硒元素是人體所需的重要元素，被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”、“天然解毒劑”等美譽(yù)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各大省、市電視臺(tái)及其他主流媒體相繼報(bào)道硒與人類壽命之間的微妙關(guān)系。有機(jī)硒對(duì)40余種疾病有顯著緩解效果，包括癌癥、糖尿病、心血管疾病等人們談之色變的疾病，硒元素的健康功效深入人心。因此，硒產(chǎn)業(yè)也得到了國(guó)家政策的多方支持。

10月18日，山西省硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨首屆硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告會(huì)在太原召開(kāi)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員楊文婕針對(duì)“硒與人類健康的關(guān)系及其應(yīng)用”的話題，與大家分享了她多年的研究成果。

“硒是人體不可或缺的微量元素，有著非常重要的生理功能和營(yíng)養(yǎng)保健作用。”楊文婕說(shuō)。科學(xué)研究表明硒是人體某些酶的重要組成成分，如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）等。楊文婕指出：“硒是GSH-PX的必需組成因子，每1mol純酶分子中有約4mol的硒原子，它能清除人體代謝中所產(chǎn)生的活性氧自由基（俗稱‘氧毒素’），避免其對(duì)組織細(xì)胞的損傷，保護(hù)生物膜，維持細(xì)胞的正常功能。硒對(duì)人體免疫系統(tǒng)也有重要影響，能有效地提高人體的免疫水平，其作用涉及體液免疫和細(xì)胞免疫兩個(gè)方面；硒能清除人體內(nèi)重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力；硒在保護(hù)心血管、維護(hù)心肌健康、保護(hù)肝臟、抗腫瘤和保護(hù)視器官等方面發(fā)揮著重要作用。”

研究表明，硒在人體內(nèi)總量為14mg～20mg，廣泛分布于所有組織和器官，肝、胰、腎、心、脾及指甲的硒含量濃度較高，脂肪組織最低。人體中含硒酶及至少13種含硒蛋白或亞單位，目前已有5種硒蛋白得到較為詳細(xì)的研究并證實(shí)其與人體健康密切相關(guān)。已知的缺硒有關(guān)的人類疾病有40多種，包括癌癥、心腦血管疾病、甲狀腺激素失衡、肝病……

楊文婕表示，由于我國(guó)帶狀分布的低硒地區(qū)生產(chǎn)的糧食含硒量極低，導(dǎo)致人體缺硒。研究中發(fā)現(xiàn)，缺硒者心肌中的硒含量極低，致使心臟功能發(fā)生障礙。國(guó)外最新研究成果也表明，低硒食物喂養(yǎng)的動(dòng)物心臟抗病能力減弱，容易誘發(fā)心肌炎類疾病，且認(rèn)為，缺硒是冠心病的誘因，食物中含硒越低，癌癥的發(fā)生和殘疾率越高。

當(dāng)前，人類生存環(huán)境中的大氣污染、農(nóng)藥殘留污染、重金屬及化工產(chǎn)品的有毒物質(zhì)以及射線等，都會(huì)造成人體內(nèi)機(jī)體代謝環(huán)境紊亂，誘發(fā)各種疾病。通過(guò)對(duì)細(xì)胞分子學(xué)測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，硒還具備其他營(yíng)養(yǎng)元素所不具備的特殊功能，例如它能解除重金屬的致癌與毒害，并直接清除抑制人體有害物質(zhì)“氧毒素（包括氧自由基在內(nèi)的一類毒素）”的作用。硒被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)家推崇為“至今發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)烈也最具潛力的抗癌之王”，在美國(guó)目前實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)劑防癌計(jì)劃中，硒被首推為化學(xué)元素抗癌主角。

楊文婕呼吁：若人體硒攝入量長(zhǎng)期低于每日50微克，容易引起包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。因此每日適量補(bǔ)硒已成為刻不容緩的事關(guān)人民健康、提高生命質(zhì)量的大事！雖然我國(guó)新聞媒體對(duì)人體缺硒有害健康、補(bǔ)硒有益健康也進(jìn)行了大量的報(bào)道宣傳，但仍沒(méi)有引起人們應(yīng)有的重視。

專家名片

楊文婕：博士后，研究員，硒營(yíng)養(yǎng)國(guó)際專家，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任。是國(guó)內(nèi)倡導(dǎo)分類探討硒形態(tài)健康價(jià)值研究和開(kāi)發(fā)的第一人，所倡導(dǎo)硒形態(tài)分組分析，及其防控人類腺體乃至癌癥分類研究，已于2006年國(guó)際硒研討會(huì)上被列入國(guó)際硒營(yíng)養(yǎng)界重點(diǎn)研究領(lǐng)域。曾先后申請(qǐng)獲批十余項(xiàng)國(guó)家級(jí)和國(guó)際科研項(xiàng)目，包括三項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、一項(xiàng)法國(guó)Center Region基金、國(guó)家歸國(guó)人員基金、北京市科委科技合同項(xiàng)目、北京市自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目。

中國(guó)是缺硒最嚴(yán)重的國(guó)家之一

全世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。中國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，中國(guó)國(guó)土面積72%的地區(qū)都是低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。

“中國(guó)22個(gè)省市的部分地區(qū)，約七億人生活在低硒地區(qū)。”楊文婕表示，大部分地區(qū)食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是中國(guó)富硒地區(qū)，也只有0.10mg/kg，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限?！爸袊?guó)人的食物中尚達(dá)不到每天每人40微克以上的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)硒水平，尤其是缺硒地區(qū)人群，更難從食物中達(dá)到補(bǔ)硒的目的?！睏钗逆颊f(shuō)。

中國(guó)科學(xué)家接連對(duì)中國(guó)1094個(gè)縣市（約占全國(guó)一半）的土壤樣品中硒含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示，中國(guó)是個(gè)缺硒的國(guó)家。達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，即中國(guó)2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0.02mg/kg的占29%，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，人體中血硒的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.10mg/kg，低于此值就會(huì)發(fā)生缺硒癥。而中國(guó)有29%的地區(qū)人體平均硒含量在0.02mg/kg以下，屬極度缺硒，有43%的地區(qū)人體硒含量在0.03mg/kg～0.04mg/kg之間，屬于缺硒。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國(guó)組織建議膳食硒最大安全攝入量為400微克/天。制定了人體日常膳食中應(yīng)供給400微克硒的標(biāo)準(zhǔn)，而北京市民人均每日硒攝入量?jī)H為60微克。東北大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H有10微克，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。

“中國(guó)大部分地區(qū)人均每日硒攝入量在50～250微克之間。中國(guó)2/3的人口嚴(yán)重缺硒，表現(xiàn)在硒攝入量嚴(yán)重不足。中國(guó)居民普遍以植物性食物為主。中國(guó)糧食主要種植地東北平原、長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲均為低硒地區(qū)，其糧食產(chǎn)量占全國(guó)的70%，從而造成全國(guó)性缺硒。”楊文婕講到。

飲食中的硒能否滿足人體需要

“預(yù)防缺硒，首先要找到缺硒的原因?！睏钗逆颊J(rèn)為，“缺硒原因主要有生理需要量增加、攝入量不足、飲食不當(dāng)、吸收不良、藥物因素及疾病因素。缺硒地區(qū)居民如果長(zhǎng)期從食物中攝入硒劑量不足或生理需要增加（癌癥患者），就應(yīng)多食些富含有機(jī)硒的食物。

“硒在機(jī)體組織中的分布隨硒攝入量的不同而異，與硒的化學(xué)形式關(guān)系不大。一般說(shuō)來(lái)，腎、肝、胰腺、垂體和毛發(fā)中的硒濃度較高。肌肉、骨骼和血液中的濃度相對(duì)較低，脂肪組織中濃度最低?！睏钗逆急硎荆骸靶陨钸^(guò)頻的男子，其發(fā)硒和血硒含量偏低，因?yàn)榫褐械奈被釋⑽S射精而排出體外。當(dāng)食物供硒不足時(shí)，成年男子最易出現(xiàn)硒缺乏癥而導(dǎo)致的各種疾病，所以成年男子每日勿忘補(bǔ)硒?！?/p>

“人體新陳代謝所需的硒主要來(lái)源于食物中?！睏钗逆颊f(shuō)，“根據(jù)對(duì)食物中含硒量的測(cè)定數(shù)據(jù)，食物中含硒量可得出以下排序：動(dòng)物內(nèi)臟>海產(chǎn)品>河魚(yú)>蛋>肉>蔬菜>水果。含硒量高的動(dòng)物內(nèi)臟及禽蛋所含膽固醇也高，人們不宜多食；蝦、蟹等海產(chǎn)品的硒含量高，但利用率低；蔬菜和水果的硒含量低，對(duì)人體所需硒攝入量影響不大?！?/p>

“而且食物在精制過(guò)程中會(huì)損失50%～75%的硒。”楊文婕進(jìn)一步解釋道，“因此，靠天然食物中的硒，一般僅能滿足人體正常新陳代謝需要，保證人們不得缺硒病。而對(duì)健康人預(yù)防癌癥等疾病、患者需要硒協(xié)助戰(zhàn)勝疾病，都必須依賴于‘額外的’強(qiáng)化補(bǔ)硒?！币虼藯钗逆家步ㄗh：追求健康的人們，除應(yīng)注重在常規(guī)飲食中攝入硒元素，還應(yīng)尋找好的、安全性高的硒制品來(lái)補(bǔ)硒。

日常攝入標(biāo)準(zhǔn)是多少

“硒分為無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒兩種類型。無(wú)機(jī)硒主要是亞硒酸鈉，過(guò)量服用會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。有機(jī)硒是最好的硒源，最新研究成果表明，通過(guò)生物工程技術(shù)轉(zhuǎn)化的有機(jī)硒最為安全有效，這種有機(jī)硒不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，利于人體吸收?！睏钗逆颊f(shuō)，“在這方面，北京大學(xué)的‘富硒酵母技術(shù)’走在了世界前列?！?/p>

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1998年10月修訂的“每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量”已將硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一?！八幯a(bǔ)不如食補(bǔ)”是中國(guó)老百姓的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。普通面粉、大麥、魚(yú)、蝦、海藻、動(dòng)物肝、動(dòng)物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人對(duì)其吸收就高，一般而言，人類對(duì)有機(jī)硒的利用率較高，可以達(dá)到70%以上。因此正確的補(bǔ)硒方式是，多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進(jìn)硒的吸收。

“硒在人體內(nèi)無(wú)法合成，所以要滿足人體對(duì)硒的需求，就需要每天補(bǔ)充硒?！睏钗逆急硎尽?014年6月12日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在上海正式發(fā)布了2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，根據(jù)中國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的改變及國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界最新科研成果，作了膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其中把硒元素的每日最低量攝入從50微克上調(diào)到60微克。

科學(xué)考察表明，硒可以與某些重金屬元素發(fā)生拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，還可以預(yù)防人體重金屬元素中毒?！拔c其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益、超量有害。補(bǔ)硒雖然很有必要，但是不能盲目進(jìn)補(bǔ)，否則可能會(huì)造成副作用?！睏钗逆监嵵貜?qiáng)調(diào)。

及時(shí)補(bǔ)硒，預(yù)防癌癥，防患于未然。以較小的代價(jià)預(yù)防疾病是明智的選擇，我們?nèi)孕枰訌?qiáng)實(shí)際行動(dòng)。最后，楊文婕建議：“追求健康的人們，除需注重常規(guī)飲食外，也可以適當(dāng)服用一些硒維康口嚼片。其中含有大量的有機(jī)硒，比較適合亞洲人的體質(zhì)，更容易被我們吸收。而美國(guó)進(jìn)口的酵母硒吸收率則相對(duì)較低。”