要優(yōu)化商品肉豬產(chǎn)肉性能，則需要清楚地了解豬的胴體性能、母豬生產(chǎn)性能和瘦肉率。所有這些性能的改善對養(yǎng)豬生產(chǎn)的成本支出、收入和利潤會產(chǎn)生巨大的影響。Konrad Broekman將在本文分享他有關(guān)提高屠宰率的相關(guān)知識，以幫助大家優(yōu)化當(dāng)今商品肉豬的屠宰率。

中圖分類號：S828 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2015）10-0001-02

1 屠宰率是優(yōu)化商品肉豬產(chǎn)肉性能的重要組成因素

本文我們將介紹優(yōu)化屠宰率，它是影響產(chǎn)肉性能這一指標(biāo)的首要關(guān)鍵因素。產(chǎn)肉性能考慮的因素對養(yǎng)豬生產(chǎn)者、加工者和消費(fèi)者都很重要，本文將向我們介紹，胴體重上出現(xiàn)的細(xì)小改變在滿足屠宰加工者的目標(biāo)和提高生產(chǎn)者的收益方面會產(chǎn)生巨大的差異。

世界各地的屠宰加工場通常根據(jù)胴體的組成來制定他們的價(jià)格。胴體重是付款模塊中的重要影響因素，因此育肥豬在運(yùn)輸前通常會按照體重大小進(jìn)行分級。值得一提的是，大多數(shù)支付模塊在它們的計(jì)算公式中都使用胴體重，而養(yǎng)豬生產(chǎn)者進(jìn)行稱重，并依據(jù)豬的體重對商品肉豬進(jìn)行分類，同時(shí)活重和胴體重之間的差異會對利潤產(chǎn)生很大的影響。豬的屠宰率是由胴體重除以活體重所得到的。一些專家也將這種測量結(jié)果稱為胴體重。據(jù)報(bào)道，世界各地的豬，它們的屠宰率介于 64 %～68 %之間，例如美國商品肉豬的估測屠宰率起線為74 %。

2 加工方法

一般而言，胴體重量是指屠宰后去除頭、內(nèi)臟、四肢、皮毛后所剩下的骨頭和肉的總重量。這也就是說，世界各地的屠宰場及其加工方法和他們測定胴體重的方法之間存在著顯著的差異。此外，在測定胴體重時(shí)，可以從胴體上去除的組織或器官，通常由政府部門決定，并受其監(jiān)督。

胴體重的測定在國與國之間甚至在同一國家內(nèi)并不總是可以比較的。一些屠宰場稱重時(shí)稱的是帶頭的熱胴體，而其他屠宰場則不同。獨(dú)特的分割程序也會造成差異。

其他會影響胴體重的因素還包括稱重設(shè)備的計(jì)量方式、掛鉤、修約規(guī)定（rounding off rules）和屠宰加工過程中計(jì)算重量損失的方法。

胴體重上的顯著損失可能與屠宰的時(shí)間有關(guān)。待宰豬是否在同一天屠宰還是在屠宰場靜養(yǎng)過夜后再屠宰？如果是這樣，是否進(jìn)行了校正？胴體重的顯著損失也與屠宰過程中的稱重時(shí)間有關(guān)，屠宰后胴體放置的時(shí)間越長，重量損失也就越大。一些屠宰場規(guī)定熱胴體重的測定必須在屠宰后20 min內(nèi)完成。

3 待宰豬的健康狀況

胴體畸形對經(jīng)濟(jì)收益的影響可能是巨大的。養(yǎng)豬生產(chǎn)者的收入會打折，屠宰場可銷售的肉將減少，而且需要投入額外的人力去處理這一畸形問題。健康強(qiáng)壯的豬有助于降低畸形胴體的比例，從而可增加養(yǎng)豬場的平均胴體重。

4 停料期

在屠宰過程中，摘除充滿食物的胃腸道可能會導(dǎo)致食糜污染胴體，因而必須再對胴體進(jìn)行修整，這再次會降低養(yǎng)豬場和屠宰場的收益。屠宰率和豬在稱重前的采食量和飲水量之間還存在著直接的聯(lián)系。屠宰場和養(yǎng)豬生產(chǎn)者之間的合作還有巨大的空間，一些西歐的屠宰場已經(jīng)開始對胃腸道進(jìn)行稱重，并將其稱重結(jié)果反饋給養(yǎng)豬生產(chǎn)者。養(yǎng)豬生產(chǎn)者利用反饋得到的信息可以合理地規(guī)劃運(yùn)輸和停飼策略，因此屠宰場和養(yǎng)豬生產(chǎn)者均可以從較低的修整上受益，同時(shí)養(yǎng)豬生產(chǎn)者還可以降低飼料成本。

5 運(yùn)輸

根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，屠宰前12 h禁食不會降低豬群的日增重，但會顯著降低豬的運(yùn)輸應(yīng)激。長時(shí)間的運(yùn)輸會提高豬的屠宰率，因?yàn)樵谶\(yùn)輸期間胃腸道內(nèi)容物會排空。但是，這種情況只適合體重的測定在屠宰場進(jìn)行的情況。然而，由于饑餓引起的飲水會降低屠宰率。機(jī)體禁水大約12 h后，少量組織可能會出現(xiàn)收縮現(xiàn)象。這種情況應(yīng)該避免發(fā)生，因?yàn)榻M織的收縮會給胴體質(zhì)量帶來負(fù)面影響?；钪睾碗伢w重測定的時(shí)間間隔、運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間、運(yùn)輸過程中飼料和飲水的攝入量、運(yùn)輸途中的天氣情況和偶爾的休息，會使屠宰率出現(xiàn)2 %～8 %的誤差。

6 基因型

豬屠宰率的遺產(chǎn)力大約為0.2，這就意味著屠宰率上觀察到的20 %的差異是由基因決定的，另外的80 %的差異是由其他因素決定的。這些因素中的大部分因素在前文中已經(jīng)被提到，一個(gè)例外的因素是動物的性別。公豬的屠宰率要低于母豬，而閹豬的屠宰率介于兩者之間。豬的品種也是另外一個(gè)影響因素，肌肉發(fā)達(dá)的豬往往具有較高的屠宰率。許多專家發(fā)現(xiàn)，皮特蘭的屠宰率比杜洛克的高，原因之一是皮特蘭豬經(jīng)高采食量和高日增重培育而成，因此其胃容量也大。如果繁育方案不將這一點(diǎn)列入其中，這可能會降低豬的屠宰率。許多專家指出，在活重和胴體重均增加時(shí)胴體重會顯著提高。2011年Agrovision公司的最新基準(zhǔn)顯示78.1 %的平均屠宰率是在活重為 118.3 kg（胴體重為92.4 kg）時(shí)得到的，這些數(shù)據(jù)是在1 074家育肥場和大約200萬頭商品肉豬的基礎(chǔ)上獲得的。這一基準(zhǔn)表明，當(dāng)活重從115 kg增加到121 kg時(shí)，屠宰率應(yīng)相應(yīng)地從77.8 %增加到78.4 %。海波爾公司在加拿大的試驗(yàn)表明：胴體重為100 kg的海波爾杜洛克公豬×海波爾長大母豬的雜交豬屠宰率在77 %～79 %之間。海波爾公司在德國所進(jìn)行的另一個(gè)試驗(yàn)表明：海波爾皮特蘭公豬×海波爾長大母豬的雜交豬79 %的平均屠宰率是基于養(yǎng)豬場測得的91 kg平均待宰活重得到的。母豬的屠宰率比閹豬高1 %，待宰重每增加1 kg屠宰率相應(yīng)地提高0.1 %。

7 結(jié)語

要提高胴體重，有許多因素養(yǎng)豬場應(yīng)當(dāng)給予重視：從頂級基因和良好的健康環(huán)境開始，至制定屠宰前12 h禁食的規(guī)定和考慮生產(chǎn)場與屠宰場之間距離對屠宰率的影響。此外，待宰豬的個(gè)體要均勻，同時(shí)比較活重與胴體重，以確保豬場運(yùn)送的豬處于可獲得最高屠宰率的最佳體重水平上。要充分優(yōu)化產(chǎn)能，提高整個(gè)商品肉豬產(chǎn)業(yè)鏈的收益，請閱讀本系列關(guān)于母豬性能和瘦肉率的文章。

原題名：Max’ing meat capacity with key success factor： optimizing yield（英文）

原作者：Konrad Broekman