2015年，“海淘”帶火了一種叫“大麥若葉青汁”的保健食品。幾乎所有日本代購(gòu)商的店鋪里，都能看到青汁產(chǎn)品的身影。賣家宣傳其有排毒、平衡酸堿體質(zhì)、減肥等功效，尤其受到年輕女性的追捧。青汁真有諸多神奇功效嗎？筆者為此采訪了植物分子生物學(xué)、食品科學(xué)專業(yè)的相關(guān)專家。

科普作者、植物分子生物學(xué)博士“飛雪之靈”表示：“青汁本質(zhì)上是干燥后的菜汁，或是直接將植物組織干燥粉碎后的產(chǎn)物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纖維成分，尤其是粗纖維。植物榨汁獲取的主要是細(xì)胞內(nèi)的液態(tài)內(nèi)容物，而植物組織的纖維成分則主要來(lái)自于構(gòu)成細(xì)胞外圍骨架的細(xì)胞壁，在榨汁過(guò)程中以渣的形式存在。從宣傳資料描述的制備方式來(lái)看，青汁實(shí)際上是排除了植物組織中的水分和粗纖維成分后，其他剩余組分的干制品。因此利用食物纖維排除腸道內(nèi)毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物組織的粉碎產(chǎn)物，那么其纖維含量也與普通蔬菜一致，且從物質(zhì)守恒角度來(lái)看，宣傳中所謂1袋3g青汁粉相當(dāng)于350g新鮮無(wú)農(nóng)藥綠葉蔬菜涉及虛假宣傳?！?/p>

“飛雪之靈”提醒消費(fèi)者，排毒其實(shí)是一個(gè)被商家炒作的偽概念。所謂毒素本身指代就很寬泛，是對(duì)人體代謝廢物和有毒物質(zhì)的統(tǒng)稱?！叭梭w本身就有肝臟這個(gè)最大的解毒器官，因此根本無(wú)需‘排毒’。如果體內(nèi)真的有連肝臟都無(wú)法分解的有毒物質(zhì)，那吃什么排毒產(chǎn)品都不管用，只能及時(shí)就醫(yī)?！?/p>

在眾多售賣青汁的網(wǎng)店商品頁(yè)面，都能看到“喝青汁能改善人體酸堿度”的宣傳。這種宣傳靠譜嗎？

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員“云無(wú)心”說(shuō)：“人體酸堿性這個(gè)命題也是一個(gè)偽概念。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上確實(shí)有將食物分成酸性、堿性的說(shuō)法，但人體酸堿性幾乎不能被任何食物改變。”

“云無(wú)心”曾撰文《酸堿食物的傳說(shuō)與真相》澄清這個(gè)概念。他說(shuō)，血液是一種緩沖溶液，它不停地循環(huán)，在肺部進(jìn)行氧氣與二氧化碳的交換。不管加入酸還是堿，血液中的氫離子濃度都不改變，pH值也不會(huì)改變。而且，腎臟也會(huì)對(duì)血液進(jìn)行過(guò)濾。這些作用機(jī)理把血液的pH值控制在了7.35～7.45的精確范圍。我們常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會(huì)被“緩沖”掉而不至于會(huì)把血液變成酸性。

“云無(wú)心”提醒消費(fèi)者，人體有一個(gè)精密而穩(wěn)定的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，“任何宣稱通過(guò)吃某種食物能改變?nèi)梭w酸堿度都是一種虛假宣傳”。

至于治療便秘、減肥美容等其他功效，“飛雪之靈”說(shuō)：“治療和改善便秘，一個(gè)重要的預(yù)防途徑是對(duì)粗纖維成分的攝入，而青汁的粗纖維含量極少，根本無(wú)法緩解便秘，更談不上治療。至于減肥，如果以青汁代替正常飲食，或許有可能會(huì)因?yàn)闊崃繑z入不足而造成體重減輕的假象，但這會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)攝入失衡，更不利于健康?！?/p>