中國乳制品行業(yè)在過去經(jīng)歷了3個發(fā)展階段。李勝利認為，從20世紀70年代到20世紀90年代，是乳業(yè)發(fā)展的平穩(wěn)階段，當時有很多的小農(nóng)場。1997年到2007年這10年，中國牧場的發(fā)展擴張規(guī)模越來越快，是乳業(yè)發(fā)展的擴張階段。在這期間，中國經(jīng)濟發(fā)展飛速，而且城鎮(zhèn)化的發(fā)展非常迅速。小牧場、中型牧場、大型牧場的發(fā)展都非?？臁５?008年之后，三聚氰胺的危機影響到了乳制品發(fā)展，行業(yè)進入了一個轉(zhuǎn)型升級變化的階段，更大規(guī)模、超大規(guī)模牧場出現(xiàn)。

生奶的生產(chǎn)和奶牛的數(shù)量在2008年之后進入了一個平穩(wěn)的發(fā)展期間。牛奶的產(chǎn)量在2008年之后不斷地增加，我們的技術(shù)使用和管理改進是奶品生產(chǎn)質(zhì)量和數(shù)量提升的原因。2014年，大規(guī)模農(nóng)場在整個行業(yè)當中所占的比例達到了45%。

但是整體來說，飼料喂養(yǎng)的效率和生產(chǎn)力與歐洲國家或者說美國的一些農(nóng)場相比，還是相對較低的。而且中國的乳制品生產(chǎn)加工過程當中所生產(chǎn)出來的甲烷和一些排放物比其他國家的農(nóng)場高。

因此，中國的一些研究人員和中國的行業(yè)應(yīng)該通力合作，不斷地提升飼料補給的效率，從而減少排放，減少乳制品生產(chǎn)加工給環(huán)境造成的影響。在中國，牧場面積比較小，對一頭牛來說，它所擁有的草地面積只有2畝。在美國，每一頭牛對應(yīng)的牧草面積是5畝。在中國飼料成本要比歐洲或者美國牧場成本高30%-50%。這也導致中國牛奶的價格要比其他國際市場的高30%-40%。

行業(yè)應(yīng)該關(guān)注QS和PS。什么是QS和PS呢？Q代表的是質(zhì)量，這是產(chǎn)品的關(guān)鍵和核心，S是安全。P是生產(chǎn)力。PS的“S”是奶制品的平穩(wěn)增長。如果沒有牛奶，如果奶制品消費量持續(xù)下滑，有什么辦法推進奶制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呢？所以必須采用QS和PS的策略，去鼓勵廠商的生產(chǎn)意愿，同時鼓勵消費者的消費。中國需要確保牧場、飼料可持續(xù)的方向，這需要聯(lián)通整個產(chǎn)業(yè)鏈推進合作，盡可能地在全國范圍內(nèi)推進“牧場到餐桌”的理念。我們要聯(lián)合所有的生產(chǎn)方、管理者、飼料員、客戶、消費者，用“牧場到餐桌”的理念，實現(xiàn)這種產(chǎn)業(yè)鏈的融合，實現(xiàn)多方利益的獲取。