摘要：

旨在中國人口老齡化情況越來越嚴(yán)重的今天，和當(dāng)今社會上無論是身體上還是心理上均相對脆弱的一部分人的切身利益受到社會上所有愛心人士關(guān)心的前提下，對廚房建筑設(shè)計當(dāng)中空間布局所存在的重點和難點問題進(jìn)而提出的一種更加體現(xiàn)人文關(guān)懷的設(shè)計思想。 倡導(dǎo)無障礙設(shè)計的理念也是我們國家未來建筑設(shè)計的一個非常重要的發(fā)展目標(biāo)，無障礙設(shè)計將是老齡人、殘疾人、婦女和兒童、因傷養(yǎng)病等各類相對弱勢的群體有機(jī)會參加社會活動的必要條件，是方便他們?nèi)粘Ｉ畹幕A(chǔ)，也是一個社會的文明進(jìn)步水平和集中體現(xiàn)精神文明以及物質(zhì)文明的最常見場所，對提升社會每個參與人的素質(zhì)，形成全民道德底線，具有促進(jìn)社會良知等方面具有重要的作用。

關(guān)鍵詞：

無障礙設(shè)計 廚房 老齡化 老年人

中圖分類號：TB472

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2015） 06-0043-04

一 高齡者生活空間

老年人對住宅廚房需求的依賴要比年輕人高。從生理方面來說，老年人身體各部分機(jī)能逐年降低，所以對住宅廚房空間設(shè)計必須符合老年人的真實需求。從心理學(xué)方面來講，無障礙的基礎(chǔ)設(shè)施，能確保老年人順利進(jìn)行廚房工作，從而使老年人能夠獨立自主生活，這樣有助于建立老人的自尊心，并保證老年人平等生活權(quán)利。

我國無障礙建設(shè)起步較晚，也缺乏自己國家的老年人人機(jī)數(shù)據(jù)。由于現(xiàn)在無障礙設(shè)計建設(shè)是直接引用發(fā)達(dá)國家的老人人機(jī)數(shù)據(jù)，所以并不適合我國老年人。而且在我國，老年人的生活方式以及飲食習(xí)慣跟國外的老年人之間存在著很大差異，這就要求設(shè)計師必須立足于我國老年人的實際情況來進(jìn)行，才能真正為我國老年人打造方便且適合他們使用的廚房空間。

在歐洲等發(fā)達(dá)國家，社會保障制度比較健全，老人主要依靠“社會養(yǎng)老”，老年人在經(jīng)濟(jì)上獲得獨立生活的能力。在福利待遇、環(huán)境設(shè)施和服務(wù)體系等方面，對老年人使用廚房空間環(huán)境有不同層次的設(shè)計。其中，在西方歐洲國家的生活習(xí)慣和烹飪特點，許多老年人住宅廚房是敞開式，開放式廚房，不是一個獨立的空間，而是客廳的沙發(fā)、電視柜和其他家具一起形成一個完整的、有趣的、多功能復(fù)合的生活空間。在美國和北歐國家，對老年人體工程研究和建筑設(shè)計的無障礙研究、室內(nèi)設(shè)計等方面有著較為深入、細(xì)致的科學(xué)研究，已在實際的設(shè)計和施工的方面實現(xiàn)了應(yīng)用，并走在世界的前沿。

亞洲的日本，韓國，新加坡等國家慢慢的也向西方學(xué)習(xí)，—方面是社會福利養(yǎng)老的特點，另—方面是傳統(tǒng)家庭觀念的延續(xù)。而在日本的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也顯示，超過95%的老人在家里養(yǎng)老。日本進(jìn)行全面和詳細(xì)地分析老年人的生活，包括老年人發(fā)展特點和身心特點以及長時間廚房空間操作。在日本和韓國的廚房為開放或雙廚房的形式，尤其是日本的廚房經(jīng)常與家務(wù)間相連，是住宅廚房最強(qiáng)的功能空間，也體現(xiàn)了日本的先進(jìn)技術(shù)水平的地方。在規(guī)模上，老人廚房的材料、細(xì)節(jié)的無障礙設(shè)計，并針對老年人的實際生活需求以及生理和心理特征來進(jìn)行設(shè)計。隨著廚房空間的設(shè)計可以與生活空間轉(zhuǎn)型發(fā)展，有效延長了廚房使用壽命。

我國住房建設(shè)的發(fā)展給老年人住宅廚房設(shè)計提供了很大建設(shè)性的幫助。在我國20世紀(jì)50～ 60年代，主要是“生存型”廚房為主，其特點是體積小、亂、差。70年代初至90年代，隨著我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民生活條件提高，提倡“一戶一套房”的住房格局，這種住宅面積過小。這期間引發(fā)了“實用型”為主的廚房，但缺乏實際科學(xué)性，配套差等設(shè)計不足，其布局以l形為主，L形為輔，廚房空間幾乎無法改變。2000年以來，“以人為本”的設(shè)計居家住宅是良好舒適生活環(huán)境的基本出發(fā)點。人口老齡化的發(fā)展促使著老年專用住宅受到人們的關(guān)注，住宅廚房由滿足“基本需求”向“舒適型”轉(zhuǎn)變。

與此同時，我國根據(jù)發(fā)達(dá)國家的設(shè)計經(jīng)驗，制定了老年人住宅廚房的相關(guān)行業(yè)法規(guī)和設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。如我國建設(shè)部在1999年2月發(fā)布了關(guān)于《老年人住宅設(shè)計指南》的文件，提出為適應(yīng)社會人口老齡化，保障老人的“安全、自強(qiáng)、健康、適用”的基本要求，還有《住宅建筑要求>也于1999年10月1日開始實施。中華人民共和國民政部頒發(fā)的《老年人建筑設(shè)計規(guī)范》，明確了老年人廚房建筑設(shè)計相關(guān)要求。中國教育部對《住宅廚房和衛(wèi)生間建設(shè)》政策于2002年頒布。中國房地產(chǎn)住宅研究會和住宅廚房衛(wèi)生間委員會合編的《住宅廚房》設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)以及住宅規(guī)定的要求，確保使用住宅廚房的功能性和設(shè)計質(zhì)量以及設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)于住宅建設(shè)的無障礙設(shè)計內(nèi)容。

我國初期時在老年住宅廚房設(shè)計中，制定規(guī)范和實踐內(nèi)容方面確實取得了比較大的進(jìn)步。在人體工學(xué)、面積和高度以及各方面的設(shè)計，都參照國外進(jìn)行深化設(shè)計。如舒適實用綠色化和具有安全保障的方向發(fā)展，在住宅廚房設(shè)計中也會將人性化與科技、環(huán)保節(jié)能相結(jié)合。但與許多發(fā)達(dá)國家相比，亞洲等地區(qū)仍有一定差距，尤其是老年人廚房室內(nèi)無障礙設(shè)計規(guī)范，缺乏細(xì)致化、人文化以及科學(xué)化等現(xiàn)實差距和實際區(qū)分。只是簡單地借鑒國外一些設(shè)計經(jīng)驗，而不是對本國老年人的生活習(xí)慣以及身體狀況等進(jìn)行設(shè)計。因此設(shè)計時以適合中國老年人的生理和心理特點為基礎(chǔ)，并結(jié)合我國實際現(xiàn)狀去設(shè)計中國老人無障礙住宅廚房空間。

二 高齡者無障礙廚房的定義及使用人群分析

2.1 廚房空間無障礙設(shè)計的定義

老齡化人口數(shù)量的急劇增長，傷殘人士在社會上受到的關(guān)注越來越多，無障礙廚房這種具有人道主義關(guān)懷精神的科學(xué)設(shè)計得到了社會大眾的一致肯定與支持，從容持續(xù)地發(fā)展，追求目標(biāo)是要使得有行動障礙的人群甚至老年人群體盡可能消除由于身體不便所帶來的行為影響，讓其能盡量無約束并且同等地加入到社會生產(chǎn)中來，既能保障他們對現(xiàn)在物質(zhì)文明的享受，也能保證他們對精神目標(biāo)的追求及實現(xiàn)。

廚房空間無障礙設(shè)計使全球人口老齡化趨勢日漸顯著，老齡人口迅速增加以及弱勢人群切身實際利益被廣泛關(guān)注下，提倡無障礙廚房空間和人性化設(shè)計的可持續(xù)發(fā)展。它的設(shè)計主旨是基于無障礙設(shè)計理念，對廚房空間進(jìn)行改進(jìn)設(shè)計，結(jié)合人體工程學(xué)、綠色設(shè)計及設(shè)計心理學(xué)等相關(guān)原則，有效解除廚房空間的障礙，以及簡易化廚房信息布局等方法，以減少廚房隱藏的風(fēng)險，提高易用性，使其成為適合老年人和殘疾人等，并盡可能滿足各種各樣的使用人群，從而實現(xiàn)廚房空間設(shè)計人性化和無障礙化并可持續(xù)發(fā)展的需要。

2.2 無障礙廚房使用人群分析

廚房是百姓洗菜做飯以及開展飲食的地方，但其實廚房本身就是一個各種與飲食相關(guān)功能的綜合體。廚房的作用決定著要求使用者擁有一定的廚房設(shè)備操作技術(shù)和能力：如廚房里的日常操作常常是以手動操作為主，設(shè)施的功能和擺放不同，廚房的操作者還需要有一些讀寫能力和日常生活常識。擁有上述操作能力的操作人員均可以被涵蓋在無障礙廚房的適合人群。

2.3 高齡使用者

2.3.1有關(guān)高齡者的定義和分類

依據(jù)當(dāng)代人的生理結(jié)構(gòu)和心理結(jié)構(gòu)上的各種規(guī)律，世界衛(wèi)生組織WHO將高齡人群劃分為60～74歲為前期高齡者，75—84歲為中期高齡者，85歲以上為后期高齡者。各階段均有所不同，其“日常生活活動能力”也不盡相同，年齡越大的人即后期高齡者，生存能力也就越低。

當(dāng)前關(guān)于老年人的區(qū)分主要有兩套標(biāo)準(zhǔn)：即根據(jù)年齡的區(qū)分方法和根據(jù)身體健康程度的區(qū)分方法。

根據(jù)年齡的區(qū)分方法（世界衛(wèi)生組織對老年人劃分的無障礙標(biāo)準(zhǔn)）

第一年齡段：較為年輕的老年人年齡段（59至72歲）；

第二年齡段：老年人年齡段（73至90歲）；

第三年齡段：長壽老年人年齡段（90歲以上老人）。

根據(jù)身體健康程度的區(qū)分方法（《老年建筑設(shè)計規(guī)范》對老年人劃分的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

能獨立生活的老人：即在日常的生活中不需輔助就可以獨立完成的老人。

需要輔助工具的老人：即日常生活不能完全獨立完成走路、上下樓均需要拐杖等工具輔助的老人。

完全喪失自理能力老人：及日常生活完全不能獨立完成，時刻需要陪護(hù)人員的老人。

因此，我們將無障礙廚房的使用者定為年齡在59歲-90歲之間能夠獨立生活的老人和大部分需要簡單輔助也能夠獨立生活的老人。

2.3.2高齡者的生理、心理現(xiàn)象

高齡者的生理特征主要表現(xiàn)在身體各部分機(jī)能都會隨著時間的推移而退化，主要有運動系統(tǒng)功能退化、感知能力退化、神經(jīng)系統(tǒng)功能退化、對環(huán)境適應(yīng)能力退化。而正是上述這些功能的退化和能力的缺失，是老人在日常生活中使用廚房設(shè)施的主要障礙來源。所以，在廚房建筑的無障礙設(shè)計中，設(shè)計師應(yīng)該考慮到上述老人的實際情況和適應(yīng)能力，只有這樣，才能設(shè)計出更加合理適用的無障礙廚房空間設(shè)施。

退休后生活圈以居家生活為主，生活環(huán)境的改變對老人的影響是最直接的，老人們在退休后的種種特殊行為也是建立在上述理論基礎(chǔ)上。從老年心理學(xué)角度來看，伴隨時間的改變，老年人各項生理機(jī)能的退化及環(huán)境角色的變化，絕大多數(shù)老年人在心理承受上定然會產(chǎn)生些許不同于以前的特點，主要表現(xiàn)為失落感、孤獨感、自卑感、抑郁感。

老年人有自己對色彩喜好心理。調(diào)查結(jié)果表明，色彩心理與知識層次和自身修養(yǎng)以及對生活感悟的高低有不小的聯(lián)系，不同年齡、性別對色彩的抽象聯(lián)想。如綠、黃綠、茶、黃、橙色、白會使得老人們有積極向上的生活聯(lián)想，對老人們的身心健康有益處?？傮w而言，‘上了年紀(jì)的人更加喜歡素凈沉著、含蓄穩(wěn)重的色彩?！睆N房有著各式各樣的事務(wù)，容易讓人產(chǎn)生疲勞和煩悶的感覺，尤其是身體反應(yīng)和體力較弱的老人們，更加適合采用給人快樂鮮明的曖色調(diào)，而不適合采用沉悶壓抑感稍重的冷色調(diào)。

2.4 高齡者特征

退休后的人們在日常生活中的角色也有了翻天覆地的變化：其一便是生活方式和所處環(huán)境的部分改變。從以前經(jīng)常熬夜加班的工作狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榍彘e娛樂的輕松生活狀態(tài)，很多人都有強(qiáng)烈的不適應(yīng)感，有的表現(xiàn)強(qiáng)烈的還會采取離家出走等極端方式。其二就是社會日常的交往也發(fā)生了變化，主要的交往是以家庭活動和休閑為主。

老年人口的性別比例并不相同。老年女性人口的數(shù)量略多于老年男性。據(jù)國外一項研究數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前老年女性人口比老年男性人口多出近464萬多人，而這項研究還預(yù)計，在2060年將會達(dá)到最高，多3139萬人。需要重點說明的是，多出的老年女性人口中65%-81%都是80歲及以上的高齡人口。所以，我們應(yīng)該以女性老年人口為主要參照人群來進(jìn)行相關(guān)設(shè)計。

老年人伴隨著年齡的增長，身高會出現(xiàn)慢慢變低的現(xiàn)象。在對老年人住宅廚房空間進(jìn)行無障礙設(shè)計時，應(yīng)在老年人人機(jī)分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)老年人人體測量信息情況，來設(shè)計規(guī)劃出老年人在使用廚房時的空間活動尺度和廚房設(shè)備的合理尺寸等，從而設(shè)計出符合老年人生理和心理需求的無障礙廚房空間環(huán)境。

三 廚房空間現(xiàn)狀分析調(diào)研

3.1 廚房空間現(xiàn)狀概況

生活水平的提高，人們有了更為優(yōu)質(zhì)的居住環(huán)境，對廚房的要求也越來越高，逐步看重廚房的舒適度、品位、美觀大方、節(jié)能環(huán)保等綜合品質(zhì)，廚房已經(jīng)成為代表住宅舒適程度、衛(wèi)生指標(biāo)的重要因素。社會觀念的轉(zhuǎn)變，使人們認(rèn)為廚房除了烹制食物，還充滿了生活情趣?，F(xiàn)代的居家理念為“在廚房生活”，因此，廚房空間逐漸成為家居空間的主要成分，廚房是生活的主角這一理念中更是充分表明了廚房的重要地位。

現(xiàn)代廚房這一概念最初由美國的設(shè)計師Catherine于1896年分析了廚房操作環(huán)節(jié)，并提出能夠?qū)⒃O(shè)計理論付諸于現(xiàn)實，認(rèn)為廚房可以被設(shè)計為獨自—人也能應(yīng)付自如，人們不再需要負(fù)責(zé)家務(wù)的傭人?；谶@一基礎(chǔ)理論得到了觀點，即通過空間和時間的整合來實現(xiàn)最佳績效，而在以后幾年里美國也得到了進(jìn)一步推廣。 Christine Frederick于1913年在住宅領(lǐng)域引進(jìn)了她的理論，隨后傳入德國，被更多建筑師所采用并體現(xiàn)在廚房設(shè)計中。此后，學(xué)科交叉現(xiàn)象開始出現(xiàn)，設(shè)計師在設(shè)計廚房時有了更大的設(shè)計范圍，以品種進(jìn)行分類的情況邊緣模糊，生活與理性結(jié)合，藝術(shù)與思想交流，使得個性化廚房的理念首先在歐洲的櫥柜界誕生。如今，“廚房生活”的理念在文化全球化發(fā)展交流下又有了明顯改變，更加注重時尚與傳統(tǒng)風(fēng)格結(jié)合，個性風(fēng)格與時代氣息融合，強(qiáng)化廚房空間的科學(xué)合理性等。

我國約有三億家庭，約一億戶家庭居住在城鎮(zhèn)。而我國城鎮(zhèn)居民居住水平目前正由生存型向文明型轉(zhuǎn)換。我國于1987年開始實施新的住宅設(shè)計規(guī)定，規(guī)定廚房面積必須大于或等于三點四平方米，廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)有碗柜、爐灶、洗池、切菜臺等，并對通風(fēng)排氣做出了要求，至此，我國居住環(huán)境開始轉(zhuǎn)入文明型階段。

3.2 廚房空間功能分析

廚房按功能不同可以分為準(zhǔn)備區(qū)域、烹飪區(qū)域和貯存區(qū)域三個區(qū)域；廚房按空間類型可分為封閉型、家事型、開放型、起居型；廚房按布局結(jié)構(gòu)可分為一字形、二字形、U形、L形和島形五種布局結(jié)構(gòu)。

3.3 廚房空間的構(gòu)成要素

廚房用具大致可以分為烹調(diào)工具、調(diào)理用具、洗滌用具、儲藏用具、用餐器具五類。

廚房環(huán)境的組成除固有設(shè)備外，廚房的環(huán)境也很重要，如色彩、材料、光照、通風(fēng)等。根據(jù)色彩，可以將廚房分為三種類型：單色系、對比色系、類似色系；在廚房中，地面、墻面、柜面和臺面等都需要使用材料。

家庭生活中最大的空氣污染來自廚房，且其中還有許多對人體有害的氣體，所以，良好的通風(fēng)環(huán)境是廚房所必須的，不僅維護(hù)了人體健康和廚房衛(wèi)生，也是廚房安全的重要保障。有利于空氣流通的廚房設(shè)備有抽油煙機(jī)、排氣罩、排氣扇等，保證廚房免受空氣污染問題。

除以上環(huán)境外，廚房內(nèi)還有一個隱秘的但必不可少的空間：各種輔助管道和電線等。管道包括天然氣管道、自來水管道、排水管道和暖氣管道等；電線除連接電線外，還泛指各種電源插座、開關(guān)、各種計量表。

3.4 廚房空間的使用過程分析

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計資料可知，每天在一套廚房里發(fā)生的操作及行走次數(shù)約為三百六十次，而大多數(shù)家庭廚房的使用年限為二十年，所以在一套廚房里總共大概會發(fā)生兩百六十多萬次的操作和行走，且廚房里的操作大都需要不斷地進(jìn)行彎腰、伸展、停頓與加速，這是與其他勞動和閑適散步所不同的。

每位家庭主婦為完成各種家務(wù)，需要在廚房里不斷地行走，僅就廚房和餐桌之間的往返而言，就多達(dá)三十次，此外，家庭主婦還會行走到廚房的各區(qū)域去打開電器或做餐前準(zhǔn)備等。由“繩線研究法”可以計算得到，家庭主婦平均每天在廚房各個區(qū)域共行走兩百六十米，假設(shè)廚房的使用年限為二十年，難么她就在廚房里從北京走到了廣州，近兩千米的距離。其中，超過一半的行走路程同餐桌活動密切相關(guān)，如擺放食物和餐具等；約五分之一行走路程往返于洗滌區(qū)域和餐具存放區(qū)，如洗滌碗筷和收拾碗筷時。

3.5 廚房空間主要問題

現(xiàn)有在使用廚房設(shè)備時發(fā)現(xiàn)的問題大致有兩種，一是設(shè)備的設(shè)計問題，設(shè)備缺乏簡單易懂的操作方法，結(jié)果使操作者不能輕松應(yīng)對，甚至可能會由于錯誤的操作導(dǎo)致嚴(yán)重后果；二是空間位置問題，安放、使用廚房設(shè)備時沒有注重各個家庭的特殊生活習(xí)慣和需求，導(dǎo)致使用者在使用廚房設(shè)備時面臨潛在危險。另外，廚房空間大多不寬闊，一些設(shè)備在使用時會改變廚房的可行走區(qū)域。綜上所述，要想設(shè)計一套能充分體現(xiàn)人性化的廚房，就必須將以上因素放入考慮之中，盡可能清除掉廚房中潛在的危險因素。

在研究櫥柜使用問題時采用的研究方法為OWAS（工作姿態(tài)分析系統(tǒng)）的人機(jī)工程方法來進(jìn)行分析。通過模擬各種工作環(huán)境中的姿態(tài)，OWAS分析了各種姿勢的工作人員身體的受壓情況，以此對符合人體工程力學(xué)的產(chǎn)品設(shè)計提出指導(dǎo)。對家庭主婦使用低柜的場景進(jìn)行模擬再現(xiàn)，對不同姿態(tài)下人體受壓迫的程度進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，進(jìn)行臺面操作的家庭主婦保持直立的身體姿勢，身體沒有受到壓迫，所以臺面操作的姿勢是無害的：當(dāng)家庭主婦使用低柜抽屜時僅有上半身略微向前傾斜很小的角度，不足90。，腿部呈直立狀態(tài)，所以僅上半身受到輕微壓迫，而下半身并沒有受到壓迫，所以使用低柜抽屜時的姿勢也是無害的。

3.5.1高齡者使用廚房時存在的障礙

通過一種名為“AGE EXPLORER”（年齡探索者）的實驗來模擬高齡者使用廚房的整個過程并發(fā)現(xiàn)其在使用廚房的困難。該實驗由一種衣服來模擬體驗者身體受限制的情形。實驗者通過親身了解年紀(jì)大的人在行動上的各種不便和在廚房中遇到的困難。實驗人員在廚房進(jìn)行各項操作，根據(jù)他們的真實感受，可以總結(jié)出老年人在廚房活動時的普遍問題，包括：第一，年齡大的人不再有熟練的身體運動，其行動、視力、聽力方面能力都有下降；第二，老年人身體素質(zhì)大不如前；第三，記憶力和理解能力減弱。

3.5.2輪椅乘坐者使用廚房時存在的障礙

對于具有下肢障礙的殘障人士，需求的移動空間和限制的操作空間是最大的待處理因素。所以，我們以使用輪椅人的身體作為模版，用繪圖的方式來形象描述、分析使用輪椅的傷殘人士如何使用廚房及其困難所在。

經(jīng)大量研究資料分析可得，使用輪椅的傷殘人士在使用廚房時的常見困難有：一、輪椅使用者在移動空間和操作空間方面有著特殊的需求，同時需要足夠的空間進(jìn)行腿部和腳部的活動；二、輪椅上的傷殘人士受清洗池、操作臺面和灶臺的布局影響較大。若三者之間沒有合理的布局，那么就會不利于輪椅上的傷殘人士在廚房進(jìn)行操作，增加其勞動難度。再如櫥柜的位置和開合方式設(shè)計也對輪椅上的傷殘人士有所影響。此外，常見的一般高柜和低柜，其高度和距離都不適合輪椅上的傷殘人士，還有個別廚房設(shè)備，如微波爐和電烤箱等，其下端沒有提供可以擺放食物、餐盤的載物臺，這就極大加重了輪椅上的傷殘人士從中拿取食物的負(fù)擔(dān)，還可能出現(xiàn)不小心被剛加熱的食物燙傷的情況。

四 高齡者無障礙廚房設(shè)計方法與實踐

4.1 高齡者廚房空間無障礙設(shè)計原則

以老年人為核心，滿足其多種生活功能需求和自身的喜好，盡可能多地提供方便措施讓老人達(dá)到目的，同時注意安全性和舒適性。設(shè)計過程中要充分考量，為了進(jìn)一步提高實用性，可以做一些合適且合理的使用規(guī)范和原則。由于老年人和傷殘人士的身體行為能力都有不同程度的限制，在制作規(guī)范和設(shè)計原則的時候，必須考慮到身體機(jī)能，盡量減少蹲、坐、起立等大幅度動作的轉(zhuǎn)換次數(shù)，保證在使用過程中不易出現(xiàn)疲勞和不可臆測的危險；還需要具有能夠向用戶起到提示指導(dǎo)的作用。

無障礙廚房要做到既無障礙又要保證其安全性，安全保障不僅僅要避免危險的發(fā)生，同時還要保證危險發(fā)生時的人員安全條件。安全的保障能力設(shè)計可以依據(jù)以下原則：危險的避免、危險的警示、危險的隔離。

在設(shè)計上做到消除空間障礙，在安全上做萬全準(zhǔn)備，在此基礎(chǔ)上，廚房的人文化和人性化設(shè)施也是一個需要考究的環(huán)節(jié)。從人文化上，設(shè)計者需要知道所面對的對象是否身體有不便的特殊群體，所以設(shè)計出的廚房氛圍應(yīng)該適合他們的心理，避免在使用過程中產(chǎn)生負(fù)面情緒；從人性化上，在保證通風(fēng)采光等條件的情況下，任何便利的操作方式和渠道應(yīng)該盡可能地提供給使用者，還有及時而有效的提示信息也能準(zhǔn)確地傳達(dá)，以及各種輔助工具也該一應(yīng)俱全。通過人文化和人性化的雙重設(shè)計，使得使用者能有一個健康快樂的廚房家居生活。

4.2 高齡者無障礙廚房的設(shè)計模式

對廚房空間進(jìn)行設(shè)計的時候根據(jù)的是“模組式”的原理來進(jìn)行設(shè)計和優(yōu)化的，并根據(jù)“模組式”理論提出了相應(yīng)的理論模型和功能模型。

4.2.1“模組式”設(shè)計方法解析

模組式設(shè)計在一定的條件下，就產(chǎn)品相同功能不同性能和規(guī)格以及產(chǎn)品不同功能進(jìn)行研究和分析，并根據(jù)分析結(jié)果制訂一個設(shè)計模塊，就產(chǎn)品的功能通過不同的組合方式來設(shè)計出適合不同客戶所需的個性化產(chǎn)品，滿足市場需求。

模組式是基于模塊化的形式上，是將各部分模塊進(jìn)行重組與再造。使產(chǎn)品具備的幾個要素通過不同的方式組合起來成為一個新的功能模塊，即子系統(tǒng)，又將這個子系統(tǒng)與其他產(chǎn)品要素組合起來構(gòu)成新的子系統(tǒng)，如此就會出現(xiàn)功能以及性能各異的多種產(chǎn)品。

產(chǎn)品通過模組式的方法可以實現(xiàn)大批量的產(chǎn)品生產(chǎn)，產(chǎn)品具備的幾個要素通過不同的方式組合起來成為一個新的功能模塊，即子系統(tǒng)，又將這個子系統(tǒng)與其他產(chǎn)品要素組合起來構(gòu)成新的子系統(tǒng)，如此就會出現(xiàn)功能以及性能各異的多種產(chǎn)品。

模組式產(chǎn)品設(shè)計是為了實現(xiàn)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時候成本最低的目的，用不同功能以及性能的組合來達(dá)到產(chǎn)品多變的效果，這種設(shè)計方式是最經(jīng)濟(jì)實用的。模組式設(shè)計產(chǎn)品的時候其產(chǎn)品組成是由不同的組合產(chǎn)生的，而模組式中的模塊其幾何連接接口以及輸出輸入接口都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和一致性。

為了實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、組合化、無障礙化以及系列化，在設(shè)計產(chǎn)品的時候應(yīng)該就產(chǎn)品性能、功能以及成本方面的因素綜合起來考量，通過宏觀分析來確定產(chǎn)品生產(chǎn)模塊的劃分。所以，我們將模組式設(shè)計的特征分為相對獨立性、互換性、無障礙性。

4.2.2模組式在高齡者無障礙廚房設(shè)計中的基本原理

無障礙廚房模組式的設(shè)計通過對廚房各個功能模塊的設(shè)計，使得不同模塊之間的組合構(gòu)成不同的廚房系統(tǒng)，這些廚房系統(tǒng)種類多樣，能夠適合不同年齡的人使用。無障礙廚房模組式設(shè)計與傳統(tǒng)廚房設(shè)計有更多的創(chuàng)新點：

模組式設(shè)計方式其功能全面，外形美觀大方；模組式廚房功能區(qū)域的組成快速，通過各個功能部件的不同組合就能產(chǎn)生大量不同的無障礙廚房設(shè)計產(chǎn)品，并滿足不同的需求。

對無障礙廚房空間的功能以及結(jié)構(gòu)都進(jìn)行了相對嚴(yán)密的分析，并對無障礙廚房使用人群進(jìn)行了定位，根據(jù)無障礙廚房設(shè)計的基本原則，設(shè)計出適合老年人使用的廚房空間環(huán)境，并提出了無障礙廚房空間設(shè)計的理論模型和功能模型。

“自由度”是無障礙廚房的叉一個特征。它是在廚房布設(shè)一些滑輪、軸承一類的滾動性五金構(gòu)件，進(jìn)而使得正常廚房中的固定設(shè)施具有一定程度的可移動性。不同身體狀況的特殊人群都可以根據(jù)自身而調(diào)節(jié)，增加無障礙廚房的無障礙性和普適性。

4.3 高齡者廚房空間無障礙設(shè)計功能模型

通過模組式的設(shè)計基本原理，我們結(jié)合廚房空間各個區(qū)域的功能可以大致分為五個板塊，他們分別為食物存放區(qū)域、廚具擺放區(qū)域、洗滌區(qū)域、烹飪準(zhǔn)備區(qū)域以及烹飪烘烤區(qū)域。模組式的設(shè)計原則主要是滿足廚房的功能，通過功能與性能的結(jié)合，降低廚房操作的難度。另外，廚房的五個功能模塊在操作時可以是相對獨立的，也可以是相互關(guān)聯(lián)的，因此使用者可以根據(jù)自己的使用情況和使用習(xí)慣來調(diào)整功能模塊的組合方式。在無障礙廚房的設(shè)計中，區(qū)域采用了很多無障礙的組件，在材料生產(chǎn)、運輸以及廚房安裝的過程中，因為這些組件變得更加方便。

五 結(jié)論

以目前我國的無障礙設(shè)計的實際情況為重要的基礎(chǔ)，對現(xiàn)有廚房的空間布局和空間環(huán)境設(shè)計開展探討，結(jié)合建筑功能理論、綠色環(huán)保設(shè)計和無障礙設(shè)計的有關(guān)理論，完全摒棄現(xiàn)有廚房空間里已有的布局障礙，簡化原有廚房里的不必要設(shè)施等方法來提高廚房的無障礙設(shè)計，使其更加適用于高齡人群和殘疾人群等特定人群，以此來展現(xiàn)廚房空間無障礙設(shè)計的人性化目的。結(jié)合全文，主要結(jié)論如下：

1對無障礙設(shè)計的相關(guān)理論開展了較為深入的分析，同時對我國人口老齡化的發(fā)展趨勢進(jìn)行了探討。

2根據(jù)現(xiàn)有廚房空間的布局情況，以及現(xiàn)有廚房設(shè)備的使用情況開展調(diào)查，通過對目標(biāo)人群的調(diào)研，確定了無障礙廚房的基本適用人群，并就這類人群的身體狀態(tài)和心理狀態(tài)等問題開展了深入的探討。

3對現(xiàn)有廚房的布局開展了較為深入的調(diào)研，總結(jié)了廚房空間布局方面的特點和難點，并對無障礙廚房的高齡使用人群進(jìn)行了有益的研究，分析總結(jié)出一套卓有成效的更加適合高齡使用者的無障礙設(shè)計的新理念。

4提出高齡者廚房空間無障礙設(shè)計的相關(guān)理念，總結(jié)出高齡者廚房空間無障礙設(shè)計的基本原則。

5首次指出了無障礙廚房空間環(huán)境的實際效果，并就不同的年齡段、不同種類人員的使用者提出了解決方案。

6總結(jié)了無障礙廚房設(shè)計在實施過程中應(yīng)該注意的問題。

雖然本課題的研究有些匆忙，但不會耽誤作者對將來開展此項研究的建議，如下所述：

1要有足夠的無障礙設(shè)計實踐來持續(xù)改進(jìn)和完善相關(guān)理論。

（1）無障礙廚房的適用人群和技術(shù)指標(biāo)。

（2）無障礙廚房的設(shè)計原理和設(shè)計流程。

（3）無障礙廚房的設(shè)計有關(guān)措施和經(jīng)驗。

2要加強(qiáng)向社會宣傳無障礙理念的廣度和深度。

（1）社會大眾對無障礙設(shè)置、設(shè)備的理解和擁護(hù)。

（2）建筑院校對無障礙設(shè)計開展深入的教學(xué)和研討，使其在未來設(shè)計師中生根發(fā)芽。

（3）無論是建筑設(shè)計企業(yè)還是開發(fā)企業(yè)都要對無障礙設(shè)計的關(guān)注和支持。

3建立健全無障礙廚房的評估體系。其內(nèi)容有：

（1）群體綜合評測體系

包括不同群體的日常生活記錄、對外界環(huán)境的心理變化測評等。

（2）群體區(qū)域測評體系

群體范圍的單一評測，在某一區(qū)域或群體內(nèi)開展更為細(xì)致的評測。

（3）設(shè)計成品測評

設(shè)計完成后的評價體系，即如何保證完全實現(xiàn)設(shè)計師意圖的評價體系。

（4）無障礙廚房的建造用料測評

針對相關(guān)無障礙設(shè)備的生產(chǎn)進(jìn)行有效的跟蹤和評測，保證所采用的設(shè)施和設(shè)備健康、環(huán)保。對產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格審查，實行企業(yè)一票否決制，堅決不允許出現(xiàn)企業(yè)中的偷工減料情況。

（5）無障礙功能測評

不同人群的使用情況評測，即當(dāng)初的市場調(diào)研和分析的結(jié)果是否滿足實際人群的需要的評價體系。

（6）無障礙廚房的價值測評

無障礙設(shè)計的初衷是否得以實現(xiàn)的評價體系，它是無障礙設(shè)計的“晴雨表”，所有無障礙設(shè)計都要以這個“晴雨表”的評測結(jié)果為主要目標(biāo)。

（7）科技創(chuàng)新性的評測

新的無障礙設(shè)計理論相對于原來沒有考慮無障礙設(shè)計的基本理論的評測體系，多用于對比研究。

（8）其他測評

知識產(chǎn)權(quán)、專利技術(shù)、市場定位于利潤、使用者滿意程度等的評價體系。