摘要 單體酒店在我國(guó)分布廣，數(shù)量多，但由于地域和建筑規(guī)模的局限性，使其在經(jīng)營(yíng)上有很多限制，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也較弱。在面對(duì)大型連鎖及集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)酒店不斷增多的情況下，中國(guó)單體酒店的生存發(fā)展環(huán)境日益困難。針對(duì)這一情況，論文提出單體酒店在經(jīng)營(yíng)中可以通過(guò)突出特色，樹(shù)立品牌，完善銷售渠道，完善人力資源管理，提供個(gè)性化服務(wù)等來(lái)應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

關(guān)鍵詞 單體酒店 經(jīng)營(yíng)策略 探析

單體酒店在發(fā)展過(guò)程中面臨著日益增多的挑戰(zhàn)，尤其是國(guó)內(nèi)外連鎖酒店集團(tuán)的挑戰(zhàn)，特別是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外大型酒店集團(tuán)不斷擴(kuò)張，酒店行業(yè)資源整合，使單體酒店遭遇到了以前沒(méi)有遇到過(guò)的沖擊。

一、單體酒店的概念

單體酒店又稱獨(dú)立酒店，指由個(gè)人、企業(yè)或組織獨(dú)立擁有并經(jīng)營(yíng)的單個(gè)飯店企業(yè)。單體酒店是傳統(tǒng)酒店形式，其特點(diǎn)是單獨(dú)、分散地存在于各個(gè)城市和地區(qū)，獨(dú)立地進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)和管理活動(dòng)，不屬于任何酒店集團(tuán)，也不以任何形式加入任何聯(lián)盟，通俗地說(shuō)就是“僅此一家，別無(wú)分店”。單體酒店在我國(guó)分布廣、數(shù)量大，是我國(guó)酒店行業(yè)的主要構(gòu)成部分。

二、單體酒店面臨的挑戰(zhàn)

（一）國(guó)外酒店集團(tuán)的介入

目前國(guó)際酒店集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面已呈現(xiàn)由一線城市向二線城市擴(kuò)展，由單一品牌向多品牌發(fā)展的變化，并實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)化的布局，它們的快速進(jìn)入勢(shì)必對(duì)國(guó)內(nèi)單體酒店市場(chǎng)造成沖擊。

國(guó)內(nèi)外飯店集團(tuán)擴(kuò)張的主要區(qū)位選擇策略——“軸一軸經(jīng)營(yíng)”：將高檔品牌作為進(jìn)入主要通道城市的工具，借此占領(lǐng)或進(jìn)入特定目的地，為今后進(jìn)一步的擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)，后用其中檔低檔品牌進(jìn)人二級(jí)或三級(jí)旅游目的地城市。這種方法是運(yùn)用連鎖酒店的影響力來(lái)實(shí)現(xiàn)目的，這是單體酒店所不能達(dá)到的。

（二）國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)的挑戰(zhàn)

國(guó)內(nèi)連鎖酒店集團(tuán)發(fā)展速度加快，尤其是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的迅速崛起，對(duì)單體酒店也帶來(lái)很大沖擊。

（三）爭(zhēng)取入境客源難度較大

單體酒店的客源主要來(lái)自本國(guó)。國(guó)際顧客選擇酒店，大多選擇國(guó)際連鎖酒店，選擇單體酒店的較少。

三、對(duì)單體酒店經(jīng)營(yíng)策略的對(duì)策建議

（一）突出特色

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店市場(chǎng)也在不斷發(fā)展，如今的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)者的需求越來(lái)越多樣化、多層次和多角度。單體酒店規(guī)模小，不具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，抗風(fēng)險(xiǎn)性小。為了提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，單體酒店就要明確自己的定位。不能盲目復(fù)制其它酒店，必須加強(qiáng)自身酒店的建設(shè)，突出酒店特色。酒店產(chǎn)品要不斷創(chuàng)新，在酒店客房、餐飲和服務(wù)等各方面不斷推陳出新，例如打造精品化酒店或獨(dú)具風(fēng)格的主題酒店等來(lái)吸引消費(fèi)群體。所以要吸引消費(fèi)者，單體酒店就要明確定位，打造出自己的特色以吸引消費(fèi)者，酒店還可以通過(guò)增設(shè)家庭套房，滿足家庭旅游的需要，通過(guò)主題設(shè)計(jì)形成獨(dú)具風(fēng)格的主題酒店，吸引特殊消費(fèi)群體，改善停車條件，增加汽車維護(hù)保養(yǎng)服務(wù)等，滿足自駕游客人的需要?？傊?，每個(gè)酒店都可以在結(jié)合酒店自身?xiàng)l件的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)能夠形成自身特色的產(chǎn)品，以此來(lái)吸引更多的客人。

（二）加強(qiáng)品牌建設(shè)

品牌是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)有力的武器和可持續(xù)發(fā)展的最好保障。單體酒店要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中擁有自己的市場(chǎng)，必須塑造自己的品牌并建立品牌忠誠(chéng)，提高酒店的影響力。首先，必須要強(qiáng)化品牌和營(yíng)銷意識(shí)，要樹(shù)立自己的品牌，以獨(dú)特的形象定位于市場(chǎng)，形成品牌忠誠(chéng)，必須建立良好的信息宣傳渠道，對(duì)外要通過(guò)廣告媒體的宣傳途徑，尤其要重視顧客的口碑效應(yīng)。單體酒店要樹(shù)立自己的品牌，需要有自己獨(dú)特的形象定位于市場(chǎng)，然后利用廣告的媒體進(jìn)行宣傳，形成良好的酒店形象；開(kāi)辦節(jié)假日優(yōu)惠活動(dòng)，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大客源市場(chǎng)；可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視廣告、宣傳片、報(bào)刊等，加強(qiáng)對(duì)酒店的宣傳，提高單體酒店知名度；單體酒店還可以通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)立獨(dú)特的飲食，以吸引顧客樹(shù)立自己的品牌。單體酒店通過(guò)樹(shù)立了自己品牌，提高酒店知名度，從而增加客源。

（三）完善銷售渠道，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)銷售

單體可以通過(guò)酒店文化的強(qiáng)勢(shì)影響，采用形式多樣的信息宣傳渠道，使酒店文化內(nèi)化為員工理念；辦好自己的報(bào)刊，加強(qiáng)單體酒店的宣傳力度，提高單體酒店的知名度；利用節(jié)假日開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，擴(kuò)大客源市場(chǎng)，增加競(jìng)爭(zhēng)手段。

單體酒店還可以把自己網(wǎng)站作為直銷的窗口去做好，有效利用網(wǎng)站，把酒店的管理系統(tǒng)和銷售系統(tǒng)通過(guò)先進(jìn)的方式與外界的渠道和地方公司去溝通，這就形成了多條銷售網(wǎng)絡(luò)，而不是單一的渠道。對(duì)于員工要加強(qiáng)銷售意識(shí)，不要羞于去銷售酒店的產(chǎn)品，在適當(dāng)?shù)那闆r下可以介紹一下酒店產(chǎn)品，引起客人的關(guān)注，有利于產(chǎn)品的銷售。

（四）完善人力資源管理

酒店的產(chǎn)品對(duì)顧客而言是“一條龍”服務(wù)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤都會(huì)影響酒店的品牌形象，故抓人力資源管理工作非常重要。

1、完善人才管理機(jī)制，吸引人才

單體酒店要想吸引專業(yè)的酒店管理人才，應(yīng)制定一套有特色的靈活的薪酬制度，一般可以采取“底薪+獎(jiǎng)金”的模式。內(nèi)部擬訂初級(jí)服務(wù)員、中級(jí)服務(wù)員、高級(jí)服務(wù)員，根據(jù)其工作時(shí)間長(zhǎng)短及級(jí)別不同，工資待遇有所區(qū)別。采取這種模式主要可以減少中小型酒店員工的流動(dòng)率，同時(shí)，也可以激勵(lì)員工的工作熱情。另外，酒店應(yīng)積極參與社會(huì)福利制度的改革和建設(shè)，按照法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)自身?xiàng)l件，努力建立較為完善的福利保障制度。

2、采取有效措施，留住人才

單體酒店可以通過(guò)有效的薪酬管理機(jī)制，適時(shí)地增加工資；創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，提供良好的飲食；關(guān)心員工生活來(lái)留住人才。同時(shí)建立良好的企業(yè)文化以及開(kāi)展形式多樣的娛樂(lè)文化活動(dòng)，在活動(dòng)中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。

3、開(kāi)展多種形式的培訓(xùn)，培養(yǎng)人才

員工的素質(zhì)對(duì)酒店的生存和發(fā)展有很大影響，所以單體酒店要對(duì)員工進(jìn)行待客技能、行為表達(dá)、語(yǔ)言溝通技能等的培訓(xùn)，對(duì)于突發(fā)事件應(yīng)如何應(yīng)對(duì)；同時(shí)要不斷挖掘員工的潛在素質(zhì)和能力；對(duì)于綜合素質(zhì)較低的服務(wù)人員加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，還有單體酒店要時(shí)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，不僅僅限于服務(wù)技術(shù)技巧的培訓(xùn)，也要加強(qiáng)員工其它方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，以提高酒店服務(wù)質(zhì)量。

4、不拘一格，用好人才

可以根據(jù)人才自身的素質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店內(nèi)部的實(shí)際情況，依照酒店的目標(biāo)策略，給人才設(shè)置挑戰(zhàn)性的工作或職位，使其能夠在工作中得到發(fā)展的空間。此外，酒店還必須為員工提供幫助員工發(fā)展的各種培訓(xùn)，在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)酒店應(yīng)把有才干的員工用到合理的崗位上。最后，要建立完善的激勵(lì)機(jī)制。酒店管理者應(yīng)該善于利用企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展前景對(duì)員工的激勵(lì)作用，通過(guò)不斷提高員工的期望值來(lái)激發(fā)員工工作的熱情和潛力，個(gè)人只有明確了目標(biāo)才能調(diào)動(dòng)其潛力，創(chuàng)造最佳成績(jī)，從而為酒店創(chuàng)造最佳效益。

（五）提供個(gè)性化服務(wù)

單體酒店要在強(qiáng)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)顧客向恰到好處的個(gè)性化服務(wù)發(fā)展，提高飲食顧客認(rèn)知度，留住老顧客，開(kāi)發(fā)新顧客，在服務(wù)中根據(jù)不同客人的需求提供個(gè)性化服務(wù)，形成酒店特有的服務(wù)。例如：掌握當(dāng)?shù)貧夂?，提示客人外出注意保暖、防曬或帶雨傘以防下雨等；為客人服?wù)時(shí)要有超前意識(shí)，想客人所想，急客人所急，替客人省錢等；掌握熟悉客人的個(gè)人信息，生活習(xí)慣，可以在服務(wù)中靈活運(yùn)用，縮短與客人的距離感。單體酒店通過(guò)提供個(gè)性化服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，吸引客人，得到客人的認(rèn)可。在服務(wù)中針對(duì)不同客人的具體特點(diǎn)及需求、靈活、主動(dòng)地提供滿足其需要的最快捷、最便利、最與眾不同的、明顯區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的服務(wù)，形成酒店獨(dú)具特色的服務(wù)，塑造企業(yè)新形象，并以高質(zhì)最服務(wù)為紐帶，與客人建立牢不可破的利益關(guān)系，為爭(zhēng)奪有限的酒店市場(chǎng)份額加上重要的砝碼。