又稱云耳、細木耳，它不僅是一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味品，而且具有降低血脂，緩合人體冠狀動脈粥樣硬化等藥用功能，是我國傳統(tǒng)的保健黑木耳食品和重要的出口物資，其產(chǎn)量和國際貿(mào)易額居世界首位。黑木耳的栽培方法有段木和代料兩種。本文主要介紹代料栽培黑木耳的有關(guān)知識。代料栽培黑木耳生長周期短、產(chǎn)量高、效益好、節(jié)省木材，容易形成規(guī)?；唐飞a(chǎn)。

1.形態(tài)特征與生活史

黑木耳由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體由許多無色透明具有橫隔膜和分枝的管狀菌絲組成。子實體是人們食用部分。子實體膠質(zhì)，單生或叢生，褐色或灰黑色，干后深褐色近黑色。孢子腎形，表面平滑。子實體干后收縮，可以吸收其干重的15倍的水分。

2.黑木耳的生長條件

2.1營養(yǎng)

黑木耳是一種木腐菌，以鋸末、玉米芯等為主要原料，以鋸末、玉米芯中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等為主要的營養(yǎng)源，并輔以定量的麥麩、谷糠、石膏等，以提高木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。

2.2溫度

黑木耳是耐寒怕熱的中溫型菌類，菌絲生長的溫度范圍6℃～36 ℃，最適是22℃～28℃，子實體階段，最適溫度18℃～22℃，22℃以上耳片生長快，耳片薄，色澤淡。溫度低，耳片生長慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳較伏耳好。北方生產(chǎn)的黑木耳比南方生產(chǎn)的質(zhì)量好。

2.3水分與濕度

黑木耳是喜濕性菌類，子實體的吸水能力特強。培養(yǎng)基的含水量為55%～65%。子實體生長的空氣相對濕度以90%～95%為宜。在生產(chǎn)時要干溫交替，晴雨相間，以符合黑木耳的生活習(xí)性。

2.4空氣

黑木耳屬好氣性真菌，應(yīng)給予較充足的氧氣。

2.5光照

菌絲階段一般不需光線，在完全黑暗的條件下能正常生長，但光線過強，易過早形成原基。子實體階段，需要大量的散射光線。在空氣黑暗的條件下，不能形成子實體，光照不足易引起色澤淡等發(fā)育不正常等現(xiàn)象發(fā)生。

2.6酸堿度

菌絲在pH值為4～7時均能正常生長，但以pH值5～6.5較為適宜。

3.栽培季節(jié)

黑木耳的栽培分春栽和秋栽2種，春栽的2月份生產(chǎn)栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結(jié)束。秋栽的5月的中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結(jié)束（正常的發(fā)菌期為45～50d，養(yǎng)菌期5～7d，采耳期45～60d）。

4.培養(yǎng)基配方

硬雜木屑45%，玉米芯40%，麥麩12%，黃豆粉2%，石膏1%，石灰1%，黑木耳助長劑5g，含水量55%～60%。（另加黑木耳壯長劑20g）

5.栽培工藝流程

5.1拌料

拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。

5.2裝袋

采用機械裝袋，可用17cm×33cm低壓聚乙烯袋，袋裝完后要套上硬質(zhì)塑料頸圈，然后塞上可通氣的塑料塞蓋。

5.3滅菌

采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10cm，上面放麻袋片，菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子；然后用塑料和棉被將鍋封嚴，待菌袋內(nèi)溫度達到100℃后再保持12h。滅菌后當菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

5.4接種

待袋中料溫降至30℃以下時可接種。接種要做到無菌操作，接種程序為：將冷卻的菌袋放入無菌接種箱內(nèi)；菌種瓶外壁用75%的酒精擦拭消毒后也放入接種箱內(nèi)，在點燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以抑制雜菌侵染。每瓶菌種可接30袋左右。

5.5發(fā)菌

菌袋接種后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間，高度為35cm左右，培養(yǎng)初期，袋應(yīng)直立整齊擺放，袋間留有適當?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后可以將袋底相對，口朝外，臥放2行，上下疊放4排。

培養(yǎng)前期，即接種后15d內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度保持在20℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復(fù)生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15d后，黑木耳菌絲生長已占優(yōu)勢，將溫度升高到25℃左右，加快發(fā)菌速度。

后期，當菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10d內(nèi)，再把溫度降至18 ℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養(yǎng)分解吸收充分，這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32℃以下，溫度測量以上數(shù)第二層和最下層為準。培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%～65%。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室光線應(yīng)接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20～30min。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。

5.6做床

選地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風(fēng)口。土質(zhì)粘重的地塊做距地高5cm，寬90cm，長度不限的床，床與床之間留有排水溝。床做好后床面應(yīng)澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。

5.7催耳

接種好的培養(yǎng)袋經(jīng)40～50d培養(yǎng)，菌絲就可長滿菌袋。菌絲長滿后不要急于催耳，應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)10～15d。這時，培養(yǎng)室要遮光，同時適當降低濕度。培養(yǎng)好的菌袋就可運往場地，感染雜菌的菌袋要單獨放，放在最后開口。運輸時要輕拿輕放。用1%的石灰水對整個菌袋進行消毒，然后撈出控干。將栽培袋取下牛皮紙和棉塞，用繩扎好口，然后劃“V”字形，“V”字形口斜線長1.5cm，深度0.5cm。每袋大約劃10個口，最底層的口應(yīng)離地面5cm以上?？谂c口之間呈“品”字形排列。也可用打孔機打孔，每袋20個孔，均勻分布。將2個床的菌袋擺放在1個床內(nèi)進行催芽管理。1m2可擺40袋，袋與袋之間留3cm的距離，排放時地面不鋪地膜，如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后進入催芽期管理。開口后的菌袋進入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應(yīng)注意床內(nèi)的濕度，這個期間床面空氣相對濕度應(yīng)保持85%～90%。過于干燥不利于開口處傷口修復(fù)；濕度太大，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。簡便方法是：看塑料薄膜上有無水霧或水珠，如濕度過小，要減少通風(fēng)量，并需要在床兩側(cè)噴水增加床面濕度。根據(jù)濕度情況決定通風(fēng)量的大小。這個期間床面濕度要控制在24℃以下。若溫度超（下轉(zhuǎn)第32頁）（上接第12頁）過24℃應(yīng)通風(fēng)，使溫度降至24℃以下。耳基形成后，進入出耳期管理。這一時期的管理要點是：直接給水（給水時將草簾子、薄膜撤下，給完水后撤下薄膜，蓋上濕潤的草簾子，保持床內(nèi)潮濕度），給水量不要過大，并防止水灌入袋內(nèi)，應(yīng)根據(jù)床內(nèi)濕度、通風(fēng)度、自然濕度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長狀態(tài)，每天傍晚進行通風(fēng)，直至耳芽長到1cm左右（耳芽干后要高出菌袋平面），開始分床。

5.8分床

當耳芽出齊后，進行分床。分床前須在地面鋪設(shè)一層地膜，須輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋，密度不可過大，以免木耳長大粘連并影響空氣的流通。

5.9澆水

最好采用清澈無污染源的河水或井水。pH值呈中性，采用專用噴水設(shè)施進行噴水，噴水時間一般為3：00～7：00，15：00～19：00。

5.10適時采收

當耳片背后出白色的孢子，達到8成熟時要及時采收。