【摘 要】為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)合格的中職技術(shù)人才，課程的設(shè)置顯得尤為重要。本文通過對(duì)普通高中與中職學(xué)校的課程觀進(jìn)行比較，構(gòu)建了基于學(xué)期項(xiàng)目和認(rèn)識(shí)論為主導(dǎo)，以培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力、職業(yè)能力和發(fā)展能力為目的的中職食品加工專業(yè)核心課程體系。

【關(guān)鍵詞】中職 食品加工專業(yè) 課程建設(shè)

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）06-0190-01

中職教育的目的在于培養(yǎng)高素質(zhì)的且能適應(yīng)相應(yīng)行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的應(yīng)用型人才。高素質(zhì)人才的培養(yǎng)主要是通過課程學(xué)習(xí)來完成的，所以培養(yǎng)專業(yè)人才的目標(biāo)要靠課程設(shè)置來實(shí)現(xiàn)。課程建設(shè)是中職教育能否取得成效的關(guān)鍵，也是中職教育改革的重難點(diǎn)。

一 普通高中與中職學(xué)校課程觀的區(qū)別

對(duì)知識(shí)不同的來源導(dǎo)致了不同的課程觀，課程觀的不同體現(xiàn)在普通高中與中職學(xué)校不同。普通高中是以理性的主義課程觀為基礎(chǔ)的，按照國家教學(xué)大綱的要求統(tǒng)一規(guī)定學(xué)習(xí)科目，其設(shè)計(jì)目的是為了學(xué)生之后接受高等教育做基礎(chǔ)。而中職教育培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，意在使學(xué)生走出校園就可以直接走向工作崗位。其更重視經(jīng)驗(yàn)主義的課程觀，認(rèn)為課程應(yīng)該以經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)活動(dòng)在課堂中的重要性，認(rèn)為課程是學(xué)生自我實(shí)現(xiàn)的主要手段，課程中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)都是經(jīng)驗(yàn)主義的體現(xiàn)。

二 當(dāng)代中職教育課程體系構(gòu)建的要求

當(dāng)代中職教育的課程體系改革的突破口應(yīng)該設(shè)在工學(xué)結(jié)合上面。打破理論知識(shí)為主的傳統(tǒng)課堂體系，要突出實(shí)踐性、創(chuàng)新性和職業(yè)性，著重培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力和從業(yè)能力，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

中職的課程設(shè)置體系要以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)職業(yè)能力為重點(diǎn)，以具體的工作項(xiàng)目為依據(jù)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為載體。構(gòu)建課程體系要以學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)為主旨，體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性、開放性。

食品加工專業(yè)應(yīng)該參照有關(guān)食品加工企業(yè)的崗位職責(zé)，結(jié)合國家相關(guān)職業(yè)資格規(guī)定，優(yōu)化學(xué)習(xí)科目。課程要體現(xiàn)精、新、實(shí)用的特點(diǎn)。以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目作為載體組織實(shí)踐性教學(xué)，所選擇的項(xiàng)目要具有典型性強(qiáng)、針對(duì)性強(qiáng)和可操作的特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成的程度和質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

三 食品加工專業(yè)的課程體系構(gòu)建

1.課程體系構(gòu)建的意義

從培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力、職業(yè)能力、發(fā)展能力為目標(biāo)和要求出發(fā)，以學(xué)期項(xiàng)目和認(rèn)識(shí)論為理論指導(dǎo)，科學(xué)地構(gòu)建中職食品加工專業(yè)的課程體系。要從實(shí)際出發(fā)，按照遞進(jìn)的層次選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，課程體系體現(xiàn)學(xué)科目標(biāo)，知識(shí)結(jié)構(gòu)由淺入深、操作技巧由簡單到復(fù)雜，在基礎(chǔ)課程、核心課程、拓展課程、實(shí)訓(xùn)課程等方面專項(xiàng)設(shè)置，著重培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)崗位的勝任能力、適應(yīng)能力和發(fā)展能力。這樣設(shè)置的學(xué)科體系，適合高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，培養(yǎng)的學(xué)生上崗速度快、崗位適應(yīng)性強(qiáng)、知識(shí)基礎(chǔ)扎實(shí)。學(xué)期目標(biāo)注重實(shí)踐和創(chuàng)新，課程內(nèi)容體現(xiàn)實(shí)用性，最終形成了學(xué)生實(shí)踐—認(rèn)識(shí)—再實(shí)踐—再認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)規(guī)律。

2.設(shè)置課程應(yīng)結(jié)合實(shí)際

隨著食品行業(yè)的發(fā)展和改革，對(duì)相應(yīng)崗位人才素質(zhì)技能的要求在不斷更新，對(duì)人才綜合素質(zhì)的要求也越來越高。中職院校的食品加工專業(yè)直接為食品加工企業(yè)培養(yǎng)能夠勝任一線工作的應(yīng)用型人才，那么就要求中職院校的課程設(shè)置要不斷更新，以滿足食品企業(yè)對(duì)職業(yè)技術(shù)人才的要求。要對(duì)食品行業(yè)所包含的每一個(gè)崗位做深入了解，并進(jìn)行有針對(duì)性的課程研討。組織教師深入食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，確認(rèn)人才素質(zhì)和能力的需求。

根據(jù)相關(guān)的調(diào)研結(jié)果，食品加工行業(yè)的崗位可以分為加工技術(shù)崗位、生產(chǎn)管理崗位、安全與質(zhì)量管理崗位等，每一種崗位對(duì)于人才的操作技術(shù)、管理技術(shù)、品控技術(shù)的要求都各不相同。

3.專業(yè)課程的體系構(gòu)建

根據(jù)不同專業(yè)崗位的具體要求，確認(rèn)核心課程，再根據(jù)各崗位的工作職責(zé)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，對(duì)教學(xué)進(jìn)行整體化的梳理。構(gòu)建包括實(shí)踐技術(shù)、資格技能認(rèn)證、自主實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)考核等多個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每學(xué)期圍繞某一項(xiàng)任務(wù)展開教學(xué)。

開展教學(xué)要以學(xué)生為主體，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力?？梢酝菩袑W(xué)期教育，學(xué)期項(xiàng)目設(shè)定為學(xué)生的必修課，將學(xué)生幾年將要學(xué)習(xí)的知識(shí)進(jìn)行合理規(guī)劃，每學(xué)期有主干課程，結(jié)合其他相關(guān)課程進(jìn)行知識(shí)體系的建設(shè)，再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)層次安排不同的項(xiàng)目。

唯物主義認(rèn)識(shí)論中提到人的認(rèn)識(shí)是從感性到理性、從現(xiàn)象到本質(zhì)的過程。食品加工專業(yè)的課程設(shè)置要考慮到認(rèn)識(shí)論的整個(gè)過程，做到實(shí)踐—認(rèn)識(shí)—再實(shí)踐—再認(rèn)識(shí)。

按照高技能人才的發(fā)展需要，食品加工專業(yè)的課程設(shè)置要按照從認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)到自主實(shí)訓(xùn)的層次遞進(jìn)設(shè)置學(xué)習(xí)項(xiàng)目，職業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)用能力的角度出發(fā)，設(shè)置知識(shí)由淺入深，由簡單到復(fù)雜。

四 結(jié)束語

中職食品專業(yè)的科目建設(shè)，要以學(xué)科項(xiàng)目和認(rèn)識(shí)論作為理論指導(dǎo)，克服教學(xué)的隨意性和學(xué)習(xí)中的盲目性。隨著實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不斷增加，學(xué)習(xí)內(nèi)容的進(jìn)一步深化，會(huì)出現(xiàn)更多的具有創(chuàng)新性和指導(dǎo)意義的新方法，不斷地完善中職教育食品專業(yè)的課程建設(shè)。

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〔責(zé)任編輯：林勁〕