摘 要 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)，作為一種新興的購(gòu)物方式，越來(lái)越多地被各行業(yè)作為營(yíng)銷手段所運(yùn)用，專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也孕育而生。很多商家都紛紛抓住商機(jī)與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，特別是餐飲業(yè)，在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的商品數(shù)量上占有很高的比例。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)模式的應(yīng)用和推廣，對(duì)商家來(lái)講能在降低宣傳成本、推廣品牌、增加銷售量方面產(chǎn)生一定的效益。但隨著網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的進(jìn)一步發(fā)展，商家在獲取利益的同時(shí)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。筆者就汕頭市餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)模式的應(yīng)用情況進(jìn)行了分析，并站在商家的立場(chǎng)上，從管理的角度思考如何利用好網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的模式，以獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和效益。

關(guān)鍵詞 餐飲業(yè) 團(tuán)購(gòu) 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

民以食為天，隨著生活質(zhì)量的不斷改善，越來(lái)越多的人有能力經(jīng)常出外就餐，餐飲業(yè)百花齊放，競(jìng)爭(zhēng)也比較大。如何在這種競(jìng)爭(zhēng)下占有一席之地，很多餐飲商家都紛紛加大營(yíng)銷的力度，隨著專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的出現(xiàn)和發(fā)展，餐飲商家也開(kāi)始尋求與這些網(wǎng)站合作，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的模式來(lái)尋求更大的效益。下面就汕頭市餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的應(yīng)用情況談?wù)勔恍┛捶ā?/p>

一、汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的情況

近幾年，隨著團(tuán)購(gòu)這一新興購(gòu)物方式的出現(xiàn)，許多專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站紛紛建立，像好吃妹、百度糯米、拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等都是比較知名的，它們涉及的業(yè)務(wù)范圍廣泛。汕頭地區(qū)的許多餐飲商家也紛紛與這些網(wǎng)站合作，推出團(tuán)購(gòu)商品。通過(guò)對(duì)幾大網(wǎng)站進(jìn)行分析，不難看出網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這一營(yíng)銷模式在餐飲業(yè)中的運(yùn)用非常廣泛。以百度糯米汕頭站為例，在團(tuán)購(gòu)商品的分類中，總項(xiàng)目為1800多項(xiàng)，其中美食商品有880項(xiàng)，占到接近一半的比例。在成團(tuán)購(gòu)買數(shù)量上，餐飲類的數(shù)量也是相對(duì)比較高的。與這些專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作的商家數(shù)量越來(lái)越多，覆蓋的類型和層次也較多較全面，從傳統(tǒng)中餐到西餐、自助餐、火鍋、日式料理、韓國(guó)菜、泰國(guó)菜、咖啡廳，從大型酒店自助餐到個(gè)體小吃店，各種類型各種檔次的團(tuán)購(gòu)商品一應(yīng)俱全?？梢哉f(shuō)，近幾年汕頭餐飲業(yè)在網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的應(yīng)用方面，是發(fā)展得比較快速、比較全面的。

二、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)模式給餐飲業(yè)商家?guī)?lái)的效益

1、起到品牌宣傳推廣的作用，同時(shí)有利于節(jié)約宣傳成本。

現(xiàn)在很多消費(fèi)者，在計(jì)劃外出用餐時(shí)，最直接的就是選擇上團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站看一下。一些原先不被消費(fèi)者所熟知的、比較不知名的、或是比較小型的商家，就有可能被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和選擇。就算沒(méi)有在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上與消費(fèi)者形成交易，推出物美價(jià)廉的團(tuán)購(gòu)商品，這本身就是一種廣告，從而也節(jié)約了宣傳成本。

2、增加銷售量，產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)效益。

商家推出團(tuán)購(gòu)商品，通過(guò)低價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者，這是一種薄利多銷的營(yíng)銷方式。一般來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)商品即使價(jià)格較低，但也還是有利潤(rùn)的。而餐飲業(yè)本身運(yùn)營(yíng)中的店面租金、設(shè)施設(shè)備、水電、人力等的成本很多是固定的，就算沒(méi)有顧客光顧，每天依然產(chǎn)生成本。從團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上的數(shù)據(jù)可以看出，有些團(tuán)購(gòu)商品在成交量上通常有幾十到幾百不等，有的甚至達(dá)到好幾千。通過(guò)團(tuán)購(gòu)能有效促進(jìn)銷售，產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)效益。

3、創(chuàng)造潛在消費(fèi)。

商家通過(guò)團(tuán)購(gòu)商品吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，但消費(fèi)并不止網(wǎng)上的交易達(dá)成。消費(fèi)者到店后也可能進(jìn)行其他非團(tuán)購(gòu)商品的消費(fèi)，也可能因?yàn)閷?duì)商品質(zhì)量和商家服務(wù)比較滿意再度到店消費(fèi)，而非僅因?yàn)閮r(jià)格較低的團(tuán)購(gòu)商品。團(tuán)購(gòu)，只是一種吸引消費(fèi)者的方式，而更長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益是創(chuàng)造未來(lái)的潛在消費(fèi)。

三、汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)應(yīng)用中出現(xiàn)的問(wèn)題

經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，一些消費(fèi)者在嘗試團(tuán)購(gòu)之后，可能就不會(huì)再選這個(gè)商家了。原因很簡(jiǎn)單，價(jià)格不是唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)，是否物有所值甚至物超所值，服務(wù)是否到位，都是消費(fèi)者會(huì)考慮的。許多商家在嘗到團(tuán)購(gòu)模式甜頭的同時(shí)，卻忽略了長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，后續(xù)服務(wù)沒(méi)做好，使得消費(fèi)者對(duì)商家產(chǎn)生了負(fù)面印象，失去信心。在餐飲網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)中，較多出現(xiàn)的有如下問(wèn)題：

1、貨不值價(jià)

一些消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)信息中商家以高折扣體現(xiàn)優(yōu)惠，但實(shí)際享用的東西價(jià)值卻并不與價(jià)格匹配，這讓消費(fèi)者有受騙的感覺(jué)，降低了滿意度。

2、貨不對(duì)版

同種商品，團(tuán)購(gòu)可能比非團(tuán)購(gòu)的份量少，或者商品樣式不同、商品質(zhì)量低于正常購(gòu)買的商品。有些商家為了獲取更多的利益，會(huì)出現(xiàn)團(tuán)購(gòu)商品不如非團(tuán)購(gòu)商品的現(xiàn)象。而通常團(tuán)購(gòu)信息的說(shuō)明是商品以實(shí)物為準(zhǔn)，這就規(guī)避了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站及商家所應(yīng)負(fù)擔(dān)的責(zé)任。這樣卻降低了消費(fèi)者的滿意度、損害商家的形象。

3、服務(wù)縮水

許多消費(fèi)者在享用團(tuán)購(gòu)商品時(shí)，會(huì)感受到服務(wù)質(zhì)量變差。由于團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站給商家?guī)?lái)的集中式爆發(fā)用戶量超過(guò)店面的實(shí)際服務(wù)承載量，直接導(dǎo)致服務(wù)品質(zhì)的下降，商家的服務(wù)不盡如人意。

4、服務(wù)歧視

消費(fèi)者在進(jìn)行團(tuán)購(gòu)消費(fèi)時(shí)，有些員工一聽(tīng)到是團(tuán)購(gòu)的，對(duì)客人的態(tài)度會(huì)明顯冷落一些，認(rèn)為客人不會(huì)再有高消費(fèi)，往往在店內(nèi)客人較多的時(shí)候就會(huì)怠慢和忽略這些團(tuán)購(gòu)客人，這令客人產(chǎn)生不被重視、受歧視的感覺(jué)，產(chǎn)生不滿意的消費(fèi)體驗(yàn)，可能下次再有實(shí)惠的團(tuán)購(gòu)，客人也不會(huì)做選擇了。

四、汕頭餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)應(yīng)用的對(duì)策

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)模式的應(yīng)用給餐飲商家?guī)?lái)效益，但事實(shí)上卻很容易出現(xiàn)曇花一現(xiàn)的情形，很多消費(fèi)者可能只是嘗下鮮，卻成不了回頭客。所以，商家通過(guò)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)模式擴(kuò)展市場(chǎng)、增加知名度后，如何留住客源、發(fā)展更多忠誠(chéng)顧客則是獲取更長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需要思考的。

要想解決網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)出現(xiàn)的一些問(wèn)題和負(fù)面影響，需要有專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的合理運(yùn)營(yíng)和管理、以及社會(huì)有效的監(jiān)管制度，而作為提供商品的餐飲業(yè)商家，還應(yīng)在自身管理和服務(wù)上尋求改進(jìn)的對(duì)策。

1、商家要根據(jù)自身的形象定位及商品的定位選擇適當(dāng)?shù)膱F(tuán)購(gòu)模式。

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)是一種有效的營(yíng)銷模式，對(duì)于品牌宣傳和提高銷售量有一定的正面作用，但并不是每一個(gè)餐飲商家都一定要選擇這種模式，也不一定所有商品都適合這種模式。團(tuán)購(gòu)雖然能增加銷售量，但同時(shí)也使得該商品變得大眾化了，這對(duì)一些高檔次的餐飲商家或是走高檔路線的商品就比較不適用了，因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)可能反而會(huì)降低其檔次。

從團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的信息中可以看到，像汕頭君華海逸酒店、汕頭帝豪大酒店這樣比較高檔的酒店，只是推出自助餐的團(tuán)購(gòu)，不會(huì)有其他諸如中餐宴會(huì)類商品的團(tuán)購(gòu)，而且其與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的合作力度也不大，團(tuán)購(gòu)信息并不是經(jīng)常有，一般只在淡季才有。因?yàn)閷?duì)于檔次較高的商家或是商品來(lái)講，其主要目的不是在品牌宣傳，而可能是在淡季增加銷售量，或是激發(fā)大眾的高端消費(fèi)需求、創(chuàng)造潛在消費(fèi)群。而一些中低檔次、特別是小型的個(gè)體商戶，其與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的合作力度就會(huì)強(qiáng)很多，團(tuán)購(gòu)信息也長(zhǎng)期有效。所以，在是否選擇網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這一模式或是決定合作力度如何的問(wèn)題上，商家應(yīng)該考慮形象及定位的因素。

2、做到產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

經(jīng)商的最基本要求和最重要保障，便是誠(chéng)信。要保障團(tuán)購(gòu)商品的質(zhì)量及其服務(wù)與團(tuán)購(gòu)信息的內(nèi)容相符，做到團(tuán)購(gòu)商品與非團(tuán)購(gòu)商品的標(biāo)準(zhǔn)一致，杜絕出現(xiàn)偷工減料、貨不對(duì)板的現(xiàn)象，讓消費(fèi)者有物美價(jià)廉、物有所值甚至物超所值的感受，才能贏得良好的口碑，以達(dá)到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。這要求管理者首先要樹(shù)立正確的意識(shí)，并制定相關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，再對(duì)員工提出要求、進(jìn)行培訓(xùn)。做到商品的生產(chǎn)和服務(wù)的提供盡量標(biāo)準(zhǔn)化，這才是培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客的有效保障。

3、合理控制客流量。

上文提到有些商家出現(xiàn)服務(wù)縮水的現(xiàn)象，存在著一些客觀原因，就是由于團(tuán)購(gòu)而使得客流量大過(guò)商家所能承載的實(shí)際服務(wù)量，這就要求商家必須進(jìn)行合理的流量控制。在團(tuán)購(gòu)商品的信息中，有的會(huì)說(shuō)明用餐前須與商家進(jìn)行提前預(yù)約，像這種就是有效控制客流的方式。商家可根據(jù)自己的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有控制地接受預(yù)約，以確保能提供標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)，不至于應(yīng)接不暇而怠慢客人，從而讓客人產(chǎn)生不滿情緒、起到負(fù)面效果。

綜上所述，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷模式，能給餐飲企業(yè)帶來(lái)多方面的效益，但在對(duì)該模式的應(yīng)用上，餐飲商家應(yīng)考慮自身形象及產(chǎn)品定位的因素，同時(shí)應(yīng)該在管理上規(guī)范自身的商品和服務(wù)，在利用網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)吸引消費(fèi)者、擴(kuò)大市場(chǎng)后，更應(yīng)注重如何贏得更多的回頭客、提高顧客忠誠(chéng)度，才能獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益。

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（作者單位：廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校）