【摘 要】酒店是一種服務(wù)性的行業(yè)，只有更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能吸引更多的客人，進(jìn)而使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下去。因此，學(xué)校酒店管理專業(yè)必須采取各種措施，提高餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而使學(xué)生擁有較高的服務(wù)意識(shí)，以便他們將來(lái)能夠很好地適應(yīng)工作崗位。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 餐廳服務(wù) 教學(xué)質(zhì)量

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）10-0077-01

酒店管理專業(yè)中學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)是該專業(yè)的重點(diǎn)教學(xué)環(huán)節(jié)，是服務(wù)工作的靈魂部分，也是酒店管理行業(yè)員工素質(zhì)的重要標(biāo)志。蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校近幾年對(duì)該專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面下了很大力度，從而在最大限度上提高了學(xué)生的餐廳服務(wù)意識(shí)。

一 培養(yǎng)餐廳服務(wù)意識(shí)的重要性

1.有利于學(xué)生將來(lái)的就業(yè)

隨著近幾年社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們出門(mén)旅游越來(lái)越多，這對(duì)酒店管理工作提出了更高的要求，而且崗位之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，擁有良好的餐廳服務(wù)意識(shí)，會(huì)使客戶對(duì)酒店服務(wù)感到非常滿意。所以學(xué)校必須在學(xué)生畢業(yè)前加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，使學(xué)生能盡早適應(yīng)將來(lái)的工作環(huán)境，從而為自己將來(lái)在激烈的崗位競(jìng)爭(zhēng)中勝出奠定良好的基礎(chǔ)。

2.有利于學(xué)生正確對(duì)待工作

擁有良好的餐廳服務(wù)意識(shí)，將會(huì)使學(xué)生在將來(lái)工作中具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，假如學(xué)校沒(méi)有在畢業(yè)前培養(yǎng)好學(xué)生的餐廳服務(wù)意識(shí)，學(xué)生將來(lái)在激烈的崗位競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)處于非常不利的局面，進(jìn)而嚴(yán)重影響著學(xué)生將來(lái)的職業(yè)發(fā)展。例如，餐廳服務(wù)意識(shí)差的學(xué)生，在將來(lái)走向工作崗位后，會(huì)出現(xiàn)抱怨工作辛苦、消極對(duì)待工作、對(duì)客人服務(wù)態(tài)度不好、對(duì)工作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題不能靈活對(duì)待等問(wèn)題，將會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生的崗位發(fā)展。所以學(xué)校必須在學(xué)生畢業(yè)前加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，使學(xué)生具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，從而為自己更好的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

二 酒店管理專業(yè)提高餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量的措施

1.理論聯(lián)系實(shí)際

學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的形成需要在實(shí)際工作過(guò)程中一步步積累，所以學(xué)校在對(duì)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，可以跟酒店建立合作關(guān)系，定期派學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，將自己學(xué)到的理論知識(shí)跟實(shí)際工作有效聯(lián)系起來(lái)。一個(gè)高素質(zhì)的酒店工作人員，必須具有雄厚的實(shí)力，一方面要求他具備非常嫻熟的操作技巧和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，另一方面還要掌握專業(yè)技能，和擁有良好的餐廳服務(wù)意識(shí)。滿足以上兩方面條件，才能使學(xué)生在真正走上崗位時(shí)，能夠以最快的速度適應(yīng)。另外教師也要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以在酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)過(guò)程中，舉出一些實(shí)例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而提高該專業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的課堂教學(xué)質(zhì)量。

2.不斷完善教學(xué)設(shè)施

學(xué)校要不斷完善自身的教學(xué)設(shè)施，為學(xué)生提供良好的教學(xué)環(huán)境，從而為培養(yǎng)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)奠定良好的基礎(chǔ)。例如，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校跟澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，開(kāi)辦2+1模式的國(guó)際酒店管理專業(yè)，全面引進(jìn)澳洲先進(jìn)的酒店管理人才培養(yǎng)模式，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)裝修和配置教學(xué)實(shí)踐樓，包括MICROS POS系統(tǒng)的西餐廳、西廚房和酒文化博物中心等集現(xiàn)代化、信息化、數(shù)字化為一體的先進(jìn)教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)國(guó)際酒店管理課程的機(jī)會(huì)。

3.完善考核評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)體系主要是以筆試為主，只是對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)進(jìn)行重點(diǎn)考核，而對(duì)于實(shí)踐部分很少涉及，所以學(xué)校要不斷完善現(xiàn)有的考核評(píng)價(jià)體系，建立筆試+實(shí)踐考核的體系。在實(shí)踐考核中，教師主要對(duì)學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平、跟周?chē)碌年P(guān)系、對(duì)工作的態(tài)度、實(shí)際操作能力、對(duì)應(yīng)急問(wèn)題的反應(yīng)能力和處理能力、周?chē)潞皖I(lǐng)導(dǎo)對(duì)他的評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行詳細(xì)的實(shí)際考核。只有這樣才能使學(xué)生更加注重餐廳服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，進(jìn)而為學(xué)生將來(lái)從業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，學(xué)校在對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行最終考核時(shí)，要采取筆試+實(shí)踐考核的形式，筆試主要考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，而實(shí)踐就是對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)過(guò)程中的服務(wù)意識(shí)進(jìn)行考核，確保學(xué)生能夠?qū)W(xué)到的理論知識(shí)跟實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，從而使學(xué)生能夠真正意識(shí)到餐廳服務(wù)意識(shí)的重要性，這將會(huì)在最大限度上提高酒店管理專業(yè)餐廳服務(wù)意識(shí)的課堂教學(xué)質(zhì)量。

三 結(jié)論

隨著近幾年我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對(duì)酒店管理和服務(wù)提出了更高的要求。具有較高餐廳服務(wù)意識(shí)的員工，會(huì)為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為酒店吸引更多的客人，也使酒店名譽(yù)得到更多人的認(rèn)可。所以學(xué)校酒店管理專業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，使他們能夠具有較高的服務(wù)意識(shí)，從而為自己將來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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〔責(zé)任編輯：林勁〕