛(ài)知縣，逐漸形成一種風(fēng)俗延續(xù)至今。現(xiàn)在，瀨戶陶塑“狛犬”已經(jīng)升格為國(guó)家重要文化遺產(chǎn)，成為瀨戶物的代表品種之一（圖3、圖4）。

文政七年（1824），瀨戶民眾在深川神社近旁為藤四郎專門(mén)建造了一軒“陶彥社”。當(dāng)今的陶彥社是大正十五年（1926）第二十一代宮司遷址重建的。昭和三十七年（1962）始，每年4月在瀨戶市舉辦為期兩天的“陶祖祭”，以彰顯其偉大功績(jī)。

瀨戶釉陶多姿多彩

日本中世紀(jì)的日用陶，通常為與瀨戶同屬一縣的長(zhǎng)滑窯和岡山縣的備前窯燒制的罐、甕以及擂缽等無(wú)釉陶器。而瀨戶窯在此期間從仿造中國(guó)和朝鮮進(jìn)口的陶瓷器入手，燒制出素坯整體掛釉的陶品，后人把這種中世紀(jì)日本唯一的施釉陶器稱作“古瀨戶”（圖5）。

古瀨戶從鐮倉(cāng)初期到室町（1338—1573）中期大約延續(xù)了三百年。日本史家把它分為“初、中、后”三個(gè)階段。

初期（12世紀(jì)末到13世紀(jì)后葉）僅使用灰釉；中期（13世紀(jì)末到14世紀(jì)中）研制出鐵釉并利用印花、畫(huà)花以及貼花技術(shù)進(jìn)行裝飾，具備了較強(qiáng)的觀賞性，給以往平淡無(wú)華的古瀨戶注入了清新俊美的活力；后期（14世紀(jì)后半葉到15世紀(jì)后半葉）為日用品量產(chǎn)期，因一味追求數(shù)量而忽視裝飾，紋樣逐漸衰微（圖6）。

在器種構(gòu)成上，史家認(rèn)為，唯中期有較大發(fā)展。自前期到中期前半段，以供瓶、香爐等宗教器具為主流，應(yīng)用范疇較窄；而從中期后半開(kāi)始，則盛行模仿宋代流行的天目茶碗或平碗、盤(pán)碟類的餐具及烹調(diào)器具，平民化傾向顯著，使用領(lǐng)域?qū)挿海▓D7）。

至于燒制古瀨戶的窯口，據(jù)日本相關(guān)資料披露，到目前為止發(fā)現(xiàn)大約有三百座，形制多為建于山坡的地下或半地下、類似階梯窯的橫穴式窖窯。其創(chuàng)立期大多集中在瀨戶地域南部的幡山一帶，到前期后半段則向中部的赤津地區(qū)集中，延至中期以后又向東部轉(zhuǎn)移，直至后期前半逐漸深藏于遠(yuǎn)離城市的東部山坳之間。

由于織田信長(zhǎng)當(dāng)政期間推行一系列窯業(yè)保護(hù)政策，瀨戶釉陶在這一背景下得到長(zhǎng)足發(fā)展。從初創(chuàng)期的灰釉，逐漸衍生出以黃瀨戶、織部等為代表的諸多品種。

灰釉

最古老的釉種。大致分兩類。一是素坯長(zhǎng)時(shí)間在高溫氛圍中因窯灰掉落隨機(jī)形成局部熔融玻璃質(zhì)層；另一類是用草木灰汁調(diào)配含長(zhǎng)石成分的黏土、硅砂等，反復(fù)涂刷或浸漬坯體，最后入窯燒結(jié)成膜。不同的草木灰會(huì)形成不同透明度和不同釉色（圖8）。

黃瀨戶

一種產(chǎn)于桃山時(shí)代瀨戶系美濃窯（岐阜縣東濃地方）的釉陶。釉料所含鐵質(zhì)在1200℃氧化還原焰中焙燒3小時(shí)，形成美麗的黃色而得名。燒成后或有銅綠色或鐵褐色斑紋，或則用線刻、印花以及梳痕手法予以裝飾。品種有光潤(rùn)厚實(shí)的“菊皿手”；有類似古瀨戶的“孤飲手”和釉下線刻紋樣的“菖蒲手”。 所謂“手”在這里為“樣式”、“種類”之意（圖9）。

菊皿手以小型盤(pán)碟類日用雜器為主，形似菊花或施以菊紋，口沿釉色或呈銅綠色，并與通體黃釉逐漸融合，美麗怡人（圖10）。

孤飲手的“孤飲”，日文原詞“ぐいのみ（GUINOMI）”，有“一杯盡”之意。其特點(diǎn)是肉厚形簡(jiǎn)釉光亮，有細(xì)微冰紋，器型多為比小酒盅大的酒杯或茶杯，據(jù)說(shuō)頗受茶道宗師千利休（1522—1591）推崇（圖11）。

菖蒲手的特點(diǎn)是，釉料中摻雜黃土，形成細(xì)微點(diǎn)狀凹凸肌理，燒成后器體如油炸過(guò)一般，故又被形象地稱為“油炸手”。釉面啞光，平和雅致。紋樣采用線刻手法，或則嵌入藍(lán)礬，再掛透明釉。因多以菖蒲等草花為裝飾圖案而得名。器型以碗、缽為主（圖12）。

織部

美濃、瀨戶地方陶工按照安土桃山時(shí)代武將、著名茶藝家千利休高足古田織部（1544—1615）喜好的樣式、形狀和色調(diào)制作的茶湯類陶制品。廣義的織部通常指添加了氧化銅之類發(fā)色劑的釉料。根據(jù)顏色，又有織部黑/黑織部、青織部、赤織部、志野織部之分，其中以綠色系的青織部最為有名。所謂織部黑與黑織部之微妙差別在于，前者著重表述發(fā)色的傾向，后者則著眼于品種的歸類?？棽奎\/黒織部多見(jiàn)于茶碗，其他大半為餐具類。

織部器型偏好矩形、扇形等規(guī)整的具象形態(tài)，紋樣多用方格等幾何圖案，但唯織部黑/黑織部卻反其道而青睞于形變?？棽匡L(fēng)格獨(dú)特，在慶長(zhǎng)年間（1596—1615）人氣頗高（圖13—1、13—2）。

志野

依據(jù)安土桃山時(shí)代茶藝家志野宗信（約1445—1522）的要求，由美濃陶工燒制的乳白色長(zhǎng)石釉或飾鐵灰色紋樣茶陶并因此而得名。在積雪般的釉色中，點(diǎn)綴著些許溫暖的絳紅和點(diǎn)狀凹坑，大有踏雪尋梅之雅趣，美不勝收。也有不同風(fēng)格的繪志野、赤志野等諸多品種（圖14）。

鐵釉

使用氧化鐵含量較高的釉料，形成黑色或褐黑色風(fēng)格，蒼勁穩(wěn)重。鐮倉(cāng)時(shí)代極為盛行（圖15）。

御深井

因出自萬(wàn)治三年（1660）名古屋城名宅“御深井丸”庭院窯而得名。通常泛指江戶時(shí)代美濃釉陶。其特點(diǎn)是，素胎采用景德鎮(zhèn)模壓成型技法，裝飾紋樣采用刻紙漏印術(shù)，釉料用添加類似長(zhǎng)石成分的傳統(tǒng)灰釉，透明，有開(kāi)片；在釉料流掛之處偶或呈現(xiàn)透明的綠色玻璃體。

御深井器型多為盤(pán)碟碗缽，亦見(jiàn)水罐、香爐之類。盤(pán)碟除菊形外還有菱形、方形、五角形、六角形以及柏葉等狀（圖16）。

陶和瓷兼顧的新格局

到了江戶時(shí)代（1603—1867），自九州佐賀縣有田窯于1616年推出日本有史以來(lái)的第一件瓷制品開(kāi)始，瀨戶釉陶便風(fēng)光不再。江戶后期（1807），飽受沖擊的瀨戶制陶業(yè)在陶藝家加藤民吉（1772—1824）帶領(lǐng)下，運(yùn)用從有田學(xué)得的燒瓷技藝，成功地把一蹶不振的瀨戶窯業(yè)拉回到復(fù)興軌道。從此，瀨戶不僅保留了傳統(tǒng)的釉陶生產(chǎn)，而且還開(kāi)始涉足瓷器，特別鐘情青花，從而形成傳統(tǒng)（釉陶）和創(chuàng)新（瓷器）同時(shí)并舉的新格局（圖17）。

每年9月，瀨戶市還會(huì)舉行為期兩天的“瀨戶物祭”紀(jì)念活動(dòng)，其中琳瑯滿目的陶瓷品集市是藏家和愛(ài)好者覓寶淘金的絕好去處。

明治時(shí)代（1868—1912）的瀨戶，以傳統(tǒng)衛(wèi)浴瓷磚遠(yuǎn)銷(xiāo)波斯為突破口，打開(kāi)通往世界的大門(mén)。隨后，織部咖啡具套裝、熱水壺、西餐具、陶瓷玩偶、案頭擺件乃至一度被斥為復(fù)古的傳統(tǒng)產(chǎn)品，似乎也成了頗受歡迎的熱門(mén)外銷(xiāo)器。特別是打上“made in Japan”商標(biāo)的陶瓷玩偶（Novelty）在迪斯尼一炮打響，瀨戶國(guó)際聲譽(yù)鵲起，成了商賈云集的陶瓷出口基地。

大戰(zhàn)后的昭和時(shí)代（1926—1989），日本在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇以后，隨之又跌入泡沫崩潰，加上以中國(guó)為代表的海外產(chǎn)品倒灌，作為日用茶餐具產(chǎn)地的瀨戶則被迫進(jìn)入又一個(gè)調(diào)整期。如何保持傳統(tǒng)，打磨個(gè)性，增強(qiáng)活力，則成為現(xiàn)代瀨戶陶瓷從業(yè)者不得不縝密思考的新課題。