近期有傳言稱，為節(jié)省時(shí)間、節(jié)約成本，一些商家會(huì)在粥里添加粥寶（黃原膠）以增加粘稠度，“長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害”。對(duì)于這一說法，北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)配餐師于仁文表示，黃原膠是一種被廣泛應(yīng)用的食品添加劑，由玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講，也是純天然的。

據(jù)了解，增稠劑作為一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的“長(zhǎng)期超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有害”，并無科學(xué)依據(jù)。

于仁文表示，一般粥類中是不添加黃原膠的，“因?yàn)樗黄鸬皆龀碜饔?，太濃稠了反而影響口感”。他還告訴筆者，如今個(gè)別餐館用來為菜肴增稠的添加劑，主要還是淀粉和膠類?！斑@些添加劑都是從食品本身提煉出來的，比如瓊脂，一般由海藻類制成；還有魚鱗凍，對(duì)人體沒有危害?！?/p>

筆者查閱《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》后了解到，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠。但同時(shí)大米及其制品屬于“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。

對(duì)于生活節(jié)奏較快、不得已在外吃早餐的人們，于仁文建議，在家自己煮粥是最健康、安全的?！半妷毫﹀佒蟪鰜淼闹酄I養(yǎng)保留更多，比起外面大鍋熬制的，營養(yǎng)流失較少，也更養(yǎng)胃?！?/p>