【摘 要】我國農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，在高速增長中對食品安全重視程度不足，致使農(nóng)藥濫用。農(nóng)藥殘留問題不僅會對我國出口創(chuàng)匯造成負面影響，導(dǎo)致拒收、退貨情況不斷發(fā)生，更會對人體健康產(chǎn)生了巨大危害。本文從農(nóng)藥殘留對人體危害的表現(xiàn)入手分析，進而對農(nóng)藥殘留的防范進行了全面的討論。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)藥殘留；危害；人體；防范

0.前言

近日，經(jīng)央視財經(jīng)頻道披露，草莓存在農(nóng)藥成分殘留問題，該臺《是真的嗎》欄目記者在北京隨機購買了八份草莓，經(jīng)過檢驗后發(fā)現(xiàn)這些草莓都含有殘留農(nóng)藥成分，農(nóng)藥成分中主要包括百菌清與乙草胺。該欄目稱，草莓的百菌清含量滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，但乙草胺在國家關(guān)于草莓的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)未做記錄，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比，有些草莓農(nóng)藥殘留超出六倍。據(jù)專家稱，美國已經(jīng)將乙草胺歸入B2類致癌物，人體長期服用含有乙草胺成分的食物會引發(fā)乙草胺的代謝物中毒，具有致癌性。當(dāng)前，農(nóng)藥污染已經(jīng)成為我國食品污染的重要因素，尤其是在我國加入世貿(mào)組織后，農(nóng)藥污染已經(jīng)成為制約我國商品出口的重要問題。食品農(nóng)藥污染既危害我國人民的身體健康，又對食品出口創(chuàng)匯造成一定影響，進而從各個方面都影響了農(nóng)業(yè)生態(tài)效益的提高，不利于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。農(nóng)藥殘留已嚴(yán)重污染食品質(zhì)量，對其危害性與預(yù)防措施進行研究、探討具有非常重要的意義。

1.農(nóng)藥殘留危害性體現(xiàn)

當(dāng)前，人工利用化學(xué)手段合成的農(nóng)藥約有500多種，這些農(nóng)藥的濫用不但會嚴(yán)重污染環(huán)境，還會對人體造成一定的健康危害。農(nóng)藥進入人體的方式主要有三種，一是偶然性大量服用，如誤食；二是長時間和農(nóng)藥產(chǎn)生接觸，如制農(nóng)藥廠的職工，制農(nóng)藥廠附近居民，農(nóng)民等；三是日常生活中經(jīng)常接觸含有農(nóng)藥成分的食品、化妝品等，含有農(nóng)藥成分的化妝品是大量人群接觸農(nóng)藥成分的主要途徑。生活環(huán)境中的殘留農(nóng)藥，能夠在食物鏈富集效果下最終被人體吸收。

人體遭受農(nóng)藥危害的表現(xiàn)形式主要有三種：急性中毒、慢性中毒以及“三致”，下面是中毒后的具體表現(xiàn)狀況。

1.1急性中毒

大量農(nóng)藥經(jīng)過口服、人體接觸、呼吸道等途徑進入人體，很短時間內(nèi)發(fā)作這種急性病理將被認定為急性中毒。急性中毒容易導(dǎo)致人體神經(jīng)麻痹甚至死亡，這種農(nóng)藥危害最為顯著。根據(jù)世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國環(huán)境署的調(diào)查顯示，全球范圍內(nèi)每年約有300多萬人遭受農(nóng)藥危害，其中高達20萬人死亡。美國每年都會出現(xiàn)6.7萬起農(nóng)藥中毒事件，農(nóng)藥危害在發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤其嚴(yán)重。我國每年發(fā)生的農(nóng)藥中毒事件涉及人員50萬人次，其中約有10萬多人因為農(nóng)藥殘留問題致死。經(jīng)央視報道，1995年9月24日發(fā)生了一起學(xué)生集體中毒事故，事故發(fā)生地位廣西賓陽縣，該縣一所學(xué)校采購的白菜含有劇毒成分，540余名師生食用后，導(dǎo)致發(fā)生集體中毒事故，中毒輕的人出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛等癥狀，中毒較深的患者出現(xiàn)休克、痙攣、呼吸道堵塞等癥狀，甚至引發(fā)死亡。

1.2慢性危害

長時間接觸農(nóng)藥產(chǎn)品或長時間食用含有農(nóng)藥成分的食物，會導(dǎo)致農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸堆積，對人體生命健康產(chǎn)生一定的危害，可影響神經(jīng)系統(tǒng)，造成肝臟功能受損，引起生殖系統(tǒng)病變，導(dǎo)致畸形胚胎，甚至是癌癥。

三類主要農(nóng)藥的潛在危害如下：

①有機磷類農(nóng)藥會毒害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致人出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、精神震顫、神經(jīng)錯亂、言語行為異常等。

②擬除蟲菊脂類農(nóng)藥具有毒性大、蓄積性強的特點，中毒后會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)異常及皮膚類刺激癥狀。

③有機氯農(nóng)藥。此類農(nóng)藥進入人體后，會將毒性累積在脂肪中，累積在人的肝、腎、脾、腦中，并會通過哺乳傳給下一代，導(dǎo)致病變。慢性中毒雖然不會出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但其產(chǎn)生的慢性危害也不容忽視。如美國科學(xué)家的研究結(jié)論稱，DDT會對人體激素產(chǎn)生干擾性，造成男性生育能力受損，干擾人體內(nèi)激素的平衡，影響男性生育能力。慢性農(nóng)藥危害雖然不能直接導(dǎo)致人死亡，但是會破壞人體免疫力，進而使其他疾病有機可乘。

1.3致癌、致畸、致突變

國際癌癥研究組織結(jié)論表明，目前有十八種農(nóng)藥含有明顯的致癌因子，還有十六種農(nóng)藥具有潛在的致癌危害。據(jù)調(diào)查，美國約有超過10%的癌癥患者是由食用農(nóng)藥污染食品引起的。盡管當(dāng)前我國對五批農(nóng)藥發(fā)布了相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，也對十種劇毒農(nóng)藥發(fā)布了禁用令，但是在利益的誘惑下，這些安全使用標(biāo)準(zhǔn)不僅沒有奏效，反而愈演愈烈。其中，二溴氯丙烷中毒可造成男性不育，能引發(fā)動物患致癌及致突變。三環(huán)錫和特普丹會導(dǎo)致動物畸形。殺蟲脒對人體具有潛在致癌危害。

2.如何清除農(nóng)藥殘留

2.1重視菜農(nóng)文化素質(zhì)培養(yǎng)

菜農(nóng)是農(nóng)藥選擇人，對菜生長具有最關(guān)鍵的影響力。重視菜農(nóng)文化素質(zhì)培養(yǎng)，有利于減輕菜的農(nóng)藥污染，減少農(nóng)藥施用。因此，我們可以定期對菜農(nóng)進行培訓(xùn)，讓他們意識到使用農(nóng)藥不當(dāng)會引發(fā)的事故，進而使他們的農(nóng)藥使用觀念得以轉(zhuǎn)變，進而提高菜農(nóng)對農(nóng)藥的認知，使他們正確認識農(nóng)藥施用標(biāo)準(zhǔn)，進而有效降低農(nóng)藥殘留危害。

2.2國家應(yīng)對農(nóng)藥實行嚴(yán)格監(jiān)控

國家是改善農(nóng)藥殘留狀況的最大參與者。國家對農(nóng)藥實行嚴(yán)格監(jiān)控，將阻斷農(nóng)藥銷售鏈，菜農(nóng)購買不到農(nóng)藥，就無法噴灑農(nóng)藥，這樣就能從根本上改善農(nóng)藥殘留問題。

2.3建立完善的市場體系，呼吁商家販賣無農(nóng)藥蔬果

市場是溝通商家和消費者的主要渠道，完善的市場體系能夠保障商家和消費者的利益，使他們放心交易，同時也會鼓勵商家販賣無農(nóng)藥殘留蔬果，從而將具有農(nóng)藥殘留成分的蔬果擠出市場。對那些惡性競爭的人，應(yīng)嚴(yán)格處罰，維護市場紀(jì)律。

2.4蔬果入口前應(yīng)進行去皮，保障食用安全

化學(xué)農(nóng)藥的聚集部位是蔬果皮部，有機磷能夠溶解于水，清洗和去皮都能夠降低農(nóng)藥殘留物。有機氯農(nóng)藥不能被水溶解，因此將其去皮除掉蠟質(zhì)層，能夠有效減少有機氯殘留。硫磷類農(nóng)藥具有可吸性，只能通過加熱，降低農(nóng)藥殘留物。通常來講，除去具有強效內(nèi)吸性的有機磷類農(nóng)藥，可以通過洗滌、加熱、去皮等操作來有效減少食物農(nóng)藥成分殘留量。

2.5經(jīng)過加工處理，有效減少農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量

如小麥，將其加工成面粉后會降低75%左右的食品農(nóng)藥殘留量；在高溫作用下，烤制面包與蛋糕時，會進一步降低其農(nóng)藥含量；當(dāng)使用電飯鍋加熱食物時，有機磷類農(nóng)藥會降低20%。

3.結(jié)束語

農(nóng)藥殘留會危害我們自身的身體健康，解決農(nóng)藥殘留對我們而言非常重要，這些食品殘留農(nóng)藥不會危害消費者的身體健康，有的甚至?xí)斐苫颊呙庖吡ο陆?。減少農(nóng)藥安全殘留包含的面非常廣，它作為一個系統(tǒng)性很強的工程，需要國家參與，商家積極配合。我們堅信只要我們積極合作，堅持消費者、菜農(nóng)、商家相互協(xié)作的理念，我國的蔬果市場最終會被無農(nóng)藥成分殘留的蔬果占據(jù)。

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