摘 要：中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想已經(jīng)融入貫穿在中國飲食文化的各方面。飲食文化不僅與“陰陽五行”、“天人合一”、“中和為美”等傳統(tǒng)文化緊密相連，更與政治和醫(yī)理等方面相互滲透。這些在飲食文化中所滲透的重要人文思想成分都為對(duì)中國文化研究提供了寶貴的奠定。

關(guān)鍵詞：飲食；文化；人文；思想

中國是飲食大國，自古便有“民以食為天。”當(dāng)人類處于發(fā)展的階段，生存不再受到各種因素的威脅，飲食便成為了首要追求。由于悠久的文化歷史和地理上的優(yōu)勢等諸多因素，我國的飲食式樣從形式到內(nèi)容都是多樣且豐富的，中國的飲食文化也成為中國文化中頗具特色的重要部分。中國古人常常會(huì)把飲食與精神生活聯(lián)系起來，從飲食中體會(huì)人生的哲理，而精神世界的上升，又極大地影響著飲食的發(fā)展，如此相輔相成，不斷前進(jìn)。

一、 飲食與哲學(xué)思想

（一）“陰陽五行”的哲學(xué)思想

“陰陽五行”一直是中國古代哲學(xué)思想中基礎(chǔ)性的重要理念。中國飲食文化中把糧食分為“五谷”，把味道分為“五味”，把牲畜分為“五肉”，把蔬菜、水果分為“五菜”、“五果”。陽為臊、焦、香、腥、腐“五氣”，陰為甘、酸、辛、苦、咸“五味”，人們?nèi)粘z入的充饑食物，也是為了調(diào)和陰陽的平衡?！瓣庩栁逍小痹谖覈糯鸵呀?jīng)成為一套成熟的理論體系，是萬物之根本。古人認(rèn)為，人體為陽，所食為陰，人的飲食就是一種陰陽調(diào)和的運(yùn)作過程。

（二）“天人合一”的哲學(xué)思想

與西方“征服自然”的觀念不同，中國自古就崇尚“天人合一”的理念，講求人與自然的和諧相處。中國人堅(jiān)信人類與大自然是一個(gè)整體，人類的生活離不開自然的庇佑和饋贈(zèng)，所以一直有“天人合一”、“民以食為天”的說法。人們向“天”示好的重要手段之一就是祭祀，人們對(duì)待神明，對(duì)待逝去的人，祭祀時(shí)供奉的都是同活人一樣甚至豐盛于活人的盛宴，也是最早體現(xiàn)“天人合一”于飲食文化的佐證。

正是這種“天人合一”的思想引領(lǐng)著中國飲食文化的升華和發(fā)展，代表著飲食不僅僅是維持生命的基本活動(dòng)，還是同自然溝通與聯(lián)系的重要途徑。而隨著科學(xué)的發(fā)展，這種“天人合一”的飲食思想也不再局限于精神的寄托，它也有一定的科學(xué)性，不再是人與神明的協(xié)調(diào)，而是與自然的協(xié)調(diào)。人體所需的營養(yǎng)也是自然元素，人體通過活動(dòng)將攝取的營養(yǎng)同生命元素相結(jié)合，滿足新陳代謝的需要，供應(yīng)生命體的運(yùn)轉(zhuǎn)，也正是“天人合一”的一種效果。

（三）“中和為美”的哲學(xué)思想

“和”是中國文化中至高的哲學(xué)概念。在飲食文化中，“中和為美”也無處不在。飲食中的“和”，正是味道、樣式等多方面的“和”，它包括味道的不濃不淡，不咸不酸，顏色的不深不淺，烹調(diào)過程中的和諧統(tǒng)一，正是這些食材的“和”，“集多味一品而取其和”，烹調(diào)的最妙之處，也正是它的味道，美于食材味道之和。中國飲食文化中追求的“五味調(diào)和”，正是飲食中“中和之美”的中心思想。天地萬物都應(yīng)具備“和”的理念，豐富而和諧，多樣而統(tǒng)一。

二、飲食與醫(yī)療病理

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，中醫(yī)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就已經(jīng)提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，這說明中國很早就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了食物對(duì)于人體機(jī)能的重要作用。東漢名醫(yī)張仲景曾說：“人體平和，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥，藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患?！睂O思邈的《千金要方》主張“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，體現(xiàn)了“藥治不如食治”的原則。明代李時(shí)珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動(dòng)物類藥物400余種，皆可供食療使用。即便是到了科技發(fā)達(dá)的今天，發(fā)病后服用藥物時(shí)，也依然要依賴飲食的配合。

三、飲食與政治思想

飲食文化中其實(shí)也映射著中國人的政治哲學(xué)。上古神話中的“神農(nóng)氏嘗百草”，正是以食物的開拓作為統(tǒng)治者偉大的業(yè)績。歷史上的衰敗亡國，無不是因?yàn)槊癫话捕?。中國古代的統(tǒng)治者就常常以飲食做比，發(fā)表對(duì)于“治國之道”的見解。

伊尹現(xiàn)身說法，提出“負(fù)鼎俎，以滋味說湯，致于王道”、“不可強(qiáng)為，必先知道”。提出君主要順應(yīng)客觀形勢，掌握治國之道，就好像在烹飪的時(shí)候，要牢牢掌握烹飪之道，才能烹制出美味佳肴。君主對(duì)于人才的選拔與任用也正像烹飪時(shí)對(duì)食材的選擇，與烹調(diào)的火候，掌握每一個(gè)環(huán)節(jié)和時(shí)機(jī)，不能懶散也不能太過施壓。

綜上所述，中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想已經(jīng)融入貫穿在中國飲食文化的各方面?！瓣庩栁逍小睘轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的奠定提供了思想基礎(chǔ)，“天人合一”融合中國古代儒家思想，讓飲食不僅僅是人們充饑的生理需求，還是和自然和諧統(tǒng)一，陰陽相合的的重要精神追求?！爸泻蜑槊馈眲t表現(xiàn)了自古以來中國古人所追求的與自然和諧統(tǒng)一，一切適度和平衡的觀念?！笆撑c治國”體現(xiàn)了中國古代統(tǒng)治者對(duì)于治理國家與深入生活的統(tǒng)一和權(quán)衡。“食與病理”則是中國古代飲食文化中一大特色部分，提倡以食為養(yǎng)身之本。這些在飲食文化中所滲透的重要人文思想成分都為對(duì)中國文化研究提供了寶貴的奠定。

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（作者簡介：哈爾濱師范大學(xué)研究生在讀）