中圖分類號(hào)：S814.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2015）10-0048-04

孵化場(chǎng)是種雞場(chǎng)與禽蛋和禽肉產(chǎn)品的家禽生產(chǎn)舍之間的重要紐帶（圖1）。孵化場(chǎng)的目標(biāo)應(yīng)該是向養(yǎng)殖場(chǎng)提供高品質(zhì)的1日齡雛雞，如果飼養(yǎng)管理到位，這些雛雞能夠充分發(fā)揮其遺傳潛能。

但是，孵化場(chǎng)同時(shí)也是細(xì)菌（如大腸桿菌屬和沙門氏菌屬的細(xì)菌）、支原體（如雞毒支原體）和真菌（如曲霉菌）等病原微生物傳播的中心點(diǎn)或集中地。

任其發(fā)展將會(huì)使家禽生產(chǎn)性能變差，養(yǎng)殖戶的抗生素使用量增加，危害禽產(chǎn)品消費(fèi)者的健康，嚴(yán)重的甚至可能造成貿(mào)易壁壘，從而造成重大經(jīng)濟(jì)損失。

1 孵化場(chǎng)的衛(wèi)生審核

因此，孵化場(chǎng)有必要隨時(shí)保持最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化整個(gè)家禽利益鏈中的“衛(wèi)生鏈”取決于最薄弱的一環(huán)——通常是“人”的因素和他（她）們的行為。

只有每個(gè)人都隨時(shí)嚴(yán)格遵守既定的規(guī)則和衛(wèi)生程序，這些規(guī)定才有積極影響。

在開始新一輪工作之前如何確保員工都進(jìn)行習(xí)慣性、充分可靠的沐??？能否確保孵化場(chǎng)員工即使在偶爾為了處理警報(bào)時(shí)也不會(huì)從雛雞處理室直接進(jìn)入孵化室？

孵化場(chǎng)定期的衛(wèi)生審核（最好由獨(dú)立的外審部門完成）是促進(jìn)和激勵(lì)孵化場(chǎng)經(jīng)理和員工努力工作的好方法。同時(shí)，為客戶展現(xiàn)孵化場(chǎng)以衛(wèi)生優(yōu)先的有力證據(jù)。完整的孵化場(chǎng)衛(wèi)生審核工作不僅僅是監(jiān)測(cè)微生物樣品以檢測(cè)清潔消毒效果，它還應(yīng)該包括評(píng)估所采取的預(yù)防病原微生物進(jìn)入孵化場(chǎng)的所有措施；換句話說，檢查生物安全是否保持在最高級(jí)別。

此外。還應(yīng)注意如何避免病原微生物在孵化場(chǎng)內(nèi)部交叉污染。

2 防止病原微生物侵入孵化場(chǎng)

新的孵化項(xiàng)目在設(shè)計(jì)之初就要考慮到預(yù)防措施。精心挑選孵化場(chǎng)的位置，并且考慮到與當(dāng)?shù)刂髁黠L(fēng)向有關(guān)的其他養(yǎng)禽場(chǎng)和公路的所在位置。

空氣處理器的空氣過濾裝置可減少吸附于空氣顆粒上的病原微生物進(jìn)入孵化場(chǎng)的概率。當(dāng)需要更高級(jí)別的保護(hù)措施時(shí)（如祖代孵化場(chǎng)），推薦使用生物過濾器。

顯然，良好的孵化場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)包括用于孵化場(chǎng)全體員工的更衣室、淋浴室等設(shè)施。任何位于孵化場(chǎng)更衣室和沐浴室之前的區(qū)域均應(yīng)視為“污染區(qū)”，而“潔凈區(qū)”至少應(yīng)包括孵化室、照蛋和落盤室、出雛室、雛雞處理室、發(fā)雞室等。

電氣裝置或鍋爐房等技術(shù)區(qū)域應(yīng)位于孵化場(chǎng)外，以便工程師不用進(jìn)入孵化場(chǎng)的潔凈區(qū)就能開展工作。同樣，行政人員辦公室、貨車司機(jī)餐廳、客戶接待室等要與作業(yè)凈區(qū)明確、有效地分開。

在做好預(yù)防和持續(xù)監(jiān)控的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制老鼠以使得這些不受歡迎的病原體傳播媒介遠(yuǎn)離孵化場(chǎng)也至關(guān)重要。

傳播病原微生物的最明顯的載體之一是入孵種蛋和蛋盤。在任何情況下，地面蛋和污染蛋不允許進(jìn)入孵化場(chǎng)，因?yàn)樗鼈兪欠趸瘓?chǎng)內(nèi)潛在的爆蛋。種蛋在運(yùn)輸中得到精心維護(hù)非常重要，這可避免蛋殼出現(xiàn)細(xì)小裂紋，因?yàn)檫@些裂紋是細(xì)菌和真菌進(jìn)入種蛋內(nèi)部的入口。

蛋殼是雞蛋重鍵的防御機(jī)制，一旦破損，其結(jié)果不僅僅是經(jīng)濟(jì)損失，更重要的是會(huì)嚴(yán)重破壞孵化場(chǎng)的生物安全。農(nóng)場(chǎng)最好選用一次性紙質(zhì)蛋盤。任何情況下，只允許使用新的紙質(zhì)蛋盤，孵化器蛋盤和農(nóng)場(chǎng)蛋車每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。

在進(jìn)入孵化場(chǎng)潔凈區(qū)之前，種蛋應(yīng)進(jìn)行消毒。常用消毒方法是福爾馬林熏蒸法。應(yīng)用福爾馬林氣體熏蒸的好處是可以同時(shí)對(duì)許多種蛋進(jìn)行消毒，并且確保對(duì)每一枚種蛋的表面都進(jìn)行了適當(dāng)?shù)奶幚?。然而，在有些?guó)家中，福爾馬林的使用正逐步受到限制甚至被禁止，目前在消毒和使用方法上有幾個(gè)比較好的替代方法。

低容量噴霧技術(shù)可以噴出顆粒不超過10 μm的極細(xì)小霧滴（圖2），這為液體化學(xué)藥品的廣泛使用提供了用武之地。該技術(shù)可以確保霧滴覆蓋每枚種蛋的整個(gè)蛋殼表面，甚至當(dāng)種蛋在熏蒸消毒室內(nèi)被整齊緊湊地疊放在孵化器蛋車上的蛋盤中時(shí)也一樣有效。

一些經(jīng)卵黃由種雞垂直傳播給1日齡雛雞的特定病原微生物，如腸炎沙門氏菌和支原體，只能通過嚴(yán)格監(jiān)控種雞群來預(yù)防感染。

沙門氏菌屬的監(jiān)測(cè)包括從每一批種蛋所用的出雛器中采集絨毛樣本以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。然而，種母雞開始感染到確診感染之間所產(chǎn)的種蛋仍將進(jìn)行孵化，所以需要采取持續(xù)的措施以預(yù)防交叉污染。

3 避免病原傳播

為了避免交叉感染，清楚地劃分孵化場(chǎng)不同的衛(wèi)生區(qū)域是非常重要的：蛋庫(kù)、孵化室、照蛋/落盤室、出雛室、雛雞處理和發(fā)雞室。一個(gè)設(shè)計(jì)良好的孵化場(chǎng)容易做到使?jié)崈魠^(qū)和污染區(qū)無交叉的目標(biāo)，如轉(zhuǎn)入出雛器的種蛋不會(huì)與出殼的雛雞交叉使用通道。

出雛盤經(jīng)清洗和消毒后，只能由凈道送回落盤室，不能經(jīng)過出雞室或者任何進(jìn)行出雞處理的區(qū)域。

孵化場(chǎng)的衣服和鞋子以及拖把等工具應(yīng)設(shè)置不同的顏色，可確大大地保孵化場(chǎng)員工執(zhí)行衛(wèi)生的責(zé)任行為。

爆蛋（常因假單孢菌屬真菌造成）是同一個(gè)孵化器內(nèi)不同批次種蛋交叉污染的重要原因。為了減少發(fā)生爆蛋的風(fēng)險(xiǎn)，爆蛋幾率較高的種蛋批次應(yīng)最后落盤至出雛器。通常自蛋殼氣孔滲出泡沫樣物質(zhì)的種蛋可以鑒定為潛在的爆蛋，在落盤之前將其輕輕拿出并置于一個(gè)放有消毒液的桶中，而非直接轉(zhuǎn)移。每當(dāng)有爆蛋發(fā)生后，都要馬上對(duì)其殘留物進(jìn)行徹底的清理。

可以通過控制出雛器的容量嚴(yán)格遵守“一批種蛋一個(gè)出雛器”的原則，可使交叉污染（如：從早入孵批次種蛋到晚入孵批次種蛋）發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。

在一個(gè)設(shè)計(jì)良好的孵化場(chǎng)中，每個(gè)出雛室內(nèi)的出雛器數(shù)量是根據(jù)每天的雛雞生產(chǎn)量決定的。這可避免清潔和消毒之后的再污染，從而可將第2天的出雛污染風(fēng)險(xiǎn)降至最小。如果已知某一批次的種蛋感染了沙門氏菌，按照法律規(guī)定，應(yīng)該在出雛之前將種蛋銷毀，或者是出雛當(dāng)日將感染的雛雞最后推出出雛器。

雛雞絨毛是另一個(gè)潛在污染物，且是氣源性的。因此，絨毛的流動(dòng)一定要加以控制，以防止交叉污染的發(fā)生。作為孵化場(chǎng)內(nèi)最需保持潔凈的區(qū)域——孵化室，相對(duì)于出雛室而言應(yīng)保持負(fù)壓。

避免絨毛在通風(fēng)管內(nèi)沉積，因?yàn)樗鼈儠?huì)成為曲霉菌等真菌的繁殖場(chǎng)所。孵化器和出雛器排出的廢氣最好直接進(jìn)入容易清洗和消毒的排氣管內(nèi)。通風(fēng)管只能用于潔凈、新鮮空氣。

4 防止病原微生物的進(jìn)一步繁殖

定期的清洗和消毒能夠有效地控制微生物的繁殖。任何在孵化場(chǎng)工作的員工都知道在種蛋從孵化器中移走后在地面上可以看到什么。偶然打破的種蛋“污垢”為細(xì)菌和真菌的繁殖提供了所有的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)合孵化器內(nèi)理想的溫度，為細(xì)菌和真菌的大量繁殖提供了理想的條件。

對(duì)于正在轉(zhuǎn)變?yōu)閱我环趸绦虻姆趸瘓?chǎng)來說，提高對(duì)改善衛(wèi)生狀況的需求是一個(gè)令人信服的理由，這種孵化方式可以做到在每一次孵化結(jié)束后都對(duì)孵化器進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

2002年，莫爾?。∕auldin）對(duì)于商業(yè)化孵化場(chǎng)的研究表明：變溫式孵化器內(nèi)的污染蛋數(shù)要顯著高于恒溫式孵化器。

建筑和設(shè)備的所有表面、附屬物和保護(hù)層都應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)成防止水、污垢和病原的堆積，以便于徹底的清潔。出雛器和孵化器的地面要沒有障礙物。

孵化器內(nèi)的冷卻系統(tǒng)表面形成冷凝水是正常的。如果表面積足夠大，大部分絨毛將被這部分水分所粘附。孵化器內(nèi)墻面的集成冷卻管會(huì)形成較大的表面積，使交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低，同時(shí)可以明顯減少清潔時(shí)間并獲得良好的消毒效果（圖3）。

避免傳感器和其他電子元件免受因?yàn)榕既坏乃疂n損傷而造成的故障，但同時(shí)，不應(yīng)與衛(wèi)生相沖突。一個(gè)設(shè)計(jì)良好的排水系統(tǒng)可減少工作量、避免再污染以及微生物的傳播。

使用高效的泡沫洗滌劑，可在相對(duì)較低的水壓下達(dá)到良好的清潔效果。

根據(jù)水的硬度，有時(shí)候有必要交替使用除銹肥皂以去除沉積的鈣。正確清潔和徹底沖洗之后使用消毒劑才能獲得良好的效果。當(dāng)使用化學(xué)藥劑時(shí)，非常重要的是要遵循廠家的使用說明，特別是稀釋比例以及安全使用該物質(zhì)?；瘜W(xué)試劑的選擇應(yīng)仔細(xì)，應(yīng)考慮所選消毒劑要具備去污功效、對(duì)人員安全以及適合于要清潔的材料和表面。

選擇孵化器蛋盤和出雛器出雛筐時(shí)，易于徹底清洗是一項(xiàng)重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)。避免選用有能夠蓄積污物的尖角的器具，使用的材料應(yīng)能夠承受高溫清洗，并且耐強(qiáng)消毒劑。

為了降低雛雞發(fā)生臍炎的風(fēng)險(xiǎn)，在落盤前對(duì)出雛筐進(jìn)行徹底的清洗、消毒、干燥是非常重要的。為此，大體密閉的出雛筐為宜，這樣，使用最大的水壓能夠直接有效地去除污物和蛋殼碎片，而足夠的排水孔可確保其充分干燥。

一項(xiàng)新的研發(fā)是將抗菌劑加入到合成材料中，例如用于孵化器蛋盤和出雛器出雛筐的聚苯乙烯和聚乙烯。消毒劑在短期內(nèi)有效，一旦表面干燥、消毒劑蒸發(fā)消失后就不能防止微生物的生長(zhǎng)。細(xì)菌每20 min數(shù)量翻倍，所以僅僅7 h，一個(gè)細(xì)菌將對(duì)數(shù)增殖至超過100萬！

在合成材料中加入抗菌劑保證了在清洗和消毒時(shí)提供持續(xù)的抗菌保護(hù)。所以，當(dāng)微生物接觸到孵化器蛋盤和出雛器出雛筐等物體表面時(shí)，抗菌劑滲透進(jìn)細(xì)菌的細(xì)胞壁，破壞其重要的細(xì)胞功能從而使失去功能、生長(zhǎng)或者繁殖。

5 打擊看不見的“敵人”

出于對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響和其對(duì)食品安全的積極作用，始終維持孵化場(chǎng)高度衛(wèi)生將是優(yōu)先考慮的事。開發(fā)和維持有效的衛(wèi)生制度很大程度上取決于孵化場(chǎng)員工的態(tài)度和責(zé)任心。但由于微生物是看不見的——因而規(guī)避標(biāo)準(zhǔn)要求并不困難。

在現(xiàn)代化孵化場(chǎng)，使孵化場(chǎng)所有員工建立良好的衛(wèi)生意識(shí)并提供相應(yīng)的培訓(xùn)，確保衛(wèi)生制度完整正確地實(shí)施是孵化場(chǎng)經(jīng)理的任務(wù)。

討論微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果，展示瓊脂板上是否有微生物生長(zhǎng)是一個(gè)將此“看不見的對(duì)手”公開的好方法。這種對(duì)衛(wèi)生問題的定期關(guān)注會(huì)提高人們這方面的知識(shí)，并促使所有人對(duì)看不見敵人保持警惕性。

原題名：Auditing the hatchery for optimised hygiene in practice （英文）

原作者：Gerd de Lange （Pas reform孵化技術(shù)公司高級(jí)家禽專家）